Полная версия
Рецепт 96. Сироп из репы.
На 1 л сока репы нужно взять 1,5 кг сахарного песка.
В сок добавить сахар, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 3 – 4 минуты, снимая пену, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 97. Сироп из свеклы (из корнеплода с ботвой).
На 1 л сока свеклы нужно взять 1,5 кг сахарного песка.
К соку добавить сахарный песок, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 3 – 4 минуты, снимая пену, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 98. Сироп из сельдерея (из корнеплода или черешков).
На 1 л сока нужно взять 1,4 кг сахара.
К соку добавить сахарный песок, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 3 – 4 минуты, снимая пену, потом расфасовать и укупорить.
Рецепт 99. Сироп из слив с яблоками.
На 0,5 л сока из сливы нужно взять 0,5 л сока из яблок и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из сливы с иргой, малиной или черникой.
Рецепт 100. Сироп из сливы и черноплодной рябины.
На 0,7 л сока из сливы нужно взять 0,3 л сока из черноплодной рябины и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 101. Сироп из смородины красной с черноплодной рябиной.
На 0,7 л сока из красной смородины нужно взять 0,3 л сока из черноплодной рябины и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 102. Сироп из смородины красной с малиной.
На 0,5 л сока из красной смородины нужно взять 0,5 л сока из малины и 1,6 кг сахарного песка.
Все перемешать и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из смородины с черникой.
Рецепт 103. Сироп из смородины черной с соком красной или белой смородины.
На 0,5 л сока из черной смородины нужно взять 0,5 л сока из красной или белой смородины и 1,8 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 104. Сироп из смородины черной и малины.
На 0,3 л сока из черной смородины нужно взять 0,7 л сока малины и 1,6 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди. Также готовится сироп из черной смородины с ежевикой, ревенем.
Рецепт 105. Сироп из черной смородины с рябиной.
На 0,6 л сока из черной смородины нужно взять 0,4 л сока из рябины и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди. Также готовится сироп из черной смородины с сельдереем, шиповником, боярышником или физалисом.
Рецепт 106.Сироп из сосновых почек.
Взять молодые, собранные ранней весной (в мае) сосновые почки (весь пучок не срывать, а только по 2 – 3 наружные почки, иначе деревце погибнет), хорошо помыть, залить холодной водой так, чтобы вода покрывала их на 2 см, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить на слабом огне до тех пор, пока почки не начнут развариваться. Затем снять с огня, оставить на сутки, потом осторожно слить настой, процедить, добавить сахарный песок (1:1), опять поставить на огонь, довести до кипения, варить при очень слабом кипении около 1,5 часов (прекратится образование пены, а сироп станет прозрачным), снимая пену, после чего расфасовать и укупорить.
Этот сироп очень ароматен, вкусен и полезен (при простуде, туберкулезе легких и многих других заболеваниях).
Рецепт 107. Сироп из терносливы с малиной.
На 0,5 л сока из терносливы нужно взять 0,5 л сока из малины и 1,6 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди. Также готовится сироп из терносливы с яблоками, морковью, свеклой, черноплодной рябиной или сельдереем.
Рецепт 108. Сироп из тыквы.
На 1 л сока тыквы нужно взять 1,4 кг сахарного песка.
К соку добавить сахарный песок, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 4 – 5 минут, снимая пену, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 109. Сироп из физалиса.
На 1 л сока из физалиса нужно взять 1,4 кг сахарного песка.
В сок добавить сахарный песок, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 4 – 5 минут, снимая пену, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 110. Сироп из физалиса с морковью.
На 0,5 л сока из физалиса нужно взять 0,5 л сока из моркови и 1,4 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 111. Сироп из черемухи.
На 1 кг плодов черемухи нужно взять 1,2 кг сахарного песка и 1 л воды.
Плоды черемухи после сбора оставить на сутки при комнатной температуре, затем залить небольшим количеством воды, поставить на кипящую водяную баню и прогревать 7 – 8 минут, хорошо перемешивая. После этого отжать сок, дать ему отстояться, профильтровать через 3 – 4 слоя марли, добавить сахар, поставить на огонь, варить до полного растворения сахара, прокипятить, снять с огня, расфасовать и укупорить.
