Дела решаются за столом. Китайский этикет делового ужина

Дела решаются за столом. Китайский этикет делового ужина

Предисловие

Для делового человека ужины и банкеты — привычная часть работы. Такие встречи помогают завести знакомства, сблизить гостей и хозяев, устранить недоразумения и расширить круг общения. За столом можно лучше узнать друг друга, проявить свои качества и способности. Нередко именно в непринуждённой атмосфере застолья заключаются деловые сделки.

Когда литераторы и учёные собираются вместе, они обсуждают интересные темы; когда собирается группа выдающихся людей, они поднимают бокалы, читают стихи и откровенно делятся своими сокровенными чувствами — именно так и появилось знаменитое «Предисловие к Ланьтин». Когда политики и поэты собираются вместе, неизбежно возникают разговоры о властных интригах; ведь герои — это люди с великими устремлениями и мудрыми планами, и именно так возникла яркая сцена «Обсуждение героев за вареным вином»; красавицы и знатные дамы терзались ревностью и соперничеством; когда вино смешивалось с грустью, нахлынула целая буря чувств, и уже после трёх чаш гости пьянели — так родилась песня «Опьянение императорской наложницы», которую исполняют до сих пор. Будь то беззаботное удовольствие или мучительные переживания — всё это растворяется в облаках дыма над чашами с вином. Деловые банкеты — это место, где собираются элита делового мира; здесь важно не столько само вино, сколько беседы за столом. Используя банкет как средство общения, с помощью трапезы устанавливаются бесчисленные связи, и в процессе взаимных уступок достигается большое или малое согласие — деловые банкета, без сомнения, становятся продолжением рабочей среды.

На деловом банкете проявляются личные качества участников, культура компании и мудрость её руководителя. За столом можно многому научиться: понимать людей, ориентироваться в сложных ситуациях и действовать уверенно и тактично. Древняя поговорка гласит: «Проницательность в делах мира — это наука, а умение ладить с людьми — это искусство». Деловой банкет тоже требует такого мастерства: среди звона бокалов и стука палочек для еды порой решается исход важного дела.

Иногда один приём меняет всю жизнь человека, а один банкет может повлиять на успех целой компании. Поскольку деловые ужины служат важным средством общения, правила этикета здесь особенно значимы. Внимания требует всё: повод встречи, состав гостей, бронирование стола, выбор блюд и напитков, рассадка, тосты, предложения выпить или попробовать угощение, беседы, оплата счёта, встреча и проводы гостей.

Книга «Правила этикета деловых банкетов» подробно рассматривает правила, приёмы и тонкости поведения за столом. Материал разделён на девять тем: прибытие на банкет, выбор блюд, произнесение тостов, беседы, предложение выпить, вежливый отказ от алкоголя, общение с гостями, взаимодействие за столом и оплата счёта. На примерах разбираются типичные затруднения и способы их преодоления. Эти советы помогут уверенно держаться за столом, завести полезные знакомства и заключить выгодные сделки.

Глава 1. Этикет при размещении гостей за столом на деловом ужине

Деловой ужин — это место, где гости обмениваются чувствами, а также важная площадка для деловых переговоров. В зависимости от того, кто приглашен и где проходит мероприятие, подход к поведению должен меняться: например, между официальным деловым ужином и обычным деловым ужином лежит целая пропасть. В какой обстановке — такие действия, в каком месте — такие поступки. Не стоит недооценивать процесс еды и выпивки: этикет за столом заслуживает особого внимания.

