Как вырастить виноград на даче в Средней полосе России

2) В мае-июне (в жару) на листьях многих сортов были желтоватые пятна, как и при милдью. Но спороношения(муки) не было. Вроде бы вреда растениям не было. Во второй половине лета пятен стало меньше, на молодых листьях не возникали. Такие же пятна были и на листьях грецкого ореха, даже у картошки.

3) Впервые у многих кустов разных сортов часть листьев на сильных побегах имела необычную, изуродованную форму. И на непотопляемых Альфе и Зилге это было. Отдалённо похоже на вирусную болезнь короткоузлие, но сами побеги нормальные. Ближе к сентябрю это стало сходить на нет. Ещё вирусных болезней не хватало. Это хуже, чем все другие болезни, вместе взятые. Лекарство тут одно – топор. И тот надо потом дезинфицировать.

В конце осени в интернете наткнулся на фотографии листьев винограда с диагнозом Гербицидный ожог. Абсолютно совпадает с моим случаем. Видно, плохо промывал опрыскиватель после борьбы с сорняками. На душе сразу полегчало. Надо иметь отдельный опрыскиватель для гербицидов. Да и для бактериальных препаратов тоже. Неизвестно, как повлияют остатки химикатов на жизнеспособность полезных бактерий.

Интересные наблюдать за поведением винограда, растущего около деревьев. Стоит побегу нырнуть в крону, как рост его усиливается. Как будто второе- третье дыхание открывается. Темпы роста просто зашкаливают. Непременно надо дорасти до вершины дерева. И одревеснение просто превосходное. У куста Сеянец Зилги, растущего на шпалере, довольно скромные рост и одревеснение побегов. Такой же куст растет у полузасохшей сливы. Побеги, нырнувшие в крону, в 2-3 раза длиннее и одревеснение превосходное. В соседях переселенцы из Таджикистана. Рассказывали об этом явлении. У них на даче был виноградник, рядом росла высокая айва. Надо было следить, чтобы побеги не дотянулись до кроны дерева. Иначе в ноябре, после листопада, приходилось стаскивать толстенные лозы многометровой длины. Нелёгкое занятие, учитывая прочность одеревеневших усов, которыми лозы цепляются за ветки дерева.

ЗАМЕЧАНИЕ ПО ОГОРОДУ

В отработанной технологии посадки лука под зиму вышла неувязка. Как обычно, посадка 10 октября. Пошли морозцы без снега, укрыл лутрасилом и пленкой, потом сильно потеплело. Снять укрытие поленился, а зря. В середине ноября всё же убрал. Много проросло севка. Неизвестно, как перезимует. Впервые такое, на будущее надо учесть.

Год в целом удачный, виды на будущий урожай неплохие. Появляются новые проблемы – решаем. Какие-то сорта не оправдывают надежд – убираем, ищем новые, удачные.

Сезон 2020 г.

Зима вошла в историю как самая тёплая за всё время метеонаблюдений. Весной природа решила выровнять тепловой баланс. В результате зимовка прошла с некоторыми потерями, а весной произошла задержка развития примерно на полторы недели. Из зимовки без потерь вышли только Альфа и Зилга, у других сортов погибла часть почек в верхней части лоз, да и сами лозы в верхней части частично подмёрзли. Но проблемой это не будет, так как осенью оставлено всего в избытке. Такие проблемы и у амурца Одина. Вообще, такие погодные нестандарты американцы переживают гораздо лучше, чем амурцы. Причина, наверное, в географии. Основная часть Северной Америки закрыта с востока и запада горами и открыта с севера (Ледовитый океан) и с юга (тропический Мексиканский залив). В результате воздушные массы свободно гуляют с севера на юг и обратно, и погода зимой стабильностью не отличается. Так что там дикий виноград должен терпеть такую неустойчивость зимней погоды. На Дальнем Востоке если пришел зимний муссон, то до весны оттепели исключены. Мороз амурец выдерживает, а вот бесконечные переходы через ноль туда и обратно ему не нравятся. Засохло несколько больших прививок сливы, экзот инжир, похоже, погиб полностью. Три года зимовал нормально, а вот тепла зимой не пережил. Каждый переход температуры через ноль требует перестройки жизнедеятельности, а это требует затрат сил, уменьшает запасы питания. На северных границах природного ареала дикого инжира зимы примерно такие же, как наша прошлая, зато она там вдвое короче, и сил пережить её на одном дыхании хватает. Так что реакция на такую зиму у разных видов растений индивидуальна. Сильно подмёрзла Азимина.

