Zero Waste на кухне: Искусство ничего не выбрасывать - Как превратить очистки и остатки в деликатесы

• пряности — по настроению

Шаги:

1. Обжарьте до румяной корочки, помешивая.

2. Если осталось — уберите в контейнер, это уже завтрашний обед.

3. Добавьте специи и перемешайте.

4. Попробуйте и добавьте соль по вкусу.

5. Снимите с огня и дайте отдохнуть.

История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Капустная кочерыжка», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. После этого блюда я стала смотреть на мусорное ведро совсем иначе.

Совет автора: Не выбрасывайте обрезки — из них выйдет следующая порция Рагу из капустной кочерыжки.

Сигнатура. Капустная кочерыжка

— Как убедить домашних, что это вкусно?

— Не убеждать. Просто готовить и не говорить, из чего. Потом, когда спросят, назвать ингредиенты с гордостью.

С вами разговаривал(а): Ирина

Часть 18. Глава 14. Луковая шелуха

Маска из луковой шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Маска из луковой шелухи — мой способ доказать, что уход за домом может быть бесплатным.

Ингредиенты:

• луковой шелухи — три ложки

• сахар — чайная ложка

• перец молотый — щепотка

• соль — по вкусу

• вода — половина стакана

Шаги:

1. Храните в сухом месте.

2. Поставьте на полку или на подоконник.

3. Промойте и высушите.

4. Разложите по небольшим ёмкостям.

5. Запишите дату — это помогает.

История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?

Совет автора: Если Маска из луковой шелухи показались слишком насыщенными — разбавьте их водой или бульоном.

Скраб из луковой шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Скраб из луковой шелухи — рецепт для тех, кто не любит тратить деньги, но любит есть вкусно.

Ингредиенты:

• луковой шелухи — четыре горсти

• зелень — горсть

• сахар — чайная ложка

• масло сливочное — кусочек

• соль — по вкусу

Шаги:

1. Соберите всё, что обычно отправляется в мусор.

2. Храните в сухом месте.

3. Проверяйте раз в неделю.

4. Сложите в удобную тару.

5. Поставьте на полку или на подоконник.

История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. Муж съел и попросил добавки — это редкость.

Совет автора: Дети любят Скраб из луковой шелухи, если нарезать ингредиенты мелко и красиво: им важна картинка.

Спрей из луковой шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Спрей из луковой шелухи — это то, что я готовлю, когда холодильник выглядит грустно, а аппетит — нет.

Ингредиенты:

• луковой шелухи — полкилограмма

• сахар — чайная ложка

• масло сливочное — кусочек

• уксус — столовая ложка

• пряности — по настроению

Шаги:

1. Проверяйте раз в неделю.

2. Запишите дату — это помогает.

3. Сложите в удобную тару.

4. Соберите всё, что обычно отправляется в мусор.

5. Разложите по небольшим ёмкостям.

История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?

Совет автора: Не спешите с солью: Спрей из луковой шелухи любят сначала напитаться ароматом, а солёными становятся в самом конце.

Краска из луковой шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Мой повар-знакомый говорит: Краска из луковой шелухи — это еда для тех, кто умеет слушать ингредиент.

Ингредиенты:

• луковой шелухи — четыре горсти

• чеснок — два зубчика

• мука — три ложки

• масло сливочное — кусочек

• пряности — по настроению

Шаги:

1. Разложите по небольшим ёмкостям.

2. Если пахнет — значит пора обновить.

3. Сложите в удобную тару.

4. Соберите всё, что обычно отправляется в мусор.

5. Промойте и высушите.

История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Луковая шелуха», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Это блюдо вошло в семейную традицию — без него уже не садимся за стол.

Совет автора: Не выбрасывайте обрезки — из них выйдет следующая порция Краска из луковой шелухи.

Инсектицид из луковой шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Каждый раз, когда я делаю Инсектицид из луковой шелухи, я чувствую себя алхимиком. Из мусора — в еду. Это магия.

Ингредиенты:

• луковой шелухи — четыре горсти

• чеснок — два зубчика

• мука — три ложки

• соль — по вкусу

• лимонный сок — чайная ложка

Шаги:

1. Разложите по небольшим ёмкостям.

