Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Состав продуктов в соответствии с ГОСТом чаще более качественный, чем по ТУ, но сейчас ГОСТы тоже «идут в ногу со временем», то есть разрешают использовать не свойственные продукту ингредиенты. Для сведения, в Советском Союзе в шестидесятых-семидесятых годах ГОСТы на продукты были такие, что действующие сегодня ГОСТы и многие Европейские нормативные документы несравнимы с ними.

Информация об обязательной или добровольной сертификации наносится на этикетку в форме графического изображения либо в форме текста. Вы можете потребовать предъявить сертификат, особенно при покупке детского и диетического питания или развесных продуктов, этикетку на которые вы не можете увидеть. К сожалению, до сих пор встречаются поддельные сертификаты. Так же на продукты питания должен быть гигиенический сертификат, который вы можете попросить предъявить.

На этикетках размещаются ещё информационные знаки, расшифровать которые под силу только специалистам (товарные знаки, знаки наименования мест происхождения, штрих-коды, экологические и прочее), и рисунок. Информационных знаков много, одни касаются продуктов, другие – упаковки. Имеется программа (можно скачать из интернета на мобильный телефон), распознающая штрих-коды. Сравнивайте информацию со штрих-кодов с тем, что написано на этикетке. Часто страдает именно информация о составе импортного продукта, который не очень тщательно переводят на русский язык.

Иногда на упаковках вы видите медали. Их присуждают в номинациях за лучший продукт года. На это стоит обращать внимание.

На этикетках многих продуктов питания пора уже писать противопоказания к применению и предостережения по использованию в больших количествах, как, например, в инструкциях к лекарствам. Ведь влияние продуктов, содержащих «химию», непредсказуемо на организм различных людей, особенно больных и детей. Раньше даже и не знали, что может быть пищевая аллергия, теперь с ней сталкиваются почти в каждой семье. Так откуда она появляется, если не после использования в пищу продуктов питания, содержащих искусственные и генетически модифицированные ингредиенты.

Хотелось бы, чтобы вся информация на этикетках была правдивая, чтобы не приходилось разгадывать состав продукта и какие опасности он несёт. Думаю, что вы сами осознаёте, что помимо информационной функции, этикетка воздействует и на психоэмоциональное состояние покупателя, мотивируя его к покупке. Чтобы не покупать лишних продуктов (раз купили – надо съесть), приходите в магазин за конкретными товарами по составленному ранее списку.

Упаковка пищевых продуктов.

Потребитель думает, что продукты упаковываются только для целей безопасности, не учитывая того, что часто на желание купить тот или иной товар оказывает влияние сама упаковка товара. Поэтому производители постоянно изобретают новые виды упаковки, зная, что она активно «продаёт» их продукт.

Упаковка не должна являться у вас тарой для хранения, ведь почти весь ассортимент продуктов продаётся в упаковках из полимерных материалов. Их используют при производстве колбас, сыров, молочных продуктов, майонеза, растительного масла и многих других продуктов. Ещё со школьной скамьи мы знаем про способность жиров впитывать в себя вещества из других материалов. Используя это свойство, многие в домашних условиях, например, получают облепиховое масло. Поэтому хранить продукты в упаковках из полимерных материалов нежелательно, так как часть «химии» из упаковки будет впитана в продукт с течением времени. После покупки переложите дома продукты в нейтральную тару. Например, растительное масло перелейте в стеклянную бутылку, снимите упаковку со сливочного масла, переложив его в стеклянную маслёнку. Продукты, купленные в жестяных банках, после вскрытия банки необходимо тоже переложить в нейтральную тару, например, в стеклянную банку.

Любой нагрев продукта в изделии из полимерных материалов (например, заваривание чая в пластиковом стаканчике) приводит к выделению опасных химических веществ из этих материалов в продукт. Очень много продаётся различного вида питания для маленьких детей в пластиковой таре, в которой оно и подогревается в микроволновых печах. Вредные вещества из этой тары, хоть и медленно, но постоянно будут отравлять организм ребёнка, а вред от микроволновых печей многократно уже доказан.