Увидел на рынке знакомого продавца саженцев винограда, купил саженец сорта Кишмиш 342. Фирменная упаковка, саженец нормальный, правда, уж очень маловат размерами. Поместил в ёмкость с влажной смесью опилок, стружек, перегноя. Оказалось,что надземная часть сухая. Недели три никаких изменений. Но вот на подземном штамбе, у самого нижнего глазка появился крохотный бугорок – проснулась единственная живая спящая почка. Появился крохотный росточек. Посадил в ведро, держал в теплице. Через месяц росток завял. Купил ещё розу плетистую. Упаковка фирменная, надземная часть покрыта парафином, счистил – оказалась полностью сухая. После тщательной подготовки проснулась одна спящая почка на подземном штамбе. Вырос стебелёк сантиметров десять, пошли на листьях пятна какой-то грибковой болезни. Лечение не помогло. Погибли оба саженца. Очередной матч Мошенники – Садоводы. Мошенники выиграли, как говорят спортсмены, всухую. Вывод —никогда не берите саженцы с покрытой парафином надземной частью. Если саженец в стандартной фирменной упаковке и нет признаков пробуждения растения (набухшие почки или зеленые побеги), возьмите саженец рукой и по весу и внешним размерам попытайтесь определить степень сухости. Брать или не брать – решать вам.

В 2019 году посадил второй саженец Суперэкстры. Лето рос нормально, побеги, правда,были тонковаты. Весной саженец погиб – голова полностью мертвая, пятка с корнями живая. Оживить так и не смог. Виновата зима, но есть подозрение, что часть вины и на мне. Саженец выращен из очень длинного (явно от порослевого побега) черенка, посадил прямо, голова была чуть выше земли. За лето земля осела и голова оказалась выше грядки на 10-11 см. Может это помогло, может нет, но голова должна быть в воронке на уровне земли.

По болезням. Опять вспышка прошлогоднего антракноза, не помогли пять опрыскиваний. Это действительно он. Приходится признать, что антракноз прошлых лет (листовой и побеговый) – это всего лишь сильно облегчённые, почти безобидные формы настоящего. Молодой Восторг чёрный и один куст Юбилея Новочеркасска убрал- очень сильное поражение. Пыталась возвратиться милдью, но после второй обработки исчезла. Выходит, антракноз страшнее милдью. Такой антракноз появился три года назад на последней посадке новых сортов, и именно здесь обработки бессильны. Возраст посадки шесть лет. Похоже, приехал с саженцами. Интересно, где пряталась эта гадость три года. К сожалению, придётся стать экспертом по болезням. К минусам нашего климата прибавились минусы потепления, а теперь прибавляются и минусы южных регионов – болезни. Невесёлая перспектива для ценных столовых сортов. Убрал один куст – бактериальный рак.

