Правильная кулинария. Современные растительные рецепты

Важно! Следить за процессом, варьируя огонь! Для более быстрого приготовления можно увеличить огонь и добавить воду.

Рагу из болгарских перцев и помидоров. Лечо

Продукты:

3 помидора

3 болгарских перца

Небольшой лучок

4 зубчика чеснока

Сушёный базилик

Перец, соль

Растительное масло

На сковороде обжарить в течении нескольких минут мелко порезанный лук и чеснок (я кладу разрезанными пополам или целыми зубчиками), затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец и обжаривать в течении ещё 3-4 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Следом выложить крупно порезанные помидоры, добавить базилик и перец. Продолжать обжаривать ещё 2-3 минуты на среднем огне. Затем подсолить, влить 50-100 мл кипятка (по желанию), убавить огонь и готовить под крышкой ещё 10-15 минут, выключить и дать настояться.

На заметку! Мешайте лечо как можно реже, под крышкой на медленном огне оно приготовится равномерно и без постоянного помешивания, но сохранит красоту и форму овощей.

Обратите внимание! Если вы захотите закрутить лечо на зиму, то добавьте чайную ложку сахара и пару щепоток лимонной кислоты в качестве консервантов. Поместите в стерилизованные банки и закройте жестяной крышкой горячую закуску. Остудите банки с лечо в тепле.

Чечевичный суп с баклажанами, помидорами, картофелем и свежим базиликом

Ингредиенты:

1 репчатый лучок

1 небольшая морковка

2 средних баклажана

5-6 средних картофелин

3-4 средних помидора

3-4 веточки базилика

1 головка чеснока

1/3 стакана сухой чечевицы

Растительное масло

Соль, перец

Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и чеснок (половинками зубчиков), течении 4-5 минут, затем добавляю базилик, перец, баклажаны и крупно порезанный картофель, обжариваю ещё 3-4 минуты, кладу промытую чечевицу и немного воды, продолжаю жарить под крышкой на среднем огне, слежу за водой и аккуратно перемешиваю. Затем очередь помидоров, так как они быстро готовятся и самые водянистые, тушу под крышкой на медленном огне ещё около 5 минут. Добавляю кипяток, подсаливаю, и затем на медленном огне готовлю ещё 5-7 минут, иногда помешивая. Выключаю и даю настояться. Всего с момента закладки баклажаны готовятся около 15-20 минут. Пробуйте их на мягкость корочки.

Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.

Если вы захотите сделать блюдо более гармоничным по сочетанию ингредиентов, то стоит выбрать: или картофель, или чечевица.

Овощной лагман

По легенде это блюдо появилось, когда встретились путники: у каждого из них были продукты, из которых все вместе они смогли приготовить лагман. Разновидностей его, как и всех остальных блюд не сосчитать: столько же, сколько поваров и хозяек. Здесь, нетрадиционный овощной лагман, но с узбекскими нотками.

Что потребуется:

Небольшой лучок (у меня красный)

Половинка морковки

4 средних помидора

4 средних картофелины

1 сладкий перец (я взяла половинку красного и половинку зелёного)

1 головка чеснока

Зира (кумин)

Адыгейская соль

Соль, перец

Растительное масло

Гречневая лапша

В казан или сотейник наливаю растительное масло, кладу мелко порезанный лук, целую головку чеснока, очистив до одной тонкой кожуры, и морковку, порезанную тонкими палочками, обжариваю 2-3 минуты, добавляю сладкий перец, пряности, затем хорошо промытый молодой картофель с кожурой. Обжариваю всё в течении 5 минут на среднем огне, периодически помешивая, следом кладу порезанные томаты, тушу ещё 5 минут, добавляю воду (от 100 мл, в зависимости от предпочтения: суп или густая подлива). Подсаливаю, убавляю огонь и готовлю 5-7 минут. Выключаю огонь и даю настояться. Время приготовления на огне 20 минут.

Лапшу варю отдельно в подсоленной воде 2 минуты. Промываю кипятком. Подаю вместе с подливой.

На заметку! Я резала овощи вдоль и достаточно крупно, сохраняя традиции азиатской кухни.