1. Разумное и упорядоченное распределение мест

Маленький Чжао только что закончил университет и устроился в отдел по связям с общественностью отеля «М». После нескольких лет упорного труда и усердной работы он был назначен начальником отдела. Однажды отель принимал крупного бизнесмена, прибывшего для обсуждения инвестиционного сотрудничества, и менеджер поручил Маленькому Чжао организовать прием. Маленький Чжао подготовился очень тщательно, но, нечаянно, всё же перепутал места для главного гостя и почетного гостя. Из-за большой загруженности никто из присутствующих не заметил этого вовремя. Когда же ошибка была обнаружена, было уже слишком поздно. В результате этот инвестиционный проект сорвался, а Маленький Чжао был переведён из отдела по связям с общественностью. В китайской культуре питания рассадка гостей играет очень важную роль: здесь соблюдается иерархия и порядок, а принципы рассадки гласят: «левая сторона выше, восточная сторона почетнее» и «место лицом к входу считается почетным». На семейном банкете первое место занимает самый старший по возрасту, а последнее — самый младший. В частности:

если стол круглый, то главный гость сидит напротив входа; места слева и справа от него оцениваются по расстоянию до главного гостя: чем ближе к нему, тем почетнее место; при равном расстоянии левое место считается более почетным, чем правое. Если это стол «Восьми мудрецов» и есть место, расположенное прямо напротив входа, то правое место на стороне, обращенной к входу, занимает главный гость. Если же стол не расположен прямо напротив входа, то почетное место занимает правое место на стороне, обращенной на восток.

Если это большой банкет, то при расстановке столов главное место занимает переднее центральное место, слева от него идут места № 2, 4 и 6, а справа — № 3, 5 и 7; рассадка осуществляется в соответствии с рангом, статусом и степенью близости по отношению к главному гостю.

Если гостей много, то столы делятся на главный и второстепенные. За главным столом сидят хозяин и самые важные гости, за второстепенными — гости, чьё положение несколько ниже; к рассадке гостей за остальными столами не следует придавать особого значения.

В международном этикете к рассадке гостей также предъявляются особые требования:

1. Официальные или крупные банкеты

На официальных или крупных банкетах обычно рассаживают всех гостей, хотя можно рассадить только часть гостей, а остальным просто указать номер стола или предложить свободно выбирать места.

Распределение мест на банкете в основном зависит от протокольного ранга присутствующих, а также учитывает такие факторы, как политические отношения, язык общения и религиозные убеждения.

Если статус почетного гостя выше, чем у хозяина, в знак уважения к нему почетного гостя можно усадить на место хозяина, а хозяин займет место почетного гостя, а второй хозяин — слева от почетного гостя.

При наличии гостей-женщин в китайской традиции принято сажать представительниц женского пола вместе: почетный гость — справа выше хозяина, а супруга почетного гостя — справа выше хозяйки. Согласно общепринятой международной практике супруги не сажают вместе; обычно мужчины и женщины располагаются чередуя, ориентируясь на хозяйку: почетный гость — справа выше хозяйки, а супруга почетного гостя — справа выше хозяина.

Если почетный гость приходит с супругой, а супруга хозяина не может присутствовать, обычно можно пригласить другую женщину, имеющую соответствующий статус, в качестве второй хозяйки. Если среди присутствующих нет женщины с подходящим статусом, супругов почетного гостя можно разместить по обе стороны от хозяина.

При использовании длинного стола, рассчитанного на 6, 10 или 14 человек, хозяин и хозяйка могут занимать традиционные места на обоих концах стола. Если стол рассчитан на 8 или 12 человек, хозяину и хозяйке рекомендуется сидеть на обоих концах длинного стола.

При использовании круглого стола переводчик обычно располагается справа от почетного гостя; при использовании длинного стола его также можно разместить напротив почетного гостя и хозяина. Если переводчик не занимает место за столом, он сидит позади почетного гостя и хозяина.

2. Рассадка гостей на небольших или неформальных обедах

При приёме гостей необходимо правильно определить «почётные» и «обычные» места. К «почётным» местам относятся: места у окна, места в глубине зала, места с видом на красивый пейзаж.

При рассадке гостей на китайском обеде сначала приглашают гостей занять места; если вы сидите за одним столом с начальником, предложите ему сесть на место рядом с вами, а сами встаньте слева от стула, осторожно отодвиньте стул правой рукой, стараясь не производить шума.

