Питание для здоровья. Главная книга по питанию

Владлен Вертлужный

Питание для здоровья. Главная книга по питанию

Истинное питание, которым обеспечивает себя человек,

способно сделать его тело и разум здоровыми.

Владлен Вертлужный

Зерно полезной информации есть в каждой книге,

важно то, сумеем ли мы его отыскать, понять

и, самое главное, применить.

Владлен Вертлужный

Предисловие

Питание, которым обеспечивает себя человек, показывает

его отношение к этому Миру и в первую очередь к себе.

Владлен Вертлужный

Каждый желает получить удовольствие от жизни, не задумываясь о последствиях, проблемах и боли. Однако получать приятные ощущения можно только тогда, когда организм здоров или не совсем здоров, то есть присутствует ряд отклонений в хронической форме, но они не мешают жить. Следует: получение удовольствия заканчивается тогда, когда тело начинает ощущать боль. Но также осознаём, что основой здоровья служит питание, ведь из него мы берём необходимые для ремонта, восстановления и поддержания всех систем организма вещества.

Каждый день, вновь и вновь мы кушаем. Питание, как основа здоровья, делает человека больным или здоровым. Выбор и влияние пищи на организм зависит только от нас. Книга ответит на ваши неосознанные вопросы и, возможно, вы задумаетесь о том, чего и сколько съесть. Желаю, чтоб информация отложилась у вас в сознании и вы пересмотрели отношение к потреблению пищи.

Введение

Каждый имеет свои определённые предпочтения в приёме пищи. Часть стереотипов пришли из семьи, другие – традициями, третьи – наукой, четвёртые – рекламой, пятые – литературой… Однако понимание основ питания является важным в жизни человека, ведь приобретая вещь, мы стараемся продлить её срок эксплуатации. Если купили автомобиль, то льёте в него определённое масло, соответствующее топливо и обслуживаетесь в специализированных центрах. Организм человека – это биомашина. С одной стороны, саморегулирующаяся и самовосстанавливающаяся, с другой, к ней нет инструкции и она сложная. Если у машины вышедшую из строя деталь можно заменить на новую, то с телом человека ситуация обстоит сложнее, так как органы не приживаются. Но всегда есть путь, по прохождению которого части тела или ткань человека может полностью восстановиться.

Люди хуже животных относятся к пище, хотя причисляют себя к человеку разумному. На деле разумность в питании сегодня исключена вообще. Люди глотают иллюзии о пользе и необходимости потребления пищи, а потом наполняют вредными продуктами питания организм. Вскоре начинает болеть, а проблемы со здоровьем списывает на малозначимые факторы.

Вы думаете, что сейчас живётся тяжелее, чем в III веке, или, быть может, в XIII веке? Всегда у людей были трудности, но они искали решения. Сегодня во время большого количества информации, мы о питании не знаем ничего и кладём себе в рот то, что нам предлагают. Что было бы, если б знали, как эта пища влияет на нас? Что тогда?

Видите ли, дорогой читатель, рано или поздно мы встретимся. Жаль, что встреча будет только оттого, что либо вы сами, либо родные пожелают вам здоровья и отправят ко мне. У меня вы познакомитесь с другой пищей, и здесь увидите питание с иного ракурса. До этого момента население и вы, потребляете пищу, которую в руках держать опасно. Каждый вправе делать свой личный выбор, жаль только вы и ваши дети имеют проблемы по здоровью в связи с этим выбором. До рождения ребёнка матери питаются скудно, в результате чего у матерей и детей наблюдаются проблемы с пищеварением, усвоением и микрофлорой, а виной этому – вера матерей в то, что они создают благо для ребёнка. На самом деле мамочки копают ложкой могилу ближнему своему и себе лично.

Вообще, люди едят мёртвую и низкого качества пищу! Далее увидите этому подтверждение. Частые аргументы у людей следующие: «Как вообще можно отказаться от борща со свининой? Кто придумал жевать эту траву или грызть морковку, как кролик? И что, нужно совсем отказаться от сладкого? А семейный ужин по субботам в 19:00, где подают молодого ягнёнка? И кого это ты наслушалась или начиталась? Кто тебя надоумил вообще заняться вегетарианством/сыроедением? Говоришь, что питание помогает решить проблемы с такими заболеваниями, как рак, диабет и прочее? И почему, если всё так просто, врачи выписывают медикаменты, а не коррекцию питания?»

