Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Одновременно можно применять простые технологии приготовления пищи. Научные исследования давно доказали, что при кулинарной обработке с использованием высокой температуры (любая жарка на сковороде, гриле, во фритюрнице) в продуктах (независимо от того, растительного или животного происхождения) образуются различные вредные вещества, негативно влияющие на здоровье человека. Да и стоять у плиты несколько часов в день нет смысла. Надо научиться готовить полезные блюда быстро и с сохранением питательных веществ. Такое питание не только не вызывает чувство голода, но и отодвигает надолго проблемы со здоровьем. Оно более лёгкое, но в то же время питательное, и вы незаметно для себя перейдёте на один или два основных приёма пищи. И это всё без психологического напряжения и с видимым результатом. Лучшей диеты для восстановления здоровья, внешних данных и гармоничной жизни нет. Используя простые технологии приготовления пищи из более полезных продуктов, вы будете насыщаться намного меньшим количеством пищи и постепенно определите именно свой тип питания. Даже если вы не сможете отказаться от каких-то методов приготовления, всё равно ваше питание изменится к лучшему.

Желательно перейти на раздельное питание. Есть много противников раздельного питания, но никто не отрицает того, что переваривание пищи – сложный процесс, в полной мере не изученный до сих пор. Вы также понимаете, чем меньше сочетается принципиально разных продуктов в одном приёме пищи, тем проще организму человека её переварить. Даже если вы перейдёте на вегетарианскую пищу, некоторые продукты не должны совмещаться в одной тарелке. Ведь ваша задача состоит в том, чтобы как можно лучше питать свой организм для сохранения здоровья на более продолжительное время. И не стоит забывать о поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме.

На качество пищи во время приготовления влияют наши мысли, поэтому её необходимо готовить с любовью и добрыми пожеланиями. Именно такая пища приносит радость и насыщение организма даже при её малом количестве. А сколько слов благодарности вы можете услышать от родных! Многие молодые женщины с удовольствием начинают готовить пищу дома, если слышат слова благодарности и восхищения от своих мужей и детей.

Довольно скоро у вас появятся предпочтения в питании с учётом возраста, сезона и индивидуальных особенностей. Этот этап приходит незаметно, вы даже не сразу поймёте, что ваш организм начинает, в буквальном смысле, «подсказывать» свои желания. Какие-то продукты вы будете употреблять очень редко, другие – намного чаще. Не думайте, что ваш организм захочет какие-то экзотические продукты. Это будет самый обычный ассортимент продуктов, в том числе фруктов и ягод, предпочтения в которых будут отданы растущим рядом с вашим местом проживания. Главное, чтобы вы их попробовали, а ваш организм запомнил.

Ещё раз хочу напомнить, что надо начинать с оценки и сопоставления тех продуктов питания, которые вы сейчас используете в пищу, и изучения предложений на продуктовом рынке. Не стоит забывать, что в нашей стране есть много регионов, где можно выращивать овощи и плоды в экологически чистых условиях, собирать там же дикорастущие растения, грибы и ягоды. И в лучшем положении находятся сельские жители. Намного труднее жителям крупных городов, но даже в таком мегаполисе как Москва можно найти более полезные продукты.

Следующая глава посвящена описанию основных продуктов питания, в которых необходимо разобраться, и определить тот ассортимент, который вы будете использовать в повседневном питании.

5. Рынок продуктов питания

На изучение ассортимента и поиск продуктов, которые хотелось бы использовать в питании, у меня ушло не просто несколько недель, а месяцев. Это было давно, сейчас более полезных продуктов становится всё больше и больше. Ведь многие производители понимают, что потребительское общество уже внимательнее относится к покупке продуктов питания, поэтому ориентируются на выпуск более качественных товаров. Появились специализированные магазины, стало больше фермеров, которые ориентированы на производство высококачественных продуктов. В интернете можно найти сайты клубов, которые предлагают продукты для здорового питания. Как правило, через знакомых тоже можно найти более полезные продукты. При желании всегда найдёте то, что необходимо вам.