Об урожае. Очень мало плодовых почек. В прошлом году был большой урожай, дождливый июль и август не баловали теплом и плодовых почек завязалось меньше. По мнению автора, главная причина – прошлая зима с её бесконечными переходами с плюса на минус и наоборот. Это истощило завязи и большой процент их стал холостыми. Причем это сильно зависит от сорта. Альфа, Зилга, Кристалл дали хороший урожай, хотя цветочных кистей было примерно на четверть меньше, чем в прошлом году, зато практически не пришлось прореживать. Галахад и Брускам дали четверть от прошлогоднего урожая (мало цветочных кистей), устойчивость к антракнозу удовлетворительная. Правда, у Брускама слишком мелкие ягоды, что несколько напрягает. Мелкие ягоды в прошлом год считал следствием перегруза, но в этом сезоне был недогруз. Лора на пораженной посадке без ягод, на другой посадке мало кистей, почти все ягоды бессемянные. Надо при такой погоде перед цветением опрыскивать борной кислотой для улучшения опыления. Пора становиться экспертом и по подкормкам. После холодного лета или слякотной зимы каждая плодовая почка на счету. Чарли на поражённой посадке без урожая, другой куст в другом месте совладал с болезнью и дал треть от ожидаемого. Амурский Прорыв дал очень мало кистей, они мелкие, какие-то недоразвитые. Очень, очень разочаровал этот сорт, большие надежды были, хорошо хоть не болел. Может быть и на мне часть вины – сильно запоздал с первой обрезкой. Зеленые побеги вымахали в метр с лишним, мощные, и в самом низу побегов чахлые кисти бутонов. Причем всего лишь по одной кисти на побег, что более чем скудновато для такого сорта. Вполне возможно, что питание просто прошло мимо бутонов на рост ненужной зеленой массы-бурно растущие верхушки как насосом тянули соки на себя и вдобавок всё затеняли. Хотя на количество цветочных кистей запоздание с обрезкой не влияет. В хороший сезон три кисти на побег – норма. Розмус, Талисман, Юбилей Новочеркасска, Кишмиш Райский, Божий дар без урожая из-за болезни. Мускат белый ранний не болел, но почти все почки холостые. Надо думать, стоит ли его держать.

Насчет одревеснения побегов. Очень большой разброс. Альфа, Зилга, Брускам, Кишмиш черный Потапенко, Амурский прорыв, Чарли – отлично, Талисман, Юбилей Новочеркасска, Восторг черный, саженец Алекса – очень плохо. И урожая нет, и на будущий сезон не предвидится. Не занимают ли они чужую жилплощадь… Остальные сорта по-разному, в принципе удовлетворительно.

Растут молодые кусты сортов Юпитер, Кишмиш черный Потапенко, не болеют. Весной у знакомого увидел старый куст Изабеллы. Таких мощных кустов ещё не видел. Из земли выходят от одного корня пять стволов с руку толщиной и далее всё это чудо ветвится на большой горизонтальной решётке у южной стены дома, без укрытия на зиму. Ухода практически не ведёт, обрезает только засохшие ветки, урожай большой, но вкус кисловатый. Явно в основном виноват перегруз и самозатенение. Так что нормировка жизненно необходима, как и для Зилги, её родственницы. Почему – то считал, что Изабелла - южный сорт, и даже не интересовался её характеристиками. Теперь этот не болеющий сорт растёт и у меня. Позднеспелость постараюсь компенсировать уходом.

Появились новые вредители в саду. Впервые увидел, как птицы клюют красную смородину и жимолость, видел поклёвы птиц в октябре на переспевшем винограде. Шелковица по-прежнему съедается птицами. Выходит, садовод последний в очереди за плодами своего труда.

Сезон трудный, на троечку с минусом, перспективы на будущий сезон хорошими не назовёшь. Набираемся опыта, заводим новые сорта. Жизнь продолжается.

XVIII. Ообрезка «плодовое звено»

Такая обрезка применяется на юге для крупнокистевых сортов. У нас ее применение ограничено. Тем не менее знакомство с ней полезно для общего понимания правил обрезки, а иногда, в отдельных случаях, и применить можно.

Её правило: плодоносные побеги растут на лозе (стрелке), которая сама растет на лозе годом старше. Каждый сезон вырезают отплодоносившую стрелку, а взамен оставляют специально выращенные на замену лозы. Суть способа создания плодового звена хороша видна на рисунках.

Обрезка осенью первого года или весной второго. Стрелкой показано место, где резать, не заштрихованное – отрезаемая часть:

Обрезка осенью второго года или весной третьего:

Обрезка осенью третьего года:

Плодовое звено состоит из трех частей: тело плодового звена, плодовая часть – стрелка, замещающая часть – сучок замещения.

Стрелку после сбора урожая вырезаем, на сучке два побега: нижний обрезаем на 2-3 почки (иногда 4) – это сучок будущего сезона. Верхний побег обрезаем на 6-8 почек – это стрелка будущего сезона.

Если на сучке вырос только один сильный побег, то его оставляем на будущий сучок, второй побег вырезаем. На стрелку оставляем 1-2 хорошо развитых отплодоносивших побега, желательно тех, что ближе к основанию старой стрелки. Остальную часть стрелки вырезаем.

