Zero Waste на кухне: Искусство ничего не выбрасывать - Как превратить очистки и остатки в деликатесы

5. Доведите до кипения и убавьте огонь.

История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. Ребёнок попросил сделать это на день рождения. Это лучшая оценка.

Совет автора: Не спешите выбрасывать обрезки — из них выйдет следующая порция Паста из арбузных корок.

Приправа из арбузных корок

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Приправа из арбузных корок — это то, что я готовлю, когда холодильник выглядит грустно, а аппетит — нет.

Ингредиенты:

• арбузных корок — шесть штук

• чеснок — два зубчика

• сахар — чайная ложка

• зелень — горсть

• сметана — три ложки

Шаги:

1. Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками.

2. Доведите до кипения и убавьте огонь.

3. Подпишите дату — так проще.

4. Готовьте двадцать минут, помешивая.

5. Подготовьте стеклянные банки: вымойте и высушите.

История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Я не ожидала, что блюдо из остатков станет нашим любимым, но так случилось.

Совет автора: Всегда держите под рукой соль и масло: без них даже Приправа из арбузных корок теряют характер.

Цукаты из арбузных корок

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Цукаты из арбузных корок — блюдо для тех, кто любит выигрывать дважды: сначала у мусорного ведра, потом у голода.

Ингредиенты:

• арбузных корок — две чашки

• масло сливочное — кусочек

• зелень — горсть

• перец молотый — щепотка

• пряности — по настроению

Шаги:

1. Разложите по банкам в горячем виде.

2. Открывайте через неделю: вкус соберётся.

3. Готовьте двадцать минут, помешивая.

4. Подпишите дату — так проще.

5. Доведите до кипения и убавьте огонь.

История: Кухня в шутку прозвала главу «Арбузные корки» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Муж съел и попросил добавки — это редкость.

Совет автора: Для Цукаты из арбузных корок выбирайте банки с плотными крышками — так заготовки дольше хранятся.

Сироп из арбузных корок

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Когда я впервые сделала Сироп из арбузных корок, сосед постучал в стену и спросил, что так пахнет. С тех пор он приходит в гости с солью.

Ингредиенты:

• арбузных корок — две чашки

• сахар — чайная ложка

• уксус — столовая ложка

• масло растительное — две ложки

• лимонный сок — чайная ложка

Шаги:

1. Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками.

2. Открывайте через неделю: вкус соберётся.

3. Закройте крышками и переверните вверх дном до остывания.

4. Готовьте двадцать минут, помешивая.

5. Разложите по банкам в горячем виде.

История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. Я сделала его трижды за неделю, прежде чем понять, что это любовь.

Совет автора: Если Сироп из арбузных корок показались слишком насыщенными — разбавьте их водой или бульоном.

Пестики из арбузных корок

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Пестики из арбузных корок — это мой ответ на вопрос «а что у нас на ужин?» в худшие дни недели.

Ингредиенты:

• арбузных корок — две чашки

• мука — три ложки

• соль — по вкусу

• лавровый лист — один

• перец молотый — щепотка

Шаги:

1. Храните в тёмном прохладном месте.

2. Разложите по банкам в горячем виде.

3. Подготовьте стеклянные банки: вымойте и высушите.

4. Закройте крышками и переверните вверх дном до остывания.

5. Открывайте через неделю: вкус соберётся.

История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Арбузные корки». Соседка попросила рецепт, и теперь она делает его лучше меня.

Совет автора: Перед подачей дайте Пестики из арбузных корок отдохнуть пять минут: ингредиенты договариваются между собой.

Вяленые арбузных корок

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Вяленые арбузных корок — рецепт для тех, кто не любит тратить деньги, но любит есть вкусно.

Ингредиенты:

• арбузных корок — пятьсот граммов

• мука — три ложки

• вода — половина стакана

• лимонный сок — чайная ложка

• соль — по вкусу

Шаги:

1. Храните в тёмном прохладном месте.

2. Сложите в кастрюлю с водой и сахаром.

3. Доведите до кипения и убавьте огонь.

4. Подготовьте стеклянные банки: вымойте и высушите.

5. Закройте крышками и переверните вверх дном до остывания.

