Питание для здоровья. Главная книга по питанию

– желудок-свалка – к этой группе необходимо отнести людей, питающихся едой из супермаркета, так как всё, что там продаётся, – это искусственная еда, которая мало того что не несёт в себе ничего полезного, так ещё и отнимает ресурсы организма на нейтрализацию продуктов разложения. Из таких продуктов, переработанных человеком, организм получает в основном только пустые калории. Часто такие люди больны как душевно, так и внешне. Они склонны к набору веса или патологической худобе.

1.2.20 Почему люди едят хлеб, молоко, картофель, мясо и пьют чай?

Популярными продуктами питания на столе оказались хлеб/макароны, картофель/каши, мясо/яйца. Часто всё это запивается чаем, кофе и молоком. Данная продукция на 90% перекрывает рацион человека. Однако эти продукты питания можно считать условно полезными. Так как сами по себе они несут мало питательной ценности для организма, так ещё плюс обработка на производстве и обработка в домашних условиях сокращают количество питательных веществ практически до нуля.

В данной ситуации я выделил три основные причины предпочтения в этом направлении продуктов:

– нищета – большинство российских семей проживают в городе, а городская среда требует больших заработков на содержание и обеспечение. В таком варианте проживания люди потребляют в пищу дешёвые продукты и, соответственно, низкого качества, в связи с чем и обусловлен выбор продуктов питания;

– традиции – проблемой данного направления является то, что люди несут с собой по жизни то питание, которым их кормили в детстве. Тем самым они берут за норму пищу, которой их кормили родители. Но проблема в том, что продукты на прилавке сильно изменились. Тот картофель, что был в 90-е годы, в 2020 году стал в разы отличаться дефицитом питательных веществ, хотя внешне остался прежним;

– скудоумие – люди чаще отдают предпочтение вкусным блюдам, чем полезным. Понимая данный факт, производители питания делают безвкусную пищу вкусной и внешне привлекательной. Потребитель, в свою очередь, обращает внимание именно на этот товар, но абсолютно не понимает, что кладёт себе в рот;

– психологическая зависимость – либо сами родители, либо их дети отдают предпочтение именно вкусной пище, в результате чего взрослые идут на покупку определённых продуктов и/или применение специй, соусов, ароматизаторов, усилителей вкуса и так далее.

Всё это приводит к тому, что человек предпочитает суррогатную пищу. Например, люди пьют чай, но на самом деле этот напиток часто употребляется низкого качества, с сахаром, добавлением молока и прочего. И всё равно данная смесь будет называться чаем, хотя часто с ним не имеет ничего общего. То же можно сказать про любой другой продукт.

1.2.21 Почему животный белок необходимо кушать вместе с зеленью, а растительный нет?

В данной теме есть несколько нюансов, почему всё именно так, а не иначе. Подробнее ниже:

– было замечено, что для того, чтоб насытиться животной пищей, необходимо мало её употребить, в результате чего животные белки начинают гнить, а это приводит к дискомфорту и болям;

– при потреблении животного белка без зелени и сырых овощей создаётся малый объём, моторика кишечника слабая и замедленная;

– животный белок, потребляемый вместе с зеленью и/или овощами, создаёт кислую микрофлору в кишечнике, где гнилостная микрофлора размножаться не может;

– растительный белок чистый, и для его усвоения в тех же бобовых всё есть, а точнее, крахмал переходит в кислоты и спирты в результате брожения, да и перерабатывается медленнее, а вот в мясе углеводов нет. Пропагандируется потребление овощей и зелени для того, чтобы животный белок как бы легче переваривался и лучше усваивался;

– растительный белок представлен в продуктах, имеющих больший объём (животного белка в нём содержится мало), в связи с чем создавать дополнительный объём за счёт зелени или овощей нет необходимости;

– растительный белок подаётся вместе с клетчаткой, которая активно перерабатывается, и исключены гнилостные процессы за счёт кислой микрофлоры.

