Правильная кулинария. Современные растительные рецепты

Немного вкуса и творчества в привычном, но с классическим составом! Потушить морковку со свёклой и луком. Поджарить картофель. Порезать капусту, лук и огурец. Последовательно выложить овощи на булочку, накрыть крышкой.

Свежий зелёный бутерброд

Для бутерброда:

Зелёный горошек

Огурец

Маш проросший

Авокадо

Помидоры черри зелёные (любые)

Растительный майонез (у меня соевый с льняными семечками)

Хлеб (у меня домашний хлеб с проросшим машем, рецепт можно найти в книге)

Положить на ломтики хлеба, смазанного соусом авокадо, тонко порезанный огурец, украсить помидором, машем и горошком. Подсолить. При желании для большей питательности можно добавить тофу или пшеничную колбаску.

Джо-растяпа

Основная идея Джо-растяпы, или Неряхи Джо, в замене традиционной котлеты в сэндвиче на фарш. Я, конечно, упрощу ингредиенты на доступный вариант, и заменю мясной фарш на чечевично-гречневый.

Ингредиенты:

Чечевица красная сухая – 200 мл

Гречка зелёная (даст лёгкую зернистость как у фарша) – 100 мл

Лук репчатый – 1/2 средней головки

Помидор средний – 4 шт

Паприка – 2 ч.л.

Чеснок – 1-2 зубчика или 1/2 ч.л. сухого

Горчица сладкая – 1 ч.л. по желанию

Приправа для жарки мяса – 2 ч.л.

Масло растительное для жарки – 4-6 ст.л.

Соль по вкусу

Булочки или хлеб по вкусу (я взяла классические «для сэндвичей», чтобы максимально предать идею сюжета из любимого кино дочки «Двое: я и моя тень» «с участием» Джо-растяпы)

В состав традиционного «Неряхи Джо» входит Вустерский соус, но будьте внимательны, он сделан на рыбной основе и не является растительным продуктом!

Промыть чечевицу и гречку, подготовить овощи: мелко нарезать лук и томаты, натереть морковь. Обжарить в сотейнике или казане на растительном масле лук с чечевицей, гречкой, чесноком и приправами, через несколько минут добавить мелко нарезанный помидор и горчицу. Обжаривать 5 минут на среднем огне под крышкой, постоянно помешивая. Затем долить кипяток до консистенции густого супа, убавить огонь и готовить 10 минут на медленном огне, периодически помешивая. После подсолить, добавить ещё горячую воду и готовить 5-7 минут, чтобы гречка разварилась. Затем на среднем огне с открытой крышкой выпарить воду (на большом огне достаточно рискованно), добиваясь консистенции фарша, постоянно помешивая. У меня это заняло 15 минут. Всего фарш провёл на огне около 35 минут. Время зависит от консистенции, которую вы хотите получить, чем гуще, тем больше времени. Накрыть крышкой, немного остудить. Обратите внимание, что фарш после выключения ещё загустеет! Выложить на булочку, накрыть крышечкой, подать к столу и приготовить салфетки. Весело, вкусно, но слегка неаккуратно!

На заметку! Если фарш получился густой, можно добавить кипяток или тушёный помидор, чтобы сделать его более жидким, сохранив «идею» Джо-растяпы – хорошенько испачкаться!

Борщбургер

В составе:

Морковно-чечевичная котлета

Капуста с морковкой и свёклой

Жареный картофель

Кетчуп (Рецепт домашнего кетчупа в разделе «Салаты Закуски Соусы»)

Солёный огурчик

Жареный помидор

Булочка

Выложить на дно булочки тонко порезанный солёный огурчик, затем котлетку, после капусту со свёклой и морковкой, полить кетчупом (важно не смазывать им дно булочки, так как оно размякнет), накрыть крышкой!

Морковно-чечевичная котлета

Ингредиенты:

Морковно-чечевичное пюре

Масло растительное для жарки

Мука

Для пюре:

Чечевица – 400 мл

Морковка, тёртая мелко -400-450 мл (1,5 -2 шт)

Лук репчатый – 1 средняя головка

Паприка – 2 ч.л.

Сухой чеснок -1 ч.л.

Приправа для жарки мяса – 2 ч.л.

Масло растительное для жарки – 6-7 ст.л.