Рецепт 112. Сироп из черешни с вишней.
На 0,5 л сока вишни нужно взять 0,5 л сока из черешни и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Также готовится сироп из черешни с красной или черной смородиной, ревенем.
Рецепт 113. Сироп из черешни с лимоном.
На 0,8 л сока из черешни нужно взять 0,2 л лимонного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 114. Сироп из черники с калиной.
На 0,8 л сока из черники нужно взять 0,2 л сока из калины и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 115. Сироп из черники с кизилом.
На 0,6 л сока из черники нужно взять 0,4 л сока из кизила и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди. Также можно готовить сироп из черники с ревенем.
Рецепт 116. Сироп из плодов шиповника.
На 1 кг подготовленных плодов шиповника нужно взять 1 кг сахарного песка и 5 стаканов воды.
Плоды перебрать, очистить от семян и волосков, хорошо помыть, пропустить через мясорубку, залить 2 стаканами воды, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить несколько мину. Затем добавить сироп, сваренный из сахара и оставшейся воды, хорошо перемешать, кипятить еще 20 минут, потом процедить через сито, перелить в стерилизованные сухие подогретые бутылки или банки и хорошо укупорить.
Рецепт 117. Сироп из лепестков шиповника.
На 1 стакан подготовленных лепестков шиповника нужно взять 0,5 кг сахарного песка, 3 стакана воды.
Из сахара и воды приготовить сироп, прокипятить его, снять пену, затем положить хорошо помытые лепестки цветов шиповника, опять довести до кипения, снять с огня, оставить на 12 часов в закрытой посуде, потом опять поставить на огонь, довести до кипения, расфасовать и укупорить.
Рецепт 118. Сироп шоколадный.
На 150 г натертого на терке шоколада нужно взять 0,5 кг сахарного песка, 0,5 г ванилина и 0,5 л воды.
Шоколад смешать с сахарным песком, добавить горячую воду, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить. Ванилин растворить в 1 чайной ложке воды и влить в готовый сироп.
Рецепт 119. Сироп из яблок (кислых) с боярышником.
На 0,5 л сока из яблок нужно взять 0,5 л сока из боярышника и 1,4 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди. Также можно приготовить сироп из яблок с черной, красной или белой смородиной, шиповником, морковью, свеклой, физалисом, черникой, брусникой, кизилом или клюквой.
Рецепт 120. Сироп из яблок и облепихи.
На 0,7 л сока из сладких яблок нужно взять 0,3 л сока из облепихи и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди. Также готовится сироп из яблок с черноплодной рябиной, ревенем или калиной.
Рецепт 121. Сироп из яблок и лимонов.
На 0,8 л сока из сладких яблок нужно взять 0,2 л лимонного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
КОМПОТЫ.
Компоты готовят из плодов и ягод, с добавлением заранее приготовленного сахарного сиропа (30 – 70%-ного, в зависимости от кислоты плодов или ягод)), которого на одну 0,5 л банку расходуется примерно 300 – 350 мл.
Способ приготовления сиропа: воду поставить на огонь, положить сахар и нагревать до его растворения, постоянно помешивая, прокипятить, снять пенку. Кипящий сироп снять с огня и сразу залить, расфасованные в стерилизованные подогретые стеклянные банки плоды, поставить на кипящую водяную баню, накрыть стерильными крышками и пастеризовать 0,5 л банки 12 – 15 минут, 1 л банки – 20 – 25 минут.
Можно пастеризовать банки другим способом: трижды сироп доводить до кипения, заливать им плоды в банках, накрывать стерильными крышками, давать остыть, затем сироп сливать, опять ставить на огонь, доводить до кипения, опять заливать плоды в банках и оставлять до остывания (под крышками) и так повторить еще раз. Последний раз сразу, после залива плодов кипящим сиропом, банки быстро закатать и перевернуть на крышки. Сироп в банки наливать «с переливом».
Банки для компотов нужно вымыть с питьевой содой или уксусом, хорошо ополоснуть, и только потом стерилизовать.
При приготовлении компотов количество сахара и сиропа можно увеличить или уменьшить (по вкусу). Процентное соотношение ингредиентов также можно брать по своему вкусу.
