Питание для здоровья. Главная книга по питанию

Проведите эксперимент: питайтесь одну неделю только свежими ягодами, потом вернитесь к нормальному рациону, следующую неделю – только вареньем. Так скажем, это будет голодание или диета на одном только продукте. Обязательно зафиксируйте свой вес. Воды, кстати, можете употреблять сколько угодно. О результатах сообщите, если захотите.

Многие могут отмахнуться и сказать, что я преувеличиваю, но даже выращенные на грядке у бабушки овощи будут уже с дефицитом питательных веществ. Если захотите, можете найти лабораторию и отнести туда ваши овощи и овощи, купленные на рынке. Конечно, домашние будут отличаться и ароматом, и консистенцией, и оттенком, но не торопитесь, а посмотрите результаты.

То же можно сказать и о куриных яйцах: у деревенских яиц желток более насыщенного цвета, а вот у яиц с птицефабрик – бледный. Всё это обусловлено как питанием, так и количеством солнца, которого курицы недополучают. Это же происходит и с жителями городов и сёл: люди, проживающие в деревнях, более здоровые, и дети у них рождаются более крепкие, чем у городских жителей.

Таким образом, современные продукты бедны питательными веществами. Тем более – сделанные из сырья низкого качества, которые и вовсе вредны и опасны. В результате этого человек, потребляя промышленно переработанные продукты, перегружает свой организм большим количеством продуктов распада, чем отравляет его.

1.2.39 Концентраты и маркировка «Сделано из натурального сырья»

На некоторых упаковках написано: «сделано из натурального сырья» или «концентрат». Вообще, это больше рекламный ход и не более того. Допустим, мы взяли виноград, отжали сок, высушили его и получили концентрированный сухой остаток, но в этом случае во время выпаривания воды производилось термическое нагревание, в результате чего питательные вещества были разрушены. Что осталось в этом сухом концентрате? Лишь микро-/макроэлементы, сахароза и эфирные масла. Если такой концентрат добавить в воду, то получите вкус и аромат, но не получите те витамины, которые были в плодах винограда, потому что есть ещё ряд факторов, негативно влияющих на химические соединения, о влиянии которых мы поговорим ниже.

Маркировка «Сделано из натурального продукта» – это, скорее, выдумка, чем реальность, так как возникают всегда 2 вопроса:

– где находятся такие плантации, чтобы это всё на них успевало вырастать? Хотя с современными технологиями всё возможно, но если растение быстро растёт, оно не успевает синтезировать необходимое количество полезных веществ, а лишь увеличивается в объёме и внешне похоже на плоды с картинки, но значительно отличаются по химическому составу от плодов выращенных 100 и 200 лет назад;

– если всё сделано из натурального, тогда почему такая низкая стоимость продукта? Давайте посчитаем: нужна плодородная почва, удобрения, семена, вода, свет, тепло, люди, которые будут это всё выращивать, техника для сбора и переработки, помещение для хранения, доставка и обработка от вредителей во время роста, хранения и транспортировки, а ещё реклама, тара, продавцы и директора магазинов со всеми инстанциями. Всем надо заплатить. И всё натуральное?! Даже если и сделано из натурального, то пока пройдёт путь от огорода до желудка полезные свойства последние будут уничтожены.

Для того чтобы понимать масштабы обмана, задайтесь вопросом, к примеру, о подсолнечном масле: для производства 1 л масла нужно 3-5 кг жареных семечек, но сами семена подсолнечника содержат 530 г масла на 1 кг с учётом шелухи, всё масло 100% мы получить не можем, поэтому есть потери, также многое зависит от сорта семечек. Теперь смотрим, сколько стоит 1 кг чищеных семечек, далее их надо обжарить для получения большего выхода масла из семян и после этого чем-то выдавить масло. Теперь считаем затраты на сырьё, оборудование, электроэнергию, помещение, своё время и получаем прекрасную цифру. А теперь идём в магазин и смотрим, сколько стоит подсолнечное масло. При этом оно дезодорированное и рафинированное, а это два очень энергозатратных процесса, и что самое интересное: масло с запахом семечек хранится малое количество времени, и вроде как оно натуральное и стоит дороже, хотя затраты энергии на рафинирование и дезодорирование в нём нет. У меня цифры не сходятся, может, у вас сойдутся.

