Фиточай

Фиточай

Юрий Курский

© Юрий Курский, 2026

ISBN 978-5-0069-4928-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Книга предназначена только для образовательных целей.

Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста

Введение

Я – патриот всех растений. Это вполне ясно из написанных мною книг. Но всё же я нахожу неприемлемой сложившуюся ситуацию, когда чуть ли не всех людей сделали кофеинистами, кофеин-зависимыми (кофе, китайский чай, напитки с добавкой кофеина). И это при том, что если человеку, никогда не пробовавшему китайский чай (обычный магазинный), кофе дать их выпить «как есть», то есть без сахара, улучшителий вкуса, то вердикт всегда будет однозначен: «Фу, какая гадость!». Хотя лично я иногда пью и тайваньский чай, но лишь его изысканные сорта (например, габа-чай) ради эстетических ощущений от запаха и вкуса.

Я как-то был в чайной, торгующей китайским чаем, и меня поразили слова продавца, мужчины возрастом около 30 лет: «Я, когда напьюсь чая, становлюсь бешеным». Это и есть следствие воздействия «пуриновых алкалоидов».

Рекомендуется избегать употребления зелёного чая натощак, в течение длительного времени и в высоких дозах (Каракус М. М., Кучукбоячи Н. FABAD J Pharm Sci. 2020;45 (3)).

Это и неудивительно, ведь азиатский чай изначально использовался для устранения определённых проблем со здоровьем, а вовсе не как чайное растение.

Как работать с фиточаями, какие растения подходят, не подходят для фиточая, какие есть преимущества у фиточая перед китайским чаем – обо всём этом рассказывается в этой книге.

Сюда не вошли растения, напитки, которые нельзя назвать собственно «чайными», то есть однозначно приятного вкуса наподобие напитков из чаги, семян Бундука, желудей, корней Цикория, корней Одуванчика, хвои хвойных древесных и т. д. Но о них сказано в других моих книгах. Также как и о специях.

Напитки, которые называют «заменителями кофе», «напитки кофейного типа» (из Цератонии, желудей, Цикория, ячменя, Бундука, Гледичии) объединяет наличие определенной степени горечи, землистого или «жареного» вкуса, который имитирует вкус обжаренных кофейных зерен.

О преимуществах фиточаёв над чаем китайским.

Содержание полифенолов в чаях из Виноградовника A. grossedentata и Клёна Гиннала Acer tataricum subsp. ginnala значительно выше, чем в чаях из Камелий. Например, фиточаи из Черноклёна или Клёна Гиннала обладают замечательной антиоксидантной активностью, аналогичной активности китайского зелёного чая или же – выше, чем у чая китайского.

А о преимуществах других растений вы узнаете из этой книги.

Фиточаи в мире

Удивительно, но потребление азиатского чая, Camellia sinensis не пользуется большой популярностью в Испании, азиатский чай там называют «чай в пакетиках», а словом «té» называют фиточаи из Джасонии Jasonia glutinosa, Железницы Sideritis hyssopifolia и других чайных трав. Джасония есть и в меню напитков испанских ресторанов.

Аналогичная ситуация и в Корее – там под словом «чай» разумеют самые разные виды растений, и почти любой горячий или холодный напиток, приготовленный из фруктов, корней, злаков или трав, называется там «чха». Например, имбирный чай Сэнган-чха. В Корее даже специально выращивают Полынь «Сеомаэ» (корейский сорта Полыни Artemisia argyi) как чайного растения. Она считается у монголоидов травой долголетия. При этом данная Полынь обладает противомикробным, противовоспалительным, обезболивающим и противораковым действиями в клинической практике.

Могуа-чха – это фиточай из плодов Айвы. Оксусу-суём-чха – отдельный напиток из кукурузных рылец (волосков). Он менее распространен как повседневный чай, но очень популярен в Корее как функциональный напиток для здоровья. Он ценится за мочегонный эффект, помогает уменьшить отёчность. Бори-чха – фиточай из обжаренного ячменя. Он настолько распространен, что его подают повсеместно в ресторанах, кафе и пьют дома.

