Фиточай

Кроме, того, растение может быть хоть и съедобным, но иметь вкус, неподходящий для фиточая. Например, виды Сердечника имеют характерный терпкий, острый или перечный вкус из-за содержания горчичных масел.

один из видов Сердечницы Cardamine, Воронежская нагорная дубрава

В целом, если растение относится к пищевым, то с наибольшей степенью вероятности оно и безопасно для длительного употребления. Правда, редко когда бывает так, чтобы растение было одновременно и пищевым, и чайным.

Одновременно и еда, и польза для здоровья – трава съедобных видов Борщевика Heracleum (неврологические расстройства и другие применения).

Ягоды дикого вида Винограда съедобны, листья – это и пищевое, и фиточайное, а вот лоза Винограда амурского в форме отвара принимается внутрь для снятия жара, ради мочегонного эффекта, устранения газов и облегчения боли, лечения инфекций мочевыводящих путей, повышенной влажности и жара в мочевом пузыре, от болей в животе, головной боли, травматических болей, ревматической боли.

Ещё примеры пище-лекарственных трав.

Ипомея вида Ipomoea cairica – пищевое. Поможет, если лихорадка, энцефалит, вирусные инфекции и кожные заболевания.

Смолёвка Silene vulgaris – для удаления аскарид, при разного рода лихорадках и др.

Базилик Ocimum basilicum – если лихорадки, респираторные заболевания – кашель и простуда, и это травяной чай, дающий согревающий эффект зимой.

Осот Sonchus oleracus – если астма, запор, слабость организма и другие применения.

Амарант гибридный Amaranthus hybridus используют как противогриппозное, противовоспалительное, мочегонное, стимулирующее менструацию, тонизирующее и ранозаживляющее средство. А Амарант вида Amaranthus caudatus (соцветие) – как противогриппозное, противовоспалительное, улучшающее кровообращение, ветрогонное, мочегонное, стимулирующее менструацию, гепатопротекторное, стимулирующее, тонизирующее.

Artemisia argyi: фиточай из этого вида Полыни обладает своеобразным, пряно-горьковатым вкусом с ярко выраженными травянистыми нотами, напоминающими Шалфей. Настой имеет сильный, характерный аромат. Вкус часто описывают как освежающий, но с заметной горчинкой, требующий привыкания. Отвар из неё принимается внутрь для снятия жара и детоксикации, остановки кровотечения, избавления от простуды и влаги, облегчения астмы и кашля, предотвращения выкидыша, обладает противовоспалительным и противоаллергическим действием, лечит дисменорею, хронический бронхит и астму.

Неспроста второе слово в названии Календулы «лекарственная». У гуцулов цвет Календулы имеет такие показания к применению: артериальное давление, очищение кожи, полезно для печени, полезно для желудка, укрепление иммунитета, воспалительные процессы, полезно для женщин, полезно для почек, кашель, больное горло. Более того, у них этот цвет считается панацеей.

Где грань, отделяющая чайные растения от лекарственных?

В целом, все травы делятся на несколько категорий.

1. Чисто чайные, то есть такие, где слабо выражены их лекарственные эффекты. Но таковых трав совсем мало. Типичный пример – классическое растения для фиточая Котовник венгерский, имеющий сильный ментоловый привкус, но не имеющий при этом какого-то особо сильного лекарственного действия. Помимо вкуса, он обладает ещё и охлаждающими свойствами, то есть особенно хорош как летний напиток.

2. Чайно-целебные: такие травы уже точно обладают какими-то лекарственными свойствами, но не настолько сильными, чтобы их не пить более-менее продолжительное время. Пример: цвет Астры индийской принимается внутрь при воспалительных заболеваниях, энтерите, ревматизме, пневмонии, дифтерии, гипертонии, фурункулах, афтозном воспалении, роже, экземе. Котовник кошачий – при лихорадке, обычной простуде, головной боли, боли в горле, внутреннем кровотечении, метроррагии и метростаксисе, послеродовой анемии, обмороке, абсцессе, язвах, скрофулезе. Цветы Хризантемы шелковицелистной – для лечения респираторных и сердечно-сосудистых заболеваний и имеют противомикробное, противовоспалительное, противораковое и нейропротекторное действия, а также оказывают влияние на сердечно-сосудистую систему.