Ещё рассмотрим один пример. Идём в аптеку и покупаем там масло зародышей пшеницы. Небольшой бутылёк 25 мл стоит не так дорого, но для получения масла из зародышей пшеницы её надо сначала приобрести, после прорастить, далее обжарить и надавить. И если аналогично сравнить с семечками подсолнечника, то получается такая картина: 1 кг пророщенной пшеницы содержит 13 мл масла, увеличиваем в 2 раза, так как потерь не избежать и 100% масла не получить. Выходит, нужно 2 кг пшеницы для 25 мл. Пшеница прорастает не вся, и процент прорастания находится в большом разбросе, то есть надо уже не 2 кг, а 5-8 кг (сам проращивал и знаю, что это такое). Далее обязательно посчитать затраты времени, воды и энергии. После чего надо оплатить этикетку, упаковку, стеклянную бутылочку, работу продавца, всех надзирающих инстанций, сертификат качества, коммунальные услуги, работу провизора и руководителю аптеки зарплату начислить, в карман себе что-то положить. И самое интересное, что масло натуральное, а принимать внутрь нельзя, причём указано это на самой упаковке. Почему принимать нельзя, если оно натуральное и в аптеке продаётся?

И как тут верить в натуральность продуктов? Я больше готов поверить, что там нет никакого масла зародышей пшеницы и сделано из оливкового масла низкого качества или искусственного пальмового масла, просто добавлены ароматизаторы, почему его и нельзя употреблять в пищу.

1.2.40 Загрязнители питания

В результате природных явлений или техногенных процессов в почве, воздухе и воде образуются те или иные опасные соединения, которые могут превышать ПДК (предельно допустимую концентрацию). К процессам, которые имеют наибольшее количество выбросов опасных веществ и соединений, относят промышленное выращивание растений, фермерское кормление животных, выхлопные газы автомобилей и производств, добычу и разработку месторождений, цветную и чёрную металлургию, консервирование продуктов, радиационное загрязнение, нарушение условий хранения и обработку продуктов во время хранения и т. д. К загрязнителям также могут относиться токсичные элементы, пестициды, микотоксины, нитраты, нитрозамины, антибиотики и другие соединения.

Часто выделяют 8 токсичных элементов:

– ртуть;

– свинец;

– кадмий;

– мышьяк;

– цинк;

– медь;

– олово;

– железо.

Наиболее опасными являются первые три химических вещества.

Ртуть – токсичное вещество, способное к накоплению в организме, в связи с чем взрослые особи, употребляемые в пищу, содержат ртуть в тканях больше, чем молодые. Особенно это относится к хищным животным, которые поедают мясо с уже накопленными соединениями ртути. Основным органом, накапливающим ртуть, считаются почки, а в растениях ртуть накапливается в какао-бобах и орехах.

Свинец – вещество высокой токсичности. Большое его количество обнаруживают в тунце, моллюсках и ракообразных. Также свинец может попасть в консервы в месте спаивания краёв жестяной банки. Свинец в составе тетраэтилсвинца добавляется в бензин для повышения октанового числа. Тетраэтилсвинец более токсичен и летуч, чем чистый свинец, легко попадает в почву, усваивается растениями и животными.

Кадмий – достаточно токсичный элемент. Кадмия в продуктах питания в разы меньше, чем свинца. Встречается в повышенном количестве в какао-порошке, шоколаде, почках животных и рыбе. Повышается содержание кадмия в консервах из железных банок.

Повышенное количество токсических элементов может быть в зоне автострад и промышленных объектов. Продукты после вскрытия консервных жестяных банок лучше сразу изъять, так как доступ кислорода ускоряет процессы выделения токсичных веществ в пищу, то же самое относится и к пластиковым контейнерам, фарфоровой посуде, которая содержит на себе различные декоративные рисунки, так как в состав глазури входят соли свинца и кадмия.

