Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Способ приготовления «протиевой» воды

Ёмкость (эмалированную кастрюлю или пластиковую бутылку) с отфильтрованной или отстоянной в течение суток водой ставят в морозильную камеру холодильника (зимой можно на балкон/лоджию), а через 4-5 часов достают её. Поверхность воды и стенки ёмкости к этому времени уже прихвачены первым льдом. Воду сливают в другую ёмкость. Лёд, что остался в пустой ёмкости, выбрасывают. Ёмкость с водой снова ставят в морозильник. Как только вода в ней замёрзнет на 2/3 объёма, не замёрзшую воду сливают. Тот лед, который остался в ёмкости, и есть «протиевая» вода. Она очищена от примесей на 80%, в ней мало солей и дейтерия, и она является структурированной водой. Лёд должен растаять при комнатной температуре. В течение дня желательно выпивать два-три стакана «протиевой» воды. Хранят «протиевую» воду в холодильнике, приучая себя к холодному постепенно.

Вода, поступающая в продажу в бутылках из стекла или полимерных материалов, герметически закрыта. Герметически закрытая вода, в том числе из минеральных источников, при длительном хранении (более семи дней) постепенно теряет начальные свойства (о них было написано в главе «Влияние воды и пищи на организм человека»), хотя и будет безопасной для употребления в течение всего срока хранения, указанного на бутылке. При покупке бутилированной воды обращайте внимание на её источник и присвоенную категорию. Место добычи воды должно совпадать с местом её разлива.

Если воду взяли из подземных источников, имеющих естественный выход на поверхность, и эта природная вода не прошла процессы очистки, минерализации или деминерализации и хранилась не более семи дней в герметически закрытой бутылке, то лучше использовать её. Эта природная родниковая вода, в том числе минеральная, проходит только естественную фильтрацию, сохраняет свои уникальные природные свойства, её не обеззараживают, не добавляют микроэлементы. Это самая дорогая вода. Природную родниковую воду перед разливом в бутылки могут дополнительно фильтровать. Если используются мембранные фильтры, то такая вода идеально чистая, но она может быть лишена не только вредных, но и полезных веществ. Деминерализованную воду пить постоянно не желательно, так как организм человека будет вынужден использовать собственные минеральные вещества (например, из костей и зубов) при их нехватке.

Помимо природной родниковой воды в бутылки разливают воду из залегающих на глубине источников с помощью скважин. Эта вода несозревшая, то есть, по своим свойствам отличается от природной родниковой воды. Артезианские воды и вода для городских систем водоснабжения предварительно проходят специальную подготовку, в том числе их могут обогащать солями. В бутилированной воде, взятой из городских систем водоснабжения, после водоподготовки могут остаться побочные продукты хлорирования.

В зависимости от того, какая вода разливается в бутылки, ей присваивают категорию: высшую или первую. К первой категории относят воду питьевого качества, независимо от источника её получения. Высшую категорию дают воде, содержащей важные для здоровья вещества при отсутствии вредных. Вода «детская» должна быть только высшей категории.

Пользуясь тем, что под понятием «природная вода» люди понимают только воду из подземных источников, на некоторых этикетках имеется надпись, что вода «природная». Но ведь вся вода берётся из Природы. Поэтому природной помимо родниковой считается вода рек, озёр, ручьёв, а также подземная из колодцев и скважин, дождевая и снеговая вода. Читайте более внимательно всю остальную информацию на этикетке.

Многие пользуются водой из кулера. Их необходимо периодически чистить от накипи, пыли, грязи. Отсутствие периодической очистки приводит к загрязнению даже качественной воды. Профессиональная очистка проводится с использованием химических средств, остаточные количества которых могут попасть в воду при пользовании кулером.