2. Запишите дату — это помогает.

3. Поставьте на полку или на подоконник.

4. Соберите всё, что обычно отправляется в мусор.

5. Используйте как основу для ухода или удобрения.

История: Праздник, когда всё собрано в одну кучу, а времени в обрез — именно тогда и родился этот рецепт в главе «Луковая шелуха». Дети назвали его «волшебным», и они правы.

Совет автора: Если Инсектицид из луковой шелухи покажутся вам пресными — добавьте щепотку копчёной паприки, она вытягивает вкус из самых скромных очисток.

Мыло из луковой шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Когда я впервые сделала Мыло из луковой шелухи, сосед постучал в стену и спросил, что так пахнет. С тех пор он приходит в гости с солью.

Ингредиенты:

• луковой шелухи — полкилограмма

• масло растительное — две ложки

• соль — по вкусу

• мука — три ложки

• масло сливочное — кусочек

Шаги:

1. Храните в сухом месте.

2. Используйте как основу для ухода или удобрения.

3. Проверяйте раз в неделю.

4. Соберите всё, что обычно отправляется в мусор.

5. Промойте и высушите.

История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Луковая шелуха», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?

Совет автора: Всегда держите под рукой соль и масло: без них даже Мыло из луковой шелухи теряют характер.

Удобрение из луковой шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Есть люди, которые выбрасывают очистки. Есть люди, которые едят Удобрение из луковой шелухи. Между ними — вся разница культур.

Ингредиенты:

• луковой шелухи — одна горсть

• уксус — столовая ложка

• лимонный сок — чайная ложка

• масло растительное — две ложки

• зелень — горсть

Шаги:

1. Промойте и высушите.

2. Соберите всё, что обычно отправляется в мусор.

3. Сложите в удобную тару.

4. Разложите по небольшим ёмкостям.

5. Храните в сухом месте.

История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Мы с подругой доели всё за один вечер и не заметили.

Совет автора: Если Удобрение из луковой шелухи показались слишком насыщенными — разбавьте их водой или бульоном.

Освежитель из луковой шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Бабушка говорила: «Всё, что растёт в земле, должно побывать на столе дважды». Освежитель из луковой шелухи — её любимый аргумент.

Ингредиенты:

• луковой шелухи — две чашки

• сахар — чайная ложка

• лимонный сок — чайная ложка

• вода — половина стакана

• зелень — горсть

Шаги:

1. Соберите всё, что обычно отправляется в мусор.

2. Проверяйте раз в неделю.

3. Если пахнет — значит пора обновить.

4. Поставьте на полку или на подоконник.

5. Храните в сухом месте.

История: Однажды на нашей кухне открылась глава «Луковая шелуха» — и с неё началась целая эпоха. Это блюдо вошло в семейную традицию — без него уже не садимся за стол.

Совет автора: Дети любят Освежитель из луковой шелухи, если нарезать ингредиенты мелко и красиво: им важна картинка.

Полоскание из луковой шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Мне однажды сказали, что Полоскание из луковой шелухи — это «еда для бедных». Я согласилась: для бедных временем, деньгами и фантазией.

Ингредиенты:

• луковой шелухи — триста граммов

• сахар — чайная ложка

• пряности — по настроению

• сметана — три ложки

• масло сливочное — кусочек

Шаги:

1. Поставьте на полку или на подоконник.

2. Используйте как основу для ухода или удобрения.

3. Храните в сухом месте.

4. Промойте и высушите.

5. Разложите по небольшим ёмкостям.

История: Эта глава родилась из спора: можно ли из того, что обычно летит в ведро, сделать блюдо, за которое похвалят? Оказалось, можно. Соседка попросила рецепт, и теперь она делает его лучше меня.

Совет автора: Всегда держите под рукой соль и масло: без них даже Полоскание из луковой шелухи теряют характер.

Чистящее средство из луковой шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Мне однажды сказали, что Чистящее средство из луковой шелухи — это «еда для бедных». Я согласилась: для бедных временем, деньгами и фантазией.