Соль, перец по вкусу

Промыть чечевицу, подготовить овощи – мелко нарезать лук и натереть морковку. Обжарить в сотейнике или в казане на растительном масле лук с чечевицей, чесноком, морковью и приправами в течении 3-5 минут, постоянно помешивая. Затем долить кипяток до консистенции густого супа, убавить огонь и готовить 10 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. После подсолить, добавить ещё горячую воду и готовить 10-15 минут, чтобы чечевица разварилась. Затем на среднем огне с открытой крышкой выпарить воду (на большом огне можно пережарить и пюре сильно брызгается), добиваясь консистенции густого пюре, постоянно помешивая. У меня это заняло 10 минут. Всего пюре провело на огне около 40-45 минут. Время зависит от консистенции, которую вы хотите получить, чем гуще, тем больше времени выпаривайте воду. Накрыть крышкой, немного остудить. Обратите внимание, что пюре после выключения ещё загустеет!

На заметку! Если пюре получилось густым, можно добавить кипяток, чтобы сделать его более жидким.

Теперь сформировать из фарша котлетки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон! Так как пюре уже готово, это займёт совсем немного времени.

Капуста с морковкой и свёклой

Продукты:

Капуста – 1/4 вилка

Морковка

Свёкла

Лучок

Растительное масло

Соль и приправы по вкусу, я оставила только соль

Можно добавить ещё чеснок в сухом виде или дольки

Тонко режу капусту, морковку, свёклу и мелко лук. Кладу в сотейник с растительных маслом. Жарю на среднем огне под крышкой 7-10 минут, постоянно помешиваю. Затем убавляю огонь, добавляю немного воды и тушу ещё 15-20 минут. Под конец подсаливаю. Капуста при готовности становится прозрачной. Кто-то любит её на зубок, но недоготовленные блюда хранятся меньше, на это следует обратить внимание.

Русские ржаные бутерброды с «по-деревенски» с жареной картошкой

Что в составе:

Ржаная томатная булочка

Жареная картошка с луком (рецепт есть в этой книге)

Печёный помидор

Корнишоны

Молодые листочки подорожника

Ростки горошка

Соусы по вкусу (у меня томатная паста)

Разрезать ржаную булочку (можно любую по желанию), промазать нижнюю часть томатной пастой, красиво слоями уложить овощи, жареную картошку и зелень, закрыть крышкой.

Для изюминки я добавила молодые листья подорожника, которые запарила кипятком, затем обдала холодной водой.

Ржаные бутерброды с кунжутным соусом, свежим огурцом (помидором), зеленью, тыквой и семечками

Потребуются:

Ржаные пышки (можно любой хлеб по вкусу)

Кунжутный соус

Огурец

Помидоры черри

Мангольд и руккола

Смесь семян

Я взяла готовые ржаные пышки, смазала кунжутным соусом, выложила свежие овощи, зелень и посыпала смесью семян.

Роллы с тофу и рисом в лаваше

Потребуется:

Тофу

Рис отварной (гарнирный)

Солёный огурец

Майонез постный по вкусу

Лаваш тонкий

Любимые ингредиенты по желанию!

Разделить лист лаваша на 3 части. Смазать каждую по центру верхний край лаваша майонезом (~10*5 см), обязательно отступив от края 5-7 см. Сверху последовательно выложить компоненты: порезанный тофу, тонкие кольца огурчика, рис. Завернуть верхний край, затем бока и аккуратно свернуть в ролл. Можно обжарить на сухой сковороде или с маслом.

Тост с чечевичным фаршем и кабачком

Для тоста:

Кабачок тушёный (можно огурец или любую заправку)

Шпинат

Помидор свежий

Чечевичный фарш

Растительный майонез (у меня соевый с льняными семечками)

Хлеб по вкусу

Положить на тосты, смазанные соусом, шпинат, затем тонко порезанный помидор, чечевичный фарш и заправку из кабачка. Накрыть вторым тостом. Можно оставить открытые бутерброды, или выложить все на тарелку и есть вприкуску с хлебом, или сделать роллы в лаваше!

Бутерброды из цельнозернового хлеба с овощами

В составе:

Цельнозерновой хлеб (любой по вкусу)

Свежий огурец и помидор

Солёный огурец

Соус по вкусу (у меня растительный майонез)

Соль

Перец

Кунжут и тыквенные семечки для украшения

Тонко нарезать овощи, аккуратно выложить на смазанный соусом хлеб. Подсолить, украсить зёрнами.