Минеральными водами считаются те, которые содержат не менее 0,1% минеральных солей. Автоматизированный процесс добычи и разлива природной минеральной воды, хранение и транспортировка разрушают структуру воды и изменяют её свойства, а значит, уменьшают целебность. Поездка в санаторий с водолечением из природных минеральных источников оказывает намного больший эффект, чем употребление той же минеральной воды, но бутилированной. Многие сами не раз это ощущали. Любые минеральные воды (столовые, лечебно-профилактические, лечебные) постоянно употреблять в виде питья нельзя. Даже употребляя какое-то время, их нужно менять. Организму крайне вредны большие дозы минеральных веществ, тем более содержащиеся в воде углекислый газ, сероводород или радон. Лечебно-профилактические и лечебные воды назначаются только врачом по показаниям. В некоторых природных минеральных водах газы отсутствуют или имеются в незначительных количествах, поэтому их часто дополнительно насыщают углекислым газом. Вы должны понимать, что углекислый газ приводит к расширению желудка и провоцирует некоторые заболевания. Было бы правильно, ввиду их лечебного действия, продавать минеральные воды только в аптеках и без дополнительного насыщения газом.

Помимо природных минеральных вод, продаются искусственные минеральные воды. Их изготовляют путем растворения в дистиллированной или хорошего качества питьевой воде минеральных солей. Полученный раствор насыщается под давлением углекислым газом и разливается в бутылки. По составу они могут соответствовать водам из естественных источников, но не дают лечебного действия. Это – имитация природных минеральных вод. Неконтролируемый самим человеком приём искусственных минеральных вод в виде питья увеличивает риск поступления в организм большого количества минеральных солей, что может повлиять на ухудшение здоровья. Такую воду следует относить к прохладительным напиткам и употреблять крайне редко.

Перед приёмом любых минеральных вод необходимо предварительно встряхнуть бутылку, и только потом открыть её за пару часов до использования, чтобы вышли газы из воды.

Как лучше употреблять воду? Обязательно выпивайте с утра (как только проснулись) не менее стакана хорошей воды, а можно два стакана с интервалом в 15-20 минут. Утренняя вода очищает желудочно-кишечный тракт от скопившихся за ночь токсинов и пробуждает ото сна. В течение дня тоже пейте воду, но не позднее, чем за тридцать минут до еды, и через два часа после еды. За один приём употребляют не более стакана воды, а между приёмами воды делают интервалы как минимум в один час. Так легче будет организму усвоить воду. Не рекомендуется пить воду и другие напитки, особенно холодные, во время и сразу после еды. Выпитая жидкость будет разбавлять желудочный сок и нарушать процесс пищеварения, а сам желудок может с течением времени растянуться. Разбавленная жидкостью пища буквально выталкивается из желудка, отчего сокращается процесс переваривания, а пищевые вещества, особенно белки, не полностью подготавливаются к дальнейшему расщеплению в кишечнике. Все это создаёт условия для появления гнилостных процессов в кишечнике и отравлению токсинами всего организма. А организм, не получив нужного питания, быстро испытывает снова чувство голода. Многим знакомо такое состояние, когда вы плотно поели и попили, но вскоре снова хотите что-нибудь съесть.

Основное количество жидкости лучше выпивать до 16 часов, чтобы не перегружать выделительную систему организма. Перед сном также рекомендуется выпивать стакан воды, но лучше выпить настой успокаивающих трав на сырой воде с мёдом. Если вы употребляли, в основном, кипячёную воду, то переходить на сырую воду надо постепенно. Чтобы приучить себя выпивать достаточное количество воды в сутки, надо добавлять по одному стакану в две недели. Если вы выходите из дома, возьмите с собой маленькую бутылочку с водой.

Воду, используемую для приготовления чая, травяных настоев или других напитков, только доводят до кипения (в это время со дна чайника поднимаются пузырьки воздуха), но не дают бурлить. Чтобы листья чая или травяной сбор лучше настаивался, в воде должен присутствовать кислород, который в процессе кипения выделяется из воды. Остывшую кипячёную воду, а тем более отстоявшую ночь, не используйте, ведь она уже пользы организму не приносит, да и вкус чая будет хуже. Особенно часто в офисах работники по несколько раз включают чайник с одной и той же водой. Обязательно меняйте воду, как бы часто вы ни пили чай.