Плюсы овощных подлив:

– Полезны

– Хорошо и быстро усваиваются, не вызывая тяжести

– Быстро готовятся

– Долго хранятся

– Разнообразны по вкусу

– Можно есть и в горячем, и в холодном виде

– Отлично сочетаются с любыми гарнирами и хлебом

Фаршированный перец

Для бульона:

Луковица

2 помидора

Морковки и тыква по вкусу

Свежий базилик

Несколько картофелин по желанию

Растительное масло

Перец и соль

Обжариваю лук и морковку на масле в течении пары минут, добавляю порезанный помидор и базилик. Через несколько минут наливаю горячую воду. Кладу в бульон фаршированные перцы и специи. Убавляю огонь, готовлю 10 минут под крышкой. Затем кладу порезанный картофель в мундире (режу дольками, «по-деревенски»), довожу до кипения и снова убавляю огонь. Через 6-7 минут блюдо готово! Выключаю и даю настояться!

Для перцев:

4 средних болгарских перца

Гарнирный рис с красной чечевицей и тыквой (рецепт есть в книге)

Хорошо промываю перцы, вынув плодоножку и зерна. Фарширую их готовым рисом.

Обратите внимание! Красную чечевицу я закладываю в масло одновременно с рисом и тыквой! Замачивать её заранее не надо! Готовится она столько же, сколько и рис – 20 минут!

Томатный суп с картофелем в кожуре

Что в составе:

1 небольшой лучок

4 средних помидора

4 картофелины

Приправы по вкусу: у меня орегано, сухой чеснок, укроп

Соль, перец

На дно сотейника я налила растительное масло, мелко нарезала и слегка обжарила лук, добавила нарезанный и хорошо промытый картофель в кожуре, обжаривала 3-4 минуты, затем добавила порезанный помидор и приправы. Готовила на медленном огне пару минут, затем подлила 100 мл кипятка, можно больше, в зависимости от желаемой консистенции супа, накрыла крышкой, посолила, готовила ещё 5 минут. Молодой картофель готовится очень быстро. Солить его следует под конец, впрочем, как и всю еду, а ещё лучше перед подачей на стол.

Я подавала с рисом, приготовленным отдельно: так гарниры хранятся лучше, и их в дальнейшем можно использовать и в сладком, и в солёном виде, например, сделать сладкую кашу с фруктами или подавать с солёной подливой.

Суп с машем и маринованными огурчиками

Продукты:

3 картофелины

50 гр сухого маша

Половинка моркови

1 небольшая луковица

Несколько зубчиков чеснока

100 гр солёных огурчиков (у меня корнишоны)

50 мл рассола

1 столовая ложка томатной пасты

Подсолнечное масло для обжарки

Соль и перец по вкусу

Укроп, несколько веточек

Барбарис по желанию

Обжарьте мелко нарезанный лучок, чеснок, морковку, порезанную полосочками, барбарис и заранее замоченный маш, на растительном масле в течении 4-5 минут на среднем или медленном огне, затем добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и залейте желаемым объёмом кипятка. Готовьте под крышкой 5-7 минут, потом положите порезанный крупно картофель (я люблю класть прямо в мундире, так он сохраняет пользу и делает блюдо «по-деревенски» ароматным и вкусным) и варите ещё 7-10 минут. После добавьте порезанные вдоль корнишоны, и рассол по желанию, рубленую зелень и перец. Не забудьте посолить меньше обычного из-за огурцов и рассола. Через 5-7 минут выключите и дайте настояться. Время приготовления блюда около 30 минут, столько понадобиться машу, чтобы провариться.

Обратите внимание! Маш следует заранее замочить на ночь в чистой фильтрованной или кипячёной воде.

Свекольный суп с картошкой «по-деревенски»

Продукты:

Небольшой лучок

1/2 средней свёклы

1/2 средней моркови

2-3 картофелины в мундире

Красная чечевица 40-50 гр

Чеснок, 3-4 зубчика

Укроп, у меня сушёный

Растительное масло для жарки

Перец, соль

Я обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свёклу, порезанные небольшими кубиками (можно натереть на тёрке) в течении 7 минут, затем добавляю промытую чечевицу, сушёный укроп (можно свежий), порезанный картофель (по желанию можно оставить с кожурой), перец, обжариваю под крышкой ещё 2-3 минуты, добавляю кипяток (объём зависит от выбора густоты супа), тушу на медленном огне в течении 5 минут, иногда помешивая. Подсаливаю перед завершением. Выключаю и даю настояться.

