Правильная кулинария. Современные растительные рецепты

На заметку! Храните зелень в герметичном контейнере или пакете в нижней части холодильника. Тщательно мойте непосредственно перед приготовлением или употреблением! Можно замачивать в ёмкости с водой, добавив немного марганцовки.

Кабачки с помидорами и свекольными листьями

Я взяла луковицу, 3 кабачка, укроп, пучок листьев свёклы и 4 помидора

В той же последовательности отправила в казан в горячее растительное масло, слегка обжарив. Без дополнительной воды рагу получается сочным, насыщенного томатного вкуса. Приправы и специи положила за 5 минут до конца приготовления (у меня соль, перец, адыгейская соль и сухой чеснок). Всего рагу готовится 25 минут!

Молодая фасоль с баклажанами

Чтобы потушить фасоль я брала:

Красный лук, морковку, кабачок, баклажан (порезанным на 15 минут замочить в тёплой солёной воде, чтобы убрать горечь) и молодую фасоль. Несколько минут обжаривала овощи на растительном масле, залила горячей водой и потушила до готовности под крышкой на медленном огне 25-30 минут.

Рагу с кукурузой

Состав:

8 небольших картофелин (я их оставила в мундире)

1,5 средних кабачка

15 помидоров черри

Укроп

Растительное масло

1,5 кукурузы, предварительно отваренные

Кукурузу лучше варить в толстостенной кастрюле, добавив немного сахара, от 25 минут до 1,5-2 часов, в зависимости от её «зрелости». Проверяется на готовность кукуруза при помощи вилки: она должна быть мягкой. После готовности надо слить воду и оставить её под крышкой, так она получится мягче и вкуснее!

Сначала положила в разогретый казан с маслом крупно порезанную картошку, обжарила пару минут и долила немного горячей воды, тушила под крышкой 5-7 мин, затем добавила кабачки, ещё через 5-7 мин помидоры и кукурузу, увеличила огонь и готовила так же под крышкой в течении 10-15 минут. Почти в самом конце добавила соль, перец и укроп!

Постный бульон из соевого соуса:

Продукты:

Соевый соус

Растительное масло

Соль, перец по вкусу

Пряности (любые по желанию: базилик, сухой чеснок, паприка и так далее)

Лимонный сок (можно не добавлять)

Добавляю в кипяток соевый соус, растительное масло и специи. Вкусно с лимонным соком, укропом, сушёным базиликом, помидором и многим другим. Можно положить ингредиенты и в холодную воду, довести до кипения, затем оставить под крышкой, чтобы бульон набрался вкуса и аромата.

Жареная капуста с яблоком, свёклой и морковкой

Продукты:

Небольшой вилок капусты

2 средние морковки

2 кислых яблока

Головка репчатого лука

Средняя свёкла

Приправы по вкусу

Все порезать на кубики, добавить приправы по вкусу и жарить на растительном масле под крышкой на среднем и медленном огне 30 минут. При необходимости добавить немного горячей воды.

Тыквенный суп с базиликом и помидорами

Продукты:

350-400 гр тыквы

1 луковицу

1 большой кабачок

1 болгарский перец

4 картофелины

4 помидора

Свежий зелёный базилик (у меня 1/3 пучка)

Растительное масло

Соль, перец

В разогретый казан (или сотейник) с маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, тушу 5-7 мин в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу ещё 5 мин, добавляю соль, перец (я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус зелёного базилика). Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, но тогда у помидоров заранее снять корочки. Я предпочла нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и проще. Время приготовления блюда на огне около 30 мин.

Овощное рагу с баклажанами

Ингредиенты я смешиваю в пропорциях с учётом того, как вижу гармонию, дополнительно ориентируясь на вкусы в семье и, конечно, наличия продуктов на данный момент. Чаще всего по одному овощу среднего размера каждого вида.

В этом рагу:

Баклажаны

Морковка

Лук

Помидоры

Перец болгарский

Картошка

Кабачок

Растительное масло

Соль, перец, орегано

Густой суп с машем, помидорами, болгарским перцем и свежим базиликом

Для супа:

1/2 луковицы

3 помидора

2 болгарских перца

200 гр сухого маша

1/4 пучка свежего базилика

Растительное масло

Соль, перец, орегано по вкусу

Разогреваю сотейник с маслом, убавляю огонь и выкладываю лук, затем перец, базилик и помидоры. Так я уменьшаю обжарку продукта, но сохраняю её вкусовые свойства. Постоянно помешиваю. Через 3-5 минут, заливаю кипятком, добавляю маш, замоченный заранее на несколько часов, можно замочить на всю ночь (так он приготовится ещё быстрее), убавляю огонь и готовлю ещё полчаса. Пряности кладу в начале, а соль добавляю почти перед завершением. Выключаю и даю настояться. Время приготовления маша от 30 до 45 мин, в зависимости от времени замачивания.