Пестициды (ядохимикаты) – химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве для борьбы с сорняками, вредителями, болезнями и т. д. Ниже список наиболее распространённых веществ:

– хлорорганические (гекахлорциклогексан и другие);

– фосфорорганические (литафос, хлорофос и прочее);

– карбоматы (севина и т. д.);

– ртутьорганические (гранозин и т. п.) и т. д.

Список пестицидов постоянно расширяется, потому что у вредителей возникает привыкание/адаптация, а также для расширения рынка химической продукции, так как экономисты подсчитали, что без пестицидов мы потеряли бы третью часть урожая. Но нужен ли нам отравленный пестицидами урожай? А ведь они накапливаются в растениях полностью или частично, а далее пагубно влияют на организм. Однако больше всего вреда приносят пестициды в тех случаях, когда нарушаются сроки и условия хранения, а также дозировка. Надо обратить внимание и на тот факт, что применение одних и тех же пестицидов приводит к накоплению определённых веществ, и ПДК превышается. Производителю необходимо менять применяемый пестицид, что может не происходить, и тогда уровень ПДК увеличивается, а если всё же менять пестициды, то уровень одного вещества будет в норме, уровень другого тоже в норме, уровень третьего и так далее, однако, если все их суммировать, то в сумме они могут нести намного больший вред, чем если применялся бы один пестицид.

Отсюда видно, что любые продукты, выращенные фермерами, то есть не на вашем приусадебном участке, содержат пестициды с высокой долей вероятности. Если пестициды борются с вредителями и убивают их, то также они наносят вред и организму человека, в связи с чем продукты питания, приобретённые на рынке и в магазине, необходимо тщательно промывать, при возможности снимать кожу с плодов. Также стоит подчеркнуть тот факт, что сухофрукты в этом плане сильно проигрывают, ведь с них кожу снять практически невозможно, и продукция потребляется с пестицидами.

Микотоксины. Токсины плесневых грибов, которые опасны даже в малых дозах. Данные грибы способны развиваться в различных культурах при температуре около 30 оС и влажности свыше 85%. Данные токсины обладают опухолеподобным и канцерогенным действием. Часто встречающимися являются афлотоксин, патулин, зераленон. Встречаются данные плесневые грибы в плодах, в которые они могут проникать на большую глубину даже при незначительном повреждении сверху. Также плесневые грибы размножаются в банках с заготовками и молоке при употреблении коровами заплесневевшего сена и других испорченных кормов.

Нитраты. Нитратами являются соли азотистой кислоты, являющиеся нормой для всех живых организмов, в которых встречается азотистый обмен. Также в организме живого человека в результате азотистого обмена образуется более 100 мг азотистых соединений в сутки.

Опасность нитратов заключается в том, что при употреблении их с пищей в ЖКТ они восстанавливаются до нитритов (которые очень токсичны), способных вызывать метгемоглобинемию (вступление в связь с эритроцитами). Также из нитратов могут образовываться N-нитрозамины, обладающие канцерогенной активностью (то есть способны стимулировать развитие рака). При повышенных дозах приёма нитратов с пищей и/или жидкостями через 3-7 часов возникают тошнота, рвота, одышка, понос, слабость, головокружение, сердцебиение.

Допустимая доза нитратов для организма человека составляет около 325 мг/сутки. Основным источником нитратов являются растительные продукты питания. Животные продукты питания содержат нитратов значительно меньше. Нитратов больше в недозрелых растениях и меньше в спелых. Также количество нитратов резко увеличивается при применении азотистых удобрений. Основными рекордсменами накопления нитратов являются листовые овощи: салат, ревень, петрушка, шпинат, щавель и другие. Также распределение нитратов в плодах неравномерно: в капусте они накапливаются в кочерыжке, в огурцах и редисе – в поверхностных слоях, а в моркови – больше внутри. При длительном хранении, чистке, мойке и варке овощей нитратов теряется от 20-80%.

