Непридуманная история русских продуктов

136

Наша пища. СПб.,1893. № 22-4. С.354.

137

Терещенко А. Быт русского народа. СПб., 1848. С. 210. Книга Терещенко с самого своего выхода подвергалась нападкам критиков и специалистов. Справедливости ради следует сказать, что относились они не к кулинарным ее сюжетам. Однако данное утверждение все же вызывает определенные сомнения, в том числе и в правильности датировки.

138

Успенский Г. Опыт повествования о древностях русских. Харьков, 1818. С. 65. Успенский Гаврила Петрович (умер в 1820 году) – профессор истории, статистики и географии Российского государства в Харьковском университете.

139

Костомаров H. Предисловие к переводу г. Михайлова части 3-й книги «Путешествия Олеария», в «Архиве исторических и практических сведений» Калачова. Кн. III. СПб., 1859.

140

Адам Олеарий. Описание путешествия в Московию. М. Русич. 2003. С.155.

141

Уточним: морковь, так же, как и пастернак, овощи семейства зонтичных, свекловица же – сорт свеклы, семейство амарантовых. Корнелий де Бруин объединил три разных овоща только по визуальному и вкусовому сходству. Впрочем, они действительно на первый взгляд похожи. Да, в общем, близки друг к другу и по форме, и по вкусовым характеристикам. Свекловица – вытянутый корень белого цвета (в отличие от красной круглой столовой свеклы, хотя голландский сорт тоже вытянутый) и гораздо крупнее. Морковь в Средние века часто путали с пастернаком, поскольку, в зависимости от почвы, она порой бывала бледновата. Вообще же морковь тогда выращивалась красная, желтая, белая и свекольного цвета. На старинных голландских натюрмортах она нарисована белой и красной. А вот оранжевой она стала лишь в XVII веке, когда в честь герцога Оранского был выведен ее специальный сорт.

142

Цит. по: Россия XVIII века глазами иностранцев. Л.: Лениздат, 1989. С.74.

143

Карнович Е. П. Исторические рассказы и бытовые очерки. СПб., 1884. С. 196.

144

Успенский Г. Опыт повествования о древностях русских. Харьков, 1818. Ч. I. С. 65.

145

Харикоты – от французского «haricot» (фасоль). Причем, любая: и сухая, и зеленая (зеленую так и называют – «haricot vert»). Французы, наверное, единственные, кто сохранил старинное ацтекское название «ayacotl». Все остальные, в том числе и русские, называют фасоль греческим словом «Phaseolus». Это хоть и бобовое растение, но другое. Просто европейцы его знали раньше и назвали так американскую фасоль по аналогии. Интересно, что на Руси фасоль именовали еще и «турецкими бобами». Французы (и вообще европейцы) тоже использовали такое название, впрочем, они все американские продукты норовили назвать турецкими (вспомним, например, индейку, или как ее прозвали англичане – «turkey», «турецкая курица»).

146

«Кормовая книга 1132-го года». Цит. по: Писарев Н. Домашний быт русских патриархов. Казань, 1904. С.102.

147

Быт крестьян Курской губернии Обоянского уезда. // Этнографический сборник, издаваемый Императорским Русским географическим обществом. Вып. V. СПб., 1862. С.14.

148

Осипов Н. Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. СПб., 1790. С.99.

149

«…и прiйде Олег к Кiеву, неся злато и паволока и овощи и вина» (Цит. по: Повесть временных лет СПб., 1997). Нужно отметить, что в древнерусском языке словом «овощи» обозначались и овощи в их сегодняшнем понимании, и разнообразные фрукты.

150

Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI–XVII столетиях. М., 1915. С. 801.

151

Цит. по: Россия XVIII века глазами иностранцев. Л.: Лениздат, 1989.

152

Арцибашев Н. Повествование о России. М., 1843. С.306.

153

Греч Н. Сочинения. Часть третья. СПб., 1838. С.137.

154

Авдеева Е. Записки и замечания о Сибири. М., 1837. С.78.

155

Поташ – карбонат калия. До XX века в Европе поташ был одним из важнейших промышленных химических реагентов. Его получали путём водной экстракции из растительной золы, с дальнейшей очисткой до необходимого уровня. Производство было сосредоточено в местах, богатых лесом – кое-где в Европе, но, в основном, в России и Северной Америке. В России поташ был известен и производился в значительных для того времени количествах уже в XV веке, а в XVII он стал предметом экспорта в Западную Европу, наряду с воском, медом, дегтем, пенькой.

156

Календарь поваренный. СПб., 1808.

157

Маслов Н.Н. Кондитер. СПб., 1910. С. 223.

158

Меховский М. Трактат о двух Сарматиях. М.-Л.: АН СССР, 1936. С. 95. Упомянутый им Танаис – античный город в устье реки Дон, расположенный в 30 км от нынешнего Ростова-на-Дону.