3. Чайно-лекарственные – лекарственные свойства выражены в степени выше средней. Пример: Элеутерококк Eleutherococcus trifoliatus, листья которого идут для снятия жара и выведения токсинов, при нефрите, туберкулёзе почек, отёках и др.

Другие категории трав изложены в моей книге «Принципы составления фитосборов», здесь же о них нет смысла писать.

Лечебные травяные чаи целенаправленно употребляются в течение ограниченного количества дней для лечения определенного состояния (например, кашля, расстройства кишечника и т. д.), тогда как продолжительность употребления фиточаёв не ограничена, поскольку они используются в контексте пищевой практики, а не для лечения медицинских состояний (Растения, используемые для приготовления чая для отдыха в Европе: обзор на основе конкретных исследовательских участков. Рената Сыуканд и др. J Ethnobiol Ethnomed, 2013).

Важный критерий, отделяющий от использования того или иного растения либо как фиточайного, либо как чайно-лекарственного – это дозировка, и ещё время настаивания (или отваривания). Живучка 8—12 г измельчённого целого растения – это лекарственная дозировка. НЕ чайная. Именно лекарственная доза для цветов Меконопсиса – это 5—8 г цветков. Персикария: высушенные цветки 10—15 г в виде фиточая – это лечебная дозировка. Фиалка – лекарственная доза около 10 г цветов, что очень много, даже если просто посмотреть на такое весовое количество фиалковых цветов. Душица как лекарственное: отвар/настой из 30—50 г свежего растения принимают 3—4 раза в день для лечения. Как мы видим, такая дозировка на порядок больше, чем дозировка для Душицы как чайного растения. А для Тимьяна с лекарственными целями делают отвар из 20—35 г. Сами понимаете, для фиточая это совершенно невозможная дозировка, для него достаточно 1—2 г растения. Земляника как лекарственное: 30 г корней. Это очень много, не говоря уж про трудоёмкость при сборе, обработке корней.

И, например, каркаде (вид Гибискуса) – это классическое фиточайное, полностью безопасное, но его можно использовать и как чайно-лекарственное, в качестве антибактериального, антиоксидантного, нефро- и гепатопротекторного, почечно-мочегонного эффекта, влияния на липидный обмен (антихолестериновое действие), противодиабетического и антигипертензивного действия, а также для лечения диабета, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний и стресса. В клетках меланомы человека экстракт H. sabdariffa проявляет цитотоксическое действие. Обратите внимание, что речь здесь о высокой концентрации растения (экстракте).

Таким образом, ещё один важный критерий, который отделяет чайное от лекарственного дейсвие – это фитоформа. Например, Лемонграсс C. citratus проявляет антипролиферативное действие против различных раковых клеток в форме этанольного экстракта, настойки (в том числе мощный противораковый эффект против рака толстой кишки и предстательной железы).

Душица – всем известное фиточайное. Но при повышенной дозировке это уже больше лекарственное, например, если это настои, приготовленные из 20—30 г травы в 0,5—1 л горячей воды, то такие настои имеют противосудорожное действие, против тонзиллита, простуды, кашля, боли в горле, это мочегонное, пищеварительное, спазмолитическое средство, используется при расстройствах желудка и почек (можно также при заболеваниях печени, диабете и ожирении).

Сафлор – как фиточай для общего оздоровления, а также при заболеваниях желудка и репродуктивной системы и – как лекарственное: если артрит и масталгия, для облегчения гипертонии, лечения колик, облегчения менструальных болей и повышения фертильности у обоих полов; для уменьшения менструальных спазмов, в качестве слабительного и противовоспалительного средства; обладает жаропонижающим, обезболивающим и слабительным действиями.

Листья Амаранта Amaranthus viridis кипятят в воде в течение 1 часа на медленном огне, чтобы получить отвар. Полстакана отвара принимают один раз в день при анемии.

Коровяк/Вербаскум Verbascum thapsus – листья заливают кипятком и держат 2 часа, затем принимают внутрь при кожных заболеваниях и аллергии. То есть это чисто лекарственное растение.

