Zero Waste на кухне: Искусство ничего не выбрасывать - Как превратить очистки и остатки в деликатесы

Совет автора: Если Котлеты из кабачковой кожуры покажутся вам пресными — добавьте щепотку копчёной паприки, она вытягивает вкус из самых скромных очисток.

Котлетки из кабачковой кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Котлетки из кабачковой кожуры — это то, что я готовлю, когда холодильник выглядит грустно, а аппетит — нет.

Ингредиенты:

• кабачковой кожуры — шесть штук

• масло растительное — две ложки

• вода — половина стакана

• уксус — столовая ложка

• пряности — по настроению

Шаги:

1. Подавайте горячим, пока держит хруст.

2. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

3. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

4. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.

5. Запекайте двадцать минут, до золотистого края.

История: Кухня в шутку прозвала главу «Кабачковая кожура» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Мы с мамой готовили это вместе — теперь это наше общее блюдо.

Совет автора: Для Котлетки из кабачковой кожуры выбирайте очистки от немытых овощей — так вкус чище.

Пюре из кабачковой кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Пюре из кабачковой кожуры — это то, что я готовлю, когда очисток больше, чем планов на вечер.

Ингредиенты:

• кабачковой кожуры — две чашки

• соль — по вкусу

• сметана — три ложки

• масло растительное — две ложки

• вода — половина стакана

Шаги:

1. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

2. Разогрейте духовку до двухсот градусов.

3. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

4. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

5. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.

История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Кабачковая кожура». Ребёнок попросил сделать это на день рождения. Это лучшая оценка.

Совет автора: Хотите хруст? Дайте Пюре из кабачковой кожуры постоять в духовке ещё пять минут после готовности — корочка станет золотистой.

Рагу из кабачковой кожуры

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Если бы очистки умели выбирать, они бы точно выбрали Рагу из кабачковой кожуры.

Ингредиенты:

• кабачковой кожуры — четыре штуки

• сметана — три ложки

• зелень — горсть

• лимонный сок — чайная ложка

• перец молотый — щепотка

Шаги:

1. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.

2. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

3. Подавайте горячим, пока держит хруст.

4. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

5. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.

История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Кабачковая кожура». С тех пор это блюдо — постоянный гость нашего стола.

Совет автора: Для остроты в Рагу из кабачковой кожуры добавьте немного чеснока — он дружит со всем.

Сигнатура. Кабачковая кожура

— Есть ли блюдо, которое вы ни разу не испортили?

— Есть. Самое простое — бульон из остатков. Его невозможно испортить: только сделать хуже или ещё хуже.

С вами разговаривал(а): Даша

Часть 16. Глава 12. Огуречные кончики

Уксус из огуречных кончиков

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Когда я впервые сказала мужу, что готовлю Уксус из огуречных кончиков, он спросил: «Из чего?» Я ответила: «Из того, что у нас есть». Он не поверил — пока не попробовал.

Ингредиенты:

• огуречных кончиков — полкилограмма

• сметана — три ложки

• мука — три ложки

• зелень — горсть

• перец молотый — щепотка

Шаги:

1. Доведите до кипения и убавьте огонь.

2. Открывайте через неделю: вкус соберётся.

3. Готовьте двадцать минут, помешивая.

4. Сложите в кастрюлю с водой и сахаром.

5. Разложите по банкам в горячем виде.

История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Огуречные кончики». Соседка попросила рецепт, и теперь она делает его лучше меня.

Совет автора: Если дома нет свежей зелени — подойдёт замороженная: она не хуже для Уксус из огуречных кончиков.

Вяленые огуречных кончиков

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Вяленые огуречных кончиков — блюдо для тех, кто умеет видеть ценность там, где другие видят мусор.

Ингредиенты:

• огуречных кончиков — одна банка

• зелень — горсть

• лимонный сок — чайная ложка

• сахар — чайная ложка

• чеснок — два зубчика

Шаги:

1. Закройте крышками и переверните вверх дном до остывания.

2. Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками.

