Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych

Nikita Shcheholevatyi

Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych

Wstęp

Przetwórstwo mięsa to dziedzina o długiej tradycji i bogatej terminologii, która rozwijała się przez wieki w różnych krajach. "Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych" powstał z myślą o ułatwieniu komunikacji między specjalistami z różnych części świata, którzy na co dzień pracują w tej branży. Jego głównym celem jest zebranie i ujednolicenie terminologii stosowanej w przetwórstwie mięsa, obejmującej cały proces – od rzeźni aż po finalne produkty mięsne.

Słownik ten jest obszernym zbiorem terminów technicznych, który obejmuje:

Procesy technologiczne: Opisy różnych metod przetwórczych, takich jak ubój, odkostnianie, peklowanie, wędzenie i inne.

Składniki: Terminologia dotycząca dodatków, przypraw, składników chemicznych i biologicznych używanych w przetwórstwie mięsa.

Sprzęt i urządzenia: Nazwy i opisy maszyn oraz urządzeń używanych w różnych etapach przetwarzania mięsa.

Produkty mięsne: Nazwy różnych rodzajów mięsa i produktów mięsnych, od świeżych po przetworzone, wraz z ich klasyfikacjami i jakościami.

Ten słownik jest skierowany do szerokiego grona odbiorców, w tym inżynierów, technologów, naukowców, studentów oraz wszystkich związanych z przemysłem mięsnym. Dzięki dokładnym tłumaczeniom i szczegółowym opisom, użytkownicy będą mogli lepiej zrozumieć i stosować specjalistyczną terminologię w swojej codziennej pracy. Zapraszamy do korzystania ze słownika i mamy nadzieję, że stanie się on nieocenionym narzędziem w Waszej pracy.

Struktura słownika

Słownik jest ułożony alfabetycznie, a każdy wpis zawiera:

Termin w języku angielskim

Polski odpowiednik

Definicję lub opis techniczny (w miarę możliwości)

Przykłady użycia (jeśli są dostępne)

Jak korzystać ze słownika

Aby znaleźć określony termin, wystarczy przejść do odpowiedniej sekcji alfabetycznej. Można także skorzystać z indeksu znajdującego się na końcu słownika, gdzie terminy są pogrupowane według kategorii tematycznych, takich jak procesy, składniki, sprzęt i produkty.

Podziękowania

Chcielibyśmy podziękować wszystkim ekspertom i specjalistom, którzy przyczynili się do powstania tego słownika. Ich wiedza i doświadczenie były nieocenione w tworzeniu tego zbioru terminologii.

Kto skorzysta z tego słownika?

Nasz słownik jest nieocenionym narzędziem dla wielu grup zawodowych i osób związanych z przemysłem mięsnym, w tym:

Inżynierowie i technolodzy: Pracujący nad rozwojem i optymalizacją procesów przetwórczych.

Naukowcy i badacze: Zajmujący się badaniami nad jakością mięsa i produktami mięsnymi.

Studenci i edukatorzy: Uczący się i nauczający technologii żywności oraz przetwórstwa mięsa.

Pracownicy przemysłu mięsnego: Odpowiedzialni za różne etapy produkcji, od uboju po pakowanie produktów.

Konsultanci i audytorzy: Doradzający i oceniający procesy produkcyjne w zakładach mięsnych.

Specjaliści ds. jakości: Monitorujący i zapewniający wysoką jakość produktów mięsnych.

Import i eksport: Profesjonaliści zajmujący się handlem międzynarodowym mięsa i produktów mięsnych.

Tłumacze i lingwiści: Pracujący nad dokumentacją techniczną i materiałami edukacyjnymi w branży mięsnej.

Zarządzający produkcją: Kierownicy i menedżerowie nadzorujący operacje w zakładach mięsnych.

Dzięki temu słownikowi wszyscy oni będą mogli lepiej komunikować się i zrozumieć specjalistyczną terminologię, co przyczyni się do poprawy efektywności i jakości pracy w przetwórstwie mięsa.

Słownik

A

abattoir – rzeźnia

abdomen – brzuch

abdominal – brzuszny

ablution:

carcass ablution – mycie tuszy

preslaughter ablution – mycie przed ubojem

abomasum – trawieniec

accumulator – akumulator

acid – kwas

adenosine diphosphoric acid – kwas difosforowy adenozyny

adenosine triphosphoric acid – kwas trifosforowy adenozyny

aminoglutaric (glutaminic) acid – kwas aminoglutarowy (glutaminowy)

apple (hydroxysuccinic, malic) acid – kwas jabłkowy (hydroksybursztynowy)

arachidonic acid – kwas arachidonowy

ascorbic (cevitamic) acid – kwas askorbinowy (cewitamowy)