Когда больше лекарственное, чем фиточай – пример вида Золотарника Solidago decurrens: отвар принимается внутрь при простуде с головной болью, болью в горле, кашлем, желтухой и др.

Цвет Герани G. wallichianum используется при болях в суставах.

Вьюнок вида Convolvulus prostratus – если повышенная температура, нервная слабость, потеря памяти и общая усталость/мышечные боли; слабительное.

Корни Подорожника ланцентного: такой фиточай применяется для лечения простуды, гриппа и лихорадки.

Персикария вида Persicaria mitis: из корня делают фиточай, который помогает уменьшить боли в суставах. Листья же используют для лечения болей в желудке.

Арнебия Arnebia benthamii: фиточай, приготовленный из корней растения, употребляется три раза в день при пневмонии, гриппе.

Ива тетрасперма – экстракт её побегов используется для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

Фикус вида Ficus palmata – для лечения астмы, заболеваний пищеварительной системы, кожных заболеваний, диабета.

Вербена – аналогично: применяется, если МКБ, цирроз печени, асцит, уменьшает воспаление, останавливает кровотечение, помогает при малярии, нервном истощении, депрессии, астме, мигрени, желтухе. Но в небольшой дозировке и при недолгом настаивании – это фиточай.

Приведу ряд примеров чисто лекарственных, а не чайных трав, для лучшего понимания вопросов.

Семена Недотрог съедобны, а листья – нет. Трава Недотроги Impatiens Edgeworthii – если инфекция мочевыводящих путей, высокая температура и др. А вид Недотрога железистая – при психическом напряжении.

Семена Подсолнечника – пищевое, а корни и листья – лекарственное. Его листья – на лечение инфекций дыхательных путей, если есть заболевания печени и др., а его цвет – если кожные заболевания и др.

Сирени – это лекарственные растения. Например, Сирень Syringa reticulata используется в клинической практике для лечения хронического бронхита и астмы, и она активна против уханьского вируса.

Горец перечный – если есть боли в суставах, нейродегенеративные заболевания и др.

Горец пронзённолистный Polygonum perfoliatum – съедобен. Как фиточай Lao-hu-ci – в Гонконге и на интернет-рынке.

Цвет Девясилов британского и иволистного – это лекарственные средства. Имеет горький, острый и «солёный» вкус, обладает согревающим действием и обладает функциями выведения жидкости, уменьшения тошноты и предотвращения рвоты. Часто используется при кашле, мокроте, хрипах, рвоте, отрыжке и других подобных заболеваниях, связанных с простудой.

Клевер ползучий – и цветы, и микрозелень этого вида идут на еду, при этом его применяют при лихорадках, лейкорее и др.

Несмотря на ароматные цветки, это чисто лекарственное растение, причём сильнодействующее – Клематис вида Clematis heracleifolia – его отвар принимается внутрь для снятия жара и отёка, лечения ревматических болей в суставах, туберкулезной язвы, свища.

Юринея, виды – если лихорадки и простуда.

Чисто лекарственные растения – Горечавки. Например, Gentianella amarella/Gentiana acuta используется для лечения головной боли, лихорадки, гепатита и заболеваний желчного пузыря.

Цветы видов Гелениума выглядят красиво, и сама собой приходит мысль использовать их в фиточаях. Но никакие виды Геленеиумов категорически не подходят для фиточая – это сильнодействующие лекарственные растения. В частности, вид Helenium radiatum высокоактивен против вируса DENV-2. Про биомедицинские применения вида Helenium autumnale написано в Википедии, причём там даже указано, что настой этого Гелениума обладает в том числе и общеукрепляющими свойствами и сильное противоопухолевое. И, действительно, сильнодействующие травы вполне могут хорошо восприниматься больным человеком, но плохо восприниматься – здоровым человеком.