Если на сучке оба побега слабые, то сучок вырезаем полностью, а на сучок и стрелку будущего сезона оставляем 2-3 побега старой стрелки, желательно посильнее, поближе к ее началу. Остальную часть стрелки вырезаем. Первый оставленный побег – на сучок замещения, последующие 1-2 – на стрелку (или две стрелки) на будущий год. Побеги на сучке растить без кистей, пасынковать, чтобы росли сильными. Обрезку побега на сучок надо делать после почки, расположенной с внутренней стороны от куста, как на рисунке. Тогда срезы от вырезаемых стрелок будут с одной стороны тела звена. Это поможет отстрочить его старение. Поэтому иногда на сучке оставляют до четырех почек, весной – после появления побегов – определимся точнее.

Должно быть определенное количество плодовых звеньев, в зависимости от сорта винограда, величины и возраста куста с поправкой на его здоровье. На юге эта методика отработана, существует множество рекомендаций, над этим думают в специализированных институтах. У нас же при северном климате и постоянном приходе-уходе новых сортов и гибридных форм это может применяться от случая к случаю.

Обычно на юге с ростом куста закладывают каждый год новые звенья до какого-то числа, потом закладывают для замены постаревших. Весной любой удачный ростовой побег (лозу) обрезаем в нужном месте, из двух верхних почек вырастим без кистей два побега – вот и все. Верхний побег – будущая стрелка, ниже – будущий сучок. Вот и новое звено. Надо только его зафиксировать на шпалере.

Все изложенное и нарисованное в этой главе схематично, старался передать только суть. Есть много вариаций этой идеи.

XIX. Производство вина

О домашнем виноделии написаны горы книг и статей. Но как выполнить все условия, соблюсти все рецепты в домашних условиях?

Предлагаю вам простые рецепты вина из винограда, смородины и калины. Они сложились сами собой при нехватке времени и оборудования. Сразу признаюсь, что в этом деле великих успехов не достиг, делаю только для домашнего потребления. Простое вино, кисленькое, с ароматом Лабруски, 11 – 12 градусов крепости.

Что нам нужно? Предположим, у вас под рукой эмалированная кастрюля на 40 литров, пластиковый таз такой же емкости, имеются гибкая трубка, дуршлаг, ковш, воронка, москитная сетка, марля, посуда с крышками на 2-3 литров. Все должно быть чистое, тщательно вымытое. Вся посуда – из стекла, нержавейки, пищевого пластика или эмалированная

Теперь ягоды винограда. Они должны быть спелыми, без плесени, собранные в сухую погоду. Их мыть не надо.

Виноградные кисти мнем руками и заполняем кастрюлю на 70 процентов. Каждую ягоду при этом разминать не обязательно. У автора американские сорта Альфа, Зилга (другие сорта для смешивания, как дополнение) со средней сахаристостью 16-17 процентов. Тут надо учесть, что для простого вина требуется 20 – 22 процентов сахаристости, а для полусладкого – 23-24 процентов. В отдельной емкости разводим в теплой воде сироп из 3-4 килограммов сахара (воду кипятить не обязательно, если она чистая). Объем сиропа такой, чтобы после того, как вы его долили в кастрюлю с мятым виноградом, до верха кастрюли оставалось хотя бы 5 сантиметров. Незаполненное место нужно для "шапки", которую впоследствии образует мятая ягода (мезга).

Красную смородину лучше смешивать с черной, поскольку первая дает слишком кислое вино (из-за этого иногда приходилось добавлять в мезгу горсть молотого мела), а вторая – дает нестойкое, быстро портящееся вино. Вместе же они дают хороший продукт. Если найдете сорт красной смородины более сладкий и менее кислый, то черной смородины можно добавлять меньше. В кастрюлю высыпаем примерно литров 15 красной и столько же черной смородины в мятом виде, добавляем примерно 5-7 килограммов сахара в виде сиропа, заливаем водой. Сахар можно вносить весь сразу, а можно и половину – остаток добавите после отжима мезги.