В итоге мы пришли к тому, что человек потреблял зелень вместе с мясом, так как отдельно мясо кушать почти невозможно, а тем более съесть его много. Помимо этого, зелень разделяла кусочки мяса между собой, что якобы должно было облегчить его переваривание. С другой стороны, растительная пища, содержащая большее количество белка по сравнению с другими растениями, потреблялась без зелени. Хотя и животный, и растительный белок требует переваривания, расщепления и усвоения, но растительные белки не нуждаются в дополнении зеленью.

Отдельно прошу заметить, что потребление животных белков и отдельно зелени (в разные приёмы пищи) принесет пользы для организма больше по сравнению с тем, если потреблять их вместе.

1.2.22 Я ем такую гадость, но я всё ещё жив!

Человек, проживая на Земле миллионы лет, адаптировался и приспосабливался к разным продуктам питания, условиям жизни, состоянию окружающей среды и прочему. Таким образом, человеку приходилось выживать, и природа отбирала только сильнейших. Все остальные не смогли выжить в условиях естественного отбора.

В текущее время многие болезни стали приходить к человеку намного раньше, чем даже в советское время. Причиной стало изменение продуктов питания, которое повлияло на материнский организм, организм плода, дальнейший рост и развитие человека.

Теперь, осознав полноту исторических предпосылок рождения здорового человека с определённым пределом прочности, мы понимаем, что одни могут долго и упорно отравлять свой организм, а другие уже рождаются с патологиями. Отсюда вытекает следующее: чем больше резервов в организме, тем более плохую пищу и на протяжении большего количества времени человек может потреблять. Но также стоит понимать, что гордиться здесь нечем. Как любой механизм, тело человека рано или поздно исчерпывает свои резервы, и жизнь сначала начинает сопровождаться болезнями, а далее и вовсе прекращается.

Организм устроен таким образом, что все органы и системы задействованы лишь на 25%. Но даже при такой загрузке они часто могут прекращать свою работу досрочно. Поэтому необходимо понимать, что любое нарушение естественных процессов жизнедеятельности продуктами низкого качества наносит вред организму всегда, но человек об этом даже и не знает.

Предпосылками ухудшения самочувствия часто бывают:

– ухудшение самочувствия;

– боли в животе;

– головные боли;

– повышенное артериальное давление;

– частое зевание и желание спать;

– слабость;

– депрессия и апатия;

– частые ОРВИ и/или ОРЗ;

– ломкие, слабые, расслаивающиеся, секущиеся ногти/волосы;

– аллергические проблемы;

– сильное желание съесть те или иные продукты и прочее.

То, что человек употребляет вредные продукты питания и до сих пор жив, – заслуга эволюции, но никак не самого человека. Хотя если у него есть запас прочности, то здесь надо отдать должное матери и её организму. Именно она дала ему этот запас прочности ценой своего здоровья, так как материнский организм в условиях дефицита питательных веществ отдаёт часть своих резервов плоду, выступая донором. То же самое можно сказать и про тех, кто родился слабым, больным, недоразвитым и прочее: мать не обеспечила их достаточным количеством питательных веществ во время беременности.

1.2.23 Разнообразие в питании

Зачем нужно разнообразие в питании? Ответ достаточно прост: для того чтобы обеспечить организм всеми нутриентами и питательными веществами. Конечно, человек может изо дня в день употреблять разные продукты, а может и есть что-то однообразное, например, хлопья, но рано или поздно в организме наступит дефицит одних веществ и избыток других исходя из химического состава однообразной пищи.

Кстати, все диеты – это однообразная пища, и срываются с них как раз таки по причине дефицита тех или иных питательных веществ. Об их избытке во время диеты говорить не приходится.

Для поступления в организм всех необходимых веществ рекомендовано разнообразное питание. Но разнообразное питание может быть тоже разным. Например, человек употребляет много животной пищи и не ест зелень и овощи. Или поглощает много варёной пищи, при этом в рационе отсутствуют сырые фрукты и растения и так далее. Разнообразное питание и рациональное питание – это разные вещи.