Широко применяется вакуумная упаковка. В одних случаях, из упаковки, куда помещён продукт, просто откачивается воздух с последующим запаиванием швов, но очень много продуктов упаковывают в модифицированной газовой среде. В этом случае сразу после удаления воздуха упаковку заполняют смесью определённых газов, а затем запаивают швы. Часто используют смесь из азота и углекислого газа, что увеличивает срок хранения, а сам продукт не деформируется. К сожалению, не смогла найти сведений об исследованиях влияния модифицированной газовой среды на пищевой продукт. Поэтому все новые методы упаковки, служа, в первую очередь, целям производителя, так «загадили» Землю-Матушку, что не одно поколение будет очищать её от этого мусора.

Раньше в нашей стране была просто упаковочная бумага, люди приходили в магазин со своими баночками и тканевыми мешочками. Теперь в Европейских странах становятся популярными магазины, торгующие продуктами без упаковки из полимерных материалов. По некоторым источникам, стоимость упаковки (материал, оборудование, работа персонала и прочее) может составлять в некоторых продуктах до 40% от цены. То есть, мы оплачиваем то, что не используем. Формат магазинов без упаковки желателен хотя бы для продажи фермерской продукции.

Попробуйте исключить из питания все рафинированные и консервированные продукты.

Многие люди даже не задумываются, что ежедневно питаются рафинированными продуктами. Рафинированные продукты – это очищенные продукты, то есть, в производственных условиях в целях бизнеса (более продолжительного хранения, широкого использования в других продуктах и прочее) продукт разделяют на составные части (очищают), и та часть, которая уходит в отходы, содержит ценные питательные вещества. Рафинированные продукты не просто малоценные продукты, они «вредные» продукты, так как способны нарушать обмен веществ, который является причиной разных заболеваний. Самые распространённые рафинированные продукты: рафинированный сахар-песок и сахар-рафинад, пшеничная мука высшего, «экстра» и первого сорта, шлифованные крупы, рафинированное и дезодорированное растительное масло.

При производстве многих продуктов используются искусственно синтезированные жиры (маргарин, сало растительное, кондитерский и кулинарный жир и прочее), которые получают методом гидрогенизации смеси дешёвых рафинированных растительных масел и животных жиров. Именно в этих жирах содержится много трансизомеров жирных кислот (трансжиров). Большинство людей не представляют, как их много в продуктах. Они содержаться в любом продукте, при производстве которого используются искусственно синтезированные жиры. Особенно много их в чипсах, обжаренных изделиях, картофеле и других продуктах «фри», хлебобулочных и кондитерских изделиях и сладостях (шоколадных конфетах с жировой начинкой, сладких пастах, изделиях в глазури), других продуктах. По мнению врачей, трансжиры оказывают существенное влияние на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. В нашей стране введено ограничение на содержание в продуктах трансизомеров жирных кислот, но не запрет как в некоторых странах.

Консервы – это пищевые продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации. Консервы могут быть овощные, фруктовые, молочные, мясные, рыбные и смешанные. Консервированные продукты давно считаются пищей, не полезной для здорового питания. Помимо того, что консервы могут содержать повышенное количество соли и уксусной кислоты, в них при длительной термической обработке полностью разрушаются ценные вещества продукта. Не стоит забывать, что во многие консервы добавляют дезодорированное растительное масло, пищевые добавки и ингредиенты искусственного происхождения для более длительного хранения, улучшения вкуса, да просто удешевления продукта. Даже упаковка может содержать вредные соединения.

«А как же домашние заготовки?», – спросите вы. От них тоже можно отказаться. Лучше солить и квасить, чем консервировать. Квашеные овощи особенно необходимы человеку в зимнее время. Грибы, мясо и рыба – самые нежелательные продукты для домашнего консервирования. Вероятность заражения ботулизмом от этих консервов очень высока. Банки с консервами, заражёнными ботулизмом, выглядят как обычные.

