Полная версия
Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych
gas meat brander – gazowy znakowacz mięsa
hand meat brander – ręczny znakowacz mięsa
branding – znakowanie
bratwurst – bratwurst
braunschweiger – kiełbasa braunschweiger
brawn – salceson
mock brawn – sztuczny salceson
bread – chleb
beef bread – chleb wołowy
breakage – pęknięcie
casing breakage – pęknięcie osłonki
breaker – łamacz
jaw breaker – łamacz szczęk
joint (leg) breaker – łamacz stawów (nogi)
oleo-stock breaker – łamacz oleju
breaking up – rozbieranie
carcass breaking up – rozbieranie tusz
break-of – przełamanie
wax break-of – przełamanie wosku
breast – pierś
beef breast – pierś wołowa
stewed goose breast – duszona pierś gęsia
stuffed veal breast – faszerowana pierś cielęca
breasting – wyprężanie
breed – rasa
breeder – hodowca
brine – solanka
curing brine – solanka peklująca
diluted brine – rozcieńczona solanka
hide-curing brine – solanka do peklowania skór
hot brine – gorąca solanka
salt brine – solanka solna
saturated brine – nasycona solanka
strong brine – mocna solanka
weak brine – słaba solanka
brined – peklowany
brine-frozen – mrożony w solance
briner – peklowacz
continuous mechanical briner – ciągły mechaniczny peklowacz
brine-treated – peklowany
brining – peklowanie
brining by soaking – peklowanie przez moczenie
briny – słony
brisket – mostek
brisket – mostek (inne nazwy)
broadtail – szerokogoniasty
broil – grillować
broiler – brojler
broiling – grillowanie
broom – miotła
broth – rosół
fountain broth – rosół fontannowy
hide broth – rosół skórzany
beef-extract broth – rosół z ekstraktu wołowego
bone broth – rosół kostny
nutrient broth – rosół odżywczy
plain broth – zwykły rosół
bruise – siniak
bruised – posiniaczony
brush – szczotka
calf washing brush – szczotka do mycia cieląt
casing cleaning brush – szczotka do czyszczenia osłonek
scrub (bing) brush – szczotka do szorowania
buckler – puklerz
buckler of beef – puklerz wołowy
buffalo – bawół
buggy – wózek
meat buggy – wózek mięsny
building – budynek
abbatoir building – budynek rzeźni
cooler building – budynek chłodni
flat storage building – budynek magazynowy
manufacturing building – budynek produkcyjny
rendering building – budynek do wytapiania
bull – byk
beef (butcher) bull – byk rzeźny
Bologna bull – byk boloński
bull-calf – cielę byka
bunt – bunt
bundle – wiązka
casing bundle – wiązka osłonek
bundling – wiązanie
bung – zatyczka
cup end bung – zatyczka końcowa
burn – przypalenie
freezer burn – przypalenie mroźnicze
nitrite burn – przypalenie azotynowe
salt burn – przypalenie solne
shackle burn – przypalenie związane
butcher – rzeźnik
butcher foreman – brygadzista rzeźniczy
heavy butcher – ciężki rzeźnik
light butcher – lekki rzeźnik
light light butcher – bardzo lekki rzeźnik
medium weight butcher – średni rzeźnik
butchery – rzeźnia
butt – zad
beef sirloin butt – zad polędwicy wołowej
boneless butt – zad bez kości
boneless loin butt – zad bez kości z polędwicy
boneless rump butt – zad bez kości z rumsztyku
boneless sirloin butt – zad bez kości z polędwicy
buffalo butt – zad bawołu
clear shoulder butt – zad łopatki
dry-salt butts – zady solone na sucho
ham butt – zad szynki
jowl butt – zad podgardla
loin butt – zad z polędwicy
picnic butt – zad piknikowy
rump butt – zad z rumsztyku
shoulder butt – zad z łopatki
butterine – margaryna
butting – zderzenie
buttock – pośladek
button – guzik
by-products – produkty uboczne
bony by-products – produkty uboczne kostne
edible by-products – produkty uboczne jadalne
flesh by-products – produkty uboczne mięsne