159

Альберт Кампенский. О Московии / Пер. с лат. О. Ф. Кудрявцева и С. Г. Яковенко // Россия в первой половине XVI в.: взгляд из Европы. М., 1997. С. 94. Автор этой книги – Albertus Campensis (1490–1542) – богослов, полемист, писатель, долгое время жил в Москве. Изучал философию и богословие в Лувенском университете, одним из его учителей был Адриан Флоренс – будущий Папа Адриан VI. В Кёльне Альберт Кампенский получил степень доктора богословия. В 1522 Папа Адриан VI пригласил Альберта в Рим. Сочинение А. Кампенского о Московии (1523–1524) было опубликовано в 1543 г. под названием «De Moscovia ad Clementem VII, Pont. Max.» («О Московии к Папе Клименту VII»).

160

Потанин Г.Н. Полгода на Алтае // Русское слово. СПб, декабрь 1859. Отд. I. C.290.

161

Москвитянин. М., 1854. Том II. Отд. VIII. С. 33.

162

О России в царствование Алексея Михайловича. Современное сочинение Григория Котошихина. СПб., 1840. С. 116.

163

Русский исторический сборник, издаваемый Обществом истории и древностей Российских. Москва, 1838. Том III. С. 356.

164

Русский биографический словарь. СПб., 1896. Т.22. С.145.

165

Сибирский вестник. СПб., 1818. Часть I. С.36.

166

Толстой Д. История финансовых учреждений России со времени основания государства до кончины императрицы Екатерины II. СПб., 1848. С.219.

167

Статистическое описание Российской империи в нынешнем ее состоянии. СПб., 1808. Книга II. С.58.

168

“Достоверная и правдивая Реляция о некоторых событиях, которые в истекшие годы произошли в Великом княжестве Московии…”, Стокгольм, 1608 год. Текст воспроизведен по изданию: О начале войн и смут в Московии. М.: Фонд Сергея Дубова, 1997. Пер. А. Н. Шемякина.

169

Терещенко А. Быт русского народа. СПб., 1848. С. 232.

170

Н.Костомаров. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях и Старинные земские соборы. С.-Петербург, 1887. С. 120.

171

В. Похлебкин. Кулинарный словарь. М., 2007. С. 82.

172

Русский архив. М.,1902. Т. II. С.19.

173

Адам Олеарий. Описание путешествия в Московию. М. Русич. 2003. С.232.

174

“О России, в царствование Алексея Михайловича. Современное сочинение Григория Котошихина”. Издание археографической комиссии. СПб., 1859. С. 122.

175

Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. М., 1915. С. 183.

176

Терещенко А. Быт русского народа. Санкт-Петербург, 1848. С. 232.

177

Аксаков С.Т. Записки ружейного охотника Оренбургской губернии. М., 1852. С.66.

178

Современник. СПб., 1851. Том XXX. Отд. V. С. 61.

179

Модзалевский Л. Б. Библиотека Пушкина: Новые материалы // Литературное наследство. М., 1934. Т. XVIII. С. 1013.

180

Москва за столом // Москвитянин. М., 1856. Т. 2. С. 418.

181

Радецкий И. М. Альманах гастрономов. СПб., 1855. С.4.

182

Книга о вкусной и здоровой пище. М. 1939. С. 7.

183

Toussaint-Samat M. A history of food. Cambridge, Mass, 1992. Р.789.

184

Словарь русских говоров Сибири. Новосибирск, 1999. Т.1. С.127.

185

Этнографический сборник, издаваемый Императорским Русским географическим общество. Вып. III. СПб.,1858. С.140.

186

Авдеева Е.А., Маслов Н.Н. Поваренная книга русской опытной хозяйки. СПб., 1912. С.30.

187

Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. М., 2009. С.70.

188

Цит по: Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям, подававшимся Патриарху Адриану и разного чина лицам с сентября 1698 по август 1699 г. СПб., 1890.

189

Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. М., 2009. С. 34.

190

Роспись царским кушаньям (1610–1613) // Акты исторические, собранные и изданные Археографической комиссией. СПб., 1841. С.436.

191

Карамзин Н. Примечания к X тому Истории государства Российского. СПб., 1853. С.139.

192

Наша пища. СПб., 1893. № 1–7. С. 392–394.

193

Прихотник, указывающий способы иметь наилучший стол. СПб., 1809. С. 86.

194

Растопчин Ф.В. Ох, французы! // Русский архив. М., 1902. Т.II. С.19.

195

О которых мы говорим в главе «Те́льное, рыбное, уникальное».

196

Забелин И.Е. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. М., 1915. С.299.

197

В.Левшин. Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дисталлаторский. М., 1795. Часть II. С.42.

198

Н.Костомаров. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях и Старинные земские соборы. СПб., 1887. С.115.

199

Ф.Б-ий. Гигиенический стол. СПб.,1902. С.3.

200

Яков Рейтенфельс. Сказания светлейшему Герцогу Тосканскому Козьме III о Московии (De rebus Moschoviticis ad serenissimum magnum Ducem Cosmum Tertium). М., 1906. Книга III, глава 16 «О питье и пище».

201

О России, в царствование Алексея Михайловича. Современное сочинение Григория Котошихина. Издание археографической комиссии. СПб., 1859. С. 122.

202

Труды Императорского Вольного экономического общества. СПб., 1869. Т.1. С.209.