Попробуйте отказаться от употребления в пищу любых консервированных и рафинированных продуктов или крайне редко использовать их в питании. Для сведения любителям консервированных оливок: в продаже можно найти оливки вяленые и солёные в оливковом масле или рассоле (бочковые).

Желательно отказаться от полуфабрикатов высокой степени готовности.

Полуфабрикаты – это продукты, почти готовые к употреблению. Они требуют тепловой обработки не более 20 минут. Изготовляются из различного сырья и продаются в охлаждённом или замороженном виде. Покупателю хочется верить, что в процессе изготовления полуфабрикатов использовались только качественные продукты, соблюдались температурный режим заморозки и хранения, а также санитарно-гигиенические нормы. Даже при соблюдении всех этих условий нет гарантии, что в полуфабрикатах не использовались несвойственные данному продукту ингредиенты, пищевые добавки, большое количество соли. Представьте такие полуфабрикаты, как блинчики с различными видами начинки, которые достаточно разморозить и обжарить. Это как позавчерашняя пища, которую в домашних условиях не всегда даже хочется употреблять. А повторная тепловая обработка ещё и резко увеличивает процесс трансформации жирных кислот в жирах этого продукта, то есть вы с блинчиками получите ещё немалое количество трансжиров. Разнообразные полуфабрикаты из котлетной массы могут содержать больше не свойственных данному продукту дополнительных ингредиентов, чем основного сырья. Не редкость, когда полуфабрикаты повторно замораживались после размораживания.

Уже ранее упоминалось, что полуфабрикаты (особенно из рыбы и мяса) могут изготовляться из ранее замороженных продуктов. Так, многие виды филе рыбы вырабатывают из ранее замороженной рыбы. То есть, сначала размораживают рыбу, разделывают её на филе, которое снова замораживают. При этом происходит потеря питательных веществ рыбы. Мясо для приготовления мясных полуфабрикатов тоже может использоваться замороженное. Не исключено это и при производстве полуфабрикатов высокой степени готовности.

Да вы и сами понимаете, что полуфабрикаты не могут являться полноценной пищей для человека. Питаться постоянно полуфабрикатами нельзя, можно заработать проблему со здоровьем. Единственное их преимущество – быстрота приготовления, но экономить время на приготовлении пищи можно и без использования полуфабрикатов. Лучше купить самые обычные продукты питания и приготовить из них простую пищу. Представьте, вы с любовью готовите пищу дома для своей семьи из более полезных продуктов. Сколько положительных эмоций вы вложили в сам процесс приготовления, а сколько получили ещё и похвал за такой обед! Да никакая еда из полуфабрикатов не сравнится с домашней пищей.

Промышленное детское питание

Продукты под названием «детское питание» появились сравнительно недавно, но их ассортимент постоянно увеличивается в соответствии со спросом на него. Детское питание предназначается для питания детей от рождения до одного года и чуть старше, поэтому этот вид питания вызывает озабоченность у родителей. Ценность ингредиентов, входящих в состав детского питания, многие ставят под сомнение, ведь достаточно часто встречаются в детском питании сахар и сахарозаменители, генетически модифицированная соя, модифицированный крахмал, пальмовое масло, которые не должны присутствовать в питании детей.

Детское питание является промышленно произведённым продуктом и не может содержать все необходимые питательные вещества. Зато может содержать пищевые добавки (только некоторые пищевые добавки запрещены в детском питании). При изготовлении детского питания производители учитывают вкус, внешний вид и ощущение пищи во рту, поэтому редко какой ребёнок от него отказывается. О пользе промышленного детского питания стоит серьёзно задуматься самим родителям.

Экономить время на приготовлении домашнего питания для детей нельзя, придётся поработать блендером и тёркой. Свежеприготовленная пища содержит в себе намного больше витаминов, минеральных и других полезных веществ, а вот промышленные технологии не могут обеспечить такого качества пищи. Это очень серьёзная тема, так как первые полтора года жизни ребёнка крайне важны. И не стоит думать, приобретая качественное и проверенное временем, по вашему мнению, детское питание, что оно приносит вашему малышу исключительно пользу. Многие могут возразить, что нет времени готовить несколько раз в день еду для малышей, но раньше ведь родители так и кормили своих детей. Всё свежее и полезное. Так почему же сейчас стало модно покупать еду в баночках, а не готовить самим?

