Золотые нити аромата

Каждое исследование необходимо фиксировать в записи.

Начинать дегустацию лучше всего с обозначения времени (день, месяц, год) и предмета изучения (название вещества, латинское название, страна происхождения, концентрация, способ получения, компания производитель, опционально: особенности терруара).

Физические плотные качества аромата

1. Цвет

Цвет в душистых веществах определён видом сырья, химическим составом, качеством и степенью экстракции, концентрацией основного вещества. Эти параметры определяются зрительным контактом с образцом душистого вещества. Цвет- одна из важных информативных составляющих.

Оцените цвет и оттенок, запишите.

2. Чистота/Наличие осадка или фракций

В эфирных маслах наличие посторонних вкраплений и фракций может говорить о некачественной фильтрации, дефектах дистилляции, истечении срока годности и неправильном хранении. В абсолю, резиноидах, конкретах, восках и других формах это допустимо, а в большинстве случаев является нормой. Здесь важным является однородность вещества.

Определяется зрительно. (Запишите: без осадка, незначительный осадок, посторонние частицы).

3. Текучесть

Наряду с чистотой, текучесть может показывать однородность душистого вещества или дефекты при производстве (расслоение, фракции) и хранении (сильное окисление).

Определяется путём переливания жидкости. (Запишите: низкая, средняя, высокая).

4. Вязкость

Это важный параметр для понимания концентрации душистых веществ и способности взаимодействовать с другими ингредиентами и растворителями. Также вязкость является показателем способности вбирать и сохранять другие вещества. В разных категориях веществ этот параметр может быть показателем качества. Например, чрезмерная вязкость в эфирном масле лимона может говорить о его непригодности, тогда как вязкость в эфирном масле мирры является нормой.

Вязкость определяется скоростью растекания капли вещества на поверхности. (Запишите: низкая, средняя, высокая).

5. Интенсивность аромата/запаха

Определить интенсивность можно вдыхая образец вещества на трёх дистанциях от носа:

— на вытянутой руке перед собой (высокая интенсивность);

— на уровне локтя (средняя интенсивность);

— в 5-8 сантиметрах от носа (низкая интенсивность).

6. Волатильность (изменчивость)

Время раскрытия аромата до его максимального значения.

Данный параметр показывает интенсивность раскрытия и распада душистого вещества, а также количество и активность «лёгких» молекул. Волатильность — это время жизни аромата в соприкосновении с воздухом.

Для определения волатильности нужно налить в бокал, нанести на блоттер или чистое стекло 1-3 капли душистого вещества. Нужно зафиксировать интенсивность и целостность аромата, а затем повторить пробу через 15, 30, 45, 60 минут, через 2, 4, 6, 10 часов, через 1, 2 дня либо до полного истощения аромата на блоттере. Важнейшим моментом для оценки является момент максимального раскрытия аромата, после которого его интенсивность идёт на спад.

7. Целостность

Целостность является первой промежуточной оценкой. Она включает в себя баланс цвета, чистоты, насыщенности, вязкости и текучести. Если вышеописанные параметры не гармоничны, это стоит указать в записях.

Здесь выставляется первая оценка из трёх: от 0 до 10.

Физические лёгкие (душистые) качества аромата

Аромат и запах говорят нам о многих важных качествах растения:

— какова его жизненная энергия;

— как оно взаимодействует с человеком;

— как оно взаимодействует с пространством;

— каков его уровень минерализации и склонность ĸ кристаллизации;

— о терруаре и его силе.

Оценка ароматических качеств вещества происходит в несколько подходов.

1. Мы идём от общего к частному и обратно. Вначале нужно определить ольфаĸторный профиль аромата, то есть его общую категорию или направление. Даже моновещества могут подпадать под несколько категорий сразу, но не более трёх.

Основные категории: древесные, древесно-цветочные, древесно-смолистые, цветочно-розовые, цветочно-жасминовые, цветочно-цитрусовые, травяные, смолистые, цитрусовые, тропические, специевые, гурманские, бальзамические, зелёные, сладкие, минеральные, земляные, тёплые, животные, водно-озоновые, пудровые, ванильные, мускусные, амбровые, пряные, альдегидные и другие.

Здесь мы вступаем в творческий процесс описания, поэтому если ваш аромат не входит ни в один из вышеописанных профилей, то вы можете создать свой, и это будет правильно.

2. Определение нот, аккордов и обертонов, изменение аромата во времени, графическое отображение позволяют более точно, а главное, объёмно оценить аромат. Для этого в центре чистого листа напишите название душистого вещества и туда же поместите себя. Вдохните аромат и выпишите ноты или аккорды, которые вы ощущаете в первом подходе. Важно размещать их в объеме трёхмерности, а не на одной плоскости. Если что-то ощущается больше справа, то фиксируйте это соответственно с правой стороны от центра, если сверху — то сверху и так далее. Не нужно домысливать, просто выписывайте. Как только закончатся определения, нужно остановиться и сделать паузу.

Это первая волна аромата. Растение хочет, чтобы окружающие заметили и приняли за чистую монету именно этот код. Однако именно под ним скрывается суть и характер аромата.

Сделайте паузу и повторите ещё раз. Попробуйте пройти за пределы первого круга ароматов, словно не замечая их вдыхайте что-то ещё. Вы заметите что акценты изменились, аромат раскрылся чуть больше и появились новые ноты, порой совсем не связанные с дегустируемым веществом. Запишите их, поставив дальше от центра, за первой волной.

Это вторая волна аромата, и она максимально правдивая. Здесь находится истинный аромат.

Тут вполне можно остановиться, однако если вы хотите пройти ещё дальше, то сделайте третий подход. Вдыхайте медленнее и глубже. Чаще всего на этом этапе уже не встречаются ноты, аккорды или обертона. Здесь начинаются образы, движение энергии, невербальные конструкции, которые также нужно обозначить словами за пределами второго круга. Когда вы закончите, соедините все названные части с главным ароматом, который вы дегустировали. Таким образом, вы получите картину развития аромата в вашем мозге — «нейронную аромагирлянду».

Здесь выставляется вторая оценка: от 0 до 10.

Критерии этой категории: целостность ароматических характеристик, нежелание что-то добавить или убавить, соответствие природному веществу.

Энергетические и резонансные качества

Без этих качеств анализ аромата будет неполным . Глубина приходит только при погружении в неё. До этого момента можно сказать, что мы рассмотрели поверхность моря, где есть внешняя красота и опора на то, что знакомо и видно. Данные параметры определяются силой воздействия на системы тела и внутренние органы, в первую очередь на головной мозг, эндокринную и нервную системы. Для адекватной оценки энергетических качеств аромата необходимо привести тело в сбалансированное и синхронизированное состояние, снять напряжение в блокированных зонах, наработать силу сосредоточения и нейтральность (в моей аромашколе техники воздействия на мозг являются обязательными в программе обучения).

В этом разделе мы рассматриваем три основных качества:

1. Сила

Силу аромата можно определить, как давление массы всех качеств растения на человека и пространство. По сути, сила растения — это сила пространства, выраженная физически. Оценить силу аромата можно, только вступив в контакт со всеми проявлениями растения или дерева, которое он представляет. Если говорить точнее, в этом случае человек «знает арому» — дух растения.