aspartic acid – kwas asparaginowy

aspergillic acid – kwas aspergilowy

azotic acid – kwas azotowy

fatty acids – kwasy tłuszczowe

folic (pteroyglumatic) acid – kwas foliowy (pteroylglutaminowy)

formic acid – kwas mrówkowy

free amino acids – wolne aminokwasy

gluconic (maltonic) acid – kwas glukonowy (maltonowy)

glucuronic acid – kwas glukuronowy

glutamic acid – kwas glutaminowy

gray humic acid – kwas humusowy szary

half indispensable amino acids – połowicznie niezbędne aminokwasy

hexadecanoic (palmitic) acid – kwas heksadekanowy (palmitynowy)

hexuronic (ascorbic) acid – kwas heksuronowy (askorbinowy)

hyaluronic acid – kwas hialuronowy

hydroxysuccinic (apple, malic) acid – kwas hydroksybursztynowy (jabłkowy)

indispensable amino acids (essential) – niezbędne aminokwasy (esencjonalne)

indole acetic acid – kwas indolooctowy

indole butyric acid – kwas indolomasłowy

isobutyric acid – kwas izomasłowy

isovaleric acid – kwas izowalerianowy

lactic acid – kwas mlekowy

linoleic acid – kwas linolowy

linolenic acid – kwas linolenowy

lipoic acid – kwas liponowy

malic (apple, hydroxysuccinic) acid – kwas jabłkowy (hydroksybursztynowy)

maltonic (gluconic) acid – kwas maltonowy (glukonowy)

nicotinic acid – kwas nikotynowy

nitric acid – kwas azotowy

nitrous acid – kwas azotawy

nonessential amino acids – aminokwasy nieesencjonalne

nonreplaceable amino acids (indispensable) – aminokwasy niezamienne (niezbędne)

nucleic acid – kwas nukleinowy

oleic (rapic) acid – kwas oleinowy (rzepakowy)

pantothenic acid – kwas pantotenowy

pectinic acid – kwas pektynowy

polybasic acid – kwas wielozasadowy

pteroylglumatic acid – kwas pteroyloglutaminowy

replaceable amino acids (dispensable) – aminokwasy wymienne (zamienne)

ribonucleic acid – kwas rybonukleinowy

semiessential amino acids – aminokwasy półesencjonalne

succinic (amber) acid – kwas bursztynowy

sulfonic acid – kwas sulfonowy

sulfuric acid – kwas siarkowy

tannic acid – kwas taninowy

total amino acids – aminokwasy ogółem

ulmic acid – kwas ulminowy

urea-acetic acid – kwas mocznikowo-octowy

uric acid – kwas moczowy

uronic acid – kwas uronowy

valerianic (valeric) acid – kwas walerianowy

volatile fatty acids – lotne kwasy tłuszczowe

acidometer – kwasomierz

acidity – kwasowość

acrid – gryzący

act:

meat inspection act – ustawa o inspekcji mięsa

action:

amylolytic action – działanie amylolityczne

anesthetic action – działanie znieczulające

antiseptic action – działanie antyseptyczne

biological action – działanie biologiczne

collagenolytic action – działanie kolagenolityczne

cooling action – działanie chłodzące

defrost action – działanie odmrażające

diastatic action – działanie diastatyczne

enzymatic action – działanie enzymatyczne

fermentation action – działanie fermentacyjne

lypolytic action – działanie lipolityczne

metabolic action – działanie metaboliczne

mold action – działanie pleśniowe

physiological action – działanie fizjologiczne

preservative action – działanie konserwujące

proteolytic action – działanie proteolityczne

vital action – działanie żywotne

adder:

carcass adder – dodatek do tuszy (masa)

addition – dodatek

additive – dodatek

adhesion – przyleganie

adhesive – klej

albumen adhesive – klej białkowy

bone adhesive – klej kostny

casein adhesive – klej kazeinowy

adipic – tłuszczowy

adipogenous – tłuszczotwórczy

adipolysis – lipoliza

adipose – tłuszczowy

adjunct – dodatek

administration – podanie (leków)

admix – domieszka

admixture – domieszka

adsorption – adsorpcja

aftersmell – zapach po

aftertaste – posmak

aging:

hides aging – starzenie się skór

post-mortem aging – starzenie się pośmiertne

agent:

conserving agent – środek konserwujący

cooling agent – środek chłodzący

emulsifying agent – środek emulgujący

enriching agent – środek wzbogacający

flavoring agent – środek aromatyzujący

gelatinizing agent – środek żelujący

oxidizing agent – środek utleniający

setting agent – środek ustalający

tenderizing agent – środek zmiękczający

viscosity reducing agent – środek zmniejszający lepkość

agitator:

brine agitator – mieszadło solanki

lard agitator – mieszadło smalcu

air-dried:

air-dried beef – suszona wołowina

air-dried sausage – suszona kiełbasa

alley (way):