Для более понятного отличия продукты питания объединены в отдельные группы, не совсем соответствующие принятой классификации товаров. Но сначала хотелось бы сказать об общих рекомендациях по приобретению более полезных продуктов питания. В нашей стране есть чёткое определение термина «органический продукт», в отличие от термина «натуральный продукт». Многие производители пользуются этим, рекламируя свои продукты как натуральные, ведь многие люди до сих пор считают эти два понятия синонимами. Но это не так. Для получения знака «органический продукт» производитель должен пройти сложную и длительную процедуру сертификации, а название «натуральный продукт» даёт сам производитель. Вот почему вы, можно сказать, не встречаете надпись «органический продукт», но зато часто – «натуральный продукт». Органическими могут называться только те продукты, которые не только выращены без использования «химии» в экологически чистых условиях, но и произведены в соответствии с правилами органического производства. Но и «органический продукт» по значимости намного ниже «природного продукта», так как выращен из семян, над которыми поработали селекционеры, а главное – для продажи с целью получения денег. Не редкостью могут быть и нарушения в органическом земледелии и производстве.

Понятие «качество продукта» введено для регулирования деятельности пищевой промышленности, но, например, загрязнение атмосферы, воды и почвы химическими соединениями не всегда и не в полном объёме учитывается при определении качества продукта. Большинство исследований касается узких вопросов и может освещать одну сторону проблемы без комплексного подхода к экологической чистоте продуктов (микробиологической, химической, радиационной). Именно это учитывается в требованиях к «органическим продуктам».

Безусловно, уровни содержания тех или иных веществ в продуктах промышленного производства тоже регулируются государством, но сейчас – не комплексно. Например, в СССР действовала Государственная хлебная инспекция, которая осуществляла комплексный контроль качества зерна, муки и хлеба. Такой же контроль осуществляли в Российской империи хлебные приставы.

В отличие от тех, кто даже не пытается вырастить монокультуру на полях без применения «химии», появились предприниматели, которые применяют старинные технологии выращивания, например, пшеницы и ржи. На их полях механизированная техника не используется, солома с полей не убирается, а раскладывается ровным слоем сразу после уборки урожая. Это способствует плодородию и защите растений от вредителей и болезней. Муку получают из цельного зерна по мере необходимости, для помола используются каменные жернова. Хлебное тесто замешивают на закваске собственного изготовления. Хлеб из этого зерна не всегда можно купить, но он встречается в продаже и с каждым годом повышается спрос на него. Вот как раз их зерно, муку и хлеб можно отнести к органическим продуктам. И цена на их продукцию не «заоблачная» по сравнению с ценами на хлеб промышленного изготовления, на этикетках которых можно прочитать такие названия как «из натуральных продуктов», «экологически чистый продукт», «без дрожжей» и прочее.

Ну а будущее будет за природными продуктами. И этому мы можем поспособствовать, перейдя хотя бы на покупку более полезных продуктов. Просто один раз разберитесь в продуктах питания! Поначалу будет трудно, но потом научитесь ориентироваться и находить более полезные продукты. Возможно, для кого-то будет немыслимо отказать себе в удовольствии от употребления того или иного продукта, или кто-то до конца не готов к изменениям в питании. В этом случае предлагаю подумать не о себе, а о своих детях. Ведь детскому организму очень легко нанести вред, и родители должны подойти к питанию детей осознанно и с любовью. Ведь питание влияет не только на состояние организма, но и на сознание. Понаблюдайте за ребёнком, и вы убедитесь в этом сами.