3. Готовьте двадцать минут, помешивая.

4. Храните в тёмном прохладном месте.

5. Доведите до кипения и убавьте огонь.

История: Праздник, когда всё собрано в одну кучу, а времени в обрез — именно тогда и родился этот рецепт в главе «Огуречные кончики». Муж съел и попросил добавки — это редкость.

Совет автора: Если Вяленые огуречных кончиков получились слишком сухими — добавьте немного воды или бульона и накройте крышкой.

Приправа из огуречных кончиков

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Мне однажды сказали, что Приправа из огуречных кончиков — это «еда для бедных». Я согласилась: для бедных временем, деньгами и фантазией.

Ингредиенты:

• огуречных кончиков — полкилограмма

• сметана — три ложки

• соль — по вкусу

• чеснок — два зубчика

• уксус — столовая ложка

Шаги:

1. Доведите до кипения и убавьте огонь.

2. Открывайте через неделю: вкус соберётся.

3. Закройте крышками и переверните вверх дном до остывания.

4. Разложите по банкам в горячем виде.

5. Подготовьте стеклянные банки: вымойте и высушите.

История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?

Совет автора: Дети любят Приправа из огуречных кончиков, если нарезать ингредиенты мелко и красиво: им важна картинка.

Цукаты из огуречных кончиков

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Мой повар-знакомый говорит: Цукаты из огуречных кончиков — это еда для тех, кто умеет слушать ингредиент.

Ингредиенты:

• огуречных кончиков — пятьсот граммов

• масло растительное — две ложки

• вода — половина стакана

• пряности — по настроению

• соль — по вкусу

Шаги:

1. Разложите по банкам в горячем виде.

2. Подпишите дату — так проще.

3. Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками.

4. Подготовьте стеклянные банки: вымойте и высушите.

5. Открывайте через неделю: вкус соберётся.

История: Эта глава родилась из спора: можно ли из того, что обычно летит в ведро, сделать блюдо, за которое похвалят? Оказалось, можно. Я сделала его трижды за неделю, прежде чем понять, что это любовь.

Совет автора: Если Цукаты из огуречных кончиков покажутся вам пресными — добавьте щепотку копчёной паприки, она вытягивает вкус из самых скромных очисток.

Заморозка огуречных кончиков

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Заморозка огуречных кончиков — блюдо для тех, кто любит выигрывать споры о том, кто в доме главный повар.

Ингредиенты:

• огуречных кончиков — две чашки

• вода — половина стакана

• сметана — три ложки

• масло сливочное — кусочек

• мука — три ложки

Шаги:

1. Разложите по банкам в горячем виде.

2. Доведите до кипения и убавьте огонь.

3. Сложите в кастрюлю с водой и сахаром.

4. Храните в тёмном прохладном месте.

5. Подпишите дату — так проще.

История: Эта глава родилась из спора: можно ли из того, что обычно летит в ведро, сделать блюдо, за которое похвалят? Оказалось, можно. Я не ожидала, что блюдо из остатков станет нашим любимым, но так случилось.

Совет автора: Если осталось немного, добавьте в Заморозка огуречных кончиков ложку сметаны: она собирает все вкусы в один.

Масло с огуречных кончиков

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Масло с огуречных кончиков — блюдо для тех, кто любит выигрывать дважды: сначала у мусорного ведра, потом у голода.

Ингредиенты:

• огуречных кончиков — килограмм

• масло сливочное — кусочек

• сахар — чайная ложка

• вода — половина стакана

• лимонный сок — чайная ложка

Шаги:

1. Храните в тёмном прохладном месте.

2. Разложите по банкам в горячем виде.

3. Сложите в кастрюлю с водой и сахаром.

4. Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками.

5. Закройте крышками и переверните вверх дном до остывания.

История: Однажды на нашей кухне открылась глава «Огуречные кончики» — и с неё началась целая эпоха. Это блюдо вошло в семейную традицию — без него уже не садимся за стол.