Каждому необходимо понимать, что однообразие в питании приводит к проблемам со здоровьем так же, как и недоедание и переедание. Таким образом, потребление продуктов должно носить разнообразный характер и соответствовать ряду положений.

1.2.24 Продукты для отдельных органов

Каждый из нас слышал и читал о продуктах для отдельных органов и тканей, но мало кто задумывался о том, как это может быть реализовано в нашем организме. Суть в том, что все эти тексты и рассказы являются бредом, так как нет продуктов и полезных веществ для отдельных органов и тканей, все вещества нужны организму в разных количествах и разных концентрациях. Ведь нутриенты требуются не только в качестве строительного материала клетки, но и как вещества для проведения реакций.

То же самое можно сказать про витамины и микро-/макроэлементы, необходимые для определённых органов. Это также невозможно, потому что они участвуют в реакциях во всём теле человека. Если задаться целью и найти искомый орган или витамин узконаправленного действия, то никакого результата это не даст, так как любой продукт содержит ряд полезных веществ, и все эти вещества расходуются на весь организм, но не на отдельные органы и ткани.

Примером может служить черника, так как её нужно есть для улучшения зрения. Но не только черника влияет на зрение, и черника влияет не только на зрение. Но с экранов доносится то, что потребление черники равно хорошее зрение, хотя это не совсем так.

1.2.25 Холестерин: эксперименты

Почти все люди, которые сталкиваются с проблемой повышенного холестерина в крови, уверены, что причиной является избыточное потребление жиров. Однако ряд экспериментов это опроверг:

– молодым людям в течение месяца вводились ударные дозы холестерина в кровь. После окончания эксперимента ни у одного испытуемого не было зафиксировано повышение уровня холестерина в крови;

– пробы крови у работников птицефабрик, которые в течение нескольких лет съедали 7-10 куриных яиц в день с желтками, не выявил повышенного уровня холестерина;

– также были проведены исследования в развитых странах, где люди употребляли достаточное и повышенное количество жиров в пищу. У них также не было выявлено повышение уровня холестерина.

Однако повышенный уровень холестерина был отмечен у лиц, которые недоедали в принципе и мало употребляли жиров:

– чем больше население голодало, тем более высоким оказывался уровень холестерина в крови;

– при исследовании заключений о вскрытии тел пленных нацистского концлагеря Дахау было выявлено, что чем больше пребывал в нём человек, тем больше был выражен уровень холестерина в крови. Они не только не получали жирной пищи, но и в принципе голодали, в результате чего была высокая степень поражения атеросклерозом.

Всё это может нам говорить лишь о том, что проблема холестерина связана с недостатком жиров и хроническим дефицитом жиров в пище, в результате чего организму приходится синтезировать жиры печенью.

Исследования показали, что виновниками образования атеросклероза являются липопротеиды низкой и очень низкой плотности (ЛНП и ЛОНП).

Вещества жироподобного происхождения (холестерин, фосфолипиды, триглицериды и другие), нерастворимые в воде, должны быть доставлены кровотоком к месту назначения. Для этого они покрываются белковой оболочкой и в таком состоянии транспортируются, в чистом виде – каплей жира, транспортировка невозможна. Такие капельки жира, заключённые в белковую оболочку, называются липопротеидами.

Теперь необходимо разобраться, в чём заключается разница между представленными капельками жира (ЛВП, ЛНП и ЛОНП). Если взять ЛВП за 1, то размер ЛНП будет уже в 2 раза больше, а диаметр ЛОНП – ещё больше, чем ЛНП.

1.2.26 Анаболизм и катаболизм

Существуют два важных понятия в системе организма человека, без которых невозможно его существование. К таким понятиям относятся:

– анаболизм (не путать с ассимиляцией – это совсем другое понятие и будет разобрано ниже) – процесс созидания клеточных структур в организме человека;

– катаболизм (не путать с диссимиляцией – это также другое понятие, его рассмотрим ниже) – процесс разрушения клеточных структур в организме человека.