Часто эти вопросы могут привести к отказу от оздоровления или даже к разводу. Люди сами приучают себя к определённой пищевой зависимости и после этого способны удивляться тому, что с ними что-то не так, почему они вдруг заболели, постарели, стали отекать, пришла полнота, нет сил и так далее. Хотя ещё Гиппократ говорил: «Принимайте пищу как лекарство или будете принимать лекарства как пищу». Однако эта фраза актуальна и сегодня. Каждая бабушка носит с собой таблетницу, а раньше она тоже верила, что питается хорошо и правильно.

А врачи? Болеют так же, умирают так же, как все, хотя доктора должны жить дольше, так как у них, в отличие от всех, есть медицинские знания. Однако всё это врачебное образование почему-то упираются в четыре позиции: сначала таблетка, потом укол, если не помогло, то операция, в крайнем случае, ничем помочь не могут, сваливая вину на самого человека, что он сам дотянул. Врачи оставляют питание в стороне, а если и обращают на него внимание, то те знания, которые я встретил в литературе и медицинском вузе, значительно отличаются от позиций ведущих к здоровью. Хоть Гиппократ считается отцом медицины, про медикаменты ничего не сказано, а говорил только о питании. Гиппократ сказал – лечим пищей, а медицина назначает медикаменты. Не странно ли?

Я желаю, чтоб эта книга помогла вам разобраться с личным питанием, и вы задумались о пище и о потреблении продуктов питания в целом. Приятного прочтения!

Актуальность

Если с каждым годом состояние здоровья всех категорий и возрастов россиян становится хуже, то возникает вопрос – почему? Ответ надо искать в этой лживой литературе, которая всё время рекомендует и постоянно пропагандирует одну ложь. Авторы переписывают друг друга: в каждой первой книге по питанию пишется о своей определённой правильности рациона, в каждой второй – о диете, в каждой третьей скопирован и вставлен материал (который не несёт никакой новизны), в каждой четвёртой даются пустые рекомендации и масса разрушающих продукты рецептов, в каждой пятой пишется о витаминах, БАДах, микро- и макроэлементах. Однако в литературе мало или отсутствуют факты, аргументы, параллели с природой, а все эксперименты, которые вписаны, в издание проплаченных опытов удобных автору в изложении взглядов. Притянутые за уши аргументы подтверждают одно и опровергают другое, однако результаты экспериментов есть, а сами работы по этим наблюдениям отсутствуют. Теории строятся на основании тех или иных лженаучных фактах.

Медицинская литература также лишена аргументации и подтверждений, зато перегружена методами борьбы с симптомами болезней и цифрами воздушной статистики. Да и если все всё знают и умеют, где у нас долгожители?

В литературе пишется о том, что ягоды и фрукты имеют щелочную среду? Если щелочная среда на ощупь мыльная и не липкая, сладкая среда – скользкая и липкая, а кислая среда определяется языком, что она кислая, так какие у нас фрукты? А если сладкую малину разморозить, отчего она вдруг кислой становится? Или щёлочь поменяла реакцию среды на кислую в процессе заморозки? Как это так! Появился ряд вопросов, на которые я отвечу далее.

Люди читают и верят, и как итог число больных с каждым годом растёт, а болезни приходят в юном возрасте! Сколько споров о потреблении мяса? О нём расскажу ниже – отдельно и с примерами! Сколько полемики о том, что надо дробно кушать? Сколько исписано макулатуры о пользе молока? Оно полезно? Вы так думаете?

Потому что люди читают всякую дурь, чем забивают себе голову, не проверяя авторов, а слепо им доверяют, от этого и живут мало. Наша современная пища – натуральное ЗЛО! Но и тут производители выкрутились: надо потреблять БАДы, там всё полезное! «И где долгожители?» – спрошу я снова. Суть в том, что то, что написано на банке, должно давать колоссальные результаты, если там всё натуральное, на деле улучшение показателей только после килограммов, постоянно съедаемых БАД.