Нельзя кипятить воду, сразу взятую из-под крана, хлор при кипячении переходит в нерастворимое соединение. Хотя бы отстаивайте её в открытой ёмкости в течение суток.

Русский квас

Этот напиток так и называется «русский квас», так как у других народов не было такого напитка. На Руси квас был одним из самых любимых прохладительных напитков, причём любовь к квасу не знала сословных границ. Квас пили за царским столом, подавали в домах знати и купеческих домах, пили в монастырях и казармах, давали в госпиталях и тюрьмах, а в крестьянских семьях квас был повседневным питьём. Приготовление русского кваса основывается на молочнокислом брожении. Именно молочнокислые бактерии не дают размножаться патогенной микрофлоре в кишечнике, помогают организму человека омолаживаться. Вместе с каждой кружкой кваса в организм человека поступают эти удивительные и такие полезные бактерии. Об этом и пословица подсказывает «Русский квас много народу спас».

До сих пор летом многие используют квас как отличное жаждоутоляющее питьё. Разнообразие кваса всегда было велико на Руси. Изготовляли хлебный квас с использованием ржаного и ячменного солода, ржаного хлеба и сухарей, ржаной муки, то есть на основе сусла. Был очень распространён фруктовый и ягодный квас на основе свежих и сушёных яблок, груш, сливы, вишни, малины и прочее. К отдельным видам кваса добавляли мёд, ароматные травы (мяту, шалфей, листья чёрной смородины и прочее). Раньше квас готовили повсеместно, в каждой семье (особенно в сельской местности) были свои рецепты приготовления, которые отличались не только набором продуктов, но и добавками в виде душистых трав. Да и в городах ещё в начале двадцатого века существовала профессия квасника со специализацией по изготовлению однородного кваса (например, квасники яблочные, квасники ячневые). Жаль, что слово «квасить» (готовить квас) сейчас ассоциируется со словом «пьянствовать».

В СССР до середины прошлого века квас промышленного производства тоже готовился на основе молочнокислого брожения, то есть без добавления дрожжей. В условиях преобладающего молочнокислого брожения спиртовое брожение практически отсутствовало. Бочки с квасом повсеместно встречались даже в небольших городах. Позднее при производстве кваса стали использовать дрожжи, что сразу обесценило его. Хоть и продавался позднее квас всего двух наименований (для питья и для окрошки), но по привычке население страны от него не отказывалось.

Квас, который продаётся сейчас, ничего общего не имеет с настоящим русским квасом. Помимо того, что при производстве кваса применяют чистые культуры молочнокислых бактерий и дрожжей, отдельные производители добавляют ещё пищевые добавки, а сам напиток газируют. И не каждый квас даже получают методом брожения, поэтому не на всех этикетках вы видите надпись, подтверждающую приготовление кваса на основе брожения.

В домашних условиях и сейчас многие готовят квас, только не стоит для его приготовления использовать промышленные концентраты кваса, дрожжевой хлеб и дрожжи, так как на их основе получается не русский квас, а квасной напиток.

Наши прародители квас готовили в деревянных бочках на родниковой воде из свежесобранных ягод и фруктов с добавлением ароматных трав и мёда. Хлебный квас имел более сложную технологию, основанную на приготовлении сусла с использованием пшеницы или ржи с добавлением овса или ячменя, медовой патоки и местных пряностей. Могли приправлять ягодами и фруктами. И закисал он сам, не варили, как стали делать позже. Настоящий русский хлебный квас – самый сложный в приготовлении напиток, поэтому его более нигде не изготовляли. Даже по времени хлебный квас готовился долго, для летнего использования его начинали готовить в марте месяце. И не каждый раз он получался даже у опытных хозяек, скорее всего поэтому появилась поговорка «Удастся – квас, а не удастся – кислые щи». Последние отличались кислым вкусом и были более газированными.