Нитрозамины. Выше уже упоминалось о переходе одних соединений в другие. В зависимости от природы радикала могут синтезироваться достаточно разнообразные нитрозамины. Часто встречающимися в продуктах питания являются нитрозодиметиламин и нитрозодиэтиламин. Они есть в копчёной, солёной и маринованной продукции.

Полициклические ароматические углеводороды. Сегодня таких соединений насчитывают более 200. Наиболее часто встречается такое соединение, как бензапирен. Оно наблюдается в жареном зерне кофе, корке хлеба, копчёной рыбе и других местах использования высоких температур.

Антибиотики. Встречаются только в продуктах животного происхождения, применяются аналогично пестицидам. Только пестициды применяются для того, чтобы растения не болели и не росли сорняки, а антибиотики – чтобы животные не болели. Фермерское молоко часто содержит не то что следы, а превышает норму антибиотиков, что может влиять на створаживаемость (свёртываемость) молока, то есть оно не прокисает долгое время.

 ВАЖНО!

Антибиотики и пестициды применяются в том случае, когда надо предупредить и предотвратить заболеваемость. А теперь давайте посмотрим на ситуацию с другой стороны. Если организм животного и растение здоровы, то они могут сами сопротивляться различным болезням, однако они часто истощены и болеют. Чтобы они не погибли, их поливают/колют различной гадостью, чтобы их можно было реализовать.

Теперь подумайте: если организм слаб и болеет, значит, ему не хватает питательных веществ. Но человек поступает совсем иначе: он не старается дать растению, животному и даже себе то, что ему необходимо, а даёт то, что устранит внешние факторы проблемы. Но с устранением внешних жизнеугрожающих факторов организм всё равно остаётся слабым, а это говорит о том, что качество продукции при таком подходе будет низким. Здоровый организм ничем брызгать и колоть нет необходимости, то же самое происходит и с вакцинацией человека: вместо того, чтобы укреплять здоровье, человеку предлагают таблетки и вакцину. Однако сам организм при этом стал только слабее, потому что ему надо переработать и вакцину, и таблетки, и продолжать бороться с внешними факторами.

1.2.41 Шлаки и токсины

Шлаки и токсины присутствуют в организме человека постоянно и, с каждым днём накапливаясь в организме, нарушают его работу. Научное сообщество и ряд авторов высмеивают понятие «шлаков» в отношении человеческого организма, однако это реальность. Пока светлые зазнавшиеся умы смеются, они накапливаются в организме и нарушают работу тканей и органов.

Вся суть заключается в том, что человек употребляет с пищей продукты питания, которые несут в себе вредные вещества от простых односоставных соединений (свинец, ртуть и другие) до многосоставных (пестициды, антибиотики, пищевые добавки и прочее), которые в организме чаще всего подвергаются действию среды и иным факторам. Дальше в идеале они разрушаются (если это многокомпонентные соединения) или остаются в первозданном виде, а на следующем этапе могут выводиться с мочой или калом (в лучшем случае), всасываться организмом (при неблагоприятном исходе), или частично всасываться и частично выводиться.

Всё было бы хорошо, если можно было просто взять и отказаться от продуктов, содержащих вредные примеси. Хотя если отказаться, то значительно облегчим работу ЖКТ, печени и почек, но тут есть ряд нюансов, которые избежать невозможно:

– содержание опасных и вредных соединений в воздушной среде – ведь ни для кого не секрет, что существует такое понятие, как смог. В воздухе содержится 21% кислорода и 78% азота. Человек через лёгкие прогоняет огромное количество этого воздуха для обеспечения организма кислородом. И в то время, когда он вдыхает, с воздухом попадают в том числе пары воды и различных жидкостей, которые находятся во взвешенном состоянии. И чем выше влажность воздуха, тем больше в нём таких парящих частиц. Также стоит отметить и пылевое наполнение воздушной среды, которая тоже несёт в себе множество различных соединений;

– потребление воды будет рассмотрено далее. Здесь необходимо сказать о том, что вода также содержит множество примесей. Однако люди не задумываются о её качестве. И для них вода пригодна для питья, если соответствует ряду параметров: жидкая, прозрачная, не имеет видимых примесей, запаха и вкуса. Вода, пригодная к потреблению человеком, должна соответствовать большому числу параметров, хотя кому это надо, да и зачем;

