Zero Waste на кухне: Искусство ничего не выбрасывать - Как превратить очистки и остатки в деликатесы

Котлетки из ботвы редиса

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Котлетки из ботвы редиса — рецепт для тех, кто не любит тратить деньги, но любит есть вкусно.

Ингредиенты:

• ботвы редиса — шесть штук

• масло сливочное — кусочек

• сахар — чайная ложка

• вода — половина стакана

• соль — по вкусу

Шаги:

1. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.

2. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.

3. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

4. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

5. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Соседка попросила рецепт, и теперь она делает его лучше меня.

Совет автора: Не выбрасывайте обрезки — из них выйдет следующая порция Котлетки из ботвы редиса.

Суп из ботвы редиса

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Если бы Суп из ботвы редиса умели говорить, они бы сказали: «Спасибо, что не выбросили».

Ингредиенты:

• ботвы редиса — полкилограмма

• пряности — по настроению

• сахар — чайная ложка

• лавровый лист — один

• соль — по вкусу

Шаги:

1. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.

2. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

3. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

4. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

5. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.

История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Ботва редиса и остатки зелени». Мы с подругой доели всё за один вечер и не заметили.

Совет автора: Если дома нет свежей зелени — подойдёт замороженная: она не хуже для Суп из ботвы редиса.

Рагу из ботвы редиса

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Мой друг однажды сказал, что Рагу из ботвы редиса — это издержки бедности. Я ответил: это издержки вкуса.

Ингредиенты:

• ботвы редиса — две горсти

• зелень — горсть

• лимонный сок — чайная ложка

• перец молотый — щепотка

• чеснок — два зубчика

Шаги:

1. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.

2. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.

3. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

4. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.

5. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

История: Праздник, когда всё собрано в одну кучу, а времени в обрез — именно тогда и родился этот рецепт в главе «Ботва редиса и остатки зелени». Дети назвали его «волшебным», и они правы.

Совет автора: Рагу из ботвы редиса удобно готовить вечером, а есть утром — вкус за ночь становится глубже.

Пирог с ботвы редиса

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Мой друг однажды сказал, что Пирог с ботвы редиса — это издержки бедности. Я ответил: это издержки вкуса.

Ингредиенты:

• ботвы редиса — триста граммов

• лавровый лист — один

• перец молотый — щепотка

• сметана — три ложки

• масло сливочное — кусочек

Шаги:

1. Подавайте горячим, пока держит хруст.

2. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

3. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

4. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

5. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.

История: Эта глава родилась из спора: можно ли из того, что обычно летит в ведро, сделать блюдо, за которое похвалят? Оказалось, можно. Я не ожидала, что блюдо из остатков станет нашим любимым, но так случилось.

Совет автора: Если Пирог с ботвы редиса покажутся вам пресными — добавьте щепотку копчёной паприки, она вытягивает вкус из самых скромных очисток.

Крокеты из ботвы редиса

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Есть кухня бедная и кухня скромная. Крокеты из ботвы редиса — это третья категория: кухня умная.

Ингредиенты:

• ботвы редиса — триста граммов

• уксус — столовая ложка

• вода — половина стакана

• лавровый лист — один

• масло сливочное — кусочек

Шаги:

1. Подавайте горячим, пока держит хруст.

2. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

3. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.

4. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.

5. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?

Совет автора: Для Крокеты из ботвы редиса выбирайте очистки от немытых овощей — так вкус чище.

Тарт из ботвы редиса

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Тарт из ботвы редиса — это то, что я готовлю, когда очисток больше, чем планов на вечер.

Ингредиенты:

• ботвы редиса — триста граммов

• зелень — горсть

• мука — три ложки

• вода — половина стакана

• сметана — три ложки

Шаги:

1. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.

2. Разогрейте духовку до двухсот градусов.

3. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

4. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

5. Подавайте горячим, пока держит хруст.

История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. Дети назвали его «волшебным», и они правы.

Совет автора: Дети любят Тарт из ботвы редиса, если нарезать ингредиенты мелко и красиво: им важна картинка.

Пюре из ботвы редиса

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Первый раз я готовила Пюре из ботвы редиса из того, что нашла в холодильнике за десять минут до ужина. С тех пор это мой главный козырь.

Ингредиенты:

• ботвы редиса — две чашки

• вода — половина стакана

• лимонный сок — чайная ложка

• лавровый лист — один

• масло растительное — две ложки

Шаги:

1. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.

2. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.

3. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

4. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

5. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. Соседка попросила рецепт, и теперь она делает его лучше меня.

Совет автора: Пюре из ботвы редиса удобно готовить вечером, а есть утром — вкус за ночь становится глубже.

Пицца на основе ботвы редиса

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Однажды я объясняла ребёнку, что такое Пицца на основе ботвы редиса. Он ответил: «Это когда едят то, что взрослые забыли»? Точно так.