Постепенно убирая из питания семьи «вредные» продукты и заменяя их на более полезные, вы избавитесь от пищевой зависимости. Помогают в этом тоже продукты: свежие фрукты и овощи, пророщенные злаки, да любая растительная пища, количество которой в повседневной пище необходимо увеличить. А при приготовлении пищи используйте щадящие методы с минимальным применением масла, сахара и соли. Так постепенно вы можете подойти к естественному питанию. Поверьте, у вас будет «дух захватывать» от открывающихся перспектив. Вы готовы к переменам?

Рекомендации при покупке продуктов в торговых объектах

Никогда не поддавайтесь влиянию рекламы.

Любая реклама рассчитана на привлечение внимания к определенному продукту. В рекламной информации говорится только об отдельных характеристиках продукта и в самых восторженных выражениях. Могут использоваться любые словосочетания, связанные со вкусом продукта или иными его преимуществами, но менее всего в рекламе можно встретить ссылку на полезность продукта. Ведь её можно и оспорить. Почему не рекламируют, например, чернику, а рекламируют продукцию, в составе которой имеется её небольшое количество?

Мы все прекрасно понимаем, для того, чтобы продать какой-либо товар, нужно акцентировать внимание потребителя на чём-то особенном, а попутно будет умалчиваться о большом содержании в продукте, например, сахара, соли, жиров. Однажды даже увидела на коробке с шоколадными конфетами надпись: «Изготовлены из натуральных продуктов», а в составе указаны несколько видов пищевых добавок, лецитин и растительные жиры. Надписи «изготовлен из натуральных продуктов» и «экологически чистый продукт», а также другие синонимы, кроме знака «органический продукт», не должны вводить вас в заблуждение. Ими производитель старается выделить свою продукцию, пользуясь тем, что отечественный потребитель не понимает их отличие от «органических продуктов». Маркировки «био» и «эко» в нашей стране тоже не имеют законодательной поддержки. Будьте внимательны, многие надписи на упаковке являются самой обычной рекламой.

В рекламе часто говорится, что продукт – отечественного производства. Давайте в этом разберёмся. Сколько полей стоит необработанными? Очень много. Поголовье скота, если и увеличивается, то очень медленно. Многие сельские жители также предпочитают покупать продукты, даже овощи, ягоды и фрукты. Эти факты вам известны, но прилавки во всех торговых объектах ломятся от изобилия продуктов питания. Так откуда они появились? Всё очень просто, для изготовления продуктов используется много импортного сырья. Например, сахар-песок и сахар-рафинад изготовляют из сахара-сырца, немалая часть которого производится не на отечественных сахарозаводах из местной сахарной свёклы, а поступает из других стран. Перерабатывая его, получают рафинированный сахар уже отечественного производства. Да, новый продукт изготовлен на отечественном предприятии, но содержит импортное сырьё, страна происхождения которого редко указывается. В не меньшем количестве поступает сырья для производства молочных продуктов, колбасных изделий, сладостей и многих других продуктов.

Часто встречается надпись на упаковках, что продукт предназначен для здорового питания или содержит повышенное количество витаминов, микроэлементов, биологически активных добавок. В нашей стране продвижением «особо полезных» продуктов чаще всего занимаются производители соков и молочных продуктов. Именно молочные продукты, обогащённые про- и пребиотиками, витаминами, кальцием и прочее, предлагают производители как особо полезные, даже ссылаются на научные исследования, а в их составе часто можно увидеть ароматизаторы, красители и консерванты. Бездумно реагировать на рекламу не стоит, просто нужно самим анализировать, а так ли это на самом деле и приносят ли они реальную пользу вашему организму. Есть много более полезных продуктов питания, которых никто не рекламирует. Внимательно разобравшись с ассортиментом продуктов, вы их найдёте.

Для привлечения внимания создаются так называемые бренды под «красивым» названием, или на упаковке ставят знак зеленого креста. Пользуясь повышенным спросом на фермерские продукты, могут обычные продукты продавать под видом фермерских. Вы и сами это неоднократно замечали на продовольственных ярмарках. Да и сами фермеры могут использовать технологии, применяемые в пищевой промышленности.