Суп из свежих помидоров с картофелем «по-деревенски»

В составе:

Небольшая головка репчатого лука

3-4 крупных помидора (500 гр)

3-4 картофелины в мундире

Болгарский перец, половинка для аромата и вкуса

Тёртая морковь (по желанию)

Кабачок по желанию

Орегано, базилик

Растительное масло

Соль, перец

В этот суп можно добавлять любые овощи! Основная идея – много свежих томатов и картофель, слегка обжаренный в мундире! Это придаёт супу особенный незабываемый вкус и аромат! И, конечно, он идеален к любому гарниру!

На сковороде обжарить в течении 3-4 минут мелко порезанный лук, тёртую морковку, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец, пряности (орегано и базилик). Следом выложить картофель и кабачок (я резала кольцами прямо с кожурой), продолжать обжаривать ещё 4-5 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Затем положить порезанные помидоры (я режу крупно и оставляю кожуру), тушить ещё 2-3 минуты, подсолить, добавить воду, в зависимости от желаемой консистенции, убавить огонь и готовить под крышкой ещё 10 минут, выключить и дать настояться. Готовность проверить по кабачку и картофелю. Если кабачок прозрачный (в том числе и кожура) и легко протыкается вилкой, то он готов!

Обратите внимание! Когда овощи порезаны крупно, то «нелюбимые» из них можно легко убрать. А если мелко натёрты, то вкус продукта не чувствуется, и он остаётся незамеченным в еде и съеденным привередами. Для маленьких детей можно удалить всю кожуру с овощей, помидор для этого опустить на несколько минут в кипяток. И убрать лук – самый нелюбимый овощ в детском меню.

Соевый суп с жареным тофу, кедровыми орешками и рисом

Продукты:

Тофу

Гарнирный рис

Соевый соус

Кедровые орешки

Кунжут

Растительное масло

Приправы по вкусу (у меня смесь пяти перцев)

Обжариваю до румяной корочки на растительном масле тофу, порезанный на кубики, добавляю соевый соус, приправы и кипяток. Заливаю получившимся бульоном рис, украшаю кедровыми орешками и кунжутом.

Тыквенно-томатный суп с нутом

В составе:

Лучок

Несколько картофелин в мундире

2-3 крупных помидора (450-500 гр)

100 гр чищенной тыквы

Приправы (у меня смесь перцев, базилик, сушёный чеснок)

Соль

Растительное масло

Обжарить в казане или сотейнике мелко порезанный лук с отваренным заранее нутом. Добавить приправы и порезанный картофель, оставив его в мундире. Обжаривать ещё несколько минут, затем положить тыкву (я порезала её тонкими полосками), продолжать готовить под крышкой на среднем огне. Через 3-4 минуты, добавить мелко порезанные помидоры (можно убрать кожуру, обдав кипятком). Потомить под крышкой несколько минут, добавить горячую воду, подсолить и убавить огонь. Через 3 минуты выключить и дать настояться. Время приготовления на огне около 20 минут.

На заметку! Время варки замоченного на ночь нута составляет 40-45 минут, проверить готовность можно вилкой. Если он готов, то легко прокалывается.

Обратите внимание! Солить воду с нутом нужно ближе к концу, а если речь идёт о приготовлении пюре, то воду вообще не солят. Соль препятствует развариванию бобовых!

Рагу с болгарским перцем, помидорами, чечевицей и картофелем

Потребуется:

3 болгарских перца (около 350 гр)

3 картофелины (можно оставить в мундире по желанию)

3 небольших помидора (около 220 гр)

1 небольшая морковка

1 небольшая луковица

Головка чеснока

100 гр сухой чечевицы (1/3 чашки)

50 гр консервированного или свежего горшка

Растительное масло для жарки

Щепотка зиры

Свежий или сухой укроп

Соль, перец

На сковороде обжарить мелко порезанный лук, чеснок (я кладу разрезанными пополам дольками, часто с кожурой), морковку (здесь я порезала колечками) и зиру в течении нескольких минут, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец и красную чечевицу (замачивать её не надо) в течении ещё 3-4 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Следом выложить картофель и помидоры, добавить приправы: перец и укроп. Продолжать обжаривать ещё 4-5 минут под крышкой на среднем или медленном огне. Затем подсолить, добавить воду, в зависимости от желаемой консистенции, учесть, что чечевица впитает воду, убавить огонь и готовить под крышкой ещё 5 минут, выключить и дать настояться. Можно обжарить сильнее, тогда рагу получится густым, очень вкусным, но, конечно, менее полезным.

