Сытые игры

Перед сном проверяю почту – ничего нового от Берегового. Затем открываю свой секретный дневник и добавляю записи о сегодняшнем дне: встреча на Остоженке, разговор с Ириной, работа над меню. Ничего компрометирующего, но я хочу вести максимально подробную хронику своей деятельности – это может пригодиться в будущем.

Ложусь спать с мыслью о том, что, несмотря на все тёмные обстоятельства, я по-настоящему увлечён новым проектом. Создание ресторана такого уровня – это вызов, который я хочу принять как профессионал. И пока я играю по правилам Берегового, я могу использовать эту возможность для развития своего кулинарного мастерства.

Следующие несколько дней проходят в интенсивной работе. Мы с Алиной проводим целые дни в тестовой кухне, экспериментируя с рецептами, техниками, подачей. К нам иногда присоединяется Ирина, которая дегустирует готовые блюда и даёт ценные советы по концепции и презентации.

К концу недели мы формируем предварительное меню: 6 холодных закусок, 4 горячие закуски, 5 основных блюд, 4 десерта. Плюс дегустационный сет из 8 миниатюрных блюд, представляющих квинтэссенцию нашей кухни. Всё в русской тематике, но с современным прочтением и инновационными техниками.

В пятницу я отправляюсь в офис Берегового с презентацией проекта. Подробный отчёт о проделанной работе, фотографии блюд, расчёты себестоимости, предложения по ценам и прогнозы выручки.

Береговой встречает меня в своём кабинете, без присутствия Грибанова, что уже хороший знак.

– Максим, рад видеть, – говорит он, указывая на кресло напротив. – Рассказывайте, как продвигается наш проект?