Свекольно-чечевичное густое рагу

В составе:

Небольшой лучок

Свёкла средняя

Морковка

Чеснок, 4 зубчика

Укроп, у меня сушёный

Чечевица сухая 40 гр

Растительное масло для жарки

Перец, соль

Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свёклу, порезанные небольшими кубиками (можно натереть на тёрке) в течении 7 минут, затем добавляю промытую чечевицу, сушёный укроп (можно свежий), перец, обжариваю под крышкой ещё 2-3 минуты, добавляю кипяток, чтобы он закрывал овощи и чечевицу, тушу на медленном огне в течении 10 минут, иногда помешивая. Подсаливаю перед завершением. Выключаю и даю настояться.

Горошек с тыквой и луком

Для блюда:

2 чашки замоченного на ночь гороха

1 большая луковица

1 морковка

200-250 гр тыквы

Зира – 2 щепотки

1 ст.л. вкусной соли

Барбарис – 2 щепотки

Перец, соль по вкусу

Сухой или свежий чеснок

Растительное масло

Для того, чтобы горошек быстрее приготовился и легче усвоился, следует замочить его на ночь в холодной воде, предварительно промыв. Солят блюда с бобовыми за 5-10 мин до конца приготовления. Соль препятствует развариванию бобовых!

В казане на растительном масле немного обжариваю лук, затем добавляю чеснок и морковь, промытый горох, вливаю кипяток, все недолго тушу, помешивая в течении 5 минут, добавляю тыкву, зиру, барбарис, и ещё немного горячей воды (учтите, что горох впитывает воду), накрываю крышкой и готовлю около 30 минут, солю перед окончанием. Слежу за блюдом с горохом, если выкипает вода, а горошек не готов, то подливаю её ещё немного. После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем, так блюдо стоит и набирается особенного аромата и вкуса!

Томатный соус с прованскими травами

Слегка обжарить на растительном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.

Томатный суп с чечевицей и болгарским перцем

Продукты:

100 гр сухой зелёной чечевицы

1 болгарский перец

3 крупных помидора (у меня черный принц)

3 картофелины

1/3 морковки

Растительное масло

Приправы (у меня базилик и орегано)

Соль

Я обжарила на растительном масле промытую чечевицу, порезанный (не крупно) болгарский перец, тёртую морковь и картофель в кожуре (я выбрала средние кусочки) в течении 3-4 минут, затем отправила туда крупно (можно и мелко) порезанные помидоры, добавила приправы и обжаривала под крышкой ещё 4-5 минут, затем подлила немного горячей (зависит от желаемой густоты) и готовила 10 минут, на медленном огне под крышкой. В конце подсолила, выключила и дала настояться.

Рагу из тыквы, баклажанов и сливы

Продукты:

Мини-баклажаны – 8 шт (или 2 средних)

Слива – 10 шт

Тыква 350-400 гр

Головка репчатого лука

Растительное масло

Смесь 5 перцев, прованские травы

Соль по вкусу

На заметку! Зимой можно делать с черносливом, добавив грецкий или кедровый орех.

Я обжариваю на сковороде лучок, выкладываю на обжарку баклажаны (разрезав пополам и замочив предварительно на 15 мин в солёной воде), пряности. Все это займёт около 5-7 мин. Затем кладу тыкву, сливу, доливаю немного горячей воды и тушу под крышкой до готовности тыквы. Перед завершением добавляю соль. Время готовности 25-30 мин.

Вторые блюда и гарниры

Омлет из чечевицы

Продукты:

Чечевица жёлтая сухая – 200 мл (замоченная 350 мл)

Растительное молоко – 50 мл (у меня овсяное)

Растительное масло – 2 ст.л.

1 ч.л. любой приправы или пряности по вкусу (у меня «томат и базилик»)

1/2 ч.л. соды

1 ст.л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Замочить чечевицу на ночь или на несколько часов в чистой воде. Отправить разбухшие промытые бобы в блендер, добавить молоко, масло, соду, гашённую лимонным соком, специи и пряности. Вылить готовую взбитую массу на разогретую сковороду (я поделила на 2 порции). Убавить огонь и готовить под крышкой 5-7 минут. Перевернуть пропечённый омлет и подрумянить с другой стороны.

Рататуй

Что в составе:

Баклажан

Кабачок

Помидор

Масло растительное

Лучок

Чеснок

Соль, перец, прованские травы

Мой рецепт этого блюда отличается от классического варианта, в простом и доступном исполнении – баклажан, кабачок, помидор и соус из помидоров, лука и чеснока.