Напитки из съедобных видов Борщевика – это лекарственные средства. Например, из листьев Heracleum candicans – если лейкодермия, псориаз и др. Из Лепидиума Lepidium latifolium получают лекарственные напитки, из его листьев – если заболевания печени, из корней – если болезнь почек. Марь Chenopodium botrys, трава – если боли в животе, жалобы на печень, головная боль, это слабительное и мочегонное средство. Мытник Pedicularis pectinatiformis, трава – если боль в теле, и это седативный фитопрепарат. Буддлея азиатская Buddleja asiatica – если опухоль головы, кожные заболевания и др. Буддлея Buddleja lindleyana – если брюшной тиф, повышенная влажность климата, боль в животе, аномальные лейкорея, геморрой. Бегония длиннолистная (Begonia longifolia) – если камни в почках и проблемы с мочевыводящими путями (инфекция мочевыводящих путей). Блюмея Blumea lanceolaria – если язвы, астма, хроническая дизентерия, кожные инфекции, язвы и чесотка. Скопария Scoparia dulcis – если камни в почках, диабет, диарея, дизентерия, порезы, ожоги, укусы змей и боль в животе. Примула P. denticulata – средство от офтальмологических заболеваний, и это сильнодействующее средство при заболеваниях почек и мочевыделительной системы, травмах, отравлениях и некоторых других последствиях внешних воздействий, а также при заболеваниях дыхательной системы. Неврологические заболевания (бессонница, головная боль) лечатся Примулами P. elliptica, P. denticulata и P. stuartii. Кохия Kochia scoparia – если усталость и гипертония, то есть и при широко распространённом состоянии, и при заболевании.

Ещё о правилах выбора растений для фиточай на примере растения Acmella oleracea (Акмелла огородная, или «электрическая маргаритка»). Это – растение специфическое. Для классического повседневного фиточая она мало подходит, но её активно используют как функциональную добавку. Главная причина – вещество спилантол, которое вызывает эффект «электричества» во рту (покалывание, онемение и обильное слюноотделение). В купажах: Акмеллу лучше добавлять к нейтральным или сладковатым чаям (например, к кэробу или листу Инжира). Небольшая доза цветков создаст интересный эффект свежести и покалывания, похожий на газировку. С имбирём: она отлично сочетается с имбирным фиточаем, усиливая его согревающий и антисептический эффект. Самостоятельно, отдельно Акмеллу – не используем.

Кратко затрону применение семян растений. Оно может быть схожим с применением травы, корней, а может быть – не схожим.

Чаще всего напитки из семян являются не чайным, а лекарственными. К примеру, фиточай из семян Тмина – если проблемы с желудком, больное горло, ревматизм. Из всех видов Carum – если язва желудка, проблемы с желудком, боль в животе.

Семена видов Астрагала используются для лечения заболеваний мышц, печени, почек, крови, кожи и репродуктивной системы.

Семена Мальвы вертициллата – при запорах, плохом мочеиспускании, недостаточной лактации.

Недотрога вида Impatiens bicolor, семена – тонизирующее, мочегонное средство.

Семена Борщевика перистого – если воспаление, лихорадка, спазмы в животе.

Василисник вида Thalictrum isopyroides, напитки семян на его родине – при головокружении, гипертонии, бронхите и водянке.

Семена Клевера вида Trifolium resupinatum – если расстройство пищеварения, например, боль в животе.

Семена Персикарии Persicaria maculosa используются в порошкообразном виде для лечения холеры.

Семена видов Коровника/Вербаскум – если хронические респираторные заболевания.

Семена Катальпа овата – внутрь при гепатопатии.

Семена Льна используются при ревматических и подагрических отёках.

Семена Декурании Софии – при высокой температуре.

Семена татарской гречихи Polygonum tataricum – при язве желудка

Семена Черноголовки – это слабительное, жаропонижающее, тонизирующее, мочегонное средство, противовоспалительное средство, средство от болезней сердца, если затрудненное дыхание, слабость зрения.

Говоря в общем, те или иные ограничения есть для большинства трав. В том числе для чая китайского (подробнее об этом читайте в главе «Безопасность»).

Правила сбора

Время сборки трав с учётом фаз Луны. Самые сильные дни в году (21—24 июня и 6—7 июля). Если это тёплая местность, то, например, Клещевину собирают в дни Зимнего Солнцестояния – в это время года она самая сильная, биоактивная (это не чайное растение, семена – яд, корни – сильное лекарство).