Бутерброд с жареным тофу

В составе:

Жареный тофу

Солёный огурец

Кетчуп (Рецепт домашнего кетчупа в разделе «Салаты Закуски Соусы»)

Жареный помидор

Постный майонез

Хлеб для сэндвичей

Смазать дно булочки майонезом и выложить последовательно тонко порезанный солёный огурчик, затем тофу, жареный помидор, полить кетчупом (важно не смазывать им дно булочки, так как оно размякнет), накрыть крышкой!

Свежий бутерброд на хлебе с проросшим машем

У всех бутерброд ассоциируется с колбасой и сыром, но на самом деле хлеб лучше всего сочетается с овощами и растительными натуральными соусами.

Состав:

Маш проросший

Листья салата

Капуста

Морковка

Помидор

Растительный майонез (у меня соевый с льняными семечками)

Соль, перец по вкусу

Положить на ломтики хлеба салат и смазать майонезом, дальше послойно выложить овощи и маш. Украсить. По желанию подсолить. Для большей питательности можно добавить тофу или пшеничную колбаску.

Бутерброды с печёным помидором, сыром тофу, корнишонами и тыквой

Продукты:

Хлеб ржаной (лучше бездрожжевой)

Корнишоны

Помидор

Запечённая тыква с тофу (можно брать любую закуску или овощную икру)

Любой соус по вкусу (хумус, ореховая паста, авокадо, томатная паста, песто, постный майонез и так далее)

Смесь семян

У меня была готовая закуска из тыквы с тофу. Я запекла порезанный кольцами помидор, можно запарить или взять свежий. На смазанный соусом (у меня постным майонезом) хлеб выложила порезанные огурчики, закуску из тыквы и тофу, помидор и посыпала смесью семян!

Супы Рагу Подливы

Тыква с картошкой и базиликом «по-деревенски»

Продукты:

300 гр чищенной тыквы

5 средних картофелин

Небольшой лучок

Головка чеснока

4 веточки свежего базилика

Смесь пяти перцев, соль

Растительное масло

Обжарить на растительном масле в течении нескольких минут в сотейнике или на сковороде лучок, чеснок и базилик (чеснок я кладу, просто разрезав его на части и удалив при необходимости верхние чешуйки). Добавить порезанный средними кубиками картофель в мундире и жарить в течении 10 минут, периодически помешивая, затем добавить тыкву, перец и соль. Готовить под крышкой сначала на среднем огне 3-4 минуты, помешивая, и ещё 5 минут на медленном. При необходимости можно добавить немного воды.

Важно! Следить за процессом, варьируя огонь! Для более быстрого приготовления можно увеличить огонь и добавить воду.

Рагу из болгарских перцев и помидоров. Лечо

Продукты:

3 помидора

3 болгарских перца

Небольшой лучок

4 зубчика чеснока

Сушёный базилик

Перец, соль

Растительное масло

На сковороде обжарить в течении нескольких минут мелко порезанный лук и чеснок (я кладу разрезанными пополам или целыми зубчиками), затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец и обжаривать в течении ещё 3-4 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Следом выложить крупно порезанные помидоры, добавить базилик и перец. Продолжать обжаривать ещё 2-3 минуты на среднем огне. Затем подсолить, влить 50-100 мл кипятка (по желанию), убавить огонь и готовить под крышкой ещё 10-15 минут, выключить и дать настояться.

На заметку! Мешайте лечо как можно реже, под крышкой на медленном огне оно приготовится равномерно и без постоянного помешивания, но сохранит красоту и форму овощей.

Обратите внимание! Если вы захотите закрутить лечо на зиму, то добавьте чайную ложку сахара и пару щепоток лимонной кислоты в качестве консервантов. Поместите в стерилизованные банки и закройте жестяной крышкой горячую закуску. Остудите банки с лечо в тепле.