До 1960-х годов азиатский чай не употреблялся регулярно в скандинавских странах. А ещё в 1746 году шведские власти опубликовали список из 45 таксонов растений, в основном местных видов, которые можно было использовать в качестве заменителя чая и кофе. Это листья Вероник видов Veronica chamaedrys, Veronica officinalis, Бирючины Ligustrum vulgare, Княженики Rubus arcticus а также фиточай из видов Шиповника.

Какие же растения используются в качестве чайных в других странах?

Лён Linum usitatissimum используется для приготовления традиционных перуанских чайных напитков «Эмольентес и Эмольентерос».

6 видов рода Рибес/Смородина растёт в Чили и Аргентине, ряд видов растений этого ботрода используется в тибетской медицине.

Австралия: Backhousia citriodora – королева лимонных трав. Но в РФ она подходит для выращивания только в климате Сочи.

«Чжурат» – цветочный фиточай Ливана и Сирии который, помимо бутонов Ромашки и Роз, содержит рыльца кукурузы, цветки различных видов Шток-роз Alcea, а также цветки Астрагалов Astragalus, Церциса Cercis, Пузырника Colutea cilicica, Цитизопис (Метельника) Cytisopsis pseudocytisus.

Саамы в Норвегии и Швеции когда-то готовили настой из трутовика Piptoporus betulinus в качестве чайного напитка.

Пупавник благородный Chamaemelum nobile – это фиточай у басков.

Долины в Пьемонте и окружающие их окситанские долины – тамошние жители с удовольствием пьют фиточай из Вероники вида Veronica allionii.

Джасония Jasonia glutinosa (Джасония клейкая), синоним Chiliadenus glutinosus – «скальный чай» в Испании. Для приготовления фиточая используют цветущие надземные части растения (листья, стебли, цветы). Он хорош для улучшения пищеварения, снятия диспепсии, болей в животе и диареи.

В районе гор Шарри (Косово) в качестве фиточайных популярны 18 видов растений – листья Айвы, листья двух видов Шелковицы, цвет Бузины чёрной, плоды Шиповника и др.

А гуцулы пускают на фиточай даже… Хвощ полевой и Хвощ лесной (их корни). Также они делают фиточай из Арники Arnica montana, Подорожника, семян Клёнов, Любистока, плодов Боярышника, плодов Шиповника, цвета чёрной Бузины и др. Причем фиточай из Арники там считают полезным для сердца и для для глаз. У гуцулов фиточай из цвета Сирени применяется при бронхите и кашле.

Чайные растения Аспалатус Aspalathus linearis и Циклопия Cyclopia intermedia из Южной Африки обладают антимутагенными свойствами.

Буддлея вида Buddleja saligna – чайно-лекарственное растение, используемое в виде настоя для контроля гликемии, а в Африке такой фиточай называется Gancair. Помимо употребления в качестве чайного напитка, она используется для лечения высокого кровяного давления, болей в груди, кашля, диабета, простуды и туберкулёза; обладает противовоспалительным, противомалярийным, антиоксидантным и антибактериальным действием; оказывает антимикробное действие; применяется при глазных инфекциях и нейродегенеративных заболеваниях; ингибирует избыточную выработку оксида азота (NO) и обладает антипролиферативным действием.

Другой популярный в тамошних краях фиточай, из растения Фила Phyla dulcis идёт также и для лечения различных заболеваний бронхов; для облегчения кашля; при астме и хроническом бронхите; имеет приятный мятный вкус и не вызывает кариес.

Оба этих чайных растения не обладают цитотоксичностью в протестированных концентрациях по отношению к клеткам печени и почек человека, и они не содержат кофеина.

Индия: на фиточай идут листья пяти видов мангровых деревьев, включая Ceriops decandra, Bruguiera cylindrical, Ding Hou, Rhizopora apiculate, R. lamarckii и R. mucuonata, а также фиточай делают из такого растения, как Гимнема Gymnema sylvestre. Популярны напитки из цветков Бутеи Butea monosperma.

Для маласаров распространённой практикой является употребление растений, которые они встречают во время прогулок, сбора воды или любой другой повседневной деятельности. Они считают, что это улучшит их общее состояние здоровья и поможет при хронических заболеваниях; в качестве примеров можно привести бегонию малабарскую (Begonia malabarica (Субраманьям Рагупати и др. J Ethnobiol Ethnomed, 2008).

