В новом номере (июль 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»
COVER STORY
Роман Панченко, Вадим Кисляк: «Наше УТП? Непомерное чувство прекрасного с уклоном в перфекционизм»
Эти ростовские рестораторы начали сотрудничать в 2004 году: запустили популярные в городе сети кофеен и семейных кафе, открыли несколько заведений. В 2010 году Роман и Вадим создали группу компаний «Хорошие рестораны», и с тех пор слава о каждом их новом проекте выходит далеко за пределы региона. Владельцы ресторанов «ОнегинДача», New York, «Беллуччи», «Гаврош» (и других успешных проектов) рассказали о том, как меняется ресторанный рынок на юге страны, о ростовской ментальности, столичных амбициях и о рецепте эффективного партнерства.
ЕДА И НАПИТКИ
Шеф
Жоан Рока: «Идеи нужно черпать в своей истории»
Один из трех знаменитых братьев Рока, совладелец ресторана El Celler de Can Roca (3 звезды Мишлен, 2-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants), приехал в Москву на гастрономический образовательный проект Estrella Damm Gastronomy Congress и рассказал о причинах успеха испанской кухни и о том, чем так хороши русские соленья.
Бар
Евгения Качалова. «Жить играючи» – новая философия счастья
Владелица сети винных баров «Винный базар» рассказала о том, почему в ресторанном бизнесе важно не привязываться к одной концепции и как двигаться в разных направлениях, не теряя себя.
Сергей Шумихин. Игристые вина «Долина Лефкадия». Почему можно и нужно пить российские игристые
Бренд-амбассадор вин «Долина Лефкадия» разрушает два стереотипа: о том, что игристые можно подавать только на праздник, и о том, что лучшее игристое – во Франции.
Достойная награда достойному вкусу
Продукция ОАО «Туровский молочный комбинат» приняла участие в международном дегустационном конкурсе, который ежегодно проводится в Брюсселе под эгидой International Taste Institute. Мягкие сыры CooKing и Bonfesto удостоены награды Superior Taste Award с вручением Золотой звезды.
Сомелье
Диана Дворецкая. Гёзы летних грез
Пивной сомелье управляющей компании Upster (сеть пивных ресторанов Brasserie Lambic, TooMuch) считает, что гёзы – отличная альтернатива шампанскому, игристым винам и аперолю. Эти напитки предпочитают те, кто не желает видеть в пиве продукт массового потребления, а искусство пивоварения ставит на один уровень с производством качественного вина.
Напиток c историей
Сегодня в европейских странах огромное внимание уделяют истории пивоварения и культуре потребления пива. А вот в России столь трепетного отношения к пиву пока нет. Чтобы восполнить этот пробел, сотрудники пивоваренной компании «Балтика» запустили ряд образовательных инициатив, посвященных благородному напитку, проводят разные исследования, результатами которых готовы делиться с клиентами для роста интереса к пиву.
Бартендер
Артем Перук. Самый жаркий союз лета. Полусекретный мексиканский бар выходит из тени
Лето в Marketplace, сети ресторан-маркетов с открытой кухней и живой атмосферой европейского рынка, началось с коллаборации с командой El Copitas Bar – мексиканского заведения из Санкт-Петербурга, занимающего 39-ю строчку в рейтинге The World’s 50 Best Bars. Совладелец El Copitas Bar, Bartenders Faqtory и Paloma Cantina рассказал, каким должен быть настоящий бартендер.
ТЕХНОЛОГИИ
Карьера
Нина Макогон. Встречают по одежке? Интервью при приеме на работу – пан или пропал
Основатель и владелец кадрового агентства RABOTARESTORAN.RU посоветовала, как правильно отвечать на вопросы и вести себя во время аудио- или видеоинтервью, при живой беседе с потенциальным работодателем.
Санитария
Константин Кривошонок. Контрольная закупка. Новые правила игры в ресторанах
Главный санитарный врач ФРиО, автор книги «Как не отравить гостей в ресторане. Безопасное питание. ХАССП – вся правда» делает прогноз: в ближайшем будущем в рамках национальных проектов РФ организация питания населения выйдет на первый план государственной политики контрольно-надзорной деятельности. Ведь первые подтверждения этому уже есть.
Личный опыт
Сергей Ерошенко. О кухне честно. Как быть шеф-охотником, шеф-поваром и шеф-менеджером в одном лице?
Двадцатилетний опыт работы в ресторанной сфере на момент начала бизнеса, личная заинтересованность в успехе проекта, а также предельно честное отношение к делу помогли Сергею – шеф-повару и ресторатору – найти свою преданную аудиторию, завоевать множество профессиональных наград и попасть в первые строчки московских ресторанных рейтингов.
Маркетинг
Андрей Поздняков. Тернистый путь наверх. Легко ли стать и быть директором ресторана?
Генеральный директор сети ресторанов «Китайские новости» уверен, что 98% директоров начинали свою карьеру официантами. Он и сам когда-то прошел этот путь, и достаточно стремительно – за десять месяцев преодолел ступеньку менеджера и стал директором.