Реклама не должна вас вводить в заблуждение, ведь производитель всегда будет стремиться продать как можно больше своего товара, поэтому изыщет способы его преподнесения с лучшей стороны, не имеющей ничего общего с ценностью для питания человека. Задача потребителя – самим оценить полезность того или иного продукта для себя и своей семьи.

Внимательно читайте всё, что написано о продукте.

Информация о продукте наносится на этикетку или на упаковку товара. Этикетку, как основной носитель информации, нужно читать внимательно. Очень много сведений можно почерпнуть из товарной информации. Даже наименование продукта может насторожить, так как производителем должна быть соблюдена идентификация продукции в зависимости от её состава. Например, молочная продукция сейчас подразделяется на именно молочные и молокосодержащие продукты.

Наименование страны и адрес производителя в некоторых случаях может вызвать у вас дополнительный вопрос. Например, производителем сахарного песка указан завод, расположенный достаточно далеко от мест выращивания сахарной свёклы. Появляется вопрос, на каком сырье работает данный завод? На импортном или отечественном? Если на отечественном сырье, то почему дополнительно не проинформировать потребителя об этом, ведь это выгодно самому производителю.

Читая состав продукта, обращайте внимание на наличие не свойственных данному продукту ингредиентов, например, модифицированных продуктов, пищевых добавок. Производители обязаны указывать содержание в продукте следующих веществ: биологически активных добавок, ароматизаторов, пищевых красителей, улучшителей вкуса, пищевых продуктов нетрадиционного состава, продуктов с включением несвойственных им компонентов белковой природы, генно-модифицированных компонентов и, в отдельных продуктах, трансжиров. К сожалению, о наличии трансжиров во многих кондитерских изделиях разрешено не указывать, хотя их содержание, по некоторым данным, может доходить до 30% от общего количества жира. Однако не все производители указывают даже требуемые сведения. Необходимо понимать, что пищевые добавки могут быть в любом продукте, даже в продукции предприятий питания, ведь сырьём для неё служат те же продукты промышленного изготовления. Многие полуфабрикаты, «сухие завтраки» и другие продукты без пищевых добавок не имеют ни вкуса, ни запаха. Некоторые производители указывают на этикетках об отсутствии в продукте красителей и консервантов, но это не означает, что совсем нет никаких пищевых добавок в данном продукте. А кто-нибудь вообще задумывался о количестве пищевых добавок, одновременно присутствующих в том или ином продукте?

Трансгенные плоды отличаются внешним видом, они все на одно «лицо», выглядят как искусственные, красивые и долго хранятся. По вкусу могут превзойти своих обычных «собратьев». Вы сами знаете, что некоторые томаты необычайно красивые, сладкие и устойчивые при хранении. Трансгенные помидоры собирают в недозрелом виде (так они могу храниться до полугода без потери товарных качеств), хранят в холодильниках, но стоит их перенести в тёплое помещение, как плоды «доходят» до товарной кондиции в течение нескольких часов. Вот только семена в них так и остаются зелёными. Идеальный картофель одинаковой величины, шикарная клубника, яблоки как с картинки, а с другой стороны не совсем красивые и не идеальной формы плоды, которые вырастают у вас. Генные инженеры сейчас могут получить овощи и фрукты, удовлетворяющие любым требованиям потребителей!

В некоторых регионах может продаваться скрытый трансгенный картофель. Ещё не так давно его ввозили в нашу страну (содержит повышенное количество крахмала и пониженное – воды, требует минимум масла при жарке, его не ест колорадский жук), который до сих пор используется и передаётся друг другу фермерами и дачниками. А вот визуально определить наличие ГМ-ингредиентов в продуктах не представляется возможным, но они есть и в достаточно большом количестве. Основной поток трансгенных плодов и генетически модифицированных ингредиентов для производства продуктов ввозится из-за рубежа. Отсюда широкий ассортимент продуктов, которые могут содержать ГМО.