История: Праздник, когда всё собрано в одну кучу, а времени в обрез — именно тогда и родился этот рецепт в главе «Арбузные корки». Я не ожидала, что блюдо из остатков станет нашим любимым, но так случилось.

Совет автора: Если дома нет свежей зелени — подойдёт замороженная: она не хуже для Вяленые арбузных корок.

Сигнатура. Арбузные корки

— Расскажите, как вы вообще пришли к идее ничего не выбрасывать?

— Честно? Из жадности. Мой первый суп из очисток был не философским жестом, а попыткой накормить семью на последних копейках. А потом оказалось, что это ещё и вкусно.

С вами разговаривал(а): Марина

Часть 14. Глава 10. Тыквенная кожура и семечки

Салат из тыквенной кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Кухня — это территория. Салат из тыквенной кожуры — её дипломатия с мусорным ведром.

Ингредиенты:

• тыквенной кожуры — триста граммов

• вода — половина стакана

• масло сливочное — кусочек

• перец молотый — щепотка

• лимонный сок — чайная ложка

Шаги:

1. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.

2. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

3. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

4. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

5. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

История: Однажды на нашей кухне открылась глава «Тыквенная кожура и семечки» — и с неё началась целая эпоха. Соседка попросила рецепт, и теперь она делает его лучше меня.

Совет автора: Для остроты в Салат из тыквенной кожуры добавьте немного чеснока — он дружит со всем.

Суп из тыквенной кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Мой повар-знакомый говорит: Суп из тыквенной кожуры — это еда для тех, кто умеет слушать ингредиент.

Ингредиенты:

• тыквенной кожуры — шесть штук

• вода — половина стакана

• лимонный сок — чайная ложка

• зелень — горсть

• масло растительное — две ложки

Шаги:

1. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

2. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

3. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

4. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

5. Подавайте горячим, пока держит хруст.

История: Кухня в шутку прозвала главу «Тыквенная кожура и семечки» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Мы с мамой готовили это вместе — теперь это наше общее блюдо.

Совет автора: Если Суп из тыквенной кожуры показались слишком насыщенными — разбавьте их водой или бульоном.

Оладьи из тыквенной кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Оладьи из тыквенной кожуры — блюдо для тех, кто умеет видеть ценность там, где другие видят мусор.

Ингредиенты:

• тыквенной кожуры — триста пятьдесят граммов

• вода — половина стакана

• масло сливочное — кусочек

• уксус — столовая ложка

• пряности — по настроению

Шаги:

1. Подавайте горячим, пока держит хруст.

2. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.

3. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

4. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

5. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. Мы с подругой доели всё за один вечер и не заметили.

Совет автора: Хотите хруст? Дайте Оладьи из тыквенной кожуры постоять в духовке ещё пять минут после готовности — корочка станет золотистой.

Соус из тыквенной кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Соус из тыквенной кожуры — это то, что я готовлю, когда очисток больше, чем планов на вечер.

Ингредиенты:

• тыквенной кожуры — триста граммов

• сметана — три ложки

• пряности — по настроению

• масло сливочное — кусочек

• сахар — чайная ложка

Шаги:

1. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

2. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.

3. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

4. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

5. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.

История: Кухня в шутку прозвала главу «Тыквенная кожура и семечки» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?

Совет автора: Не спешите с солью: Соус из тыквенной кожуры любят сначала напитаться ароматом, а солёными становятся в самом конце.

Чипсы из тыквенной кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Знакомый сказал, что Чипсы из тыквенной кожуры — это «еда из ничего». Я ответила: из ничего не бывает вкусно, из всего — бывает.

Ингредиенты:

• тыквенной кожуры — две горсти

• сметана — три ложки

• пряности — по настроению

• лавровый лист — один

• масло растительное — две ложки

Шаги:

1. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

2. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

3. Подавайте горячим, пока держит хруст.

4. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

5. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.

История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. Я не ожидала, что блюдо из остатков станет нашим любимым, но так случилось.

Совет автора: Если осталось немного, добавьте в Чипсы из тыквенной кожуры ложку сметаны: она собирает все вкусы в один.

Запеканка из тыквенной кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Запеканка из тыквенной кожуры — это то, что я готовлю, когда холодильник выглядит грустно, а аппетит — нет.