В Пакистане делают шарбат (травяной чай), варя растения в воде с сахаром: Триантему Trianthema portulacastrum и Сафлор Carthamus oxyacantha.

Perilla frutescens var. crispa (Перилла кустарниковая курчавая): есть разновидности с зелёными (Aojiso) и красными/пурпурными (Akajiso) листьями. Красная Перилла особенно ценится для приготовления фиточая и напитков, так как придаёт им красивый насыщенный цвет. Вкус: такой напиток имеет уникальный, сложный вкус, сочетающий оттенки мяты, аниса и легкую цитрусовую нотку.

Фиточай «Sembung» из Блюмеи Blumea balsamifera популярен в Индонезии и других странах юго-восточной Азии и в качестве традиционного напитка под названием «Лолох сембунг» – на Бали (антиоксидантное, противомикробное, противогрибковое, противовоспалительное, гиполипидемическое, противобесплодное, гепатопротекторное, противодиабетическое, гастропротекторное, противоопухолевое, противораковое и как подавитель уханьского вируса).

В Гонконге фитоформула фиточая «Пять цветов» включает в себя: цветки Lonicera japonica (Жимолость), Plumeria rubra (Плюмерия, франжипани), Pueraria lobata (Пуэрария, кудзу), B. ceiba (древесный хлопок) и Sophora japonica (Софора, японское пагодовое дерево) в равном весовом соотношении.

В Японии на фиточай идут такие растения, как Вика вида Vicia bungei, Клён Гиннала и др. А из листьев Гортензий там делают фиточай, который называют Амача (Amacha, что означает «сладкий чай»). Безопасный вид для такого фиточая: используют листья Гортензии Hydrangea serrata («Oamacha»). Фиточай из H. serrata повышает выносливость при физических нагрузках. Внимание! Токсичные виды: большинство садовых Гортензий, особенно Hydrangea macrophylla (Гортензия крупнолистная), содержат цианогенные гликозиды. При употреблении в пищу эти соединения могут выделять цианид и вызывать симптомы отравления (тошноту, рвоту, судороги, падение давления).

А в Тибете на фиточай идут листья Клёна вида Acer caudatum.

Популярен в Таиланде и экспортируется фиточай ранг джеуд из Тунбергии Thunbergia laurifolia. Его особая фишка в том, что он способен стимулировать выработку дофамина, и даже может избавить от наркотической зависимости. Также это детокс, жаропонижающее, нейропротектор, антиоксидантное и другие биомедицинские применения он имеет.

Тра аттисо (Trà atisô – Чай из артишока): это очень популярный напиток, особенно в Южном Вьетнаме, ценится за свои свойства по очистке печени. Существуют две версии: подслащённая из цветков (желтоватого цвета, с нежным ореховым вкусом) и горькая чёрная- из стеблей.

Гиностемма пятилистная (Gynostemma pentaphyllum) – фиточай из неё очень популярен в монголоидных странах, где его называют «трава бессмертия». Фиточай из Гиностеммы имеет приятный, слегка сладковатый вкус, напоминающий мягкий зеленый чай с легким лакричным послевкусием. Это растение-адаптоген. Как и большинство адаптогенов, это растение способно нормализовать как повышенное, так и пониженное давление. Даёт он и снижение уровня холестерина. Размягчает затвердевшие ткани и рассеивает новообразования. Причём на рынке есть и сладкий, и горький фиточай с ней.

Фиточай liáng chá – «охлаждающий чай» из трав в Китае.

Снежная хризантема Куньлунь – это фиточай из растения Coreopsis tinctoria (Кореопсис красильный, или Двузубник красильный).

Употребление горьковатого фиточая гамбир чая в течение длительного времени эффективно против многих заболеваний взрослых, связанных с образом жизни. Причём предполагают, что даже само китайское название «чай» пошло именно от китайского названия напитка гамбир.

Известен фиточай «орёл», он же «ястребиный чай» производимый в основном на юго-западе Китая из листьев Литсеа Litsea coreana – он хорош для снижения уровня холестерина.