В торговой сети Москвы и Московской области встречаются продукты с маркировкой «не содержит ГМО», которая означает, что продукция прошла проверку на соответствие и не содержит трансгенов. В регионах России можно встретить знак «Без трансгенов».

Желательно, чтобы на этикетках дополнительно указывалось и количество таких опасных для здоровья веществ, как трансжиры и глютен. При их отсутствии производители пишут об этом на упаковке товара, например, «без трансжиров», «без глютена». В странах Европы состав продукта описывается более подробно, чем требуется по законодательству в нашей стране. Именно ингредиенты, не свойственные определенному продукту, не дают никакой пользы организму, а предназначены для других целей: удешевления стоимости продукта, увеличения его объёма при сохранении веса, более яркого вида и выраженного вкуса, маскировки состава сырья и прочее. Причём многие ингредиенты опасны для здоровья при наличии тех или иных заболеваний у людей. При их наличии в продуктах у человека не так быстро появляется чувство насыщения, вырабатывается постоянная тяга к определенным продуктам, приглушается вкус к природным продуктам.

При информировании покупателя о составе продукта не всегда расшифровывается состав отдельных ингредиентов, часто их пишут под названием, которое порой вводит в заблуждение. Глютен может скрываться под названием «растительный белок» или «клейковина», искусственно синтезированные жиры, в которых содержатся трансизомеры жирных кислот, – под названием «жир специального назначения», «кондитерский жир», «растительное сало» и прочее. К сожалению, не всегда расшифровывается полный состав заквасок, используемых при производстве кисломолочных продуктов, сыра, хлеба и хлебобулочных изделий, кваса, пива и прочее. Ингредиенты, входящие в состав продукта без дополнительной расшифровки, могут представлять собой серьёзную опасность для здоровья человека.

Состав сырья пишется по убывающей. Первым указывается основной ингредиент, далее остальные, и чем больше процентное соотношение каждого ингредиента, тем раньше он указывается. Например: состав большинства видов шоколада начинается с сахара. Его и больше всего (до 65% может быть). С учётом всех остальных ингредиентов доля какао тёртого может быть ничтожно мала. Достаточно много продуктов, в которых дополнительных ингредиентов значительно больше, чем основного, на который и ориентируется покупатель. Например, некоторые виды сосисок и колбас содержат больше дополнительных ингредиентов, чем мяса. Разница может быть очень существенной. И обратите внимание, что во многих продуктах содержится очень большое количество соли, сахара, жира, и каждый из них может влиять на здоровье человека.

В большинстве своём в состав продукта питания вписывается сырье с неполным названием, как бы по умолчанию. Например: в составе написано масло растительное без уточнения, что оно дезодорированное. Для понимания, как вводят потребителя в заблуждение путём неполной информации, почитайте этикетку мороженого.

А что было бы, если вдруг на этикетке производители стали указывать полную информацию о составе продукта, включая все его ингредиенты? Попробуйте представить, какой может быть эта информация, используя полученные знания. И это без учёта фальсификации, с которой потребитель часто сталкивается.

Почти три страницы отведены на понимание состава продукта, который даётся очень мелким шрифтом на этикетке. Зато внимание покупателя привлекают назначением продукта, его применением, способом приготовления и прочее. Последнее важно при производстве продуктов для детского питания или полуфабрикатов, но в других случаях – просто мотивированная функция.

Пищевая ценность продукта включает в себя данные по калорийности, содержанию белков, жиров, углеводов и витаминов. Эти данные возможно нужны тем людям, которые обращают внимание на них в силу специфики своего питания. Однако, например, заниженная жирность твёрдого сыра может подсказать вам, что в этом продукте могут быть не свойственные данному сыру ингредиенты. Зато кислотная нагрузка от продукта не указывается, иначе бы эта информация негативно повлияла на продажу кислотных продуктов, которые составляют большую часть всего предлагаемого ассортимента.