Совет автора: Главный секрет Масло с огуречных кончиков — не бояться эксперимента. Если что-то пошло не так, завтра сделаете лучше.

Соленья из огуречных кончиков

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Кухня — это территория. Соленья из огуречных кончиков — её дипломатия с мусорным ведром.

Ингредиенты:

• огуречных кончиков — четыре горсти

• сахар — чайная ложка

• лимонный сок — чайная ложка

• масло растительное — две ложки

• зелень — горсть

Шаги:

1. Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками.

2. Разложите по банкам в горячем виде.

3. Готовьте двадцать минут, помешивая.

4. Сложите в кастрюлю с водой и сахаром.

5. Закройте крышками и переверните вверх дном до остывания.

История: Однажды на нашей кухне открылась глава «Огуречные кончики» — и с неё началась целая эпоха. Дети назвали его «волшебным», и они правы.

Совет автора: Соленья из огуречных кончиков удобно готовить вечером, а есть утром — вкус за ночь становится глубже.

Варенье из огуречных кончиков

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Если бы меня попросили выбрать одно блюдо для фильма про нас, я бы выбрала Варенье из огуречных кончиков.

Ингредиенты:

• огуречных кончиков — одна банка

• сахар — чайная ложка

• мука — три ложки

• масло растительное — две ложки

• сметана — три ложки

Шаги:

1. Закройте крышками и переверните вверх дном до остывания.

2. Храните в тёмном прохладном месте.

3. Сложите в кастрюлю с водой и сахаром.

4. Подготовьте стеклянные банки: вымойте и высушите.

5. Готовьте двадцать минут, помешивая.

История: Кухня в шутку прозвала главу «Огуречные кончики» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. С тех пор это блюдо — постоянный гость нашего стола.

Совет автора: Варенье из огуречных кончиков удобно готовить вечером, а есть утром — вкус за ночь становится глубже.

Пестики из огуречных кончиков

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Пестики из огуречных кончиков — это мой ответ на вопрос «а что у нас на ужин?» в худшие дни недели.

Ингредиенты:

• огуречных кончиков — одна миска

• пряности — по настроению

• сахар — чайная ложка

• масло сливочное — кусочек

• перец молотый — щепотка

Шаги:

1. Закройте крышками и переверните вверх дном до остывания.

2. Сложите в кастрюлю с водой и сахаром.

3. Подготовьте стеклянные банки: вымойте и высушите.

4. Готовьте двадцать минут, помешивая.

5. Открывайте через неделю: вкус соберётся.

История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Огуречные кончики». Мы с подругой доели всё за один вечер и не заметили.

Совет автора: Если осталось немного, добавьте в Пестики из огуречных кончиков ложку сметаны: она собирает все вкусы в один.

Сироп из огуречных кончиков

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Знакомый сказал, что Сироп из огуречных кончиков — это «еда из ничего». Я ответила: из ничего не бывает вкусно, из всего — бывает.

Ингредиенты:

• огуречных кончиков — три горсти

• лавровый лист — один

• лимонный сок — чайная ложка

• уксус — столовая ложка

• сметана — три ложки

Шаги:

1. Подготовьте стеклянные банки: вымойте и высушите.

2. Открывайте через неделю: вкус соберётся.

3. Закройте крышками и переверните вверх дном до остывания.

4. Храните в тёмном прохладном месте.

5. Подпишите дату — так проще.

История: Эта глава родилась из спора: можно ли из того, что обычно летит в ведро, сделать блюдо, за которое похвалят? Оказалось, можно. Я не ожидала, что блюдо из остатков станет нашим любимым, но так случилось.

Совет автора: Если осталось немного, добавьте в Сироп из огуречных кончиков ложку сметаны: она собирает все вкусы в один.

Сигнатура. Огуречные кончики

— Что вы посоветуете тем, кто только начинает?

— Не начинайте с фанатизма. Начните с одной привычки: не выбрасывать очистки от картошки. Остальное подтянется само.