Ингредиенты:

• луковой шелухи — триста граммов

• сахар — чайная ложка

• зелень — горсть

• лавровый лист — один

• уксус — столовая ложка

Шаги:

1. Храните в сухом месте.

2. Соберите всё, что обычно отправляется в мусор.

3. Используйте как основу для ухода или удобрения.

4. Промойте и высушите.

5. Запишите дату — это помогает.

История: Знакомый шеф, попробовав блюдо из главы «Луковая шелуха», сказал: «Покажите, что вы туда положили». Услышал — и попросил рецепт. Мы с подругой доели всё за один вечер и не заметили.

Совет автора: Перед подачей дайте Чистящее средство из луковой шелухи отдохнуть пять минут: ингредиенты договариваются между собой.

Сигнатура. Луковая шелуха

— Что вы делаете с тем, что совсем нельзя съесть?

— Отдаю компосту. На нашей кухне даже мусор работает: либо в суп, либо в грядку. Третьего не бывает.

С вами разговаривал(а): Сергей

Часть 19. Глава 15. Чесночная шелуха

Ароматный чесночной шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Ароматный чесночной шелухи — блюдо для тех, кто любит выигрывать дважды: сначала у мусорного ведра, потом у голода.

Ингредиенты:

• чесночной шелухи — половина килограмма

• лавровый лист — один

• сахар — чайная ложка

• лимонный сок — чайная ложка

• сметана — три ложки

Шаги:

1. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

2. Залейте холодной водой так, чтобы покрыть на два пальца.

3. Разлейте по банкам, если готовите впрок.

4. Дайте бульону постоять, чтобы осадок осел.

5. Убавьте огонь и оставьте на медленном огне на два часа.

История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Чесночная шелуха». Я сделала его трижды за неделю, прежде чем понять, что это любовь.

Совет автора: Если бульон для Ароматный чесночной шелухи вышел мутным — добавьте яичную скорлупу и процедите.

Крепкий чесночной шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Есть рецептура для праздника, а есть для среды. Крепкий чесночной шелухи — для среды, когда хочется съесть что-то настоящее.

Ингредиенты:

• чесночной шелухи — большая горсть

• сахар — чайная ложка

• сметана — три ложки

• лавровый лист — один

• перец молотый — щепотка

Шаги:

1. Залейте холодной водой так, чтобы покрыть на два пальца.

2. Разлейте по банкам, если готовите впрок.

3. Убавьте огонь и оставьте на медленном огне на два часа.

4. Соберите кости или хвосты в большую кастрюлю.

5. Дайте бульону постоять, чтобы осадок осел.

История: Первый раз я готовила это для соседей — они до сих пор не верят, что основа была предназначена для мусорного ведра. Это блюдо вошло в семейную традицию — без него уже не садимся за стол.

Совет автора: Для остроты в Крепкий чесночной шелухи добавьте немного чеснока — он дружит со всем.

Классический чесночной шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Знакомый шеф пробовал Классический чесночной шелухи и не поверил, что это из того, что обычно летит в ведро. Пришлось показать ведро.

Ингредиенты:

• чесночной шелухи — три горсти

• чеснок — два зубчика

• зелень — горсть

• уксус — столовая ложка

• соль — по вкусу

Шаги:

1. Убавьте огонь и оставьте на медленном огне на два часа.

2. Соберите кости или хвосты в большую кастрюлю.

3. Доведите до кипения и снимите пену.

4. Разлейте по банкам, если готовите впрок.

5. Процедите через сито или марлю.

История: Эта глава родилась из спора: можно ли из того, что обычно летит в ведро, сделать блюдо, за которое похвалят? Оказалось, можно. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?

Совет автора: Если дома нет свежей зелени — подойдёт замороженная: она не хуже для Классический чесночной шелухи.

Быстрый чесночной шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Когда я впервые сделала Быстрый чесночной шелухи, сосед постучал в стену и спросил, что так пахнет. С тех пор он приходит в гости с солью.