Два этих процесса сопровождают человека всю жизнь, однако в разные возрастные и периоды физической активности они могут отличаться.

Пример 1. В детстве процессы анаболизма преобладают над процессами катаболизма, и мы наблюдаем, как организм растёт и развивается. Но если питательных веществ не хватает, ребёнок может отставать от сверстников в умственном и физическом развитии, а также часто болеть.

Пример 2. Также во время тренировочных процессов наблюдается трансформация тела, в результате которой жировая прослойка уменьшается, а мышечная масса увеличивается, и в этом случае процессы анаболизма преобладают над процессами катаболизма. Если тренировочная нагрузка превышает уровень анаболизма, то результата в росте мышечной массы и других показателей не наблюдается.

Пример 3. Прослеживается тогда, когда человек получил травму или ему была сделана операция. В результате преобладания процессов анаболизма наблюдается регенерация/восстановление тканей до того уровня, в котором ткани смогут нести свою функцию полноценно (костная мозоль) или относительно полноценно (шрам на коже). Но если рана долгое время не заживает, значит, процессы анаболизма снижены по разным причинам. Если рана начинает гноиться, то процессы катаболизма преобладают над процессами анаболизма.

Пример 4. Связан с пожилыми людьми, и на данном примере видно, что процессы катаболизма преобладают над процессами анаболизма, в результате чего организм человека разрушается и в дальнейшем умирает.

Процессы анаболизма и катаболизма протекают параллельно друг другу, бывает временное преобладание одних и возвращение в первоначальное состояние и обратно.

1.2.27 Ассимиляция и диссимиляция

Также в организме протекают ещё два параллельных процесса:

– ассимиляция – это накопление энергетических резервов/потенциала клетки, а анаболизм – это созидание новой клетки, но для ряда авторов это один и тот же процесс, хотя они абсолютно о разном;

– диссимиляция – это распад энергетических запасов клетки, а катаболизм – это разрушение клеточных структур и самой клетки.

Но, так или иначе, ассимиляция/диссимиляция и анаболизм/катаболизм зависят друг от друга. На данных процессах и их зависимостях строятся все книги по спортивному питанию. Их суть сводится к следующему.

Когда происходит процесс накопления питательных веществ в клетке, она готова выполнять задачи, возложенные на неё по прямому предназначению, и производить деление. Если же накопление питательных веществ произошло недостаточно, то добиться отдачи от клетки будет сложно. Тогда или долго может происходить деление, или клетка будет ждать накопления всех питательных веществ, или произойдёт деление с дефектом.

В случае если на клетку возлагается нагрузка, превышающая её энергетический потенциал, клетка может разрушиться в результате накопления продуктов метаболизма внутри себя, а также нарушатся обменные процессы между клеткой и внешней средой. Следовательно, эта граница и является разницей между диссимиляцией и катаболизмом.

При увеличении уровня метаболизма все процессы в организме протекают быстрее, однако только в том случае, если у организма есть потенциал и резервы. Если потенциала нет, то при достижении истощения ресурсов человек будет чувствовать усталость и слабость. В этом случае он прекращает физическую активность и более не должен возвращаться к ней, пока не пройдут полностью процессы ассимиляции и анаболизма. В результате чего будет наблюдаться рост/положительная динамика физических показателей.

Данные термины применимы для любой физической нагрузки.

1.2.28 Усвоение питательных веществ организмом

Важная составляющая пищеварительного процесса – это усвоение питательных веществ в ЖКТ. И тут, как оказалось, тоже много недопонимания и вопросов возникло у меня, тогда как некоторые авторы либо проигнорировали этот вопрос, либо вообще не разбираются в нём.