Маленькие дети очень любят овсяный отвар, кашку, сваренную не на молоке, а на травяном или овощном отваре, овощные пюре из различных овощей. Попробуйте сварить кашку из дроблёной крупы на основе натёртого на тёрке кабачка или тыквы. Сейчас свежевыжатые соки приготовить не проблема, так зачем же покупать их в баночках? Мясо-овощное пюре можно получить, если с кусочка мяса острой чайной ложкой (любой мужчина сможет заточить ложку из нержавеющей стали) наскрести немного «мясных хлопьев» и сварить их с овощами, которые потом достаточно просто размять ложкой. Чуть старше ребёнок уже может кушать самую обычную домашнюю пищу, приготовленную, желательно, без соли и сахара. Именно такая пища им более полезная.

При производстве любого пищевого продукта должны соблюдаться рецептура, производственная санитария и гигиена персонала, а также требования к виду и качеству сырья, способам и условиям производства, упаковке и состоянию тары, транспортировке и хранению. К сожалению, они не всегда соблюдается, на любом этапе могут быть нарушения. Примерами служат периодически появляющиеся вспышки очагов инфекции и различные отравления. Не редкость и закрытие тех или иных производств, небезопасных в отношении изготовления продуктов и производственной санитарии. А ведь их продукция как раз и дешевле прочей, её чаще всего покупает потребитель с невысокими доходами. И все-таки лучше отказаться от сомнительных продуктов, особенно без этикетки или без перевода этикетки на русский язык (в случае с импортным продуктом), чем рисковать своим здоровьем. Если полезность продукта вызывает у вас сомнение, не берите. Ассортимент в каждой группе товаров большой, обязательно сможете найти более качественный продукт.

Запоминайте торговую марку и производителя высококачественных продуктов питания. Добросовестные производители очень дорожат своей репутацией, фальсифицировать и ухудшать качество своей продукции не будут. Особенно в случае производства «органических» продуктов питания. Согласна, что цена этих продуктов питания выше основного ассортимента, но лучше купить меньшее количество продукта, чем выбросить деньги на искусственно переработанный с синтетическими добавками заведомо не нужный организму продукт. При использовании более полезных продуктов питания потребность организма в пище уменьшается. Выбирая продукт питания, оцените его сами, не доверяйте это другим. Любой продавец вам скажет, что он всегда использует этот продукт питания и очень им доволен.

Хорошее здоровье – это результат своей культуры жизни и питания. Ведь всё, что мы отправляем в рот, оказывает влияние на наше самочувствие. Только вам решать, что вы будете использовать в пищу, а что нет.

Рекомендации при покупке продуктов у фермеров и на рынках

Раньше многие люди старались покупать самые свежие продукты утром на рынке. У некоторых даже была прямая связь с частником. Сейчас рынки, особенно в мегаполисах, уже имеют другой формат. Там можно купить ту же самую продукцию, что и в супермаркете, только дороже. И с фермерскими продуктами, которые стали популярны в последнее время, тоже не всё так просто. Многие фермеры и частники выращивают сельскохозяйственную продукцию также с использованием большого количества химических удобрений и пестицидов. Понятно, чем выше урожай, тем больше доход. Эти же растения идут на корм скоту, а в итоге всё съедает человек. Для себя же картофель, овощи, клубнику и прочее выращивают отдельно. Это знают многие. Сам частник не всегда осознаёт тот вред, который приносит, например, химический препарат, используемый при обработке картофельного поля от колорадского жука. А сколько частных домов и фермерских полей вы видите около трасс? А сколько скота пасётся вдоль различных дорог? Молоко этих коров может содержать большие дозы различных химических соединений, в том числе тяжёлых металлов. Даже животных и птицу в домашнем хозяйстве некоторые частники выращивают с использованием стимуляторов роста, антибиотиков и различных добавок в корм. Мясо скота естественного пастбищного содержания на рынок попадает крайне редко. На молочных фермах тоже нередко содержится не менее полторы тысячи коров, без использования антибиотиков фермеры рискуют потерей доходов и даже разорением.