Самыми вкусными получаются компоты «ассорти». Вариантов компотов «ассорти» может быть очень много. Можно брать и смешивать различные ягоды, фрукты и овощи (по сезону). Обычно смешивают кислые плоды со сладкими. При желании в компоты можно добавлять лимонный сок, лимонную кислоту, цедру лимона, апельсина или мандарина, корицу, гвоздику, мяту, мелиссу и другие пряности и пряно-ароматические травы.
Эти компоты не только очень вкусные, но и очень полезные. Если в момент приготовления компота отсутствуют какие то свежие плоды или ягоды, можно использовать сушеные, вяленые или консервированные, но сушеные и вяленые нужно предварительно замачивать в воде, а консервированные добавлять сразу в банки.
Твердые плоды перед раскладыванием в банки нужно бланшировать: переложить их в дуршлаг и опустить в кипяток, после чего сразу облить холодной кипяченой водой. Время бланшировки от 1 до 5 минут, в зависимости от того, насколько твердые плоды или ягоды и степени их зрелости. Ягоды, имеющие твердую кожицу (крыжовник, виноград и др.), перед бланшировкой нужно в нескольких местах наколоть зубочисткой, иначе они потрескаются при заливании сиропом и пастеризации. Нежные ягоды (земляника, малина) нужно залить кипящим сиропом и оставить на несколько часов для пропитывания сиропом.
Если в рецептах указаны части, это имеется в виду соотношение их по весу.
Рецепт 1. Абрикосовый компот.
На 4 кг подготовленных абрикосов нужно взять 0,5 кг сахара и 1 л воды.
Отобрать зрелые твердые плоды без пятен и темных точек на поверхности, хорошо помыть. Если плоды мелкие, их можно сразу уложить в простерилизованные стеклянные банки, а крупные нужно разрезать пополам, вынуть косточки, положить в дуршлаг и бланшировать 2 – 3 минуты кипящей водой (можно завернуть в марлю и опустить на 2 – 3 минуты в кастрюлю с кипятком). После этого сразу опустить на несколько секунд в холодную воду. Потом уложить их в простерилизованные банки срезом вниз (с помощью простерилизованной вилки), залить кипящим сиропом, пастеризовать и закатать.
Рецепт 2. Компот из абрикосов с красной смородиной и земляникой.
На 1 часть абрикосов нужно взять 1 часть ягод красной смородины 1 часть ягод земляники, сахар и воду по вкусу.
Абрикосы хорошо помыть в теплой воде, разрезать на четвертинки, удалить косточки и плода бланшировать (если плоды спелые и мягкие бланшировать не нужно). Смородину и землянику перебрать, хорошо помыть, а из ягод смородины отжать сок.
Отжимки смородины и косточки абрикосов залить водой, поставить на огонь и варить 10 минут, после чего процедить, добавить сахар и смородиновый сок, сварить сироп. Далее готовить, как описано впереди.
Рецепт 3. Компот из абрикосов, малины и белой смородины.
На 1 часть абрикосов нужно взять 1 часть ягод малины, 0,5 части ягод белой смородины. Сироп готовить из расчета: на 600 мл воды взять 400 г сахара. Из белой смородины отжать сок, абрикосы разрезать на половинки и далее готовить, как в рецепте №1.
Рецепт 4. Компот из абрикосов, кизила, черной смородины и яблок.
На 1 часть абрикосов нужно взять 1 часть кизила, 1 часть яблок и 0,5 части ягод черной смородины. Сироп готовить из расчета: на 600 мл воды нужно взять 400 г сахарного песка.
С яблок срезать кожицу и разрезать дольками, абрикосы разрезать на половинки. Яблоки и абрикосы бланшировать. Кизил не бланшировать. Из ягод черной смородины отжать сок. Далее готовить, как описано впереди.
Рецепт 5. Компот из абрикосов с земляникой.
На 1 кг абрикосов нужно взять 0,5 кг земляники, 0,5 кг сахара и 1 л воды.
Абрикосы перебрать, удалить все подгнившие, недозрелые и перезрелые, остальные хорошо помыть, разрезать пополам, удалить косточки, бланшировать в кипящей воде 2 – 3 минуты, снять кожицу.