Ингредиенты:

• тыквенной кожуры — четыре штуки

• вода — половина стакана

• сметана — три ложки

• лавровый лист — один

• зелень — горсть

Шаги:

1. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

2. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.

3. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

4. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

5. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

История: Эта глава родилась из спора: можно ли из того, что обычно летит в ведро, сделать блюдо, за которое похвалят? Оказалось, можно. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?

Совет автора: Не спешите с солью: Запеканка из тыквенной кожуры любят сначала напитаться ароматом, а солёными становятся в самом конце.

Пирог с тыквенной кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Если бы Пирог с тыквенной кожуры умели говорить, они бы сказали: «Спасибо, что не выбросили».

Ингредиенты:

• тыквенной кожуры — большая миска

• пряности — по настроению

• чеснок — два зубчика

• мука — три ложки

• масло сливочное — кусочек

Шаги:

1. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.

2. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

3. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

4. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.

5. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?

Совет автора: Всегда держите под рукой соль и масло: без них даже Пирог с тыквенной кожуры теряют характер.

Рагу из тыквенной кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Первый раз я готовила Рагу из тыквенной кожуры из того, что нашла в холодильнике за десять минут до ужина. С тех пор это мой главный козырь.

Ингредиенты:

• тыквенной кожуры — четыре горсти

• чеснок — два зубчика

• пряности — по настроению

• мука — три ложки

• вода — половина стакана

Шаги:

1. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.

2. Разогрейте духовку до двухсот градусов.

3. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

4. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

5. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Тыквенная кожура и семечки». Это блюдо вошло в семейную традицию — без него уже не садимся за стол.

Совет автора: Если осталось немного, добавьте в Рагу из тыквенной кожуры ложку сметаны: она собирает все вкусы в один.

Пюре из тыквенной кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Если бы меня попросили выбрать одно блюдо для фильма про нас, я бы выбрала Пюре из тыквенной кожуры.

Ингредиенты:

• тыквенной кожуры — шесть штук

• вода — половина стакана

• сметана — три ложки

• чеснок — два зубчика

• пряности — по настроению

Шаги:

1. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

2. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

3. Разогрейте духовку до двухсот градусов.

4. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

5. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. Дети назвали его «волшебным», и они правы.

Совет автора: Не спешите выбрасывать обрезки — из них выйдет следующая порция Пюре из тыквенной кожуры.

Крокеты из тыквенной кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Есть кухня бедная и кухня скромная. Крокеты из тыквенной кожуры — это третья категория: кухня умная.

Ингредиенты:

• тыквенной кожуры — две чашки

• масло растительное — две ложки

• перец молотый — щепотка

• масло сливочное — кусочек

• сахар — чайная ложка

Шаги:

1. Разогрейте духовку до двухсот градусов.

2. Подавайте горячим, пока держит хруст.

3. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

4. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

5. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

История: Однажды на нашей кухне открылась глава «Тыквенная кожура и семечки» — и с неё началась целая эпоха. Муж съел и попросил добавки — это редкость.

Совет автора: Если осталось немного, добавьте в Крокеты из тыквенной кожуры ложку сметаны: она собирает все вкусы в один.

Сигнатура. Тыквенная кожура и семечки

— Что самое сложное в кухне без отходов?

— Психология. Продукты жалко, а привычку выбрасывать — ещё жалче. Приходилось переучивать сначала себя, потом всю семью.

С вами разговаривал(а): Олег

Часть 15. Глава 11. Кабачковая кожура

Запеканка из кабачковой кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

История Запеканка из кабачковой кожуры началась с провала: я хотела что-то другое, а получилось то, что теперь делаю каждую неделю.

Ингредиенты:

• кабачковой кожуры — четыре штуки

• масло сливочное — кусочек

• перец молотый — щепотка

• соль — по вкусу

• зелень — горсть

Шаги:

1. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

2. Разогрейте духовку до двухсот градусов.

3. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

4. Подавайте горячим, пока держит хруст.

5. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.

История: Кухня в шутку прозвала главу «Кабачковая кожура» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Муж съел и попросил добавки — это редкость.

Совет автора: Не спешите с солью: Запеканка из кабачковой кожуры любят сначала напитаться ароматом, а солёными становятся в самом конце.

Суп из кабачковой кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Суп из кабачковой кожуры — это то, что я готовлю, когда хочется удивить, но не хочется идти в магазин.