Лицея, Литсеа – относится, безусловно, к роду чайных растений, ведь даже китайское название напитка из Литсеи – «чай ястреба». Вид Litsea coreana var. lanuginosa (Лицея корейская пушистая) – основной вид, из которого производят знаменитый «чай ястреба» в горных районах Китая. Почки и молодые листья собирают и обрабатывают по технологии, схожей с производством зелёного чая (фиксация, скручивание, сушка). Свойства: напиток имеет янтарный цвет, мягкий освежающий вкус, сладковатое послевкусие и уникальный аромат камфорного дерева. Такой фиточай утоляет жажду, улучшает зрение, укрепляет желудок и способствует детоксикации. Причём этот фиточай не содержит кофеина, нетоксичен и безопасен для ежедневного употребления. Другие виды Литсеи: мало применяются в виде фиточая.

Абелия. В Китае этот напиток называют «Шуй Гу Линь Хуа» (Shui Gu Lin Hua) или «Шань Инь Хуа» (Shan Ying Hua) и он имеет там многовековую историю употребления. Для этого фиточая берут листья, цветки. Вкус фиточая из Абелии – травянистый, мягкий и слегка сладковатый. У него приятный, нежный аромат. Он не обладает горечью или сильной терпкостью, что делает его пригодным для регулярного употребления. Биомедицинские свойства абелиевого фиточая: улучшает зрение, противопростудный, противовоспалительный.

В Китае под названием Гоу Тэн продают, пьют лозу растения Ункария ринхофилла – она даёт снижение артериального давления, защиту от холода.

Чай Мабяньцао – под таким названием там продают разные виды Вербены Verbena bracteata, Verbena rigida, Verbena stricta, Verbena officinalis.

Чай Сиши – виды Бакопы и ещё два разных растения.

Чай Яован – виды Дазифоры, а ещё – Драба Draba lanceolata.

Чай Тяньецзю – из Стевии Stevia rebaudiana.

Другие чайные растения в тех краях: Шеффлера Schefflera heptaphylla, Изодон Isodon serra, Скопария Scoparia dulcis, Ортосифон Orthosiphon aristatus и др.

Травяные чаи предотвращают или облегчают заболевания в 31 категории в Цинтяне (Китай), для снятия жара и детоксикации, в качестве мочегонных и противовоспалительных средств, а также для улучшения кровообращения, и для улучшения пищеварения и облегчения диспепсии; при проблемах с желудком используются Сыть Cyperus rotundus и Репяшок Agrimonia pilosa. Кроме того, Репяшок облегчают диспепсию, обладает противодизентерийным, противоглистным действиями, а также приводит в тонус. Там же Черноголовка Prunella vulgaris используется в фиточаях противовоспалительного действия, а также в очищении печени и улучшении зрения, снятии жара и детоксикации организма. Популярны там также Commelina communis, P. asiatica, G. schlechtendaliana, Scutellaria barbata, Ardisia japonica и даже… Пустырник (Leonurus japonicus).

В уезде Яо (Китай): листья Клёна Acer mono, Шеффлера октофилла (очищающее и детоксицирующее действие, лечение ревматизма), трава Хмеля Humulus scandens (с жаропонижающим и детоксицирующим действием, вызывает диурез). Цветки и листья Жимолости Lonicera confusa (очищает организм от жара и способствует детоксикации), Герберы трава Gerbera piloselloides (очищает организм от жара и детоксицирует, устраняет воспаление и помогает при детском недоедании). Очиток/Седум Sedum kamtschaticum, растение целиком – устраняет воспаление, улучшает кровообращение, останавливает кровотечение. Леспедеца Lespedeza cuneata очищает организм от жара и детоксицирует, улучшает зрение, помогает при недоедании у младенцев. А Лапчатка Potentilla discolor очищает от жара и детоксицирует, останавливает кровотечение, помогает при диабете.

В юго-западной части провинции Гуйчжоу, Китай известно 114 фиточаев, в том Центелла Centella asiatica, Астра индийская, Блюмея Blumea balsamifera (придаёт сил), Мелколепестник Erigeron annuus (холодный натуры, устраняет жар и влагу – о нём сказано отдельно в этой книге), Мелколепестник вида Erigeron breviscapus, местный вид Магонии, Звездчатка вида Stellaria aquatica, Зверобой вида Hypericum beanii (питает печень, улучшает кровообращение и кровообращение), Гиностемма Gynostemma pentaphyllum (холодной натуры, очищает от токсинов жара, размягчает затвердевшие ткани и рассеивает новообразования), Акебия трёхлистная, виды Элеутерококка Eleutherococcus (холодной натуры).