Выводы: 1. 90% написанной литературы по питанию – это мусор, и 90% в каждой книге – это вода или снова бумагомарание! Нет фактов, отсутствуют примеры, материал везде один и тот же. Зачем писать о витаминах, в книге о питании, или главу по анатомии в издании по массажу, если её никто читать не будет? Когда мне нужна книга по анатомии или о витаминах, я её и покупаю. Вероятно, увеличение числа страниц лишней информацией делается для роста объёма издания.

2. Большинство книг вообще без смысловой нагрузки, выпускаются для поднятия самооценки и заработка на продажах. Подобные авторы при личной беседе ничего из себя не представляют и информации о них нет, а методы ими описанные сами не практикуют.

3. Люди, становятся больными, потому что получают много вредной информации и нет цензуры на авторов и выпускаемую ими литературу. Читатели не знают, где истина, и верят всему, что часто встречают в разных книгах. То есть вместо ценного берут популярное.

Глава 1. Общие вопросы питания

Вступительное слово

Когда я учился в школе, я был обычным ребёнком. Мальчишкой, который рос в селе на своём огороде, мои родители держали и коров, и свиней, и куриц, также добывалось дикое мясо, и я ел всё, что ставили на стол. Кормила нас мама всей этой домашней продукцией. Затем я уехал учиться и начал плохо питаться. Целью было быстрее наесться (и как итог заработал дуоденит и панкреатит в конце первого курса). После я окончил институт, прошёл армию, а потом занялся массажем, оздоровительным практиками и консультациями по решению проблем со здоровьем. В своей работе я столкнулся с тем, что люди приходили и рассказывали о жизни и здесь я собирал анамнез. Постепенно картинка в голове формировалась, и большинство проблем человека я лично видел в питании, на втором месте стоял образ жизни. Сейчас в начало списка встала психология, о чём в другой книге.

Я стал волей-неволей разбираться в питании и задумываться о рационе. Скажу так: многократно я ставил на себе новые эксперименты, по итогам есть множество положительных изменений:

– прошла постоянная заложенность носа;

– простудные заболевания исчезли;

– сон улучшился (уменьшилось время ночного сна, быстрее засыпаю и легче встаю);

– укрепилась эрекция;

– кушаю 1-2 раза в день и ухожу на 1-2 недели на голод;

– работоспособность сохраняется на достаточном уровне;

– стал спокойнее, энергичнее, выносливее и активнее.

У каждого есть право выбора – что потреблять как пищу, как кушать, и в каком виде. Когда, начинает болеть тело, образ жизни людей резко меняться. В этот момент люди бегают по обследованиям, врачам, диетологам и прочим специалистам, которые «стараются» оказать помощь, через медикаменты. Всё это время люди испытывают то улучшение, то ухудшение состояния, пока однажды мы не встретимся. Всегда людям даётся шанс всё исправить и изменить, но как же редко им пользуются вовремя.

Каждый человек смертен, молодость скоротечна, а понимаем это поздно, когда организм значительно изношен. Забываем и о том, что тело самодостаточное, саморегулируемое и саморегенерируемое, нашей задачей является помочь ему в этом. Я постоянно встречаю людей, которые страдают от разных недугов, и после общения с некоторыми я отпускаю их, потому что они пришли за волшебной таблеткой, которую я могу им дать, но она не решит их проблем. Цена этой волшебной таблетки должна быть оплачена собственным трудом, работа над собой и 1000% выполнение рекомендаций. В ином случае нет смысла даже браться за человека.

В жизни приходится чем-то жертвовать ради чего-то, и я принял решение отказаться от ряда "удовольствий" для крепкого здоровья. Дополнительно я работаю над собой постоянно: голодание, сыроедение, вегетарианство, веганство…

Я старался писать книгу развёрнуто доступно и сжато, чтоб дать читателю широкое и глубокое представление о текущей ситуации по питанию. Каждый имеет право на то, чтобы высказать мнение. Только помните, как бы сегодня вы ни относились ко мне, завтра можете оказаться передо мной, с просьбой решить вашу проблему.

Раздел 1.1 Разные веяния/влияние на питание

1.1.1 С чего всё началось?