Любой квас (ягодный, фруктовый, хлебный) содержал в себе молочную кислоту и положительно воздействовал на организм человека. Он предотвращал обезвоживание организма в жаркую погоду, быстро восстанавливал силы, укреплял сердце, сосуды и зубную эмаль. Сохранялись и питательные вещества исходных продуктов (витамины, макро- и микроэлементы, ферменты, органические кислоты и прочее). Да и пословица «Кабы хлеб да квас, так и всё у нас» подсказывает, насколько важен был в питании квас. И поговорка «Попей кваску, разгони тоску» указывает на влияние кваса на эмоционально-психологическое состояние человека. И не было нужды нашим прародителям готовить соки и компоты. У них был квас, значение которого в питании мы ещё не скоро поймём. Вкус и аромат настоящего русского кваса почти никто сейчас не знает.

Пиво, которое завоёвывает всё большую популярность, желательно вовсе исключить из употребления. Хотя бы на основании того, что от него появляются отёки и выпирающий живот. И это закисляющий организм продукт, его pH-4,7. Хоть исходное сырьё для пива то же самое, что и для кваса, но различен способ приготовления. В пиве преобладающим сейчас является спиртовое брожение, а для кваса всегда создавали условия для молочнокислого брожения (благодаря закисанию сусла), что предотвращало развитие спиртового брожения. Иногда встречаются высказывания, что раньше квас тоже был опьяняющим напитком. Думаю, что это связано с появлением хмельного кваса (с добавлением хмеля) в период сухого закона перед Первой мировой войной, когда даже пиво было запрещено в продаже.

Некоторые считают квасом «чайный гриб», но он содержит в своём составе дрожжевые грибки и уксуснокислые бактерии, которые сбраживают растворённый в воде сахар с образованием спирта и углекислого газа. Настой чая добавляется для придания цвета.

Соки

В свежих ягодах, фруктах и овощах содержится до 95% воды. Почти вся эта вода находится в структурированном состоянии в виде мельчайших капель с растворёнными питательными веществами, поэтому свежевыжатые соки не только утоляют жажду, но могут быть целебным питьём при некоторых заболеваниях. За счёт свежевыжатых соков можно сократить потребление сахара в пищу, и они способны выводить из организма шлаки и тяжёлые металлы.

Всё это относится только к свежевыжатым сокам. Пить их надо сразу, с течением даже небольшого времени свежевыжатые соки теряют свои свойства, ферменты и витамины, и, в первую очередь, витамин С. При хранении сок сбраживается и на поверхности появляется плесень. Соки можно выжимать из одного вида фрукта, можно фруктовые соки комбинировать между собой. Овощные соки лучше выжимать из нескольких видов овощей и яблока. Особенно это актуально поздней осенью и зимой. В это время лучшее сочетание – тыква, топинамбур, свёкла, морковь с кислыми яблоками. Свежевыжатый сок с мякотью многие называют фрешем. Эти соки наиболее ценные, так как они больше соответствуют исходному продукту.

Сок, как правило, слаще самого продукта, поэтому в него не добавляют сахар. Даже сок из яблок сорта «Антоновка обыкновенная» намного слаще самого яблока. Некоторые соки имеют слегка пресный вкус (например, грушевый сок), а с добавлением яблочного сока, полученного из кислых яблок, получается очень вкусный сок. Во многих соках много органических кислот, которые вредны для зубной эмали. Их лучше пить через соломинку. Все свежевыжатые соки пьют до еды не менее чем за 30 минут. Во время еды пить их нельзя, так как нарушается пищеварение. Но свежевыжатый сок не содержит полного набора витаминов и минеральных веществ цельных плодов и овощей, так как их много остаётся в выжимках.

Свежевыжатые соки из ягод можно замораживать, но их питательная ценность после размораживания тоже ниже свежеприготовленных. Замораживают соки из чёрной и красной смородины, крыжовника, красной малины, черноплодной рябины. Технологии приготовления, замораживания и размораживания свежевыжатых соков приведены во второй части книги.

Свежевыжатый сок в супермаркете или предприятии питания получают из тех же плодов и овощей, что продаются в торговой сети. Любой сок, полученный из плодов и овощей промышленного выращивания, содержит меньше «химии», чем сами плоды и овощи, поэтому многие люди покупные плоды используют в домашних условиях только для приготовления свежевыжатых соков. Ввиду меньшего содержания витаминов и минеральных веществ и остаточного количества «химии», этот сок менее полезен в отличие от сока, приготовленного вами из собственных плодов и овощей.