Ингредиенты:

• чесночной шелухи — одна горсть

• сметана — три ложки

• соль — по вкусу

• пряности — по настроению

• масло растительное — две ложки

Шаги:

1. Разлейте по банкам, если готовите впрок.

2. Дайте бульону постоять, чтобы осадок осел.

3. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

4. Соберите кости или хвосты в большую кастрюлю.

5. Посолите в самом конце.

История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Чесночная шелуха». Мы с подругой доели всё за один вечер и не заметили.

Совет автора: Если Быстрый чесночной шелухи показались слишком насыщенными — разбавьте их водой или бульоном.

Зимний чесночной шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Есть рецептура для праздника, а есть для среды. Зимний чесночной шелухи — для среды, когда хочется съесть что-то настоящее.

Ингредиенты:

• чесночной шелухи — один килограмм

• пряности — по настроению

• масло растительное — две ложки

• масло сливочное — кусочек

• соль — по вкусу

Шаги:

1. Дайте бульону постоять, чтобы осадок осел.

2. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

3. Соберите кости или хвосты в большую кастрюлю.

4. Храните в холодильнике не больше трёх дней или заморозьте.

5. Разлейте по банкам, если готовите впрок.

История: Кухня в шутку прозвала главу «Чесночная шелуха» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Ребёнок попросил сделать это на день рождения. Это лучшая оценка.

Совет автора: Если Зимний чесночной шелухи получились слишком сухими — добавьте немного воды или бульона и накройте крышкой.

Бульон для лапши чесночной шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Мама всегда говорила: «Не выбрасывай — из этого что-нибудь выйдет». Она не представляла, что выйдет Бульон для лапши чесночной шелухи.

Ингредиенты:

• чесночной шелухи — три горсти

• вода — половина стакана

• лавровый лист — один

• масло сливочное — кусочек

• мука — три ложки

Шаги:

1. Процедите через сито или марлю.

2. Убавьте огонь и оставьте на медленном огне на два часа.

3. Посолите в самом конце.

4. Залейте холодной водой так, чтобы покрыть на два пальца.

5. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

История: Кухня в шутку прозвала главу «Чесночная шелуха» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Соседка попросила рецепт, и теперь она делает его лучше меня.

Совет автора: Хотите хруст? Дайте Бульон для лапши чесночной шелухи постоять в духовке ещё пять минут после готовности — корочка станет золотистой.

Летний чесночной шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Летний чесночной шелухи — это то, что я готовлю, когда холодильник выглядит грустно, а аппетит — нет.

Ингредиенты:

• чесночной шелухи — одна горсть

• уксус — столовая ложка

• лимонный сок — чайная ложка

• сахар — чайная ложка

• лавровый лист — один

Шаги:

1. Доведите до кипения и снимите пену.

2. Храните в холодильнике не больше трёх дней или заморозьте.

3. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

4. Дайте бульону постоять, чтобы осадок осел.

5. Посолите в самом конце.

История: Однажды на нашей кухне открылась глава «Чесночная шелуха» — и с неё началась целая эпоха. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?

Совет автора: Перед подачей дайте Летний чесночной шелухи отдохнуть пять минут: ингредиенты договариваются между собой.

Костный чесночной шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Повар, у которого я училась, говорил: «На кухне нет мусора, есть недосмотренные возможности». Костный чесночной шелухи — одна из них.

Ингредиенты:

• чесночной шелухи — с одного обеда

• пряности — по настроению

• вода — половина стакана

• соль — по вкусу

• сахар — чайная ложка

Шаги:

1. Храните в холодильнике не больше трёх дней или заморозьте.

2. Процедите через сито или марлю.

3. Доведите до кипения и снимите пену.

4. Залейте холодной водой так, чтобы покрыть на два пальца.

5. Соберите кости или хвосты в большую кастрюлю.

История: Кухня в шутку прозвала главу «Чесночная шелуха» второй жизнью: всё, что обычно выбрасывали, тут оказалось главным героем. Знакомый повар попросил записать рецепт. Разве это не комплимент?

Совет автора: Костный чесночной шелухи удобно готовить вечером, а есть утром — вкус за ночь становится глубже.