Давным-давно Адаму и Еве было запрещено вкушать «запретный плод», но, ослушавшись, они вкусили его, за что и были изгнаны из рая. Подробный текст всей сути ситуации, связанный с Адамом и Евой, вы можете прочесть в Ветхом Завете. Приведу его в современном переводе.

Запретный плод

Ничто, казалось, не угрожало безмятежному счастью Адама и Евы в райском саду. Но было на свете существо, только и мечтавшее о том, как бы испортить все, сделанное Богом. Этим существом был сатана, злейший враг Бога и лютый ненавистник всего доброго и хорошего.

И вот однажды змей, который был хитрее всех созданных Богом тварей, по наущению сатаны приблизился к Еве и спросил ее:

– Это правда, что Бог запретил вам с Адамом есть плоды всех этих прекрасных деревьев, которые растут вокруг?

– Конечно же нет, – ответила змею Ева. – Бог позволил нам есть плоды с любого дерева, кроме единственного, растущего посреди сада. А про это дерево Он сказал, что если мы съедим его плод, то умрем.

– Нет, не умрете, – вкрадчиво промолвил змей. – Бог сказал вам неправду. Он просто не хочет, чтобы люди сравнялись с Ним. Ведь отведав плодов этого чудесного дерева, вы станете такими же мудрыми, как Он Сам. Вот поэтому Бог и не позволил вам есть их.

И тут Ева будто впервые увидела плоды, под тяжестью которых гнулись ветви запретного дерева. Еве показалось, что в жизни ей не приходилось видеть ничего лучше. Аромат плодов щекотал ноздри, и рука, как бы сама по себе, потянулась к ветке, чтобы сорвать плод с этого удивительного дерева. А мысль о том, что она может стать такой же мудрой, как Бог, вскружила Еве голову. Ева уже не думала, что делает, она решилась: сорвала запретный плод и не только сама отведала его, но угостила также и Адама.

Вопреки своим ожиданиям люди, отведав запретных плодов, почувствовали себя не мудрыми и всезнающими, а несчастными и пристыженными. Ведь они ослушались Бога, своего мудрого Создателя и любящего Друга.

Наступил вечер, но Адам и Ева против обычая не торопились навстречу Богу. Мысль о вероломном и недостойном поступке мучила их. А еще они вдруг устыдились своей наготы, которой раньше не замечали и совсем не стеснялись. Из больших листьев они кое-как смастерили себе одежды и укрылись в гуще райских деревьев.

Раньше Адам и Ева с нетерпением ожидали, когда же раздастся в раю такой любимый и желанный голос – голос их Творца. Теперь они со страхом ожидали этой минуты. И вот, наконец, услышали, как Бог позвал:

– Адам, где ты?

Адам и Ева выбрались из зарослей и предстали перед Богом – впервые они отводили глаза от своего Создателя и не смели взглянуть на Того, чьим подобием должны были быть. Впервые в жизни они испытывали страдания от встречи с Богом.

Изгнание из рая

Понурившись, стояли Адам и Ева перед Богом. Бог же смотрел на ослушников долгим печальным взором и, наконец, спросил:

– Почему вы прятались от Меня?

– Я боялся предстать перед Тобой, потому что я наг, – робко проговорил Адам.

– Откуда же вы узнали о своей наготе? – спросил Бог. – Уж не отведали ли вы плодов с дерева познания добра и зла?

– Да, но я не виноват в этом. Это Ева дала мне запретный плод, и я попробовал его, – попытался оправдаться Адам.

– Я тоже не виновата, – сказала Ева. – Это змей обманул меня и заставил попробовать плод.

Тогда Бог заговорил с людьми грозным голосом. Бог сказал, что своим непослушанием люди испортили мир, который Он создал для них таким прекрасным. А еще Бог сказал людям, что они будут возделывать землю, но отныне труд их уже не будет легким и радостным. Чтобы добыть себе пропитание, они должны будут трудиться в поте лица, а земля в изобилии будет производить не благословенные плоды, а тернии и бурьян.

Выводы из фрагмента Ветхого завета:

– люди, нарушающие запреты, будут наказаны;

– получив то, что им не предназначено, остаются так же несчастны;

– рискуя один раз, человек обрекает себя на пожизненные мучения;

– нарушение запрета приводит к падению нравственности и раскаянию.