– потребление белков и жиров – вся пища человека состоит из белков, жиров и углеводов, однако углеводы в данном контексте будут интересовать нас меньше, чем жиры и белки. Жиры, прошедшие нагревание, трансформируются, и эти трансформации имеют опасность при употреблении человеком, однако организм способен справляться и нейтрализовать подобную опасность только в том случае, если здоров. Сами жиры представляют собой ЛВП, ЛНП и ЛОНП, которые организму тоже нужно переработать в необходимые для него вещества. С белками тоже не всё так гладко, хотя растительные белки легче усваиваются и меньше отравляют организм, чем животные. Основные соединения отравления белками – мочевая кислота, аммиак и другие азотсодержащие соединения, которые в норме выводятся из организма, но чтобы эта норма в организме была, её надо поддерживать. Помимо, самих жиров и белков с данными продуктами приходят и многие другие опасные соединения – антибиотики, пестициды, прочие азотистые соединения, которые невозможно избежать, так как жиры и белки необходимы для поддержания жизни организма;

– разрушение собственных клеток и внутриклеточных структур организма человека и продукты обмена клеток, так как организм постоянно обновляется и в теле образуется множество мёртвых клеток, которые необходимо перерабатывать и утилизировать. Даже если человек не потребляет животные белки, то собственные мышечные клетки также разрушаются и влияют на уровень мочевой кислоты, аммиака и азотистых соединений. Обменные процессы при высоких скоростях дают множество продуктов обмена, которые тоже необходимо нейтрализовать и выводить из организма.

Сначала все соединения находятся в растворе, и при низких концентрациях с ними можно вполне себе хорошо жить, однако со временем концентрация вредных веществ может значительно увеличиваться благодаря жизнедеятельности самого человека: определённый тип питания, выпивание человеком недостаточного количества воды в день или других жидкостей, экологическая обстановка, приём медикаментов и другое. Ведь понятие зашлакованности известно давно, и на самом деле оно имеет место быть.

Всё начинается с отёков нижних отделов ног, и так, постепенно, со временем, они поднимаются всё выше, а на нижних отделах становятся всё более выраженными. Люди, у которых отёков почти или совсем нет, обычно те, кто достаточно много времени проводит на ногах. Однако эти люди подвержены отложению мочевой кислоты и такой проблеме как, подагра, намного чаще других. А теперь вопрос всем тем, кто не воспринимает шлаки всерьёз: как назвать иначе отложения мочевой кислоты в суставах, если не шлак? Ведь её становится настолько много, что она нарушает обменные процессы в суставах и движение до полного отказа сгибаться.

Также шлаки, токсины и связанные с ними отёки напрямую зависят от питания человека. Существует такой факт: если человек поест солёного больше, чем обычно, то назавтра отёк тканей обеспечен. Хотя, с другой стороны, понятия токсинов и шлаков очень относительны: если в организме достаточно воды для растворения данных соединений, тогда можно сказать, что это токсин, а если мало воды и концентрация увеличивается настолько, что образуется осадок/кристаллы, то здесь надо говорить о шлаках. То же самое можно наблюдать в банке с солью: воды достаточно – соль растворяется, воду выпарить – и соль выпадает в осадок. Аналогично всё происходит в организме человека.

Также в своей практике я сталкивался с такой ситуацией, когда девушка пила 500-600 мл чая/кофе в сутки и не было отёков, но стоило ей выпить воды, как она могла отечь настолько, что её трудно было узнать. Ведь дело в том, что когда человек имеет высокую концентрацию солей в теле, он держит столько воды, сколько ему нужно, и адаптируется к высоким концентрациям солей. Но если выпили воды больше (а мы знаем, что 1 грамм соли удерживает в организме человека примерно 100 грамм воды), организм, получив воду, будет её держать, так как ему необходимо растворить эти соли для их выведения. Если человек выпил немного воды, весь отёк и после того, как отёк спал, снова прекратил пить воду, то если попьёт ещё воды, все эти соли выйдут, и организм вернётся в норму. Только в этом случае организм сможет потреблять норму воды без отёков впоследствии.