Чечевичный суп с баклажанами, помидорами, картофелем и свежим базиликом

Ингредиенты:

1 репчатый лук

1 небольшая морковка

2 средних баклажана

5-6 средних картофелин

3-4 средних помидора

3-4 веточки базилика

1 головка чеснока

1/3 стакана сухой чечевицы

Растительное масло

Соль, перец

Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и чеснок (половинками зубчиков), течении 4-5 минут, затем добавляю базилик, перец, баклажаны и крупно порезанный картофель, обжариваю ещё 3-4 минуты, кладу промытую чечевицу и немного воды, продолжаю жарить под крышкой на среднем огне, слежу за водой и аккуратно перемешиваю. Затем очередь помидоров, так как они быстро готовятся и самые водянистые, тушу под крышкой на медленном огне ещё около 5 минут. Добавляю кипяток, подсаливаю, и затем на медленном огне готовлю ещё 5-7 минут, иногда помешивая. Выключаю и даю настояться. Всего с момента закладки баклажаны готовятся около 15-20 минут. Пробуйте их на мягкость корочки.

Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.

Если вы захотите сделать блюдо более гармоничным по сочетанию ингредиентов, то стоит выбрать: или картофель, или чечевица.

Овощной лагман

По легенде это блюдо появилось, когда встретились путники: у каждого из них были продукты, из которых все вместе они смогли приготовить лагман. Разновидностей его, как и всех остальных блюд не сосчитать: столько же, сколько поваров и хозяек. Здесь, нетрадиционный овощной лагман, но с узбекскими нотками.

Что потребуется:

Небольшой лучок (у меня красный)

Половинка морковки

4 средних помидора

4 средних картофелины

1 сладкий перец (я взяла половинку красного и половинку зелёного)

1 головка чеснока

Зира (кумин)

Адыгейская соль

Соль, перец

Растительное масло

Гречневая лапша

В казан или сотейник наливаю растительное масло, кладу мелко порезанный лук, целую головку чеснока, очистив до одной тонкой кожуры, и морковку, порезанную тонкими палочками, обжариваю 2-3 минуты, добавляю сладкий перец, пряности, затем хорошо промытый молодой картофель с кожурой. Обжариваю всё в течении 5 минут на среднем огне, периодически помешивая, следом кладу порезанные томаты, тушу ещё 5 минут, добавляю воду (от 100 мл, в зависимости от предпочтения: суп или густая подлива). Подсаливаю, убавляю огонь и готовлю 5-7 минут. Выключаю огонь и даю настояться. Время приготовления на огне 20 минут.

Лапшу варю отдельно в подсоленной воде 2 минуты. Промываю кипятком. Подаю вместе с подливой.

На заметку! Я резала овощи вдоль и достаточно крупно, сохраняя традиции азиатской кухни.

Плюсы овощных подлив:

– Полезны

– Хорошо и быстро усваиваются, не вызывая тяжести

– Быстро готовятся

– Долго хранятся

– Разнообразны по вкусу

– Можно есть и в горячем, и в холодном виде

– Отлично сочетаются с любыми гарнирами и хлебом

Фаршированный перец

Для бульона:

Луковица

2 помидора

Морковки и тыква по вкусу

Свежий базилик

Несколько картофелин по желанию

Растительное масло

Перец и соль

Обжариваю лук и морковку на масле в течении пары минут, добавляю порезанный помидор и базилик. Через несколько минут наливаю горячую воду. Кладу в бульон фаршированные перцы и специи. Убавляю огонь, готовлю 10 минут под крышкой. Затем кладу порезанный картофель в мундире (режу дольками, «по-деревенски»), довожу до кипения и снова убавляю огонь. Через 6-7 минут блюдо готово! Выключаю и даю настояться!

Для перцев:

4 средних болгарских перца

Гарнирный рис с красной чечевицей и тыквой (рецепт есть в книге)

Хорошо промываю перцы, вынув плодоножку и зерна. Фарширую их готовым рисом.

Обратите внимание! Красную чечевицу я закладываю в масло одновременно с рисом и тыквой! Замачивать её заранее не надо! Готовится она столько же, сколько и рис – 20 минут!

Томатный суп с картофелем в кожуре

Что в составе:

1 небольшой лучок

4 средних помидора

4 картофелины

Приправы по вкусу: у меня орегано, сухой чеснок, укроп

Соль, перец

На дно сотейника я налила растительное масло, мелко нарезала и слегка обжарила лук, добавила нарезанный и хорошо промытый картофель в кожуре, обжаривала 3-4 минуты, затем добавила порезанный помидор и приправы. Готовила на медленном огне пару минут, затем подлила 100 мл кипятка, можно больше, в зависимости от желаемой консистенции супа, накрыла крышкой, посолила, готовила ещё 5 минут. Молодой картофель готовится очень быстро. Солить его следует под конец, впрочем, как и всю еду, а ещё лучше перед подачей на стол.