Как близко это многим людям, не так ли? Употребляя ту или иную пищу, человек отдаёт большее предпочтение вредной и вкусной. Тем более сам дополнительно понижает качество продуктов питания, почему уменьшается количество биодоступных нутриентов, после чего переедает и становится наказанным болезнями за чревоугодие.

Попробовав однажды то, что приносит ему удовольствие желает потреблять дальше. Постепенно формируется зависимость от определённой пищи, а затем он приводит доводы, чтоб оправдать выбор в пользу тех или иных продуктов, а это наркомания. Наркоман и алкоголик всегда будут оправдывать себя и говорить, что они «совсем чуть-чуть». Булимия –  влечение к определённым продуктам питания или в целом переедание.

Представим: человек не знает о том, что какое-то блюдо обладает теми или иными вкусовыми качествами. И вот попробовав сладкое, солёное или прочие пищевые добавки уже не может обойтись без них, а дальше – тяжёлые последствия, связанные только с этими двумя пищевыми добавками. Подобных вкусовых включений тысячи.

После того как для человека становится всё дозволено и в неограниченных количествах, хотя много чего нельзя, но он сам себе это разрешает, начинаются переедание и злоупотребление пищей. Далее происходит нарушение процессов пищеварения, усвоения и обмена веществ. Как итог – человек начинает набирать массу тела и получает крайне тяжёлые заболевания.

Иногда возникает вопрос: а стоило ли оно? Ведь человек не разбирается в том, что кладёт себе в рот, отчего и бывает наказан. Если Ева не смогла устоять и подставила Адама, то что происходит сегодня на кухне каждой хозяйки? Ведь наши мамы с малых лет отвечают за рацион и вообще за питание в целом.

1.1.2 Калория или энергетический ресурс?

Перед началом разбора различных аспектов питания отойдём в сторону и внесём некоторые уточнения. В разных литературных источниках (во всех, если сказать прямо) есть такое понятие, как калория и килокалория, и присутствует оно уже несколько веков.

Из курса естественно-научных дисциплин мы знаем, что калория – это единица тепла. Как таковая она нас не интересует. В тексте буду употреблять вместо слова калория выражение «энергетический ресурс», так как жиры, белки и углеводы поставляют не тепло в виде калорий, а строительный материал и энергию для организма.

Но все литературные источники отталкиваются именно от калорий, однако это ошибка. Мы же не тепло потребляем, а энергию, запасённую в связях жиров, белков и углеводов.

Калория – единица тепла, необходимая для нагревания 1 л воды на 1оС. Получается, мы считаем, сколько нам нужно энергии для нагревания. То есть цель – не движение, а нагревание тела (жидкости)? Ведь повышение температуры – это побочный продукт движения, так как возникают реакция и трение в мышцах.

Энергетическая ценность жиров, белков и углеводов (далее – ЖБУ) – 9/4/4 ккал на 1 грамм. Вообще, попробуйте сесть и посчитать расходы в тех же калориях и питание человека, и многое станет непонятно, откуда и как образуются такие цифры. Например, при голодании в первые два дня расходуется 1000-1200 г, во вторую стадию 400-800 г, а в третью – всего 100-200 г живого веса человека. И тут возникает вопрос: как такое возможно? Ведь мы в день съедаем намного больше, а здесь такие малые объёмы, и организм прекрасно себя чувствует! Цифры не сходятся! То есть потребность, затраты и поступление не коррелируются между собой, а вся основная масса человечества всё время пользуются расчётами калорий и ЖБУ.

Только человек, рассчитывая свой рацион, докатился до того, что стал иметь низкий уровень здоровья, лишний вес, и при этом "развитая" медицина регулярно подводит статистику увеличения проблем со здоровьем населения. С другой стороны, все живые существа дикой природы в разы сильнее, выносливее, здоровее человека, и у них нет патологий – отклонений в росте и развитии, они так же продолжают жить, как и жили несколько веков назад, и при этом у них всё прекрасно.

С развитием научно-технического прогресса человек не стал лучше, он начал деградировать! И при этом потерял интерес практически ко всему, кроме того, что ему навязывает общество. Нежелание разбираться в основах питания привело человека к различным проблемам в состоянии здоровья. Простым примером являются рекомендуемые нормы питания при индивидуальном расчёте калорий.