Порезать все овощи кружочками, выложить в форму поочерёдно. Баклажаны преждевременно замочить в тёплой солёной воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Я кожицу с овощей не счищала, чтобы максимально сохранить пользу. Залить соусом и поставить в духовку при 190 градусах на 35-40 минут, судить о готовности по баклажану. Определить готовность баклажана можно довольно просто – если он легко прокалывается вилкой, значит готов. В этом блюде он запекается дольше других овощей. Не желательно запекать овощи при слишком большой температуре.

Томатный соус с прованскими травами

Слегка обжарить на растительном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.

Плов с машем и болгарским перцем

Что в составе:

100 гр бурого риса

100 гр сухого маша

250 гр пропаренного риса

2 средних болгарских перца

1 средняя морковка

1 репчатый лук

1-2 головки чеснока

2 шепотки зиры

2 щепотки барбариса

Растительное масло

Соль, перец

Я обжариваю на масле в казане или сотейнике в течении 3-5 минут мелко нарезанный лук и морковку (традиционно для плова её режут брусочками), добавляю болгарский перец, порезанный вдоль, зиру и барбарис, затем хорошо промытый рис и замоченный заранее маш. Обжариваю несколько минут, подливаю немного воды, готовлю под крышкой, помешивая, 3-4 минуты. Хорошо перемешиваю, подсаливаю, наливаю горячую воду на 2-2,5 см выше уровня риса, довожу до кипения, убавляю огонь, готовлю 20 минут под крышкой, уже не мешая.

С машем время приготовления блюда от выкладки его в казан составляет 25-30 минут.

На заметку! Во время приготовления плова слежу за водой, если она выкипела, добавляю немного кипятка. В конце лучше оставить в казане немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша.

Для большего аромата зиру можно потереть пальцами, и закладывать в горячее масло. Так она лучше раскрывает свой аромат в блюде.

Обратите внимание! Маш следует замочить заранее, иначе готовить его с овощами и рисом её получится. Морковь, перец, рис будут готовы, а машу, чтобы подойти нужно будет ещё полчаса. Если не успели или забыли замочить, запарьте его на 30 минут в горячей воде под крышкой.

Морковно-чечевичная котлета

Ингредиенты:

Морковно-чечевичное пюре

Масло растительное для жарки

Мука

Для пюре:

Чечевица – 400 мл

Морковка, тёртая мелко -400-450 мл (1,5 -2 шт)

Лук репчатый – 1 средняя головка

Паприка – 2 ч.л.

Сухой чеснок -1 ч.л.

Приправа для жарки мяса – 2 ч.л.

Масло растительное для жарки – 6-7 ст.л.

Соль, перец по вкусу

Промыть чечевицу, подготовить овощи – мелко нарезать лук и натереть морковку. Обжарить в сотейнике или в казане на растительном масле лук с чечевицей, чесноком, морковью и приправами в течении 3-5 минут, постоянно помешивая. Затем долить кипяток до консистенции густого супа, убавить огонь и готовить 10 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. После подсолить, добавить ещё горячую воду и готовить 10-15 минут, чтобы чечевица разварилась. Затем на среднем огне с открытой крышкой выпарить воду (на большом огне можно пережарить и пюре сильно брызгается), добиваясь консистенции густого пюре, постоянно помешивая. У меня это заняло 10 минут. Всего пюре провело на огне около 40-45 минут. Время зависит от консистенции, которую вы хотите получить, чем гуще, тем больше времени выпаривайте воду. Накрыть крышкой, немного остудить. Обратите внимание, что пюре после выключения ещё загустеет!

На заметку! Если пюре получилось густым, можно добавить кипяток, чтобы сделать его более жидким.

Теперь сформировать из фарша котлетки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон! Так как пюре уже готово, это займёт совсем немного времени.

Макароны «по-флотски»

Берём:

Любые макаронные изделия по вкусу

Чечевичный фарш

Помидоры

Соль

Потушить или обжарить мелко порезанный помидор, добавить в сотейник фарш, подсолить. Обжарить или оставить жидким по желанию. Подать с заранее сваренными макаронами. По желанию украсить помидорами и зеленью.

Гарнирный рис

Продукты:

Рис

Соль

Растительное масло для жарки

Чтобы приготовить гарнирный рис, его обжаривают на сковороде или в сотейнике с растительным маслом, затем заливают кипятком на 1-1.5 см выше уровня крупы (чем больше объём крупы, тем выше уровень воды), подсаливают и убавляют огонь, готовя под крышкой 20 минут. Во время приготовления риса я слежу за водой, если она выкипела добавляю немного кипятка. После выключения огня лучше оставить в сковороде или сотейнике немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша. Во время обжарки к крупе можно добавить тёртую морковь, свёклу, тыкву или пряности.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.