Консервированные соки, в том числе домашние, не обладают способностью очищать организм, хотя сохраняют ряд полезных веществ. В процессе консервации в первую очередь разрушаются структура воды, энзимы (ферменты) и витамин С.

Соки промышленного изготовления бутилированные бывают без сахара и с сахаром, осветлённые или с мякотью и купажированные (смесь нескольких видов соков). Сахар добавляют для целей консервации и получения более сладкого вкуса сока. Осветлённые соки в промышленности получают путем фильтрации сока с мякотью. Что происходит при консервации соков, вы уже знаете, а фрукты и овощи для их изготовления используются с полей и промышленных садов. В тоже время – это соки, полученные непосредственно из плодов и овощей. В основном их разливают в трёхлитровые или меньшего объёма стеклянные банки. Появились в продаже соки и из лесных ягод.

В промышленности (в сезон) полученный из плодов сок замораживают или высушивают, получая сухой концентрат сока. Путём измельчения плодов могут готовить замороженную смесь для последующего приготовления напитков. Замороженная смесь или сухой концентрат далее идут на приготовление различных напитков (соков, нектаров, морсов), для чего их смешивают с водой. В отдельные виды такой продукции могут добавлять сахарный сироп или сахар, лимонную кислоту, искусственные витамины, глюкозу, фруктозу, сахарозу и прочие заменители сахара. Не исключением являются и соки для детского и диетического питания. Сок из картонных коробок (именно в них, в основном, разливают такие соки) равномерный по консистенции. Сравните со свежевыжатым соком, который сразу после приготовления расслаивается на фракции. Даже в домашнем консервированном соке мякоть оседает на дно банки. Поэтому соки из картонных коробок нужно относить к восстановленным продуктам и называть их напитками. В любом случае, лучше самим готовить свежевыжатые соки, чем покупать.

Многое думают, что томатный сок наименее вредный, хотя он проходит все те же стадии изготовления, что и любые фруктовые соки. А ещё томатный сок могут изготавливать из трансгенных помидоров.

При использовании в питании собственных замороженных соков из ягод, особенно в зимнее время, вам не захочется покупать какие-либо другие напитки. И ещё. Сравните стоимость одного литра, например, апельсинового сока в упаковке с 2-3 кг свежих апельсинов (в зависимости от сорта и срока хранения апельсинов), из которых в домашних условиях можно приготовить тот же один литр сока. Как видите, результат не в пользу сока в упаковке. Не забудьте, что в промышленности в цену товара ещё включаются все расходы на его изготовление, упаковку, транспортировку, хранение и прибыль, а торговый объект добавит ещё свою наценку.

При переходе на питание собственными плодами и овощами, которые вы научитесь хранить в зимний период, у вас отпадёт желание готовить свежевыжатые соки.

Берёзовый сок, которым весной в течение трёх недель берёза делится с нами, невероятно полезный, оказывающий благотворное влияние на весь организм человека. Собирают его с берёз, диаметр ствола которых более 30 см, в экологически чистых местах. С каждого дерева берут не более одного литра сока в сутки в течение 3-4 дней, помогая потом берёзе залечивать рану. Замазывают место сбора сока варом, воском или забивают деревянную пробочку. Берёзовый сок пьют сразу, в холодильнике он может храниться не более двух суток. При более длительном хранении он начинает бродить и получается квас, который тоже очень полезный. Самовольный промысел берёзового сока в большом количестве и на продажу запрещён!

Настои трав и ягодные морсы, приготовленные на сырой воде – считаются напитками, утоляющими жажду. Ведь они не подвергались термической обработке. Их несложно готовить в домашних условиях. Компоты, кисели, отвары, чай, консервированные соки и прочие напитки, прошедшие термическую обработку или при приготовлении которых использовалась кипячёная вода (даже в холодном виде) относятся к еде. Попробуйте в виде эксперимента приготовить один морс на сырой, а другой – на кипячёной воде. Сами удивитесь различию их вкусов.