Ингредиенты:

• кабачковой кожуры — четыре горсти

• масло сливочное — кусочек

• мука — три ложки

• чеснок — два зубчика

• соль — по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

2. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

3. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

4. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

5. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

История: Кухня в шутку прозвала главу «Кабачковая кожура» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Ребёнок попросил сделать это на день рождения. Это лучшая оценка.

Совет автора: Не спешите выбрасывать обрезки — из них выйдет следующая порция Суп из кабачковой кожуры.

Тарт из кабачковой кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Первый раз я готовила Тарт из кабачковой кожуры из того, что нашла в холодильнике за десять минут до ужина. С тех пор это мой главный козырь.

Ингредиенты:

• кабачковой кожуры — триста граммов

• масло сливочное — кусочек

• мука — три ложки

• сметана — три ложки

• лавровый лист — один

Шаги:

1. Подавайте горячим, пока держит хруст.

2. Разогрейте духовку до двухсот градусов.

3. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

4. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

5. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.

История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Кабачковая кожура», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Мы с подругой доели всё за один вечер и не заметили.

Совет автора: Если очистки для Тарт из кабачковой кожуры слишком тонкие — добавьте ложку муки для плотности.

Крокеты из кабачковой кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Первый раз я готовила Крокеты из кабачковой кожуры из того, что нашла в холодильнике за десять минут до ужина. С тех пор это мой главный козырь.

Ингредиенты:

• кабачковой кожуры — четыре горсти

• зелень — горсть

• пряности — по настроению

• чеснок — два зубчика

• сахар — чайная ложка

Шаги:

1. Разогрейте духовку до двухсот градусов.

2. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

3. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.

4. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.

5. Подавайте горячим, пока держит хруст.

История: Кухня в шутку прозвала главу «Кабачковая кожура» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. После этого блюда я стала смотреть на мусорное ведро совсем иначе.

Совет автора: Не выбрасывайте обрезки — из них выйдет следующая порция Крокеты из кабачковой кожуры.

Чипсы из кабачковой кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Однажды я объясняла ребёнку, что такое Чипсы из кабачковой кожуры. Он ответил: «Это когда едят то, что взрослые забыли»? Точно так.

Ингредиенты:

• кабачковой кожуры — полкилограмма

• соль — по вкусу

• пряности — по настроению

• сметана — три ложки

• масло растительное — две ложки

Шаги:

1. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

2. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

3. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

4. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.

5. Подавайте горячим, пока держит хруст.

История: Эта глава родилась из спора: можно ли из того, что обычно летит в ведро, сделать блюдо, за которое похвалят? Оказалось, можно. Я не ожидала, что блюдо из остатков станет нашим любимым, но так случилось.

Совет автора: Если Чипсы из кабачковой кожуры покажутся вам пресными — добавьте щепотку копчёной паприки, она вытягивает вкус из самых скромных очисток.

Оладьи из кабачковой кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Знакомый сказал, что Оладьи из кабачковой кожуры — это «еда из ничего». Я ответила: из ничего не бывает вкусно, из всего — бывает.

Ингредиенты:

• кабачковой кожуры — две чашки

• уксус — столовая ложка

• чеснок — два зубчика

• пряности — по настроению

• сметана — три ложки

Шаги:

1. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

2. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

3. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

4. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.

5. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.

История: Эта глава родилась из спора: можно ли из того, что обычно летит в ведро, сделать блюдо, за которое похвалят? Оказалось, можно. Дети назвали его «волшебным», и они правы.

Совет автора: Для остроты в Оладьи из кабачковой кожуры добавьте немного чеснока — он дружит со всем.

Котлеты из кабачковой кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Один раз я готовила Котлеты из кабачковой кожуры для гостей, которые пришли «на минуточку». Они просидели четыре часа и ушли с рецептом.

Ингредиенты:

• кабачковой кожуры — шесть штук

• лимонный сок — чайная ложка

• сахар — чайная ложка

• вода — половина стакана

• масло сливочное — кусочек

Шаги:

1. Подавайте горячим, пока держит хруст.

2. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

3. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.

4. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.

5. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Кабачковая кожура», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. После этого блюда я стала смотреть на мусорное ведро совсем иначе.