Землянику перебрать, удалить мягкие, мятые, гнилые, заплесневелые, остальные помыть и обсушить. Ягоды соединить с абрикосами, залить кипящим сахарным сиропом, сваренным из сахара, воды и абрикосовых косточек, оставить на 6 часов, затем сироп слить и довести до кипения. Плоды переложить в стерильные подогретые банки, залить кипящим сиропом, пастеризовать и укупорить, как описано впереди.
Рецепт 6. Компот из абрикосов с черной смородиной и яблоками.
На 1 часть абрикосов нужно взять 1 часть ягод черной смородины, 1 часть яблок. Сироп сварить из расчета: на 500 мл смеси воды и сока черной смородины нужно взять 500 г сахарного песка.
Абрикосы подготовить как в предыдущем рецепте. Яблоки помыть, разрезать на дольки, удалить кожицу, сердцевинки с семенами, бланшировать в кипятке 2 – 4 минуты, затем облить холодной водой. Черную смородину перебрать, хорошо помыть и отжать сок.
Плоды слоями уложить в стерильные подогретые банки, залить кипящим сахарным сиропом, пастеризовать и укупорить, как описано впереди.
Рецепт 7. Компот из абрикосов, малины и моркови.
На 1 часть абрикосов нужно взять 1 часть ягод малины, 0,5 части подготовленной моркови. Сироп сварить из расчета: на 550 мл смеси воды и малинового сока нужно взять 450 г сахарного песка.
Морковь нашинковать соломкой, залить небольшим количеством воды, положить косточки абрикоса, довести до кипения и варить 15 – 20 минут, затем косточки удалить, а морковь откинуть на дуршлаг.
Абрикосы хорошо помыть, разрезать на половинки, удалить косточки и бланшировать, снять кожицу, после чего переложить в стерилизованные банки, переслаивая их отваренной морковью. Малину перебрать, хорошо помыть и отжать сок.
Из воды, сахара и малинового сока сварить сироп. Кипящим сиропом залить плоды в банках, пастеризовать на кипящей водяной бане, как описано впереди, после чего сразу закатать.
Рецепт 8. Компот из айвы.
На 5 кг айвы нужно взять 1,5 кг сахара, 2 л воды и цедру лимона или апельсина по вкусу.
Плоды перебрать, удалить мятые, подгнившие, заплесневелые плоды, остальные хорошо помыть теплой водой, разрезать на небольшие дольки, удалить сердцевину с семенами, залить водой так, чтобы она только покрывала плоды, поставить на огонь, довести до кипения, помешивая. После этого добавить сахар и варить на небольшом огне до мягкости плодов, после чего в горячем виде расфасовать, пастеризовать, как описано впереди. В конце варки добавить, натертую на мелкой терке апельсиновую или лимонную цедру. Снять с огня, перелить в стерилизованные банки и укупорить.
Рецепт 9. Компот из актинидии.
На 1 л воды нужно взять 300 – 400 г сахарного песка.
Ягоды актинидии перебрать, удалить гнилые, мятые, остальные хорошо помыть, переложить в стерилизованные подогретые банки, залить кипящим сахарным сиропом, затем пастеризовать и закатать, как описано впереди.
Из актинидии можно готовить компоты ассорти с яблоками, грушами, облепихой.
Рецепт 10. Компот из актинидии с айвой, земляникой и физалисом.
На 1 часть плодов актинидии нужно взять 1 часть айвы, 1 часть земляники и 1 часть физалиса. Сироп сварить из расчета: на 500 мл воды взять 500 г сахарного песка.
Актинидию, физалис и землянику перебрать и хорошо помыть. Из айвы удалить сердцевинки с семенами, а плоды нарезать тонкими дольками, после чего бланшировать 3 минуты в кипятке. Физалис очистить от чехликов, помыть в теплой воде и наколоть зубочисткой. Из сахара и воды сварить сироп
Все плоды слоями переложить в подогретые стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать на кипящей водяной бане, как описано впереди. После этого сразу закатать.
Рецепт 11. Компот из актинидии, абрикосов, ежевики и моркови.
На 1 часть плодов актинидии нужно взять 1 часть абрикосов, 1 часть ежевики, 0,5 части моркови. Сироп сварить из расчета: на 500 мл смеси воды с соком ежевики нужно взять 500 г сахарного песка.