В юго-восточной Азии популярна Моринга Moringa oleifera: цветы и листья варят в воде для приготовления кехвы (травяного чая).

Ринакант Rhinacanthus nasutus – это и фиточай, чайно-лекарственное – для лечения гепатита, диабета и гипертонии, а экстракты листьев обладают противогрибковой и противомикробной активностью против S. mutans, S. epidermidis, P. acnes и S. aureus, имеет противораковое и нейропротекторное действия, а также – антиоксидантное.

Напиток «орчата» в Южном Эквадоре, южном Судане делается из клубней «чуфы» (Сыти Cyperus esculentus), в античном Риме это были «hordeāta», «hordiate» или «orzata». Позже такой напиток обрёл популярность в Испании под названием «leche de chufa» (молоко из тигрового ореха), «орчата» «oro, chata» на валенсийском языке.

Но орчатой называют и напитки из ячменя. А в Латинской Америке термин «орчата» используется для напитков из самых разных растений. Эквадор: настой из 16—32 растений, это цвет Бузины чёрной, трава Эрвы А. sanguinolenta, соцветие Амаранта Amaranthus, трава Осота Sonchus oleraceus, цвет и трава Бархатцев Tagetes filifolia, цвет Бегонии Begonia × tuberhybrida, цвет Левкоя Matthiola incana, цвет Гвоздики Dianthus caryophyllus, листья Традесканция зебрина, листья Пеларгоний, цвет Шток-розы Alcea rosea и видов Мальвы, цвет Фуксий, листья и цвет Алоизии Aloysia triphylla, надземная часть Филы Phyla scaberrima, цвет Фиалок, корни Гедихиума Hedychium coronarium и др.

Следует знать не только чайные растения своей местности, но и те, что можно купить на рынке, онлайн. В том числе импортные. Например, так называемый медовый куст (виды Cyclopia), ройбуш и др.

На интернет-рынке можно приобрести Литокарпус Lithocarpus polystachyus; он известен как «дикорастущий сладкий чай» (Е Шэн Тянь Ча). Он значительно способствует выработке короткоцепочечных жирных кислот (КЖК) и модулирует состав кишечной микробиоты.

Какие травы являются чайными

Когда мы говорим, пишем о «чайных» травах, то имеем прежде всего ввиду травы, приятные для вкуса.

И это растения с приятным ароматом. Например, растения с лимонным ароматом – это Тимьян меловой, Мелисса Melissa officinalis, Алоизия, Aloysia citriodora (=Липпия Lippia citriodora,) Тимьян вида Thymus × citriodorus, Перилла Perilla citriodora.

А вот, например, трава с характерным названием собачья ромашка имеет неприятный запах.

Что мы хотим получить в первую очередь от качественного фиточая? Как и от любой еды – удовольствие. Удовольствие идёт от выделения эндорфинов. Эндорфины выделяются? – значит, мы получаем немножко радости с каждой чашкой, а то и с каждым глотком нашего фиточая!

Мои самые популярные фиточаи, «Мыслинка» и «Большой русский чай» состоят из 20 и 30 трав. Соответственно, они дают богатейший букет запаха, аромата, вкуса. Причём каждый день вкус такого фиточая несколько отличается вследствие того, что в заварку попадает разное количество тех или иных трав фитосбора.

Важный момент: когда лично я тестирую как монотравы, так и фитосборы на вкус, то я всегда это делаю без добавления сахара, мёда или каких-либо других подсластителей. Понятное дело, что подсластители могут значительно улучшить на вкус многие/все напитки.

Немало эфирно-масличных трав являются чайными: Виды Мяты, Котовника, Тимьяна, Чабера, Сатуреи, Лаванды, Монарды, Пахучки и Зизифоры, Мелисса и т. д.

Существуют и другие категории трав, помимо чайных. О них сказано в моей книге «Принципы составления фитосборов».

А что если фиточай горький, горьковатый? Даже небольшая горечь может отпугнуть значительное количество людей. Впрочем, это не мешает существованию небольшой группы людей, ценителей, например, фиточая из горьких видов Полыни.