inedible (non-edible) by-products – produkty uboczne niejadalne
meat by-products – produkty uboczne mięsne
nonedible by-products – produkty uboczne niejadalne
raw (unfinished) by-products – surowe produkty uboczne
C
cabinet – szafka
casing humidifying cabinet – szafka do nawilżania osłonek
cooking cabinet – szafka do gotowania
cooling cabinet – szafka chłodnicza
drying cabinet – szafka do suszenia
frozen food storage cabinet – szafka do przechowywania mrożonek
gland freezer cabinet – szafka do zamrażania gruczołów
head flushing cabinet – szafka do płukania głów
hot water spray cabinet – szafka do natrysku gorącej wody
ice-and-salt cabinet – szafka lodowo-solna
poultry steaming cabinet – szafka do parowania drobiu
retained cabinet – szafka na produkty zachowane
single cabinet – szafka pojedyncza
smoke cabinet – szafka wędzarnicza
snap-chill cabinet – szafka szybkiego chłodzenia
spray-chill cabinet – szafka natryskowego chłodzenia
wash(ing) cabinet – szafka do mycia
cage – klatka
fresh meat cage – klatka na świeże mięso
offal cage – klatka na podroby
retained cage – klatka na produkty zachowane
smokehouse cage – klatka wędzarnicza
tier-type poultry cage – klatka na drób wielopiętrowa
trolley cage – klatka na wózek
cake – ciasto
blood cake – ciasto z krwi
meat cake – ciasto mięsne
sausage cake – ciasto kiełbasiane
veal cake – ciasto cielęce
cala – kalosz
calf – cielę
killing calf – cielę do uboju
skinned calf – obdarowane cielę
calfskin – skóra cielęca
caloricity – kaloryczność
calorie – kaloria
calorific – kaloryczny
calorimeter – kalorymetr
calorimetry – kalorymetria
cambrel – hak do wieszania tusz
can – puszka
canalization – kanalizacja
cannelon – kanonel
canner – puszkarz
cannery – konserwatornia
meat cannery – konserwatornia mięsna
canning – puszkowanie
ham canning – puszkowanie szynki
meat canning – puszkowanie mięsa
cap – czapka
beef bung cap – czapka na bung wołowy
vacuum cap – czapka próżniowa
capacity – pojemność
abattoir capacity – pojemność rzeźni
bin charging capacity – pojemność załadunku pojemnika
cooling system capacity – pojemność systemu chłodzenia
drying capacity – pojemność suszenia
killing capacity – pojemność uboju
production capacity – pojemność produkcyjna
rail space capacity – pojemność przestrzeni na szynach
smoking capacity – pojemność wędzenia
water (absorbing, water binding) capacity – pojemność wiązania wody
water-carrying (water-holding) capacity – pojemność przenoszenia wody
capita per – na osobę
cappicola – cappicola
capsicum – papryka
capsule – kapsułka
adipose capsule – kapsułka tłuszczowa
car – wagon
cattle car – wagon dla bydła
dry-ice car – wagon na suchy lód
freezer car – wagon mroźniczy
press car – wagon prasowy
caraway – kminek
carcase (carcass) – tusza
bacon-type carcase – tusza typu boczkowego
beef carcase – tusza wołowa
birds carcase – tusza ptaków
blocky carcase – tusza blokowa
bruised carcase – potłuczona tusza
calf carcase – tusza cielęca
carcass – tusza
caul-dressed carcass – tusza w jelitach
chilled (cold) carcass – schłodzona tusza
condemned carcass – potępiona tusza
dark-cutting carcass – tusza ciemno-cięta
diseased carcass – chora tusza
doubtful carcass – wątpliwa tusza
dressed carcass – ubrana tusza
eviscerated carcass – patroszona tusza
half carcass – półtusza
head-off carcass – tusza bez głowy
head-on carcass – tusza z głową
hog carcass – tusza wieprzowa
hot carcass – gorąca tusza
lard-type carcass – tusza typu smalcowego
leaf-off carcass – tusza bez liści
leaf-on carcass – tusza z liśćmi
passed carcass – tusza zatwierdzona
plain dressed carcass – tusza ubrana