Усвоение питательных и вредных веществ в организме начинается ещё в ротовой полости, и далее по мере расщепления всасывается какая-то часть этих питательных веществ. Следует заострить внимание на слове «какая-то», так как человек заходит на любой сайт или берёт литературу и начинает читать, и из любого источника понимает, что усвоение определённого продукта составляет конкретный процент. Например, белок куриного яйца усваивается до 98% и признан эталонным белком, с которым сравниваются все остальные белки. И всё на самом деле было бы так, но проблема возникает в том, что этот процент усвоения возможен только в идеальном состоянии, когда у человека соблюдён ряд факторов и условий относительно белка куриного яйца:

– находится в денатурированной форме – то есть частично разрушенное состояние;

– достаточно качественно измельчён/пережёван вне ротовой полости и/или во рту человека;

– обработан слюной человека, достаточно вступил в реакцию со слюной, и создан необходимый пищевой комок;

– далее в желудке было достаточно синтезировано соляной кислоты для разложения белковых структур;

– дополнительные ферменты для усвоения белка в ЖКТ также присутствуют в норме. И ряд других факторов.

И вся проблема усвоения даже эталонных белков с высоким процентом усвоения упирается в то, что сам процесс усвоения является неидеальным у человека. Организм не может усвоить даже куриный белок, хотя частично всё-таки он усваивается (от 0 до 98%), но какой уровень усвоения белка у конкретного человека, никто не скажет. Однако каждый, кто читает про белок куриного яйца и видит усвоение на 98%, считает, что данное усвоение происходит у него в организме, хотя конкретно у него усвоение может происходить на 5% или 25% от максимума.

Это связано с тем, что само усвоение может быть нарушено рядом факторов, влияющих на него:

– недостаточно разрушены/денатурированы белки;

– недостаточное измельчение/пережёвывание;

– недостаточное количество и качество слюны для создания пищевого комка;

– недостаточные концентрация и количество соляной кислоты;

– недостаточные количество и качество ферментов в ЖКТ;

– нарушение среды (кислая-щелочная), которая также нарушает процесс усвоения;

– нарушение всасывания белка за счёт низкой способности всасывания ворсинок;

– быстрое прохождение белка по ЖКТ, недостаточное его разрушение на последующих этапах и прочее.

При всём этом возникает вопрос, на сколько процентов усваивается эталонный белок куриного яйца конкретно у вас в кишечнике? И на него не ответит ни один специалист, потому что теоретически выяснить это невозможно, реально определить лишь опытным путём.

Организм усваивает не только белки, но и жиры, углеводы, прочие нутриенты. Кто сказал, что они усваиваются в полном объёме? Если сложить дефицит питательных веществ с обработкой и нарушением усвоения, то получится, что человек берёт из пищи от 1% до 10-15% питательных веществ (это если не брать в расчёт, что продукция вся искусственная и так далее).

Предлагаю ещё пищу для размышлений. Все знают о том, что углеводы бродят, и в организме наблюдается такой же процесс брожения, а также расщепление клетчатки. Так вот, представьте, что фрукты или овощи съедены вами, а продукты отходов от фруктов/овощей покинули организм через 24-48 часов. Брожение и расщепление клетчатки в банке протекают около двух месяцев. Так сколько углеводов и переработанной клетчатки мы получаем в результате быстрого прохождения растений по ЖКТ?

Также можете задуматься над тем фактом, что при нарушении расщепления и усвоения белка будет наблюдаться его дефицит в организме. С углеводами редко бывают проблемы усвоения, так как людей с избыточной массой тела достаточно много, а если вдруг усвоение углеводов нарушается, то сразу возникает сахарный диабет и человека сажают на инсулин. С другой стороны, невозможность или ограниченное взятие белка и жиров из пищи никак извне не регулируется, тем самым человек может употреблять большее количество белков и жиров, но они будут выведены без расщепления и как следствие, без усвоения. Могут не усваиваться отдельно белки, или отдельно жиры, или оба вместе. Также может быть частичное всасывание.