Актинидию и ежевику перебрать и хорошо помыть, а из ягод ежевики отжать сок.
Морковь нашинковать соломкой, залить небольшим количеством воды, положить косточки абрикоса, довести до кипения и варить 15 – 20 минут, затем косточки удалить, а морковь откинуть на дуршлаг.
Абрикосы хорошо помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, а плоды бланшировать 2 – 3 минуты в кипятке, после чего переложить в стерилизованные банки, переслаивая их отваренной морковью и плодами актинидии. Из воды, сахара и ежевичного сока сварить сироп. Кипящим сиропом залить плоды в банках, пастеризовать на кипящей водяной бане, как описано впереди, после чего сразу закатать.
Рецепт 12. Компот из актинидии с айвой.
На 1 часть плодов актинидии нужно взять 1 часть айвы. Сироп сварить из расчета: на 500 мл воды нужно взять 500 г сахарного песка.
Актинидию и айву перебрать, хорошо помыть. Из айвы удалить сердцевинки с семенами, а плоды нарезать тонкими дольками. Из сахара и воды сварить сироп, положить айву, довести до кипения, варить минут 7 – 8, затем добавить актинидию, опять довести до кипения и варить минут 5, после этого снять с огня, перелить в стерилизованные банки и хорошо укупорить. Вместо айвы можно взять землянику или другие плоды.
Рецепт 13. Компот из актинидии, персиками и черешками сельдерея.
На 1 часть плодов актинидии нужно взять 1 часть персиков и 1 часть нарезанных черешков сельдерея. Сироп сварить из расчета: на 500 мл воды нужно взять 500 г сахарного песка.
Взять спелые, но крепкие, без признаков гнили персики, хорошо помыть, бланшировать в кипящей воде 3 – 5 минут, очистить от кожицы, разрезать на 2 – 4 части, удалить косточки. Актинидию перебрать и хорошо помыть. Черешки сельдерея помыть, очистить от кожицы, нарезать поперек небольшими кусочками.
Подготовленные плоды слоями уложить в стерильные подогретые банки, залить кипящим сахарным сиропом, сваренным из воды, сахара и персиковых косточек (косточки удалить), пастеризовать и закатать, как описано впереди.
Рецепт 14. Компот из актинидии, персика, ирги и черешков сельдерея.
На 1 часть плодов актинидии нужно взять 0,5 части персиков, 1 часть ягод ирги и 1 часть нарезанных черешков сельдерея. Сироп сварить из расчета: на 500 мл смеси сока ирги и воды нужно взять 500 г сахарного песка.
Из ирги отжать сок и далее готовить, как в предыдущем рецепте.
Рецепт 15. Компот из алычи.
На 5 кг алычи нужно взять 1 апельсин, 2 л воды и 700 г сахара.
Алычу перебрать, удалить гнилые и мятые плоды, остальные хорошо помыть. Апельсин помыть, ошпарить кипятком, измельчить, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить на небольшом огне 10 минут, процедить, добавить сахар, снова поставить на огонь, опять довести до кипения, залить им, сложенную в стерилизованные банки до плечиков алычу, пастеризовать и укупорить, как описано впереди.
Рецепт 16. Компот из кабачков и алычи.
На 1 часть очищенного от кожуры и нарезанного небольшими кубиками кабачка нужно взять 1 часть алычи. Сироп сварить из расчета: на 550 мл воды нужно взять 450 г сахарного песка.
В стерилизованные банки положить слоями кабачки и алычу до «плечиков», залить кипящим сиропом, накрыть стерильными крышками и поставить пастеризовать: 0,5 л банки на 12 – 15 минут, 1 л банки на 18 – 20 минут, после чего банки закатать.
Рецепт 17. Компот алычево-грушевый.
Желтую алычу перебрать, хорошо помыть, наколоть зубочисткой в нескольких местах. Груши хорошо помыть, разрезать вдоль на несколько долек, удалить сердцевинки с семенами. Плоды бланшировать, после чего слоями уложить в подогретые стерильные банки до «плечиков», залить кипящим сиропом (сироп сварить из расчета: 400 г сахара на 600 мл воды), накрыть стерильными крышками и поставить пастеризовать на водяной бане 1 л банки 30 минут, закатать.