Баклажанная икра крупной нарезки

В составе:

2 небольших баклажана

2 болгарских перца

Небольшой лучок

Половина головки чеснока

3 средних помидора

Сухой базилик

Соль, перец

Растительное масло

Щепотка лимонной кислоты и чайная ложка сахара (если консервировать)

Подготовить баклажан, я режу тонкими кольцами (2-3 мм), можно кубиками, замочить в тёплой солёной воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Обжарить лук нарезанный тонкими полукольцами и чеснок половинками долек на растительном масле. Добавить порезанный полукольцами болгарский перец и подготовленный заранее баклажан. Готовить под крышкой на среднем огне 5 минут. Добавить мелко нарезанный помидор. Перемешать и тушить ещё 5 минут. Дальше добавить специи и пряности (орегано, соль, перец, сахар и лимонную кислоту). По желанию подлить немного горячей воды. И готовить на медленном огне под крышкой ещё 10 минут. Общее время на огне 30 минут от закладки лука. Оставить на полчаса настояться.

Я сделала одну пол-литровую баночку для хранения, положив баклажаны в стерилизованную ёмкость и закрыв крышкой. Остудила в тепле. Остальное использовала в качестве подливы и начинки для бутербродов.

На заметку! Убрав бульон и пропустив овощи через блендер, можно получить однородную массу, привычную для слова «икра». Затем для консервации снова довести до кипения, обязательно помешивая икру.

Свекольно-кабачковое рагу

Для рагу:

Свёкла

Кабачок

Морковь

Половинка лука

Капуста (половина среднего кочана)

Две картофелины

Два средних помидора

Обратите внимание! Овощи нарезаны полукольцами и кольцами, капуста квадратами.

Обжарить лук, затем добавить морковь и свёклу, потом капусту, и в конце помидоры, тушить около 20 мин. Положить картошку и готовить ещё 15-20 мин. Чтобы капуста приготовилась в «квадратах», она требует для готовности не мало времени, по мере готовки белый цвет исчезает, и она становится прозрачной и мягкой, но кто-то любит овощи «на зубок». Так что время готовки проверяйте вилкой, и выключайте в зависимости от своих предпочтений, лучше, чтобы они сами «дошли» под крышкой, укрытой полотенцем!

Соус из тушёных помидоров

Что в составе:

Томаты

Репчатый лучок

Зелень по вкусу (у меня щавель и шпинат)

Соль, перец

Помидоры с кожурой – это естественно, быстро и полезно!

Слегка обжариваю лук, добавляю помидоры, зелень, и тушу все на медленном огне 15 мин, добавив специи. Можно изначально снять кожуру с помидоров, заварив их кипятком. Остудить соус. По желанию, можно превратить его в пюре на блендере.

Щавелевый суп

Для приготовления щавелевого супа я нарезала овощи полукольцами, за исключением лука. Его я нарезала достаточно мелко и первым обжарила на растительном масле. Потом последовательно добавила морковку, кабачок, укроп и щавель (использую только листья, обрывая стебли). Обжаривала в течение 7 мин, добавила горячую воду и потушила ещё 7 минут, пока чистила и нарезала картошку. Положила картофель, убавила огонь и накрыла крышкой. Соль, перец по вкусу добавила в конце. Готова картошка – готов и суп (обычно около 15 минут).

Для супа потребовалось:

Головка лука

Одна морковка

Один кабачок

Половина пучка укропа

Два пучка щавеля

4 картошки

Растительное масло для обжарки

Соль и перец по вкусу

Томатная подливка со шпинатом и болгарским перцем

Я брала 4 помидора, 1 красный лук, 1 болгарский перец, половинку головки чеснока, зелёный острый перец и хороший пучок шпината, специи по вкусу.