На самом деле, в настоящее время многие правила рассадки за столом во время китайского обеда уже не так сложны, как раньше. С учетом зарубежных этикетных норм они изменились следующим образом: правое место считается почетным; первый почетный гость садится справа от хозяина, второй — слева от хозяина или справа от первого почетного гостя; наливание вина и подача блюд осуществляются с правой стороны гостей: сначала почетным гостям, затем хозяину; сначала дамам, затем мужчинам.

Если вы участвуете в банкете с участием иностранных гостей, вам следует заранее ознакомиться с порядком рассадки, принятым в разных странах, чтобы быть готовым к любой ситуации и избежать проявления невежливости по отношению к другим.

В некоторых странах и регионах перед входом в дом для приема пищи необходимо снимать обувь. Например, в Марокко, Японии, Южной Корее, Турции, Сингапуре и арабских странах, а также в китайской провинции Тайвань.

В США и Китае почетный гость обычно сидит справа от хозяина. А в Швеции и Дании почетный гость обычно сидит слева от хозяина.

В Швейцарии хозяин сидит на одном конце стола, а почетный гость — на другом.

В Японии место для почетного гостя всегда находится напротив ниши, и гость садится первым. Поскольку это почетное место, гость должен сначала настоятельно предложить хозяину занять его, хотя в конечном итоге гость должен подчиниться хозяину и вежливо занять свое место. Кроме того, за границей не следует самостоятельно выбирать себе место, а нужно дождаться, пока хозяин укажет вам, где сесть.

2. Неловкость, связанная с тем, что гость занимает место хозяина

Однажды Сяо Ван пришёл на банкет по случаю 70-летия одного человека; когда он прибыл на место, почти все гости уже собрались. Сяо Ван хотел поскорее найти свободное место и сесть, но, насколько хватало глаз, вокруг были одни люди, и свободных мест не было видно. Вдруг Сяо Ван заметил одно свободное место, поспешил к нему, молниеносно занял его и поздоровался с гостями за столом; хотя все они ответили на приветствие, их выражения лиц были весьма натянутыми. Сяо Ван решил, что это всего лишь нормальная реакция людей, которые его не знают, и, не задумываясь, успокоился и стал ждать начала банкета. Через некоторое время Сяо Ван почувствовал, что все взоры обращены на него, и как раз начал удивляться, как вдруг один из господ указал на то, что находилось за его спиной. Маленький Ван обернулся и увидел, что на задней стене висит огромный красный иероглиф «Шоу» (долголетие). Оказалось, что в спешке он занял место именинника. Он тут же почувствовал, как лицо его обжигает, и, смутившись, встал. По совету одного из доброжелателей он нашел место в углу и сел. Как можно не почувствовать неловкость, когда на тебя смотрят все?

Из-за своей невнимательности и неосторожности Маленький Ван нечаянно «захватил» место, предназначенное для именинника, и привлек к себе «внимание» всех присутствующих — ситуация была крайне неловкой. Хотя Маленький Ван поступил так непреднамеренно, остальные гости на банкете не будут так считать: они просто подумают, что он не знает правил рассадки.

В предыдущем разделе мы уже рассказали, как правильно и упорядоченно распределяются места. Если следовать этим правилам, ошибок, конечно, не будет, но что делать, если вы окажетесь в ситуации, подобной той, в которой оказался Маленький Ван?

Прежде всего, мы должны понимать, в чём заключается принцип рассадки. Принимая участие в банкете, необходимо не только знать свою роль в этот день, но и понимать, где за столом сидят хозяева и хозяйки, где — почетные гости, а также где — остальные гости обоих полов. Только после этого следует занять место в соответствии со своей ролью, ни в коем случае не повторяя поступка маленького Вана, который «занял чужое место».

Как же правильно сесть, чтобы не проявить невежливость? Для этого необходимо обратить внимание на следующие моменты.

1. Следуйте указаниям хозяина и садитесь на место, указанное организаторами; ни в коем случае не садитесь на свободное место по собственной инициативе. Перед входом в зал следует заранее узнать номер своего стола и место за ним. На важных банкетах и деловых ужинах при входе обратите внимание, указано ли ваше имя на карточке с именем на столе, и не садитесь на любое свободное место. На обычных банкетах или семейных и дружеских ужинах также следует сначала поздороваться с хозяином и следовать его указаниям.

