КНИГА РЕСТОРАТОРА 10 смертных грехов мамкиного бизнесмена

Стих десятый. О благодати, рождающейся из уважения.

И так, пройдя через лабиринт унижений, штрафов и потерь, вызванных презрением к «малым сим», к самым незаметным работникам, ресторатор приходит к великому выводу: благодать в бизнесе рождается не из хитростей, не из дешевого сырья и не из обмана, но из уважения. Уважение к посудомойщице, к уборщику, к кухонному стажеру есть не этическая роскошь, но жестокая экономическая необходимость.

Каждый из этих «малых» держит в руках ключи к важным частям бизнеса. Посудомойщица держит ключ к чистоте и скорости. Уборщица держит ключ к эстетике и санитарии. Стажер держит ключ к скорости кухни. Когда они презираемы, они закрывают эти двери на замок, и бизнес начинает задыхаться от собственной грязи и медлительности. Когда они уважаемы, когда к ним относятся как к равным, они отдают эти ключи владельцу, и потоки чистой прибыли устремляются в кассу.

Спасенный ресторатор не говорит пустых слов о «команде». Он действует. Он помнит имена детей своей уборщицы. Он покупает посудомойщице цветы на день рождения. Он обучает стажера за свой счет отправляя на мастер-классы. Он делает это не из корысти, но от чистого сердца. И именно это отсутствие корысти порождает невероятную преданность. Работники, чувствуя к себе человеческое отношение, не просто работают — они служат. Они служат гостю так, словно это их собственный дом.

И вот итоговая математика благодати. Заведение, где презрение заменено уважением, имеет текучесть кадров в пять раз ниже среднестатистической. Экономия на найме и обучении составляет сто пятьдесят тысяч рублей в год на каждое сохраненное рабочее место. При штате в десять человек это полтора миллиона рублей сэкономленной прибыли. Чистота и отсутствие воровства приносят ещё двести тысяч в год. Ускорение работы из-за слаженности каст и братского стола приносит ещё полмиллиона. Итого, уважение к «малым сим» приносит около двух миллионов рублей дополнительной чистой прибыли в год для малого заведения.

Два миллиона золотом искупают грех гордыни. И когда владелец видит эти цифры в отчете, он понимает, что презрение было не только грешно, но и крайне глупо. Ибо нет ничего более прибыльного, нежели доброта, и нет ничего более разорительного, нежели гордыня. Так рушится стена между барином и холопом, и начинается эпоха процветания, основанная на правде и человечности. Ибо малые сии суть ангелы-хранители малого бизнеса, и кто их презирает, тот отвергает своё собственное спасение.

А всё вышенаписанное есть правда, коия состоит в том, что гордыня отваживает тебя от подаяния малого автору, коего держишь ты за недостойного оной.