Сначала немного обжарила лук, добавила болгарский перец, шпинат, чеснок, разрезанный на дольки, затем помидоры, так как они готовятся быстрее всех. Из приправ выбрала орегано, черный перец, ложку универсальной смеси приправ и соль. Потушила 15 минут, оставив в казане под крышкой.

Картофельный суп

Потребуется:

1/4 средней морковки

4 картофелины в мундире

Пряности и специи по желанию (я выбрала орегано, базилик и сушёный чеснок)

Растительное масло для жарки

Режу средними кубиками промытый, но неочищенный картофель, и тру на мелкой тёрке морковку. Кладу их в сотейник с растительным маслом и обжариваю несколько минут вместе с пряностями или приправами, добавляю кипяток, убавляю огонь и готовлю под крышкой 5-7 минут. Подсаливаю, выключаю и даю настояться.

Обратите внимание! Прелесть этого супа в простоте и творческой возможности добавить то, что нравится вам или ребёнку, а лёгкая обжарка придаёт особый вкус и аромат. Подавать можно с любым гарниром. Чаще всего я выбираю макаронные изделия или гречку.

Постный борщ

У каждой хозяйки свой неповторимый борщ!

У меня овощной из самых простых продуктов: одной луковицы, одной морковки, половинки головки чеснока, одной небольшой свёклы, капусты, кабачка и трёх картофелин.

Сначала обжариваю лук, затем добавляю морковку, свёклу, чесночок, капусту, и продолжаю обжаривать. Наливаю горячую воду (объём по желанию) и тушу под крышкой около 15 минут, затем кладу кабачок и картошку, продолжаю тушить, добавляю соль и перец. Варю до готовности картошки!

Морковно-баклажанное рагу с зирой и барбарисом

Для рагу я взяла лук, полторы морковки, баклажан (замочив его заранее нарезанным в тёплой солёной воде), чеснок и приправы для плова (перец, зира и барбарис). Постепенно выложила на сковородку с растительным маслом, в той же последовательности, слегка обжарив. Добавила немного воды и поставила тушить на медленный огонь. Под конец подсолила по вкусу.

Овощная подливка со шпинатом и болгарским перцем

Я брала лук, морковку, перец болгарский, орегано, кабачок, шпинат, три помидора и свежий зелёный горошек. В этой же последовательности они оказались на сковородке с растительным маслом, где я их потушила в течении 25 минут. Соль, перец добавила в самом конце.

На заметку! Такая подливка хорошо подходит к макаронам и любым крупам! Я подавала её с лапшой и делала галеты.

Свекольно-капустное рагу

Лучок, свёклу, морковку и маленький вилок свежей капусты я слегка обжарила на растительном масле, в той же последовательности выкладывая в сковороду, затем добавила немного воды и потушила под крышкой на медленном огне до готовности, пробуя вилкой овощи на мягкость. Под конец посолила, добавила перец и адыгейскую соль.

Томатно-щавелевый суп с кабачком

Для него необходимы:

Головка лука

Морковка

1 кабачок

2 картофелины

Пучок щавеля

Половина пучка шпината

Немного укропа

4 небольших помидора

Растительное масло

Орегано

Перец и соль

На заметку! Не секрет, что от способа нарезки продукта меняется его вкус, я стараюсь прочувствовать всю картину блюда и подобрать близкую друг к другу и, красиво сочетающуюся в данном блюде, форму нарезки овощей. Гармония снаружи и гармония внутри!

Здесь у меня все нарезано колечками, кроме лука, он мелко нашинкован, помидоры я разрезала на 6 частей дольками. Естественно, что в крупной форме овощи будут готовится дольше мелкой нарезки. Помидоры дают много жидкости, их я кладу уже после овощей, которые планирую немного обжарить в масле.

В казане с растительным маслом я последовательно обжариваю лук, морковь, щавель, зелень, помидоры и кабачок. Наливаю немного воды и тушу 10 минут, кладу картофель и специи. Готовлю под крышкой на медленном огне. Овощи готовятся около 45 мин (20-25 минут на медленном огне под крышкой после закладки картофеля, здесь он порезан крупно).