С вами разговаривал(а): Виктор

Часть 17. Глава 13. Капустная кочерыжка

Брускетты из капустной кочерыжки

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Как-то раз я решила доказать мужу, что Брускетты из капустной кочерыжки — это не эксперимент, а классика. Теперь он просит его чаще, чем борщ.

Ингредиенты:

• капустной кочерыжки — шесть ложек

• уксус — столовая ложка

• чеснок — два зубчика

• пряности — по настроению

• сахар — чайная ложка

Шаги:

1. Если осталось — уберите в контейнер, это уже завтрашний обед.

2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.

3. Накройте крышкой и дайте дойти ещё пять минут.

4. Попробуйте и добавьте соль по вкусу.

5. Подавайте горячим, с чем любите.

История: Праздник, когда всё собрано в одну кучу, а времени в обрез — именно тогда и родился этот рецепт в главе «Капустная кочерыжка». Я сделала его трижды за неделю, прежде чем понять, что это любовь.

Совет автора: Если Брускетты из капустной кочерыжки получились слишком сухими — добавьте немного воды или бульона и накройте крышкой.

Паштет из капустной кочерыжки

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Если бы Паштет из капустной кочерыжки умели говорить, они бы сказали: «Спасибо, что не выбросили».

Ингредиенты:

• капустной кочерыжки — остатки ужина

• уксус — столовая ложка

• чеснок — два зубчика

• соль — по вкусу

• мука — три ложки

Шаги:

1. Снимите с огня и дайте отдохнуть.

2. Если осталось — уберите в контейнер, это уже завтрашний обед.

3. Подавайте горячим, с чем любите.

4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.

5. Нарежьте всё кусочками примерно одного размера.

История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Капустная кочерыжка», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Дети назвали его «волшебным», и они правы.

Совет автора: Паштет из капустной кочерыжки удобно готовить вечером, а есть утром — вкус за ночь становится глубже.

Фриттата из капустной кочерыжки

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Как-то раз я решила доказать мужу, что Фриттата из капустной кочерыжки — это не эксперимент, а классика. Теперь он просит его чаще, чем борщ.

Ингредиенты:

• капустной кочерыжки — две горсти

• сметана — три ложки

• соль — по вкусу

• пряности — по настроению

• зелень — горсть

Шаги:

1. Попробуйте и добавьте соль по вкусу.

2. Добавьте специи и перемешайте.

3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.

4. Снимите с огня и дайте отдохнуть.

5. Обжарьте до румяной корочки, помешивая.

История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Капустная кочерыжка», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Муж съел и попросил добавки — это редкость.

Совет автора: Для остроты в Фриттата из капустной кочерыжки добавьте немного чеснока — он дружит со всем.

Ризотто из капустной кочерыжки

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Ризотто из капустной кочерыжки — блюдо для тех, кто любит выигрывать споры о том, кто в доме главный повар.

Ингредиенты:

• капустной кочерыжки — две порции

• пряности — по настроению

• лимонный сок — чайная ложка

• масло сливочное — кусочек

• вода — половина стакана

Шаги:

1. Обжарьте до румяной корочки, помешивая.

2. Добавьте специи и перемешайте.

3. Подавайте горячим, с чем любите.

4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.

5. Накройте крышкой и дайте дойти ещё пять минут.

История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Капустная кочерыжка». Дети назвали его «волшебным», и они правы.

Совет автора: Если Ризотто из капустной кочерыжки показались слишком насыщенными — разбавьте их водой или бульоном.

Паста из капустной кочерыжки

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Паста из капустной кочерыжки — это то, что я готовлю, когда холодильник выглядит как после плохой вечеринки.

Ингредиенты:

• капустной кочерыжки — две порции

• сахар — чайная ложка

• мука — три ложки

• масло растительное — две ложки

• лимонный сок — чайная ложка

Шаги:

1. Нарежьте всё кусочками примерно одного размера.

2. Попробуйте и добавьте соль по вкусу.

3. Обжарьте до румяной корочки, помешивая.

4. Снимите с огня и дайте отдохнуть.