Следующие инструкции относятся как к винограду, так и к смородине. Кладем на кастрюлю кусок парниковой пленки, обжимаем ее и поверху обматываем внатяг обычной резинкой в три-четыре слоя. Почему не закрываем обычной крышкой? Об этом – ниже.

На спелых ягодах всегда есть дикие винные дрожжи, они и заквашивают будущее вино. Если перед сбором урожая прошли дожди, которые частично смыли с ягод дрожжи, и вы не уверены в хорошем результате, то можно сделать закваску. За четыре дня до начала приготовления вина в литровую банку бросьте грамм 200 изюма или кишмиша, 100 грамм сахара, залейте теплой водой, неплотно закройте чем-нибудь и поставьте в теплое место. Через 3-4 дня наступит бурное брожение – закваска готова, можно выливать в мезгу.

Тут надо обратить внимание на герметичность посуды, которая нужна по двум причинам:

1) чтобы спирт не улетучивался; он легче испаряется, чем вода.

2) винные дрожжи работают и без кислорода, он нужен только их конкурентам – плесневым грибкам.

Почему для герметичности кастрюли мы использовали не глухую крышку, а пленку, стянутую резинкой? Ответ простой: избыток газов приподнимает пленку и уходит наружу. Такая крышка действует как мембрана с клапаном. Более продвинутые виноградари используют так называемый гидрозатвор.

Итак, кастрюля закрыта. Ставим ее в темное помещение, где температура немного выше комнатной. Дня через три-четыре поднимется шапка мезги – это нормально. Само квашение (мацерация) длится 6-7 дней. В течении этого времени раза два снимаем с кастрюли пленку и размешиваем содержимое. Если на шапке видим плесень, то верх ее сразу снимаем и выбрасываем.

Далее следует отжим мезги. Следует помнить, что к нему надо переходить сразу же, если при квашении на шапке мезги окажется слишком много плесени.

Снимаем пленку, удаляем верх шапки, который практически без сока. Руками отжимаем остальную мезгу, выжимки удаляем. Дуршлагом вычерпываем остатки массы, отжимаем. На дуршлаг кладем сетку (если у дуршлага слишком большие отверстия) и через нее ковшом переливаем жидкость в таз. Моем кастрюлю, из таза переливаем обратно в кастрюлю. Как видим, объем жидкости значительно уменьшился. Можно бы перелить в другую, меньшую, посуду, а можно добавить в кастрюлю такого же сусла (процеженного сока) из другой заквашенной партии. Или добавить (как крайний случай) теплой сладкой воды с сахаристостью 20 – 22 процентов. Доливаем почти полностью, накрываем той же пленкой.

Первые 2-3 недели идет бурное брожение. После его окончания основная часть мути выпадает в осадок. Теперь сусло надо снять с осадка. Запаздывать не стоит. Часть осадка – это отмершие дрожжи, чуть позднее они начнут разлагаться и портить вкус вина. Сусло снимаем с осадка следующим образом – через дуршлаг с марлей переливаем в таз с помощью гибкой трубки. Для подобной перекачки существуют специальные гибкие трубки. Посередине у них «груша» с двумя клапанами. Рукой сжимаешь, отпускаешь – получается воздушное разрежение и жидкость засасывается, далее она идет уже самотеком, по принципу сифона. Если же у вас под рукой обычный шланг, то принцип простой, дедовский – конец шланга в рот и подсосом производите вышеупомянутое разрежение.

Само собой, емкость, куда переливают, должна быть достаточно ниже, чем та, откуда переливают. Конец трубки не следует опускать ко дну, это потревожит осадок. Такая осторожность приведет к тому, что лишь минимум жидкости останется вместе с осадком, но переживать на этот счет не стоит, потеря будет не большая. Затем моем кастрюлю и обратно переливаем туда процеженную жидкость, возвращаем пленку на место. Далее идет тихое брожение. Длится оно примерно до двух месяцев, срок точно не определен. В течение этого времени один раз следует снять с осадка способом, указанным выше.

Вот сусло стало прозрачным. Это уже молодое вино. Разливаем в тару почти доверху, закупориваем. Храним в темном прохладном месте.