Сладкие газированные напитки (фруктовые, тонизирующие, витаминизированные и прочие) – серьёзная угроза для здоровья человека. Смесь сахара или сахарозаменителей с кислотой и пищевыми добавками, даже с добавлением экстрактов плодов и ягод, – искусственный продукт. Для завоевания потребителя некоторые газированные напитки стали производить без сахара. Вред от этих напитков существенен, любой ингредиент может с течением времени стать угрозой для здоровья человека. Детям такие напитки давать не рекомендуется! Холодный чай промышленного производства и содовые напитки также могут оказывать негативное воздействие на организм человека.

Ещё более вредны энергетические напитки. Основные компоненты этих напитков ведут к истощению нервной системы и сердечной деятельности. Энергетические напитки действуют на организм человека наподобие наркотических средств. Прежде чем купить их, подумайте о своём здоровье, стоит ли им жертвовать ради мнимого эффекта от употребления энергетика.

Если будете избегать искусственных минеральных вод, содовых и сладких газированных напитков, то результат увидите достаточно быстро. Намного полезнее пить просто воду. Её лучше употреблять, не дожидаясь появления сильной жажды. Бывает и так, что, не понимая сигналы организма о необходимости ему воды, человек начинает есть. Если отрегулировать питьевой режим, то реже возникает желание поесть и пропадает чувство жажды после еды. Пить воду желательно не ниже комнатной температуры или слегка тёплую (до 40°С) медленно, небольшими глотками, усваивается она через 10-15 минут после приёма. Для усвоения холодной воды требуется время, ведь ей необходимо нагреться в желудке до температуры тела.

5.2. Плоды и овощи

–

основа рациона питания человека

Ограниченное количество летописных сведений о быте в Древней Руси тысячу лет назад дополняет археология. Благодаря археологическим свидетельствам в разных местах нашей страны появилась возможность собрать больше сведений о древнерусском садоводстве и огородничестве, собирании даров Природы. Известно о садах и огородах, всякого рода овощах и фруктах, которые выращивались в те времена. Выясняется, что в садах наряду с плодовыми деревьями (яблоней, грушей, вишней и сливой) росли кедры, лесные орехи и другие плодовые и не плодовые деревья. Не исключением могли быть принесённые из леса ягодные кустарники (малина, чёрная и красная смородина и прочее), а также декоративные кустарники, Думаю, что, глядя на такие сады, у иноземцев было не только восхищение, но и удивление. Лично мне не приходилось где-либо читать о таких садах в Западной Европе в то время.

Основной ассортимент овощей был почти тот же, что и у нас сейчас: репа, капуста, лук, чеснок, горох, редька, огурцы, свёкла и прочее. Зато был намного шире ассортимент дикорастущих растений, употребляемых в пищу. Дополнив этот перечень зерновыми (рожью, пшеницей, ячменём, пшеном, овсом и прочее) и масленичными (льном и коноплёй) культурами, мы можем представить основу питания на Руси. Благодаря экологически чистому окружающему пространству и радости от выращивания собственных продуктов питания, все растения содержали настолько полный состав питательных веществ, что достаточно было их малого количества для насыщения организма всем необходимым.

Именно с тех времён в нас сохранилась память, что овощи, плоды и зерновые культуры являются наиболее полезными продуктами. И наука аргументированно это сейчас доказывает. В доказательство приводит то, что они – основные источники энергии, витаминов, минеральных веществ, хлорофилла, сахаров, пищевых волокон, органических кислот, ферментов и многих других веществ. А в орехах и семечках ещё содержится большое количество жиров и белков, поэтому вместе с зерновыми культурами плоды и овощи могут составлять основной рацион и нашего питания. И совсем не обязательно их съедать в большом количестве, ведь овощи и плоды, выращенные на своей земле, будут в несколько раз превосходить по содержанию питательных веществ покупные. То есть, мы в изобилии обеспечены Природой пищей, однако сами и отказываемся от неё.