Глубокий чесночной шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Знакомый сказал, что Глубокий чесночной шелухи — это «еда из ничего». Я ответила: из ничего не бывает вкусно, из всего — бывает.

Ингредиенты:

• чесночной шелухи — с двух куриц

• зелень — горсть

• лавровый лист — один

• масло сливочное — кусочек

• чеснок — два зубчика

Шаги:

1. Соберите кости или хвосты в большую кастрюлю.

2. Убавьте огонь и оставьте на медленном огне на два часа.

3. Храните в холодильнике не больше трёх дней или заморозьте.

4. Дайте бульону постоять, чтобы осадок осел.

5. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

История: Эта глава родилась из спора: можно ли из того, что обычно летит в ведро, сделать блюдо, за которое похвалят? Оказалось, можно. Это блюдо вошло в семейную традицию — без него уже не садимся за стол.

Совет автора: Не спешите выбрасывать обрезки — из них выйдет следующая порция Глубокий чесночной шелухи.

Суп на основе чесночной шелухи

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Есть рецептура для праздника, а есть для среды. Суп на основе чесночной шелухи — для среды, когда хочется съесть что-то настоящее.

Ингредиенты:

• чесночной шелухи — половина килограмма

• лимонный сок — чайная ложка

• сметана — три ложки

• уксус — столовая ложка

• соль — по вкусу

Шаги:

1. Посолите в самом конце.

2. Залейте холодной водой так, чтобы покрыть на два пальца.

3. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

4. Процедите через сито или марлю.

5. Соберите кости или хвосты в большую кастрюлю.

История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Чесночная шелуха». С тех пор это блюдо — постоянный гость нашего стола.

Совет автора: Если бульон для Суп на основе чесночной шелухи вышел мутным — добавьте яичную скорлупу и процедите.

Сигнатура. Чесночная шелуха

— Как вы храните остатки, чтобы они не занимали весь холодильник?

— Правило трёх банок: одна в морозилке, одна в холодильнике, одна ждёт своей очереди на полке. Больше — уже бардак.

С вами разговаривал(а): Анна

Часть 20. Глава 16. Ботва редиса и остатки зелени

Котлеты из ботвы редиса

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Знакомый сказал, что Котлеты из ботвы редиса — это «еда из ничего». Я ответила: из ничего не бывает вкусно, из всего — бывает.

Ингредиенты:

• ботвы редиса — четыре штуки

• мука — три ложки

• пряности — по настроению

• лимонный сок — чайная ложка

• чеснок — два зубчика

Шаги:

1. Смешайте с маслом и солью в большой миске.

2. Подавайте горячим, пока держит хруст.

3. Нарежьте всё примерно одинаково — так приготовится равномерно.

4. Разогрейте духовку до двухсот градусов.

5. Соберите очистки в миску и хорошо промойте в холодной воде.

История: Однажды на даче, когда в доме ничего не осталось, кроме того, что обычно летит в мусор, родился этот рецепт из главы «Ботва редиса и остатки зелени». Я сделала его трижды за неделю, прежде чем понять, что это любовь.

Совет автора: Если Котлеты из ботвы редиса покажутся вам пресными — добавьте щепотку копчёной паприки, она вытягивает вкус из самых скромных очисток.

Соус из ботвы редиса

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

Есть кухня бедная и кухня скромная. Соус из ботвы редиса — это третья категория: кухня умная.

Ингредиенты:

• ботвы редиса — шесть штук

• мука — три ложки

• масло растительное — две ложки

• масло сливочное — кусочек

• перец молотый — щепотка

Шаги:

1. Выложите на противень в один слой, не слишком плотно.

2. Посолите в конце, а не в начале — так вкуснее.

3. Проверьте вилкой: если легко входит — готово.

4. Подавайте горячим, пока держит хруст.

5. Дайте постоять пять минут — вкус соберётся.

История: Эта глава — памятник семье, которая никогда не выбрасывала съедобное. Бабушка называла это бережливостью, я — искусством. Дети назвали его «волшебным», и они правы.

Совет автора: Если Соус из ботвы редиса показались слишком насыщенными — разбавьте их водой или бульоном.