В официальных источниках под калорийностью подразумевают энергетическую ценность, то есть количество энергии, которая образуется в процессе биологического окисления белков, жиров и углеводов, содержащихся в пищевых продуктах. Это количество определяют опытным путём в лабораториях при сжигании пищевого продукта в специальных печах в калориях как тепловую энергию. Отсюда название «калорийность» продукта. Чем выше содержание белков, жиров и углеводов в продукте, тем больше калорий выделяется. Но полученная опытным путём энергия, скорее всего, не будет соответствовать количеству энергии, которое получает организм человека от биологического окисления этих пищевых веществ в процессе пищеварения, что уводит от истины. Да и можно ли сопоставить энергию от биологического окисления веществ продуктов с тепловой энергией от их сжигания?

И энергетическая ценность продукта не может быть сопоставима с его калорийностью. Под энергетической ценностью логичнее понимать жизненную энергию продуктов. Когда мы едим растительную пищу (ягоды, фрукты, овощи, зелень) в свежем виде, то калорий от неё получаем мало, зато много энергии «живой» пищи. Тяжести и сонливости вы не почувствуете, даже при их переедании. Попробуйте переесть мяса, думаю, вы захотите поспать, так как этот продукт вам не дал жизненной энергии, наоборот, ваш организм затратил собственную энергию для расщепления мясных белков на более простые вещества, получив взамен несравненно меньше энергии от биологического окисления. Так какая же это энергетическая ценность, если мясо, как высококалорийный продукт, больше забрал энергии у организма, чем сам отдал ему?

Поэтому калорийность может нам показать только пищевую нагрузку на организм, а не его реальную энергетическую ценность. Иначе говоря, произошла подмена понятий.

На дату изготовления, срок годности и условия хранения нужно обращать внимание. Например, консервы «Зелёный горошек консервированный» могут изготовлять из замороженного горошка. Дата изготовления с конца июня по начало сентября вам подскажет, что для данного продукта использовался свежесобранный зелёный горошек. Необходимо соблюдать и условия хранения, указанные на этикетке. При отсутствии специальных рекомендаций по хранению, продукт можно хранить в обычных условиях. Продукты питания с истёкшим сроком годности не должны использоваться. Однако на этикетках могут указывать не срок изготовления, а срок дефростации (размораживания) продукта. Например, раньше за тортами в предпраздничные дни люди стояли в очередь, сейчас их можно купить даже под Новый год без проблем. Просто сейчас существуют технологии замораживания готовых тортов, при необходимости их размораживают (указывая срок дефростации) и отправляют в торговую сеть. Это относится не только к тортам или определенному периоду. Технологии заморозки разработаны на большой ассортимент различных продуктов питания. Очень много появилось продуктов с неестественно долгим сроком годности. Например, готовые салаты на вес или в упаковке, которые продаются почти во всех крупных и средних торговых объектах. По санитарно-гигиеническим требованиям заправленные салаты без консервантов должны храниться не более 30 минут. Если салат в продаже находится дольше, то можно сделать вывод – в нём имеются консерванты. Их изготовляют, потому что потребитель покупает, даже не задумываясь о том, что такой салат принесёт больше – пользы или вреда.

Обозначение на этикетке нормативно-технического документа, на основании которого произведён товар, обязательно. Что такое ГОСТ Р и ТУ, на которые ссылаются производители? ГОСТ Р – государственный стандарт, в соответствии с которым разные производители могут изготовлять (но не обязаны) свою продукцию. Чаще производители сами разрабатывают свои стандарты, то есть «Технические условия» изготовления своей продукции. Информируя покупателя о том, что данная продукция изготовлена в соответствии с таким-то ТУ, производитель гарантирует, что продукт постоянно изготовляется в соответствии с этим документом. И только! «Технические условия» – это собственный нормативный документ производителя. Состав рецептуры разрабатывается им же с учётом сырья, которое он предпочитает использовать.