Шлаки и токсины прежде всего накапливаются в менее обновляемых структурах, таких как сухожилия, связки, жировые отложения, кости, молочные железы, мозг. Потому что динамичные клетки часто разрушаются и образуются новые/молодые клетки, а из умерших клеток всё попадает в межклеточное пространство. Далее часть оседает в тканях-накопителях, а часть выводится из организма при достаточном количестве воды. Клетке важно поддерживать свою жизнедеятельность, и, главное, здесь – это её обеспечение энергией и другими питательными веществами. Избавиться от продуктов жизнедеятельности клетке также важно, но тут должны совпадать несколько условий:

– у клетки должны быть ресурсы на самоочищение;

– за клеткой концентрация шлаков и токсинов должна быть ниже, чем в клетке;

– вывод продуктов метаболизма, шлаков и токсинов должен превышать поступление в клетку.

Часть токсинов человек потребляет самостоятельно и с большим удовольствием, потому что нравится эффект потребления. Приём токсинов часто провоцируется какой-либо необходимостью: улучшить себе самочувствие, снизить стрессовую нагрузку, увеличить активность, поднять сопротивляемость организма, побороть сон, улучшить концентрацию и внимание и так далее, не говоря о получении кайфа и расслабления. На самом деле происходит такая ситуация, что эти вещества или сами являются стимуляторами того, что требуется, или же заставляют другие вещества синтезироваться. Но как бы ни было, суть заключается в том, что организм насильно заставляют делать (получать) то, что на текущий момент ему достичь самостоятельно не получается.

Часто человек впадает в зависимость от этих веществ, так как данное ощущение ему нравится и он желает испытывать его снова и снова. Но ведь ощущения – это одно, а то, что сам организм себя разрушает, – это другое. Далее доза должна увеличиваться, и нарушения (побочное действие) проявляются все более активно.

Организм тем больше будет нуждаться в тех или иных веществах, чем меньше он будет получать необходимого от жизни и продуктов питания. Так как дефицит чего-либо часто проявляется тягой к чему-то и нет желания устранять этот дефицит с помощью поиска проблемы, всегда есть более лёгкий, но и более опасный путь.

Токсины повседневной жизни:

– лекарства и наркотики;

– табак, никотин и другие варианты курения;

– алкоголь;

– заменители сахара;

– копчёное;

– мясо и рыба, выращенные человеком;

– пищевые добавки и другие синтетические вещества;

– напитки, содержащие кофеин или подобные ему стимуляторы и прочее.

В итоге надо понимать, что шлаки и токсины приходят в организм и выводятся из него в норме. По факту нас не должно интересовать, шлаки там или токсины. Важно заботиться о своём организме всегда, иначе путь на больничную койку обеспечен досрочно. Все мероприятия по очистке от шлаков и токсинов направлены в основном лишь на ЖКТ. Однако надо помнить и то, что ЖКТ – это трубка между ртом и анальным отверстием, то же самое, что канализация в доме. Неужели вы думаете, что, прочистив канализацию, весь остальной дом не нужно будет ни мыть, ни ремонтировать? Потому все мероприятия, направленные на борьбу со шлаками и токсинами, приведут к ещё большему нарушению работы организма. Все известные методы дают временный, кажущийся эффект улучшения, который снижается к концу недели. Человек может помочь своему организму только в случае, когда будет заботиться о себе комплексно и постоянно, а современное общество живёт в иллюзии здорового питания и «всемогущей» медицины.

1.2.42 Пищевые отравления

Пищевые отравления – ситуация довольно распространённая, только не всегда человек воспринимает ухудшение самочувствия как отравление. Наука и медицина дают такое понятие отравления, как острый патологический процесс, возникающий в результате воздействия на организм поступающих из окружающей среды ядовитых веществ различного происхождения.

 Давайте тут же рассмотрим понятие «ядовитое вещество» – это вещество, приводящее в определённых дозах, небольших относительно массы тела, к нарушению жизнедеятельности организма.