1.1.3 Почему всё стало меняться?

О питании начинали говорить в древних писаниях, в которых благодаря еде человека могли, как казнить, так и излечить. Сам Гиппократ говорил: «Принимайте пищу как лекарство или будете принимать лекарства как пищу». Что мы видим на сегодня? С каждым годом количество людей с проблемами пищеварения, усвоения, ожирения становится всё больше. И что они употребляют в большей мере? Конечно же, таблетки и специальную еду, которую им назначили люди в белых халатах, некоторые возлагают напрасные надежды на БАДы.

За последние 120 лет (начиная с 1900 года) питание человека значительно скорректировалось, если не сказать, поменялось полностью. Так, ещё и стало хуже, чем было, в плане качества и питательности продуктов, но приобрело во вкусе и красоте. Если раньше люди жили в сельской местности и выращивали всё самостоятельно, то сегодня такая позиция, как овощи, может месяцами не встречаться на столах в городских семьях.

Рурализация стала толчком к развитию искусственного питания, в результате чего начали появляться продукты, вообще никак не связанные с выращиванием на земле. Конечно, рынки завалены овощами, фруктами и прочим, которые выглядят свежо и привлекательно, однако они не несут в себе никакой пользы, не создают необходимый аромат, и хотелось бы, чтоб вреда от них было меньше. Та часть продуктов, которая выращивается на огороде или появляется благодаря промышленным холдингам, стала требовать развития химической составляющей для продления срока годности, придания свежести, стойкости аромата, яркого цвета, быстрому созреванию и т. д.

Вся эта пища потеряла (или не может – не успевает накопить) все те питательные вещества, которые она когда-то в себе могла принести. Огромное количество проплаченных исследований, рекламных кампаний и интернет-статей продолжают своё чёрное дело, убеждая людей, что такая-то пища полезная, вкусная и только её и надо кушать. Сторона морали потеряла свою важность и значимость, люди, сами того не понимая, травятся суррогатными продуктами питания.

Сегодня мы можем, где угодно вырастить любое растение с повышенной урожайностью и коротким сроком созревания. А что получим от такой пищи при употреблении данных, быстро спеющих, продуктов питания? Но пусть будет хотя бы так, иначе некоторые продукты получаются из смеси нескольких порошков в одной ёмкости, вообще не имеющих никакого отношения к выращиванию.

1.1.4 О разных авторах и их литературных творениях

Поль Брэгг «Чудо голодания»

Автор действительно пишет по существу вопроса, но и встречаются заблуждения. Определённо я не согласен с информацией о термической обработке пищи. Также я против употребления рыбы и морепродуктов, в частности, которые перерабатывают трупы морских обитателей или чистят воду. Не могу согласиться с подачей информации о соках и прочим. Прочитав его книгу, вы также узнаете интересные факты. При условии его авторитета, что Соединённые Штаты Америки уважали его как человека, разбирающегося в питании, он допустил ошибки, просто перетаскивая материал из других источников к себе в книгу, при этом не подвергая аргументации. Просто брал и писал с позиции хорошо или плохо, но нет ни слова почему…

Несомненно, он прожил 81 год. Но вот что интересно: на момент написания этой книги моей бабушке (1935 г. р.) исполнилось 88 лет. Она и двигается, и мозг работает прекрасно, а из проблем – кости на ноге деформировались (ходить некомфортно) и насморк замучил (в результате нежелания изменить своё питание и использования капель/спрея для носа). Бабушка живёт совершенно противоположно Брэггу. При этом я не вижу, что Поль как-то отличался по долгожительству. При условии того, что бабушке ещё в 70 лет делали операцию по удалению аппендикса, и у неё к этому возрасту все анализы были в идеальном состоянии! И чем он (Поль Брэгг) отличается, не понимаю. Просто у него как у автора литературы была более спокойная жизнь, занимался в своё удовольствие, консультировал людей, особо не нервничал и вёл активный образ жизни. А вот та же бабушка трудилась всё время и сейчас, в обед не прилегла и не присела, постоянно то в огороде, то коровам воды понесла. Человек много трудится и здравствует дальше.