Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych

autolander – automat do wyładunku

axe:

neck bone axe – topór do kości karkowej

axis – oś

axunge – tłuszcz

B

baby-beef – młoda wołowina

back:

back bacon – boczek

best back – najlepszy boczek

clear back – czysty boczek

English back – angielski boczek

fat back – tłusty boczek

hard rib back – boczek z twardymi żeberkami

hide back – boczek ze skórą

long clear back – długi czysty boczek

long fat back – długi tłusty boczek

long rib back – długi żeberkowy boczek

rib back – boczek żeberkowy

rough back – szorstki boczek

short clear back – krótki czysty boczek

short fat back – krótki tłusty boczek

short rib back – krótki żeberkowy boczek

skinned fat back – boczek bez skóry

back-bleeding – krwawienie z tyłu

backbone – kręgosłup

backer – wspornik

backgammon – tryktrak

backing – podkładka

backpacking – pakowanie plecaków

backset – cofnięcie

backside – tył

backstripping – zdzieranie tyłu

bacon:

bacon and eggs – boczek z jajkami

baked bacon – pieczony boczek

breakfast bacon – boczek śniadaniowy

dry salt-cured bacon – boczek solony na sucho

dry sugar-cured bacon – boczek cukrowy na sucho

fancy-cured bacon – wykwintny boczek peklowany

forehock bacon – boczek z przodu

green bacon – surowy boczek

rindless bacon – boczek bez skóry

rolled bacon – boczek zwinięty

shingled bacon – boczek na przekładkę

shoulder bacon – boczek z łopatki

simulated bacon – boczek symulowany

skinless bacon – boczek bez skóry

slab bacon – boczek w kawałkach

smoked bacon – wędzony boczek

streaky bacon – boczek prążkowany

sweet-pickle cured bacon – boczek peklowany na słodko

baconer – wieprz do boczku

bad – zły

bag – worek

balance:

biological balance – równowaga biologiczna

ball:

minced meat balls – kulki z mielonego mięsa

ball of the tongue – kulka języka

ballotines – balotynki

band:

sausage band – opaska do kiełbas

banding – opasanie

bar:

meat bar – pręt mięsny

pritch bar – pręt pritch

slide-off bar – pręt zsuwany

barbecue – grillowanie

barboka – barboka

barded – owinięty boczkiem

baron (of beef) – baron wołowy

barrel:

washer barrel – beczka do mycia

barren:

sow barren – maciora bezpłodna

barrow – tucznik

basin:

aeration basin – basen napowietrzający

sedimentation (settling) basin – basen osadnikowy

sewer catch basin – basen kanalizacyjny

basket:

fat extractor basket – kosz do ekstrakcji tłuszczu

baste – polewać sosem

basted – polewany sosem

batter:

sausage batter – ciasto kiełbasiane

battery:

feeding battery – bateria paszowa

bay:

carcass receiving bay – strefa przyjmowania tusz

beast – bestia

butchers (slaughter) beast – bestia rzeźnicza

beater – bijak

beef:

beef on the hoof – wołowina na kopycie

beef with prunes – wołowina ze śliwkami

air dried beef – suszona wołowina

army beef – wołowina wojskowa

baby beef – młoda wołowina

baked beef – pieczona wołowina

barreled beef – wołowina w beczkach

boiled beef – gotowana wołowina

boiling beef – wołowina do gotowania

boned beef – wołowina bez kości

bone-in beef – wołowina z kością

boneless beef – wołowina bez kości

braised beef – duszona wołowina

broiled beef – grillowana wołowina

bull beef – wołowina bycza

canned beef – wołowina konserwowa

canner beef – wołowina na konserwy

canvassed beef – wołowina w płótnie

carcass beef – tusza wołowa

chipped beef – wołowina w plasterkach

choice beef – wołowina wyborowa

common beef – wołowina zwykła

cooked beef – wołowina gotowana

corned beef – wołowina peklowana

cutter beef – wołowina na przetwory

cut-up beef – pocięta wołowina

dehydrated beef – wołowina odwodniona

discolored beef – przebarwiona wołowina

dressed beef – wołowina ubierana

dried beef – wołowina suszona

dry-cured (dry-packed) beef – wołowina solona na sucho

export beef – wołowina eksportowa

extra India mess beef – wołowina na extra danie indyjskie

extra mess beef – wołowina na extra danie

extra plate beef – wołowina na dodatkowy talerz

family beef – wołowina rodzinna

flavored beef – wołowina aromatyzowana

freeze-dried beef – wołowina liofilizowana

fresh beef – świeża wołowina

fresh-killed beef – świeżo ubita wołowina

fried beef – smażona wołowina

frozen beef – mrożona wołowina

good beef – dobra wołowina

gravy beef – wołowina na sos

ground beef – mielona wołowina

jellied corned beef – peklowana wołowina w galarecie

jerked beef – wołowina suszona

luncheon beef – wołowina na lunch

mess beef – wołowina na danie

minced beef – mielona wołowina

mold beef – wołowina w formie

packet beef – paczkowana wołowina

plate beef – wołowina na talerz

potted beef – wołowina w garnku

precooked frozen beef – wstępnie gotowana mrożona wołowina

prefabricated beef – prefabrykowana wołowina

prepackaged cuts beef – pakowane kawałki wołowiny

pressed beef – prasowana wołowina

prime beef – wołowina pierwszej klasy

rare beef – wołowina krwista

ready-to-cook beef – wołowina gotowa do gotowania

regular plate beef – wołowina na regularny talerz

roast beef – pieczeń wołowa

rolled beef – zwinięta wołowina

rolled boneless beef – zwinięta wołowina bez kości

salt beef – solona wołowina

sandwich beef – wołowina na kanapki

shipper beef – wołowina na transport

simulated roast beef – symulowana pieczeń wołowa

sliced dried beef – krojona suszona wołowina

smoked beef – wędzona wołowina

soup beef – wołowina na zupę

steak beef – wołowina na stek

steer beef – wołowina z wołu

stewed beef – duszona wołowina

tender beef – wołowina krucha

tenderized beef – zmiękczana wołowina

tierced beef – wołowina w tercach

tinned beef – konserwowana wołowina

vacuum-dried beef – suszona próżniowo wołowina

beefaroni – makaron z wołowiną

beefburger – burger wołowy

beefish – wołowy

beefroll – roladka wołowa

beefsteak:

beefsteak and onion – stek wołowy z cebulą

medium-rare beefsteak – stek wołowy średnio krwisty

minced beefsteak – mielony stek wołowy

stuffed beefsteak – faszerowany stek wołowy

well-done beefsteak – dobrze wysmażony stek wołowy

beef-tree – drzewo wołowe

beefy – wołowy

belly:

bacon belly – brzuch boczku

breakfast-bacon belly – brzuch boczku śniadaniowego

dry-salt American clear belly – brzuch boczku solonego na sucho amerykańskiego

English belly – brzuch angielski

fancy clear belly – wykwintny brzuch boczku

ox belly – brzuch wołu

rib belly – brzuch żeberkowy

smoked belly – brzuch wędzony

square cut clear belly – kwadratowy brzuch boczku

sugar-cured belly – brzuch boczku peklowanego cukrem

belt – pas

boners belt – pas do oddzielania kości

bench:

elevating bench – podnoszony stół

fatting bench – stół do tuczowania

gambrelling bench – stół do hakowania

poultry picking bench – stół do skubania drobiu

sausage stuffing bench – stół do nadziewania kiełbas

berlinner – berliner

bible-bag – torba na Biblię

bile (fel):

desiccated (dry) bile – suszona żółć

inspissated bile – zagęszczona żółć

bin:

casing curing bin – pojemnik do peklowania osłonek

casing storage bin – pojemnik do przechowywania osłonek

crax bin – pojemnik na skwarki

spice bin – pojemnik na przyprawy

sausage meat bin – pojemnik na mięso do kiełbas

binder (filler) – wypełniacz

binding – wiązanie

biogas – biogaz

biotope – biotop

bird:

condemned birds – potępione ptaki

drawn bird – patroszony ptak

dressed bird – ubierany ptak

dry-picked bird – ptak suchopióry

eviscerated bird – patroszony ptak

frozen bird – mrożony ptak

game bird – dziki ptak

reject(ed) bird – odrzucony ptak

thawed bird – rozmrażany ptak

uneviscerated bird – niepatroszony ptak

whole frozen bird – cały mrożony ptak

bladder:

neck-off bladder – pęcherz bez szyi

neck-on bladder – pęcherz z szyją

no-neck bladder – pęcherz bez szyi

blade:

saw blade – ostrze piły

saw (-tooth) blade – ostrze piły zębatego

scraper blade – ostrze skrobaka

blanchmange – galareta mleczna

blank – pusty

bleach – wybielać

bleed – krwawić

bleeding – krwawienie

thorough bleeding – dokładne krwawienie

blemish – skaza

dressing blemish – skaza w ubiorze

blending – mieszanie

blood:

alimentary blood – krew odżywcza

clotted (coagulated) blood – skrzepnięta krew

defibrinated blood – defibrynowana krew

dried (dry) blood – suszona krew

edible blood – jadalna krew

green blood – zielona krew

inedible (nonedible) blood – niejadalna krew

poultry blood – krew drobiowa

pressed blood – prasowana krew

raw blood – surowa krew

bloodless – bezkrwawy

bloodproof – odporność na krew

blood-splashed – plamiony krwią

bloom – kwitnąć

blowing:

casing blowing – nadmuchiwanie osłonek

blowing-up – nadmuchiwanie

boar – knur

bobbio – bobbio

bockwurst – kiełbasa bockwurst

body:

adrenal (suprarenal) body – nadnercze

fat body – ciało tłuszczowe

gluey body – ciało kleiste

granular body – ciało ziarniste

gummy body – ciało gumowate

heavy body – ciężkie ciało

lamb (mutton) body – ciało jagnięce (baranie)

pasty body – ciało papkowate

soft body – miękkie ciało

suprarenal (adrenal) body – nadnercze

yellow body – ciało żółte

boiler – kocioł

ham boiler – kocioł do gotowania szynki

Bologna – kiełbasa bolońska

Bologna in brine – kiełbasa bolońska w solance

Bologna in oil – kiełbasa bolońska w oleju

bone – kość

hip bone – kość biodrowa

bone in weasands – kość w przełykach

bagged bone – kość pakowana

ham-style bone – kość w stylu szynki

large bone – duża kość

long bone – długa kość

paraffined bone – kość parafinowana

pickled bone – kość marynowana

ring (round) bone – okrągła kość

boned – odkostniony

bone-in – z kością

boner – osoba odkostniająca

boning – odkostnianie

ham boning – odkostnianie szynki

neck boning – odkostnianie szyi

bonnive – młoda locha

bony – kostny

1. bony – z kośćmi

2. bony – bardzo chudy

bowl – miska

meat cutter bowl – miska do krojenia mięsa

box – skrzynia

chill (cold storage) box – skrzynia chłodnicza

cooking box – skrzynia do gotowania

crackling receiving box – skrzynia do odbierania skwarków

fat-washing box – skrzynia do mycia tłuszczu

freezer box – skrzynia mroźnicza

knife box – skrzynia na noże

knocking box – skrzynia do ogłuszania

lard picker box – skrzynia do wybierania smalcu

meat cooking box – skrzynia do gotowania mięsa

salt box – skrzynia na sól

sausage boiling box – skrzynia do gotowania kiełbas

slush (surface) box – skrzynia powierzchniowa

smoke box – skrzynia wędzarnicza

steam box – skrzynia parowa

stunning box – skrzynia do ogłuszania

surface (slush) box – skrzynia powierzchniowa

vacuum box – skrzynia próżniowa

boxed – zapakowany w skrzynię

boxer – bokser

boxing – pakowanie w skrzynie

braiding – plecenie

brand – marka

brander – znakowacz

electric meat brander – elektryczny znakowacz mięsa