2. Не следует по собственному усмотрению искать знакомых или садиться рядом с теми, с кем хотите познакомиться, а также не стоит проявлять чрезмерную вежливость, доходящую до перетягивания друг друга за руки. Кроме того, при рассадке следует уступать место пожилым людям, лицам, занимающим высокое положение, и дамам. Если рядом сидит пожилой человек или женщина, следует проявить инициативу и помочь им сесть первыми. Затем правой рукой отодвиньте стул и садитесь с левой стороны. При этом следует кивнуть в знак приветствия соседям по столу.

3. Важно соблюдать правила вежливости при садиться. Когда гость подходит к своему месту и просто садится на него, это считается невежливым поведением. Правильный способ садиться — с левой стороны: сначала перешагнуть одной ногой в промежуток между столом и стулом, а затем перенести туда и вторую ногу. Когда обе ноги окажутся на месте, верхнюю часть тела следует держать прямо, а нижнюю — согнуть, чтобы сесть вертикально.

4. Если вы первым подошли к столу, то слегка отодвиньтесь внутрь, чтобы другим было удобнее сесть. Когда гостей много, а стульев не хватает, нельзя без разрешения тянуть стулья с соседних столов; следует попросить официанта помочь перенести стулья или найти другой просторный стол.

5. Деловой обед — это неформальное деловое мероприятие, и к рассадке, как правило, не предъявляется строгих требований: обе стороны могут садиться, где им удобно. Однако из вежливости хозяин должен дождаться, пока гости рассядутся, прежде чем сесть сам, и уступить гостям места с лучшим видом. Если хозяин и гость одного пола, хозяин может сесть напротив гостя или слева от него. Если гость другого пола, хозяину следует выбрать место напротив гостя.

6. На китайских банкетах в большинстве случаев используются круглые столы, и места по обе стороны от хозяина обычно отводятся для почетных гостей или главных гостей; если вас не пригласил хозяин, не следует занимать эти места.

3. Не следует пренебрегать этикетом при рассадке

Однажды, после того как Цинцин провела тренинг для сотрудников одной компании, генеральный директор пригласил её на ужин. Когда пришло время садиться за стол, генеральный директор предложил Цинцин занять почетное место. Пока Цинцин скромно отказывалась, двое новых сотрудников компании без церемоний плюхнулись на почетные места, говоря: «Не стесняйтесь, всё равно круглый стол, сидеть где угодно — одно и то же, иначе мы сами сядем!» Усевшись, они наклонились над столом и начали без умолку болтать, время от времени доставая из сумок маленькие зеркальца, чтобы посмотреть на себя, и поправляя причёски пальцами. Хотя незнание не виновато, эти два новых сотрудника, несомненно, произвели на генерального директора впечатление людей, не знакомых с правилами этикета. За столом неизбежно возникает обмен вежливыми речами при рассадке гостей — это важный ритуал для китайцев перед едой. Если обойтись без этого ритуала и позволить всем садиться, как им удобно, тот, кто займет главное место, будет выглядеть высокомерным, а те, кто сядут на второстепенные места, естественно, будут недовольны. В результате у каждого возникнут свои переживания, и атмосфера за столом неизбежно станет неловкой. Поэтому этикет при рассадке очень важен. При рассадке следует обратить внимание на следующие детали:

1. Личные вещи следует убрать на место

Не следует оставлять на столе личные вещи, такие как сумочки, перчатки, ключи, зажигалки, сигареты и т. д., поскольку обеденный стол предназначен исключительно для приема пищи. Размещение на нём личных вещей мешает другим гостям и считается крайне невежливым. Так где же их следует оставлять?

В ресторанах более высокого класса обычно имеется гардероб. Такие вещи, как пальто, куртки, зонты, пакеты и т. п., можно передать обслуживающему персоналу для хранения в гардеробе, чтобы не запачкать одежду и чувствовать себя более свободно.