При хранении какое-то время будет продолжаться брожение, которое называют "подвальным". При этом вкус вина улучшается. Но долго хранить вино опасно – возможно скисание. Вино будет стойким, если в него добавить самогонки, полученной из части вина – так получают настоящий портвейн. Портвейн в переводе – портовое вино. Завсегдатаи портовых таверн— моряки, грузчики, солдаты. Употреблять дамское сухое им как-то несерьёзно. Да и хранить портвейн легче. И на перегонку можно пустить не самую лучшую часть вина.

Сделав пару раз простое вино, в дальнейшем можно придумывать свои рецепты.

Примечание:

1) Если добавить в готовое вино обычный рис (один стакан риса на десять литров вина), то через некоторое время вино лучше осветлится и у него будет снижена кислотность. Так уверял меня один знакомый из Узбекистана.

2) Если отжим мезги сделать пораньше, когда еще мезга не потеряла естественный цвет и вкус, то отжатую массу можно залить сладкой водой (22 процента сахаристости) и после брожения получить материал для перегонки в самогон. Как уже отмечалось, этот самогон можно добавлять в первичное вино для получения портвейна, который можно хранить долго – при этом он со временем только набирает вкус. А если бросить в портвейн горсть дубовых щепок, то через год, надо полагать, и коньячные нотки в винном букете «услышишь».

3) Вино можно получить и из ягод калины: два ведра кистей и 7-8 килограмм сахара на кастрюлю в 40 литров. Получится калиновка со специфическим вкусом. Плохо лишь то, что желеобразная мякоть плохо отстаивается.

4) Выжимки не стоит бросать на грядки в качестве удобрения. Иначе летом будете пропалывать эти грядки до самого августа, поскольку у многих винных сортов винограда хорошая зимостойкость и всхожесть семян. С таким казусом мне поначалу довелось столкнуться. Очень у Зилги семена выносливые, в выжимках всхожесть сохраняют, и летом даже вокруг куста десятки сеянцев от прошлогоднего урожая растут и зеленеют.

5) В 2015 году был опробован упрощенный рецепт вина: в 40-литровую кастрюлю положил по 16 литров красной и черной смородины, 7 килограмм сахара в виде сиропа и 2 пакетика (11 грамм) порошковых дрожжей быстрого действия. Все процессы ускорились вдвое. Здесь главное – вовремя снимать с осадка. Вкус у такого вина попроще, погрубее, крепость больше. Основной недостаток – долго сохраняется сильное дрожжевое послевкусие. Вообще же спешить в таком деле нет смысла: быстрее готовится – дольше отстаивается. А вино ли это? В советские времена были в продаже плодово-ягодные вина, известные в народе как Слёзы Мичурина. Наверное, готовились похожим образом.

6) Надо различать хлебные дрожжи, что на кухне используют хозяйки, и винные. Хлебные действуют быстро, сильно, но при этом они дают примесь метилового спирта и высших спиртов, которые дают в итоге то, что называют сивухой. При обычной (то есть быстрой однократной) перегонке все это уходит в самогонку. Получается мутное, дурно-пахнущее зелье, от которого так болит голова. Винные дрожжи (как дикие, так и культурные) работают гораздо медленнее, зато подобных примесей в готовом продукте почти нет. Однократная перегонка, даже быстрая, с кипением – и вот чистый продукт. Но меру надо знать! В нашей генетике много «северной крови», фактически все северные народы нестойки к алкоголизму. На севере климат жуткий (с точки зрения нашего обезьяноподобного предка), все силы и ресурсы организма задействованы для выживания. В результате за много поколений генетика, метаболизм перестраиваются. Побочное следствие – неустойчивость к «зеленому змию». Мы не французы, которые в обед выпивают стакан вина для аппетита, а вечером пару стопок коньяка, и все у них достаточно хорошо.

7) Пробовал хранить зимой вино при минусовой температуре, до 3-4 мороза. Вкус несколько меняется, но кислотность не повышалась. Часть вина так и надо хранить.

8) Можно попробовать иной способ отжима – через мешок из грубой натуральной ткани, такой, чтобы жидкость свободно проходила. Снимаем сухую часть шапки и остальное переливаем в мешок, подвешенный над тазиком. После стекания основной части сусла завязываем горловину мешка, кладём на решётку, положенную на тазик и придавливаем сверху грузом.