Горьковаты в исходном виде, до ферментации листья Ивы. Тем не менее, это самые настоящие чайные растения (после ферментации листьев).

Бывает, что растение хоть и пряно-ароматичное, но чересчур острое, и подходит не для фиточая, а в качестве пряности. Как, например, Фимбра Thymbra spicata.

Известен «сладкий чай» Гуанси из Рубуса вида Rubus chingii var. suavissimus.

Буддлея Buddleja officinalis: фиточай, приготовленный из цветов, имеет мягкий и сладкий вкус.

Дюшенея индийская, это, конечно же, типично чайное растение.‎ Всё делаем также, как и с листьями Земляники. В летнее время года фиточай из неё освежает. Растение является сердечным, антикоагулянтом, антисептиком, очищающим средством и жаропонижающим средством, если есть сексуальная слабость, психические расстройства. Отвар из листьев используется при лечении опухолей. Настой цветов используется для активизации кровообращения и от камней в почках. Растение настолько сильное, что зимует даже в Москве – я лично наблюдал её в ботсаду при МГУ.

Пираканта Pyracantha fortuneana: фиточай, приготовленный из цветов, имеет мягкий и сладкий вкус, в то время как вкус фиточая из её листьев имеет мягкий, вяжущий вкус.

На фиточай не идут сильнодействующие растения, типично лекарственные растения. Хотя, конечно, везде бывают исключения. Например, несмотря на то, что растение Дорема вида Dorema aucheri – это сильное лекарственное растение, молодые части употребляются в пищу как овощ или приправа.

Очень важный критерий: является ли то или иное растение безопасным для повседневного, неконтролируемого употребления в виде фиточая.

Результаты эксперимента по определению острой токсичности сухих экстрактов из генеративных побегов и вегетативных листьев Медуницы мягкой и травы Нонеи русской позволяют отнести их к IV классу – малотоксичных веществ (Величко В. В. и др., 2024).

Чайные растения не должны обладать цитотоксичностью по отношению к нормальным, нераковым клеткам.

Пример:

Изучали на острую токсичность Курильский чай при внутрижелудочном введении водной взвеси экстрактов на белых крысах массой от 180 до 220 г. Установлено, что испытуемые субстанции, представляющие собой сухие экстракты из лапчатки кустарниковой, при внутрижелудочном введении крысам в предельно возможной дозе 4 г/кг в один прием в виде водной взвеси не вызывают видимых признаков токсического действия и гибели животных при наблюдении на протяжении 4-х суток (Стальная М.И, и др. Биологическое и терапевтическое действие отваров и экстрактов из растений курильского чая кустарникового//Новые технологии, 2014).

То есть курильский чай (Дазифора) точно безопасен для употребления.

Ещё пример. Листья Земляники:

В результате 3-месячного эксперимента было установлено, что земляники экстракт при внутрижелудочном введении не вызывает гибель животных и не обладает общетоксическим действием. Также земляники экстракт при внутрижелудочном применении показывает устойчивый диуретический эффект и его сохранение в течение трехмесячного эксперимента (Яборова О. В. и др. Изучение хронической токсичности Земляники садовой листьев экстракта сухого, 2022).

То есть совсем неспроста ферментированные земляничные листья среди лидеров по популярности, по вкусу.

Фиточайные растения должны быть либо полностью безопасными при длительном употреблении, или же иметь высокую степень безопасности.

Например, вышеупомянутая Дорема из-за наличия мощных соединений (например, метоксилированных флавонов и сесквитерпенов) является лекарством, а не безопасным чайным напитком. Кроме того, исследования показали, что в больших дозах препараты из этого растения могут оказывать гепатотоксическое действие (повреждать печень) у лабораторных животных.

Таким образом, даже если известно, что где-то употребляют в пищу какое-то растение, то это вовсе автоматически не означает, что оно безопасно.

Корни Стальника могут повышать артериальное давление. И напиток из него не является повседневным чаем: это сильное лекарственное средство.

Напитки из Тамарикса пьют при диарее и болезнях селезёнки.

Несмотря на интересные показания, виды Бирючины – это всё же сильнодействующие лекарственные растения. Бирючина Ligustrum expansum, листья – тонизирует и питает печень и другая польза для здоровья есть (Сяофэн Лонг и др. J Ethnobiol Ethnomed, 2024).