colling alley – korytarz chłodniczy

drying alley – korytarz suszarniczy

firing alley – korytarz wędzarniczy

freezing alley – korytarz mroźniczy

smoke-house alley – korytarz wędzarni

allowance:

grub allowance – przydział żywności

meat allowance – przydział mięsa

amino acid – aminokwas

alanine – alanina

arginine – arginina

asparaginic acid – kwas asparaginowy

cysteine – cysteina

cystine – cystyna

glutamic acid – kwas glutaminowy

glycine – glicyna

histidine – histydyna

hydroxyproline – hydroksyprolina

isoleucine – izoleucyna

leucine – leucyna

lysine – lizyna

methionine – metionina

phenylalanine – fenyloalanina

proline – prolina

serine – seryna

threonine – treonina

tryptophan – tryptofan

tyrosine – tyrozyna

valine – walina

analogue – analog

vegetable protein meat analogue – analog mięsa z białka roślinnego

analysis:

ecological analysis – analiza ekologiczna

waste water analysis – analiza ścieków

anesthesia – znieczulenie

CO2 anesthesia – znieczulenie dwutlenkiem węgla

electric(al) anesthesia – znieczulenie elektryczne

gas anesthesia – znieczulenie gazowe

preslaughter anesthesia – znieczulenie przed ubojem

anesthetize – znieczulać

angels-on-horse back – potrawa z boczku i ostryg

animal – zwierzę

attenuate (emaciated) animal – wychudzone zwierzę

meat animal – zwierzę rzeźne

slaughter animal – zwierzę ubojowe

antemorten – przedśmiertny

anterior – przedni

anteroom – przedpokój

anticoagulant – antykoagulant

blood anticoagulant – antykoagulant krwi

apparatus:

animal restraining apparatus – urządzenie do unieruchamiania zwierząt

animal stunning apparatus – urządzenie do ogłuszania zwierząt

brain-extracting apparatus – urządzenie do wyciągania mózgu

brine apparatus – urządzenie do solanki

brine apparatus with water supply from above – urządzenie do solanki z dopływem wody z góry

brine apparatus with water supply from below – urządzenie do solanki z dopływem wody z dołu

carcass gripping apparatus – urządzenie do chwytania tuszy

carcass spraying apparatus – urządzenie do spryskiwania tuszy

crackling tempering apparatus – urządzenie do temperowania skwarków

electrical stunning apparatus – urządzenie do ogłuszania elektrycznego

fat cooling curve apparatus – urządzenie do pomiaru krzywej chłodzenia tłuszczu

fat trimming apparatus – urządzenie do obróbki tłuszczu

fowl scalding apparatus – urządzenie do parzenia drobiu

frying apparatus – urządzenie do smażenia

giblet pumping apparatus – urządzenie do pompowania podrobów

gizzard splitting and washing apparatus – urządzenie do rozdzielania i mycia żołądków

jaws swinging apparatus – urządzenie do huśtania szczęk

Kjeldahl apparatus – aparat Kjeldahla

meat tenderizing apparatus – urządzenie do zmiękczania mięsa

poultry chilling apparatus – urządzenie do schładzania drobiu

poultry cutting apparatus – urządzenie do krojenia drobiu

poultry processing apparatus – urządzenie do przetwarzania drobiu

rendering apparatus – urządzenie do wytapiania tłuszczu

roasting apparatus – urządzenie do pieczenia

salt dissolving apparatus – urządzenie do rozpuszczania soli

sausage cooking and cooling apparatus – urządzenie do gotowania i chłodzenia kiełbas

sausage linking apparatus – urządzenie do łączenia kiełbas

sausage molding apparatus – urządzenie do formowania kiełbas

sausage orienting apparatus – urządzenie do orientowania kiełbas

Soxhlet fat extraction apparatus – aparat Soxhleta do ekstrakcji tłuszczu

trolley turn around apparatus – urządzenie do obrotu wózków

vacuum eviscerating apparatus – urządzenie do ewakuacji próżniowej

applier:

casing applier – urządzenie do nakładania osłonek

area:

bleeding area – obszar krwawienia

chilled storage area – obszar przechowywania w chłodni

drawing area – obszar rozbioru

landing area – obszar wyładunku

rimming area – obszar obrzeża

shackling area – obszar wiązania

stuffing-manufacturing area – obszar produkcji farszu

sublimation area – obszar sublimacji

washing area – obszar mycia

water protective area – obszar ochrony wodnej

areometer – areometr

areometry – areometria

arm:

dressing arm – ramię do ubierania

artery-cured – peklowany tętniczo

aspic – galareta

assembly:

anesthetic assembly – zespół znieczulający

attachment:

meat tenderizing attachment – przystawka do zmiękczania mięsa

rail turning attachment – przystawka do obracania szyn

attendance:

veterinary attendance – opieka weterynaryjna

attrition – ścieranie