1.2.29 Сочетания продуктов питания

Продолжая тему переваривания и усвоения питательных веществ, необходимо заострить внимание на том, что некоторые продукты способствуют перевариванию и усвоению других продуктов. Например, такой продукт, как морковь, рекомендуют потреблять вместе с растительным маслом, хотя надо более подробно разобрать данный момент.

Потребление моркови само по себе положительно отражается на состоянии зубочелюстной системы, улучшает кровообращение мозга за счёт активной работы мышц челюстей. Овощ имеет приятный вкус, содержит достаточно клетчатки, что стимулирует моторику кишечника, включает в себя малое количество соков и несёт ряд важных витаминов.

Морковь рекомендуют потреблять вместе с растительным маслом, ссылаясь на то, что так лучше усваивается витамин А. И на самом деле это действительно так, но почему? Дело в том, что морковь сама по себе содержит мало жиров, и при её потреблении расщепление жиров довольно низкое, поэтому витамин А, который является жирорастворимым, усваивается недостаточно.

Вся ситуация меняется, когда вместе с морковью человек потребляет растительное масло. А меняется, потому что жиров в самой моркови нет, зато растительное масло на 100% состоит из них. В результате переваривание и усвоение жиров происходят уже активнее, а значит, и витамин А усваивается лучше. Авторской рекомендацией будет то, что лучше потреблять не масло, а орехи или те же очищенные семена подсолнечника, так как здесь вы получите не окисленные химические соединения и клетчатку, чего в выжатом масле уже нет или значительно меньше. Также стоит обратить внимание: перед тем как давить, любые семена обжаривают для получения большего выхода масла, а нагревание ломает химическую формулу жира.

Ещё хотелось бы добавить и то, что здесь нет разницы между потреблением животных и растительных жиров так же, как нет разницы между потреблением разных растительных жиров, ведь суть заключается в том, что анализаторы реагируют на наличие жиров в пище и стимулируют выработку пищеварительных соков и ферментов для переработки жиров, в результате чего и улучшается всасывание всех жирорастворимых витаминов, а не только витамина А.

Подобные примеры встречаются довольно часто, и результат обычно положительный. Возможны случаи частичного улучшения и частичного ухудшения взаимодействия, ведь одни соединения участвуют в положительном ключе для организма, а другие иначе. Опять же это не хорошо и неплохо, у них просто такая природа взаимодействий.

Ещё одним примером удачного взаимодействия является то, что мясо рекомендуют потреблять с овощами. Здесь дело в том, что овощи содержат кислоты, и человек вынужден их значительное время пережёвывать, в результате чего пищеварительный сок вырабатывается больше и концентрированнее, что улучшает разложение клеточных структур животных продуктов питания. Соответственно, человек получает доступ к внутриклеточным структурам, а именно белкам.

Перечни совместимых и несовместимых продуктов и нутриентов можно найти в разных источниках, но необходимо помнить, что все вещества влияют друг на друга в той или иной степени.

Также следует обратить внимание на комплексы витаминов, которые предлагаются к пропиванию курсами. Есть комплексы, предназначенные для приёма в разное время суток, чтобы якобы устранить влияние одних химических веществ на другие. Но ситуация усугубляется тем, что в продуктах питания природного происхождения содержатся витамины также природного происхождения без различных специальных добавок. В капсулах или таблетках помимо плохо усвояемых витаминов есть ещё и консерванты, стабилизаторы, загустители, наполнители, красители, подсластители и прочие соединения для придания тех или иных свойств продукту, которые имеют своё, часто вредное, влияние на организм. Они хоть и не оказывают влияния на сами витамины, могут отнимать жизненную энергию у организма за счёт переработки, нейтрализации вредного влияния этих соединений и выведения продуктов распада из организма. Продукты распада есть всегда, как и продукты обменных реакций. Однако в продуктах растительного происхождения их значительно меньше, чем в искусственной продукции.