СПЕЦПРОЕКТ: ZERO WASTE
Чистая жизнь
Появившаяся в США философия Zero Waste сегодня стала трендом во всем мире, ведь экологическая катастрофа угрожает планете, а значит, каждому из нас. Игроки рынка HoReCa активно включаются в общее движение по защите окружающей среды, находя Zero Waste практическое применение на своих кухнях, что способствует росту не только лояльности, но и прибыли.
На зеленый цвет. Как «озеленить» ресторан
Сегодня быть приверженцем зеленого – значит идти в ногу со временем. В наши дни две трети посетителей ресторанов готовы тратить больше, если заведение работает по принципам Zero Waste. Став одним из апологетов философии сохранения окружающей среды, ресторатор может не только удержать постоянных посетителей, но и привлечь новых клиентов, а также увеличить прибыль заведения и повысить его рейтинг в глазах общественности.
Когда все в плюсе
На повестке дня почти всех уважающих себя заведений общественного питания стоит вопрос: как не просто отказаться от угрожающего экологии планеты пластика, но и заменить его быстро разлагающимися, легко утилизируемыми материалами.
Олег Лега. Живой бизнес. Рестораторы в борьбе за экологию
В конце июня по инициативе сети кафе-пекарен «Буше» в Москве прошел второй форум «Зеленый бизнес. Живая планета». За год экологической программы компании удалось уменьшить количество отходов и заработать на этом. Сейчас сеть «Буше» перерабатывает 47% отходов, обезвреживает 53%. Идейный вдохновитель программы, владелец компании, соавтор манифеста «Новая искренность» рассуждает о будущем ресторанного бизнеса и планеты.
Дмитрий Блинов. Обильный урожай
Ресторан из Санкт-Петербурга впервые стал участником «золотой сотни» – расширенного списка премии The World’s 50 Best Restaurants. Новый проект Дмитрия Блинова и Рената Маликова Harvest занял в нем 92-е место. Успех проекта на международной арене не в последнюю очередь объясняется реализацией осознанного потребления и концепции Zero Waste на кухне ресторана.
Фудшеринг: накорми ближнего своего
Несколько лет назад локальные сообщества небезразличных людей по всему миру запустили движение фудшеринга (от англ. food – «еда» и sharе – «делиться»). Это превратилось в международную акцию по спасению как годных к употреблению продуктов, так и голодающих людей.
ТАКЖЕ В НОМЕРЕ
МНЕНИЕ
Александр Котюсов. Рестораны как люди. Нужны ли реновации старым заведениям?
Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород) со 100%-ной уверенностью утверждает: ресторанов с историей более двадцати лет в стране сегодня крайне мало. Советы эксперта помогут продлить жизнь заведениям общепита.
Руслан Раджапов. Минус спрос плюс конкуренция. Как работать и развиваться в непростых рыночных условиях
Предприниматель, владелец, CEO, управляющий, партнер ресторанной сети CORREAS, ведущий кулинарных курсов «Готовим дома, как в ресторане» уверен, что покупательская способность населения снижается третий год подряд. Как же ресторанам выжить в столь непростых условиях? Простые уроки профессионала ресторанного бизнеса помогут начинающим рестораторам успешно запустить все свои проекты.
МЕРОПРИЯТИЯ
Дневник рестотура. Европейские пекарни. Технологии будущего
С 24 по 26 июня во французском Лионе проходил масштабный рестотур, организованный информационной группой «Ресторанные ведомости» и компанией Export’ease. За три дня его участники смогли познакомиться с двенадцатью новыми концепциями пекарен.
Завтрак всей планеты
C 17 по 19 июня в Москве проходил III Международный обучающий форум для поваров «Завтра’к Шефа». На мероприятии, собравшем 2870 участников, выступило 138 экспертов из России, стран СНГ, Европы, из Израиля и США. Организатор форума – компания PIR Expo.
НОВИНКИ РЫНКА
r_keeper: автоматизированный «стоп-лист»
Информация о том, что сегодня какие- то блюда в меню не представлены, должна поступать максимально оперативно, быть где-то отмечена и зафиксирована. Для этого персонал заведения использует такой инструмент, как «стоп-лист» – корректирующийся в течение дня список блюд, закрытых для продажи на определенное время.
БЛИЦ
Семь вопросов шеф-повару
Обучение в кулинарной школе Tetkool стало поворотным моментом в карьере шеф-повара Алексея Алексеева. Именно здесь он проникся новой философией кухни северных стран. Идея локальных и сезонных продуктов легла в основу его собственного творческого подхода к приготовлению блюд. В 2017 году Алексей возглавил кухню ресторана Nordic. В планах Nordic – открытие собственных теплиц и гастролабораторий, в которых скандинавский минимализм будет спорить с русской изобретательностью.