Конечно, многие частники и фермеры стараются внедрять природное земледелие и пастбищное содержание скота, но их потребитель не всегда находит. При покупке продуктов у фермеров и частников обращайте внимание на продавца, расспросите его. Частники, продающие излишки своей продукции, расскажут вам в подробностях, откуда они, как всё выращено, как хранят зимой продукты и прочее. Попробуйте с помощью своей интуиции понять, насколько правдив продавец и фермерской продукции. Так на рынках и ярмарках в сезон можно купить хорошие местные овощи и фрукты. Чтобы купить сразу на всю зиму, необходимо научиться их хранить.

До сих пор промышленно произведённые продукты рассматривались в общих чертах. Далее предлагаю вам своеобразный путеводитель по отдельным группам продуктов питания, чтобы вы смогли находить в продаже более полезные из них. Возможно, для некоторых покажется совсем не нужной подробная характеристика тех или иных продуктов. Однако она даёт возможность понять, насколько много в продаже не только «вредных», но и «пустых» продуктов, не дающих организму необходимые питательные вещества. Да и разнообразие продуктов в торговой сети многих приводит в самое настоящее замешательство.

Большинство крупных торговых сетей предлагают почти одинаковый ассортимент продуктов, но и в них можно кое-что найти. Появилось много специализированных отделов и небольших магазинов, ориентированных на продажу более полезных продуктов. Существенную помощь в поиске может оказать интернет. Не забывайте про выставки и ярмарки, рынки и друзей.

Запомните, любой производитель на упаковке или в рекламном буклете уточнит все положительные характеристики продукта. Если что-то не указано, то этого нет. Например, нет уточнения, что зерно выращено в России, значит оно импортное.

И ещё. Не раз убеждалась в том, что будет желание – всегда придёт помощь и возможность в приобретении более полезных продуктов.

5.1. Не всякая

вода, сок или напиток подходит для питья

Вода

Не всякая вода подходит для питья, об этом же говорится и в пословице: «Не всякая водица для питья годится». Наши прародители пили воду не только из родников, но и из рек и озёр, ведь экология была на высочайшем уровне. О свойствах воды из этих и других источников было написано ранее в главе «Влияние воды и пищи на организм человека». Из неё вы узнали о «живой» воде, которая так необходима нам для поддержания организма в здоровом состоянии, и о других водах, биологически несовместимых с водой в организме человека. Также узнали, что даже родниковая кипячёная вода теряет свойства «живой» воды при использовании в виде чая, кофе, компотов, травяных отваров. Что организм более чувствителен к недостатку воды, чем к пище. Хотя у многих людей организм так «засушен» ввиду очень малого употребления жидкости, что это не только негативно сказывается на здоровье, но и пропадает желание просто пить воду. Вода – это жизнь, не зря при стрессах человеку дают выпить воды.

Ежедневные потребности взрослого человека в воде зависят от многих факторов. Потребное количество воды изменяется в зависимости от климата, состава пищи, характера деятельности человека. В жаркое время года мы больше пьём воды. При употреблении «тяжёлой» пищи нам тоже больше хочется пить воды. И физический труд влияет на потребности в воде. А при некоторых заболеваниях, наоборот, рекомендуется меньше употреблять воды.

Ребёнку требуется больше воды ввиду его активности, иначе он привыкает к малому количеству употребляемой воды с детства, что приводит к стойкой нехватке воды организмом на протяжении всей взрослой жизни. От этого организм быстрее «изнашивается». И пить воду надо при появлении легкой жажды, а не при сухости во рту, которая сигнализирует о сильном обезвоживании организма.

Как практически можно улучшить воду, если нет чистой природной воды из естественных источников? Многие омагничивают воду, настаивают на кремнии, активируют воду или используют так называемую «протиевую» («талую») воду.