Мелкие предметы, такие как перчатки, можно положить в сумочку, а саму сумочку — положить на спинку стула, а важные вещи, которые нужно иметь при себе, можно положить под ножки стула.

Возможно, многие не привыкли ставить сумку на пол; в таком случае вы можете положить её между спиной и сиденьем или на колени.

Если соседнее место пустое, сумку можно также положить на стул или повесить на вешалку для сумок.

2. Сохраняйте правильную осанку за обеденным столом

Сидя за обеденным столом, держите тело прямо, а обе ноги ровно поставьте на пол. Конечно, это не означает, что за столом нужно сидеть прямо, как стрела, но и не следует сидеть, как тряпичная кукла, сгорбившись и обмякнув в кресле.

Во время еды предплечья и спина должны прилегать к спинке стула, а живот — находиться на расстоянии примерно одного кулака от стола. Лучше избегать сидения со скрещенными ногами. В перерывах между подачей блюд можно опираться локтями одной или обеих рук на столешницу — это не считается нарушением этикета, так как такая поза естественна для человека, увлечённо беседующего с собеседниками. Однако во время еды локти лучше убирать со стола. Невежливо расставлять руки в стороны так, что это доставляет неудобства соседям по столу с левой и правой стороны.

Когда вы делаете паузу во время еды, есть несколько вариантов, как расположить руки. Можно положить обе руки на стол, упираясь запястьями в край стола; можно также положить руки на колени под столом, не шевеля ими. В любом случае, это гораздо лучше, чем перебирать еду в тарелке пальцами или играть с волосами.

3. Не поправляйте одежду за столом

На банкетах некоторые дамы имеют привычку поправлять одежду за столом и доставать маленькое зеркальце, чтобы подправить макияж. Такое поведение, во-первых, свидетельствует о вашем низком самоуважении, а во-вторых, западные люди могут ошибочно принять вас за проститутку, ищущую клиентов. Поэтому не поправляйте макияж за столом. Дамы, отправляясь на банкет, часто наносят яркий макияж. Если во время трапезы возникнет необходимость поправить макияж или после еды подправить помаду, следует извиниться перед гостями и отправиться в туалетную комнату, ни в коем случае не делайте этого за столом.

4. Уважайте других гостей

Не пристально смотрите на других людей. Хотя это и сложно, помните, что та пара в углу, возможно, пытается спасти свои отношения во время «последнего ужина» — ни в коем случае не подслушивайте их. Тем не менее, ресторан — это общественное место, и у вас есть полное право наслаждаться веселым общением, поэтому не нужно сидеть в тишине.

4. Чистые руки «принесут» успех

Мэймэй хотела стать дистрибьютором одной косметической компании и, воспользовавшись тем, что компания устраивала банкет, пришла, чтобы предложить свои услуги. После знакомства менеджер компании, естественно, пожал ей руку, но её длинные ногти едва не поцарапали ему руку. Оказалось, что Мэймэй любит отращивать длинные ногти. Глядя на её удлинённые ногти, в которых скрывалось столько «вещей», и на руки, исписанные кучей телефонных номеров, менеджер почувствовал, как перед глазами потемнело, символически пожал ей руку и больше не обращал на неё внимания. В результате компания, естественно, отказала Мэймэй в сотрудничестве.

Пример Мэймэй показывает, что успешное рукопожатие тоже зависит от определённых условий. Красивые руки могут вызвать у других людей чувство комфорта и одновременно продемонстрировать ваш шарм, что на один шаг приближает вас к успеху. А грязные руки только мешают вам завоевать симпатию окружающих, могут даже вызвать отвращение и лишить вас успеха, который уже был у вас в руках. Поэтому уход за здоровыми и красивыми руками — это деталь, которую ни в коем случае нельзя игнорировать.

Когда вы протягиваете руку, внимание неизбежно привлекают ваши ногти, поэтому поддержание их в хорошем состоянии также является неотъемлемой частью ухода за руками. Даже если у вас нет возможности посетить профессионального мастера маникюра, мы должны позаботиться о своих руках самостоятельно. Ни в коем случае не ищите оправданий, чтобы пренебрегать своими руками — ведь они являются нашим «вторым лицом».