Рецепт 18. Компот из алычи с грушей и иргой.
На 2 части алычи нужно взять 1 часть груш, 1 часть ирги. Сироп сварить из расчета: на 500 мл воды взять 500 г сахарного песка.
Алычу перебрать, хорошо помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Из груш удалить сердцевинки с семенами, нарезать тонкими дольками. Плоды бланшировать.
Иргу перебрать и хорошо помыть. Косточки алычи и сердцевинки груш залить водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут, затем процедить, положить сахар и сварить сироп.
Плоды слоями переложить в подогретые стерилизованные банки, залить кипящим сахарным сиропом, пастеризовать и укупорить, как описано впереди.
Рецепт 19. Алыча с айвой и физалисом.
На 1 часть алычи нужно взять 1 часть айвы и 0,5 части физалиса. Сироп сварить из расчета: на 550 мл воды нужно взять 450 г сахарного песка.
Алычу перебрать, помыть, разрезать пополам, удалить косточки и плоды бланшировать. Айву перебрать, помыть теплой водой, срезать твердую кожуру, разрезать на дольки, удалить семенные камеры с семенами, бланшировать в кипятке 4 – 5 минут. Физалис перебрать, очистить от чехликов, хорошо помыть теплой водой, наколоть в нескольких местах. Из сахара, воды, сердцевинок айвы и косточек алычи сварить сироп, процедить. Плоды слоями уложить в стерилизованные подогретые банки, залить кипящим сиропом, пастеризовать и укупорить, как описано впереди.
Рецепт 20. Алыча с персиками, айвой и физалисом.
На 2 часть алычи нужно взять 0,5 части персиков, 0,5 части айвы и 0,5 части физалиса. Сироп сварить из расчета: на 500 мл воды нужно взять 500 г сахарного песка.
Способ приготовления, как в предыдущем рецепте.
Рецепт 21. Компот из алычи с шиповником.
На 2 кг алычи нужно взять 2 стакана сушеного шиповника, 1 л воды и 500 г сахара.
Шиповник растолочь, залить кипятком и варить 10 минут на небольшом огне, процедить.
Алычу хорошо помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Отвар шиповника довести до кипения, положить сахар и сварить сироп. Алычу переложить в подогретые стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, бланшировать и укупорить, как описано впереди.
Рецепт 22. Компот из алычи с абрикосами, грушей и иргой.
На 1,5 части алычи нужно взять 0,5 части абрикосов, 1 часть груш и 0,5 части ирги. Сироп сварить из расчета: на 550 мл смеси сока ирги и воды нужно взять 450 г сахарного песка.
Абрикосы и алычу перебрать, хорошо помыть, разрезать на половинки и удалить косточки, а плоды бланшировать.
Из груши удалить сердцевину с семенами, нарезать тонкими дольками и бланшировать. Иргу перебрать, хорошо помыть и отжать сок.
Подготовленные плоды слоями переложить в стерилизованные банки.
Косточки алычи и абрикосов, сердцевинку груши и отжимки ирги залить водой, довести до кипения, варить на небольшом огне 10 минут, затем процедить, положить сахар, добавить сок ирги, сварить сироп, процедить, после чего опять поставить на огонь и довести до кипения. Кипящим сиропом залить плоды в банках, банки пастеризовать, как описано впереди и сразу укупорить.
Рецепт 23. Компот из алычи с черешней, шиповником и боярышником.
На 1 часть алычи нужно взять 1 часть черешни, сушеный шиповник и сушеный боярышник по вкусу. Сироп сварить из расчета: на 550 мл смеси отвара шиповника и боярышника нужно взять 450 г сахарного песка.
Шиповник и боярышник растолочь, залить кипятком, варить 10 минут на небольшом огне, процедить. В отвар добавить сахар и сварить сироп.
Алычу хорошо помыть, разрезать на половинки и удалить косточки, а плоды бланшировать. Черешню перебрать, удалить плодоножки и хорошо помыть. Плоды слоями переложить в стерилизованные банки и залить кипящим сиропом. После этого банки пастеризовать, как описано впереди и сразу укупорить.