Магнитное умягчение воды перестраивает её структуру в соответствии со структурой природной воды, что повышает её биологическую совместимость с водой в организме человека. Вода в реках, озёрах, родниках и других источниках в той или иной степени омагничена магнитным полем Земли, от этого родниковая вода вкуснее и лучше утоляет жажду. Вы и сами не раз это замечали. Свои свойства омагниченная вода сохраняет только первые несколько часов, в дальнейшем они пропадают.

Настаивание воды на кремнии аналогично прохождению воды через поверхностные слои Земли, в состав которых входит кремний. Вода при взаимодействии с кремнием частично приобретает свойства родниковой воды. Сельские жители, использующие воду из родников и колодцев, дно которых выложено кремнием, имеют более крепкую иммунную систему по сравнению с городскими жителями.

Воду в домашних условиях можно настаивать на кремнии, к тому же человек постоянно испытывает дефицит в этом элементе. Вода, настоянная на кремнии, не накапливается в тканях, притягивает к себе вредные вещества и выводит их из организма. Недаром есть выражение «кремневое здоровье», то есть крепкое. Если мы не получаем достаточно кремния из пищи, он постепенно вымывается из костей, отчего кости становятся хрупкими и малоподвижными. Секрет живительной силы «кремниевой» воды ещё и в том, что болезнетворные микроорганизмы не могут сосуществовать с кремнием. Он осаждает тяжелые металлы и нейтрализует хлор, поэтому кремний можно использовать вместо домашнего фильтра, но лучше настаивать фильтрованную воду.

Камушки кремния продаются под названием «кремень» и стоят недорого. Кремень можно найти самим на берегу моря, реки. Кремниевый камень – светло-серого или тёмного цвета. Лучший кремень – тёмно-серого цвета. При ударе металлическим предметом по нему летят искры. Чем меньше камушки, тем эффективнее идет процесс очищения и настаивания воды.

«Кремниевую» воду используют для питья, приготовления пищи, солений, замачивания зерна, полива растений. Результат не сразу будет явным и заметным, но обязательно будет. Кипятить и держать в холодильнике воду с находящимися в ней камушками нельзя.

Способ приготовления «кремниевой» воды

Промытый кремень (чем мельче камушки, тем больше поверхность соприкосновения с водой) кладут в трёхлитровую стеклянную банку, наливают воду (фильтрованную или отстоянную из крана) и накрывают горлышко банки тканевой салфеткой. Банку с водой ставят в такое место, чтобы на неё не попадал солнечный свет, но и не в тёмный угол. Настаивают не менее трёх дней, а лучше – дольше.

Кремень может находиться в воде сколь угодно долго, оптимально – семь дней. Если поставить несколько банок, то «кремниевой» водой можно будет пользоваться постоянно.

Для использования готовую воду аккуратно переливают в другую банку или кувшин, оставляя не слитой треть стакана, которую выливают (или поливают ею комнатные растения). Банку и камушки тщательно промывают и наливают новую порцию воды. Сам кремень можно использовать довольно долго, только периодически его нужно держать два часа на воздухе. Как видите, получение «кремниевой» воды не обременительно, затраты минимальные, а дома у вас всегда будет питьевая вода более лучшего качества, чем водопроводная.

В большинстве своём водопроводная вода содержит разные примеси и тяжёлые изотопы водорода (дейтерии). Бытовые фильтры от них не очищают, поэтому многие периодически готовят «протиевую» воду, иначе «талую». Технология приготовления основана на том, что при замораживании вытесняются примеси и тяжёлые изотопы водорода, то есть можно отделить «тяжёлую» воду от «легкой». На первый взгляд технология приготовления кажется довольно обременительной, но результат от её использования несомненный. Вкус «протиевой» воды необыкновенный, «живительный». Замороженная и потом размороженная вода обладает особыми свойствами, и в первую очередь высокой жизненной энергией, что невероятно полезно для организма человека. Её пьют медленно и небольшими глотками несколько раз в день. Не приучайте себя к «протиевой» воде, пусть она только периодически будет для вас лекарством.