При стрижке ногтей следует обратить внимание на следующие моменты:

1. Длина: длина ногтей не должна превышать 2 миллиметра.

2. Промежутки между ногтями: в них не должно быть посторонних предметов.

3. Выработайте привычку: приучитесь к правилу «подстригать раз в три дня, проверять каждый день».

4. Уход за ногтями: в повседневной жизни женщинам следует наносить лак ровно, аккуратно и эстетично, не допуская неравномерного слоя.

5. Ухаживайте за кожей: руки человека постоянно находятся на открытом воздухе и выполняют самые разные действия, поэтому кожа на руках особенно подвержена сухости и старению. Поэтому необходимо постоянно ухаживать за кожей рук, чтобы замедлить процесс старения и сохранить их здоровье и красоту. Только тогда, когда вы протянете руку, она произведёт на окружающих приятное впечатление и вызовет симпатию.

Однажды на приёме один менеджер сказал своей секретарше: «Я не хочу вести дела с этим клиентом — у него самое слабое рукопожатие из всех, кого я видел, а руки у него ледяные. Мы уже несколько раз пожимали друг другу руки, но с каждым разом его руки становились всё холоднее, и у меня создавалось ощущение, будто я жму руку мёртвой рыбе. Сейчас я с большим подозрением отношусь к нему, ведь у человека с холодными руками и слабым рукопожатием нет энергии и искренности. На следующих банкетах обращай на него особое внимание, не дай ему доставить неприятности сегодняшним гостям». Услышав это, секретарша сразу же попросила нескольких человек задержать того гостя, и до самого конца банкета он не смог никуда уйти, не говоря уже о том, чтобы общаться и взаимодействовать с другими присутствующими.

Этот пример показывает нам, что рукопожатие должно быть с умеренной силой. Если собеседник крепко сжимает вашу руку, вы подсознательно отвечаете тем же, чтобы не оказаться в невыгодном положении. Рукопожатие, в буквальном смысле — соединение рук, — это также общение сердца с сердцем, то есть люди могут почувствовать в нём сильную связь. Рукопожатие может показать, насколько человек искренен. Когда искренний человек жмёт вам руку, она кажется тёплой; хотя фактическая температура его руки, возможно, и не высока, его искренность горячо передаётся через обе руки, вызывая у собеседника доверие и симпатию.

На банкетах рукопожатие является наиболее часто используемым элементом этикета. Оно символизирует дружелюбие и уважение, представляет собой безмолвное общение, способное преодолеть существующие эмоциональные барьеры, углубить взаимопонимание и доверие между сторонами, а также выразить поздравления, поддержку и т. д. Однако иногда оно может также передавать равнодушие, неискренность, отказ или противостояние. Поскольку рукопожатие имеет такое большое значение, то и то, как правильно его совершать, является важной наукой.

1. Существуют правила относительно того, кто должен протянуть руку первым

После представления лучше не протягивать руку сразу же. Когда молодой человек или сотрудник низшего звена представляется старшему по возрасту или занимающему более высокую должность, ему следует ориентироваться на реакцию собеседника: если тот вместо рукопожатия кивает в знак приветствия, молодой человек или сотрудник низшего звена также должен кивнуть в ответ.

По традиции при рукопожатии между мужчиной и женщиной первая протягивает руку женщина; при рукопожатии между старшим и младшим первым протягивает руку старший; при рукопожатии между начальником и подчиненным первым протягивает руку начальник. На самом деле это в основном является выражением признания первого вторым. Если гость и хозяин пожимают друг другу руки, то при прибытии гостя обычно хозяин протягивает руку первым, выражая приветствие; а когда гость уходит, обычно гость протягивает руку первым, давая понять хозяину, чтобы тот его задержал. Однако в ресторане могут быть люди, которые не соблюдают порядок приветствия рукопожатием. В таком случае, как только кто-то протянул руку, собеседник должен своевременно ответить на рукопожатие.