5. Достаньте остатки из холодильника и дайте им нагреться.

История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. Мы с мамой готовили это вместе — теперь это наше общее блюдо.

Совет автора: Всегда держите под рукой соль и масло: без них даже Паста из капустной кочерыжки теряют характер.

Пицца с капустной кочерыжки

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Пицца с капустной кочерыжки — блюдо для тех, кто умеет видеть ценность там, где другие видят мусор.

Ингредиенты:

• капустной кочерыжки — остатки ужина

• пряности — по настроению

• перец молотый — щепотка

• масло сливочное — кусочек

• соль — по вкусу

Шаги:

1. Подавайте горячим, с чем любите.

2. Если осталось — уберите в контейнер, это уже завтрашний обед.

3. Накройте крышкой и дайте дойти ещё пять минут.

4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.

5. Достаньте остатки из холодильника и дайте им нагреться.

История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Капустная кочерыжка». Мы с мамой готовили это вместе — теперь это наше общее блюдо.

Совет автора: Перед подачей дайте Пицца с капустной кочерыжки отдохнуть пять минут: ингредиенты договариваются между собой.

Соус из капустной кочерыжки

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Если бы остатки умели выбирать, они бы точно выбрали Соус из капустной кочерыжки.

Ингредиенты:

• капустной кочерыжки — триста граммов

• лавровый лист — один

• лимонный сок — чайная ложка

• пряности — по настроению

• уксус — столовая ложка

Шаги:

1. Нарежьте всё кусочками примерно одного размера.

2. Накройте крышкой и дайте дойти ещё пять минут.

3. Снимите с огня и дайте отдохнуть.

4. Добавьте специи и перемешайте.

5. Достаньте остатки из холодильника и дайте им нагреться.

История: Кухня в шутку прозвала главу «Капустная кочерыжка» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Это блюдо вошло в семейную традицию — без него уже не садимся за стол.

Совет автора: Соус из капустной кочерыжки лучше всего получаются, если остатки нарезать мелко.

Круассан с капустной кочерыжки

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Если бы меня попросили выбрать одно блюдо для фильма про нас, я бы выбрала Круассан с капустной кочерыжки.

Ингредиенты:

• капустной кочерыжки — половина порции

• пряности — по настроению

• перец молотый — щепотка

• зелень — горсть

• масло сливочное — кусочек

Шаги:

1. Накройте крышкой и дайте дойти ещё пять минут.

2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.

3. Добавьте специи и перемешайте.

4. Если осталось — уберите в контейнер, это уже завтрашний обед.

5. Обжарьте до румяной корочки, помешивая.

История: Кухня в шутку прозвала главу «Капустная кочерыжка» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. После этого блюда я стала смотреть на мусорное ведро совсем иначе.

Совет автора: Если остатки для Круассан с капустной кочерыжки слишком сухие — добавьте ложку сметаны или воды.

Котлеты из капустной кочерыжки

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Котлеты из капустной кочерыжки — рецепт для тех, кто не любит тратить деньги, но любит есть вкусно.

Ингредиенты:

• капустной кочерыжки — две порции

• лавровый лист — один

• масло растительное — две ложки

• вода — половина стакана

• сметана — три ложки

Шаги:

1. Добавьте специи и перемешайте.

2. Попробуйте и добавьте соль по вкусу.

3. Снимите с огня и дайте отдохнуть.

4. Нарежьте всё кусочками примерно одного размера.

5. Подавайте горячим, с чем любите.

История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Капустная кочерыжка». Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?

Совет автора: Главный секрет Котлеты из капустной кочерыжки — не бояться эксперимента. Если что-то пошло не так, завтра сделаете лучше.

Рагу из капустной кочерыжки

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Есть люди, которые выбрасывают очистки. Есть люди, которые едят Рагу из капустной кочерыжки. Между ними — вся разница культур.

Ингредиенты:

• капустной кочерыжки — две горсти

• зелень — горсть

• чеснок — два зубчика

• масло сливочное — кусочек