Я подавала с рисом, приготовленным отдельно: так гарниры хранятся лучше, и их в дальнейшем можно использовать и в сладком, и в солёном виде, например, сделать сладкую кашу с фруктами или подавать с солёной подливой.

Суп с машем и маринованными огурчиками

Продукты:

3 картофелины

50 гр сухого маша

Половинка моркови

1 небольшая луковица

Несколько зубчиков чеснока

100 гр солёных огурчиков (у меня корнишоны)

50 мл рассола

1 столовая ложка томатной пасты

Подсолнечное масло для обжарки

Соль и перец по вкусу

Укроп, несколько веточек

Барбарис по желанию

Обжарьте мелко нарезанный лучок, чеснок, морковку, порезанную полосочками, барбарис и заранее замоченный маш, на растительном масле в течении 4-5 минут на среднем или медленном огне, затем добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и залейте желаемым объёмом кипятка. Готовьте под крышкой 5-7 минут, потом положите порезанный крупно картофель (я люблю класть прямо в мундире, так он сохраняет пользу и делает блюдо «по-деревенски» ароматным и вкусным) и варите ещё 7-10 минут. После добавьте порезанные вдоль корнишоны, и рассол по желанию, рубленую зелень и перец. Не забудьте посолить меньше обычного из-за огурцов и рассола. Через 5-7 минут выключите и дайте настояться. Время приготовления блюда около 30 минут, столько понадобиться машу, чтобы провариться.

Обратите внимание! Маш следует заранее замочить на ночь в чистой фильтрованной или кипячёной воде.

Свекольный суп с картошкой «по-деревенски»

Продукты:

Небольшой лучок

1/2 средней свёклы

1/2 средней моркови

2-3 картофелины в мундире

Красная чечевица 40-50 гр

Чеснок, 3-4 зубчика

Укроп, у меня сушёный

Растительное масло для жарки

Перец, соль

Я обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свёклу, порезанные небольшими кубиками (можно натереть на тёрке) в течении 7 минут, затем добавляю промытую чечевицу, сушёный укроп (можно свежий), порезанный картофель (по желанию можно оставить с кожурой), перец, обжариваю под крышкой ещё 2-3 минуты, добавляю кипяток (объём зависит от выбора густоты супа), тушу на медленном огне в течении 5 минут, иногда помешивая. Подсаливаю перед завершением. Выключаю и даю настояться.

Суп из свежих помидоров с картофелем «по-деревенски»

В составе:

Небольшая головка репчатого лука

3-4 крупных помидора (500 гр)

3-4 картофелины в мундире

Болгарский перец, половинка для аромата и вкуса

Тёртая морковь (по желанию)

Кабачок по желанию

Орегано, базилик

Растительное масло

Соль, перец

В этот суп можно добавлять любые овощи! Основная идея – много свежих томатов и картофель, слегка обжаренный в мундире! Это придаёт супу особенный незабываемый вкус и аромат! И, конечно, он идеален к любому гарниру!

На сковороде обжарить в течении 3-4 минут мелко порезанный лук, тёртую морковку, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец, пряности (орегано и базилик). Следом выложить картофель и кабачок (я резала кольцами прямо с кожурой), продолжать обжаривать ещё 4-5 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Затем положить порезанные помидоры (я режу крупно и оставляю кожуру), тушить ещё 2-3 минуты, подсолить, добавить воду, в зависимости от желаемой консистенции, убавить огонь и готовить под крышкой ещё 10 минут, выключить и дать настояться. Готовность проверить по кабачку и картофелю. Если кабачок прозрачный (в том числе и кожура) и легко протыкается вилкой, то он готов!

Обратите внимание! Когда овощи порезаны крупно, то «нелюбимые» из них можно легко убрать. А если мелко натёрты, то вкус продукта не чувствуется, и он остаётся незамеченным в еде и съеденным привередами. Для маленьких детей можно удалить всю кожуру с овощей, помидор для этого опустить на несколько минут в кипяток. И убрать лук – самый нелюбимый овощ в детском меню.