poorly finished carcass – słabo wykończona tusza
quarter carcass – ćwierć tusza
retained carcass – tusza zatrzymana
split carcass – rozcięta tusza
suspected carcass – podejrzana tusza
veal carcass – tusza cielęca
well bled carcass – dobrze wykrwawiona tusza
whole carcass – cała tusza
care – opieka
preslaughter care – opieka przed ubojem
carrageenan – karagen
carrageenate – karagenian
carrageenin – karagenina
carriage – wózek
smokehouse carriage – wózek wędzarniczy
carrier – nośnik
carcass carrier – nośnik tuszy
ham carrier – nośnik szynki
offal carrier – nośnik podrobów
smokehouse carrier – nośnik wędzarniczy
carrion – padlina
cartilage – chrząstka
cartilaginous – chrzęstny
carve – rzeźbić
carving – rzeźbienie
casing – osłonka
animal casing – osłonka zwierzęca
beef casings – osłonki wołowe
cellulose casing – osłonka celulozowa
dried casing – suszona osłonka
edible casing – jadalna osłonka
fibrous casing – osłonka włóknista
film casing – osłonka filmowa
green casing – zielona osłonka
hog casing – osłonka wieprzowa
horse casing – osłonka końska
nodular casing – osłonka guzkowa
round casing – okrągła osłonka
salted casing – solona osłonka
sheep casing – osłonka owcza
shirred casing – osłonka marszczona
shirred moisturized casing – osłonka marszczona nawilżana
slimy casing – śliska osłonka
small casing – mała osłonka
sour casing – kwaśna osłonka
stump casing – osłonka z pnia
tough casing – twarda osłonka
warty casing – osłonka brodawkowata
catalyst – katalizator
fat-hardening (fat-hydrogenation) catalyst – katalizator utwardzania tłuszczu (uwodornienia tłuszczu)
catchup – ketchup
catcher – chwytacz
grease catcher – chwytacz tłuszczu
cattle – bydło
anthrax cattle – bydło z wąglikiem
beef cattle – bydło rzeźne
bruised cattle – potłuczone bydło
butcher cattle – bydło rzeźne
canner grade cattle – bydło klasy puszkarskiej
choice grade cattle – bydło klasy wyborowej
common grade cattle – bydło klasy pospolitej
cutter cattle – bydło rzeźne
cutter grade cattle – bydło klasy rzeźniczej
good grade cattle – bydło klasy dobrej
low grade cattle – bydło klasy niskiej
medium grade cattle – bydło klasy średniej
plague-infected cattle – bydło zarażone plagą
poorly nourished cattle – bydło źle odżywione
prime grade cattle – bydło klasy pierwszej
shipping cattle – bydło do transportu
slaughter cattle – bydło rzeźne
small cattle – małe bydło
caul – siekanka
cavity – jama
abdominal (belly) cavity – jama brzuszna
chest cavity – jama piersiowa
pelvis cavity – jama miedniczna
stomach cavity – jama żołądkowa
thorax cavity – jama klatki piersiowej
visceral cavity – jama trzewna
cayenne – pieprz cayenne
cecils – ceclis
cecum – ślepa kiszka
cell – komórka
fat cell – komórka tłuszczowa
pigment cell – komórka pigmentowa
cellar – piwnica
curing (salt curing) cellar – piwnica do peklowania
dry salt meat cellar – piwnica do solenia mięsa
sweet pickle meat cellar – piwnica do peklowania na słodko
cellothene – celofan
center – centrum
green center – zielone centrum
pink center – różowe centrum
centrifugate – wirować
centrifuge – wirówka
blood centrifuge – wirówka do krwi
oil clarifying centrifuge – wirówka do klarowania oleju
pickle centrifuge – wirówka do marynowania
cereal – zboże
sausage cereals – zboża do kiełbas
certificate – certyfikat
certificate of quality – certyfikat jakości
sanitary certificate – certyfikat sanitarny
veterinary certificate – certyfikat weterynaryjny
cervelat – serdel
chain – łańcuch
dressing chain – łańcuch do obróbki
drop finger chain – łańcuch z palcami opadającymi
heart shackle chain – łańcuch z pętlą na serce