На стадии бутонов очень хорошо собирать чайные растения рода Сатурея.

Начало распускания цветов – идеальное время сбора чайных видов Хризантемы и Дендратемы.

Даже ничего не зная о времени сбора трав, люди интуитивно собирают цвет Лабазника в период его полного цветения – и правильно делают!

А вот листья Аронии можно собирать вплоть до осени. Их биоактивность не сильно отличается от месяца к месяцу.

Марцелл советовал собирать определённые растения на убывающей Луне, и он запрещает использование железа при выкапывании или срезании растений (De medicamentis liber Марцелла Эмпирика).

В 20-е и 30-е годы XX века О. и Л. Колиско смогли показать, что рост растений при растущей Луне интенсивнее, чем при убывающей, а прорастание растений при полнолунии происходит лучше и быстрее, чем при новолунии.

Ныне доказано гравитационное восприятие Земли корнями растений.

Х. Шпис нашёл статически подтверждённые взаимосвязи между развитием некоторых культурных растений и синодическим, тропическим и аномалистическим ритмами Луны. (Spiss,1994).

Сфагновые мхи воспринимают лунный цикл через изменение уровней света. Этот механизм можно проецировать и на других представителей растительного царства (Виктор Миронов, Институт биологии Карельского научного центра РАН).

Ещё одно обоснование, научная работа:

Лунный свет воспринимается как сигнал, способствующий реорганизации генома, изменениям в профилях белков и метаболитов, а также росту растений //www.mdpi.com/2223—7747/12/5/1121

Ещё статьи по теме:

Leaf movements of bean plants and lunar gravity- PW Barlow, E Klingelé, G Klein, MM Sen. Plant Signaling & Behavior, 2008.

Изменения биохимического состава растений в течение дня, что об этом известно.

Наибольшее накопление алкалоидов у Солянки Рихтера в 6 утра. И их нет, если растение растёт на глине или на каменистых почвах.

Что же касается общих правил, то сбор растений мы начинаем после схода росы с листьев и ведём его до наступления жары – в ЦФО это примерно до 11.00.

Но если какие-то растения явно привязано к утреннему времени, (Цикорий, Козлобородник и др.), то собираем надземную часть ДО того, как они закроют свои бутоны.

«Солнечные» растения можно собирать и позже, в течение дня. Например, анализ Ярутки показал, что в солнечную погоду, в 9 часов утра в ней было наименьшее содержание витамина С, а в 13.00 – наибольшее.

Больше всего эфирного масла в Тысячелистнике в 13.00.

Такой вид, как Агастахе A. foeniculum можно собирать даже после обеда.

А если растения явно «лунные», то есть раскрывают свои цветки ближе к вечеру (Энотера, Дрёма и др.) – то можно нужно собирать их в это время.

Горные растения или же растения долин? Часто думают, что горные растения всегда сильнее тех, что растут не в гористой местности. На самом деле, всё зависит от конкретного вида растений. Например, Золотая розга, будучи собранная на меньшей высоте (290 м), богаче эфирным маслом (0,22%), которое содержит больше α-пинена и мирцена по сравнению с маслом (0,07%), полученным из растений, собранных на большей высоте.

Возраст растений. Пример Шлемника обыкновенного. Установлено:

максимальное содержание алкалоидов характерно для растительного сырья Шлемника обыкновенного на третий и четвертый год сбора.

Не собираем ничего, если листья, растения поражены какой-либо болезнью – мучнистой росой, «ржавчиной» и т. п.

Правила «работы» с травами

Очень ответственный момент – это сушка трав. От того, насколько правильны высушены травы, зависит очень многое – вкус, аромат и др.

Некоторые примеры. Ароматичные травы, то есть такие травы, в которых содержится много летучих веществ, эфиров, следует сушить при низкой температуре, порядка 30—35 °С. И размещаем мы такие травы в сушилке толстым слоем.

Очень нежно следует относиться и к сушке почек древесных.

Как можно меньше времени должно пройти между сбором и размещением на сушку молодых берёзовых листочков.

Сныть сушим при температуре 30 °С плюс-минус 5 °С.