отраслевые издания

кулинария

бизнес-журналы

пищевое производство

публицистика

общепит

гурманам

кулинарные секреты

советы профессионалов

кулинарные рецепты

продукты питания

ресторанный бизнес

мастера кулинарии

гастрономия

Ресторанные ведомости №07/2019

Ресторанные ведомости №10-11/2023

Ресторанные ведомости №09-10/2021

Ресторанные ведомости №03-04/2023

Ресторанные ведомости №11/2021

Ресторанные ведомости №01-02/2022

Ресторанные ведомости №03-04/2022

Ресторанные ведомости №05-06/2022

Ресторанные ведомости №07-08/2022

Ресторанные ведомости №11/2022

Ресторанные ведомости №12/2022

Ресторанные ведомости №12/2019

Ресторанные ведомости №01/2019

Ресторанные ведомости №02/2019

Ресторанные ведомости №04/2019

Ресторанные ведомости №03/2019

Журнал «Ресторанные ведомости» 2019

zhurnal-restorannye-vedomosti-2019

современная русская литература

современная зарубежная литература

современные любовные романы

учебники и пособия для вузов

книги о приключениях

стихи и поэзия

русская классика

мистика

биографии и мемуары

зарубежная классика

книги по экономике

газеты

любовное фэнтези

современные детективы

сказки

саморазвитие / личностный рост

научная фантастика

политология

историческая литература

Первый участник всегда добавляется с типом “Автор”. Основного автора можно сменить, но нельзя удалить.

литература 5 класс

gg_audio322

литература 7 класс

gg_#ibu12c

Том пытается разобраться в трагедии, которая перевернула его жизнь. Единственный свидетель потерял память, а каждая новая улика запутывает всё сильнее. Ложь, скрытые мотивы и тайны окружают его, заставляя сомневаться во всем.
Смогут ли воспоминания, интуиция и упорство привести Тома к разгадке, или он окажется пешкой в чужой игре?
Захватывающий психологический детектив, полный неожиданных поворотов и тайн, где грань между правдой и обманом стирается.

На грани разума

Как должен выглядеть мир, теряющий связь причин и следствий? Как случай, наделенный чрезвычайными полномочиями. Случай может почти всё: он может сделать другим и отобрать последнее, он может закрыть выход и может спасти от смерти. Неважно, как много ты готов отдать за еще один шанс, но тот, кто всегда у тебя за спиной, строит руины, как сюжет твоей жизни. Так говорят гарпии, что летят над утром: нельзя бесконечно долго бегать от смерти – и оставаться при этом прежним.

историческая фантастика

социальная фантастика

Избранные проекты мира: строительство руин. Руководство для чайников. Книга 2

Как выжить там, где не так давно ступала нога твоих предков, а теперь это место изгнания? Выжить в мире, о котором ты не знаешь ничего, кроме слова «тюрьма», и того, что отсюда еще никто не сумел вернуться ни живым, ни мертвым? Когда тебе 19 и ты просто хотела «развлечься» и слегка заигралась в плохую девчонку, а теперь нужно действительно ею стать. Когда тебе 23 и ты стал плохим парнем просто потому, что тебе не оставили выбора. 
Ответят ли «они» за потерянную молодость, надломленные души и правосудие без прав или Земля примет еще два юных одиноких сердца и поглотит их навсегда?

Земные. Часть 1

Стихотворения, написанные автором в различные годы и посвященные вечной теме любви...

Лирические миниатюры. И немного о любви…

Рассказ повествует о внутреннем кризисе главного героя, столкнувшегося с серией трагических событий. Потрясенный этими происшествиями, он начинает задумываться о смысле жизни и своем месте в мире. Герой ищет утешение в одиночестве и попытке сбежать от реальности, но постепенно приходит к осознанию необходимости изменений. Читатель становится свидетелем его размышлений и решений, ведущих к новому этапу в жизни.

Студент

Полная версия

Ресторанные ведомости №07/2019

Другие книги автора