До 35 °С – температура трава Полыни Божье дерево и других негорьких видов Полыни.

Для Лемонграсса отлично подходит температура сушки 40 °С.

Согласно большинству отчётов, идеальная температура для сушки цветов растений составляет 35—38° C, а необходимое время для этого – 36—72 часа.

Шиповник. Плоды сушат при температуре 40°С – только в этом случае они сохранят витамин С, ради чего, их, собственно, и собирают. Исключение – Шиповник Rosa canina, который надо сушить при 90°С около 10 минут, и лишь потом снизить температуру. Сушка плодов Шиповника в установке ВДСУ-2М позволяет сохранять витамин С.

Если в траве есть алкалоиды, то такие травы сушим при температуре 50—60 °С.

А вот каркаде можно сушить при температуре 80 °С. Скорее всего, то же верно и для других видов Гибискуса.

Чай из лепестков розы, Шиповника можно сушить так: сначала – при 25—27° C, а затем, кратковременно – при 80° C.

Сохранение аромата в сушеных цветах – высокое сохранение летучих соединений достигается после 1 минуты бланширования лепестков Пиона.

Сушка лепестков Сокирок – только в тени! – антоцианы мгновенно разрушаются на Солнце, и цветы становятся серыми.

Ромашку Matricaria chamomilla можно сушить на солнце, 72 часа.

Комбинированная инфракрасная и сушка горячим воздухом отлично подходит для цветков Хризантем.

Лаванда, цвет: при конвекционной сушке при температуре 50 гр С хорошо сохраняется аромат её цветков.

Метод градиентной сушки горячим воздухом сохраняет наибольшее общее содержание летучих веществ, эфиров (23 672 мкг/л) и даёт превосходный аромат цветков Хлорантуса Chloranthus spicatus.

Важно! Следует обеспечивать стерильность и быстрый отвод влаги при сушке кумаринсодержащих растений, чтобы избежать возможных рисков.

Температура заваривания трав для фиточая. В общем случае рекомендация такая: 70—80° C.

Но это общая рекомендация. Относительно конкретных трав всё может быть совсем по-другому. Например, для сохранения высокой биоактивности Крапивы вода должна быть не выше 60° C.

Чтобы сохранить полезные изотиоцианаты, Сурепку нельзя кипятить. Её нужно заваривать водой 70—80° C.

Лепестки Мака – 80° C.

Мате – не выше 80° C.

А вот если травы, фитосборы – покупные, то для микробиологической безопасности лучше всего заваривать их кипятком.

На ночь НЕ добавляем в наши фитокомпозиции ароматические растения, обладающие диуретическим действием: Эльсгольция Elsholtzia stauntonii, Шалфей Rosmarinus officinalis, Майоран Majorana hortensis, Базилик Ocimum basilicum, Душицу Origanum vulgare и др.

Заваривание трав

Ученица Марина Пешкина:

Всё моё детство бабушка заваривала шиповник в большом стеклянном советском термосе. Когда последняя сменная стеклянная колба разбилась, попробовали заварить в металлическом термосе. Вкус получился отвратительный – это раз. Шиповник быстро остывал в термосе – два. В третьих, к вечеру шиповник в таком термосе просто прокисал.

Что касается китайской посуды. Из китайской посуды можно пользоваться только посудой без глазури, из чистой глины. Но и тут надо быть полностью уверенным, что на посуду не пошла глина с химприсадками, которые позволяют сохранить целостность посуды при её обжиге. Чтобы убедиться в этом, надо требовать сертификат безопасности на покупаемую посуду. Увы, и это вам ничего не гарантирует, ведь это – китайский сертификат…

Научные данные: заварка чая, при этом

выщелачивание свинца из тонких китайских фарфоровых чашек в дистиллированную воду привело к уровню свинца в чае 0,4 μ г / л.

Дозировки трав.

Нет единых цифр, хотя, судя по литературе о травах, такие цифры есть. Но зачастую это лишь условные, а то и ошибочные цифры.

Например, в литературе есть такие дозировки: 2 чайные ложки Шалфея, Мелиссы, 1/2 ложки – для корицы цейлонской, от 1.5 до 5 ложек – для цветков Ромашки.