203

Постников В.Е. Южно-русское крестьянское хозяйство. М., 1891. С.261.

204

Сумароков П. Обозрение царствования и свойств Екатерины Великой. СПб., 1852. С.122.

205

Статистическое описание Российской империи в нынешнем её состоянии. Часть VI и V. СПб., 1815. С.81.

206

Нижегородский сборник, издаваемый Нижегородским губернским статистическим комитетом под редакцией действительного члена и секретаря комитета А.С.Гациского. Т. I. Нижний Новгород, 1867. С.155.

207

Забелин И.Е. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. М., 1915. С.299.

208

Никитин В.Н. Тюрьма и ссылка. СПб. 1880, с.5.

209

Адам Олеарий. Описание путешествия в Московию. М. Русич. 2003. С.138.

210

Шмелев И. Лето Господне. М., 2012. С. 147.

211

Степанов Г. Последний труд слепца-старца. М., 1851. С.8.

212

Домострой. М., 1990. С. 76.

213

Костомаров Н. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. СПб., 1887. С. 125.

214

Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского языка. М., 2006. С. 246.

215

Терещенко А. Быт русского народа. СПб., 1848. С. 242.

216

Шилова Е.Н. Словарь тюркизмов в русском языке. М., 1976. С. 221.

217

Боло́тов А.Т. (1738–1833) – русский писатель, учёный, один из основателей агрономии и помологии (науки о плодовых и ягодных растениях) в России.

218

Мещерский В.П. Очерки нынешней общественной жизни в России. СПб, 1868. С. 24.

219

Кенгис Р.П. Изделия из теста. М., 1958. С.131.

220

Кенгис Р.П. Изделия из теста. М., 1958. С. 4.

221

Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. СПб., 2006. С.284.

222

Шатуновская О. Г. – до революции активный деятель ВКП(б) в Азербайджане, впоследствии – секретарь С. Шаумяна; в 1937 г. была арестована, отсидела восемь лет, реабилитирована; в 1960-х гг. – член КПК при ЦК КПСС.

223

Шатуновская О.Г., Кутьина Д. Об ушедшем веке. La Jolla (Calif.): DAA Books, 2001. С. 121.

224

Пастернак З. Воспоминания / Воспоминания о Борисе Пастернаке. М., 1993. С. 204.

225

Степанов Н.П. Народные праздники на Святой Руси. СПб., 1899. С.77.

226

Словарь Академии Российской по азбучному порядку расположенный. СПб., 1822. Часть V. С.707.

227

Воронина Т.А. Зерновые в повседневной, праздничной и обрядовой жизни русских.// Хлеб в народной культуре. М., 2004. С.122.

228

Степанов Н. Народные праздники на Святой Руси. СПб., 1899. С.21.

229

Терещенко А. Быт русского народа. СПб., 1848. С.313.

230

Авдеева К.А. Записки о старом и новом русском быте. СПб., 1842. С.120. Последующий фрагмент текста – Там же. С. 74.

231

Костомаров Н.И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI–XVII столетиях. СПб., 1860. С.118.

232

Семенов П. Живописная Россия. Отечество наше в его земельном, историческом, племенном, экономическом и бытовом значении. Т.VII. Ч.2. СПб., 1900. С.7.

233

Bonal Franc ois. Le Livre d’or du champagne. Paris, 1984. P.87.

234

Москвитянин. М., 1851. Ч.1. С.275.

235

Неболсин Г. Статистическое обозрение внешней торговли России. Ч.1. СПб., 1850. С.272.

236

Русская мысль. Т.3. Вып. 9. М., 1882. С.51.

237

Голицын Н. Поездка из Южной России к берегам Крыма. // Библиотека для чтения. Т.74. СПб., 1845. С.46.

238

Гаряйнов А. Взгляд на естественные и нравственные производительные силы России. СПб, 1858. С.60.

239

Журнал Министерства народного просвещения. Часть LXIII. СПб., 1849. С. 133.

240

В дальнейшем А.М.Фролов-Багреев – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники РФ, лауреат Государственной премии СССР. Он написал замечательные книги – «Советское шампанское», руководства по химии вина и микробиологии винограда, учебник «Химия вина». Это были первые книги в отечественной литературе по данному вопросу, широко использовавшиеся в вузах и на производстве.

241

Хмыров М.Д. Графиня Екатерина Ивановна Головкина и ее время. СПб., 1867. С.22.

242

Закревский Н. Описание Киева. Т.I. М., 1868. С.112.

243

Сведения об этом документе приводятся Герберштейном – См. Сигизмунд Герберштейн. Записки о Московии. М., 1988. С.275. А подробно само «Вопрошение» описано в: Смирнов С. И. Материалы для истории древнерусской покаянной дисциплины. М., 1912. С.258

244

Указом от 14 марта 1718 года предписывалось московскому купцу Павлу Весто-ву на выгодных для него условиях открыть в Москве сахарный завод. Вестов был обязан производить из ввозимого сырья продукт, «по качеству и вкусу не хуже импортного и по цене ниже заморского». В случае, если завод «умножится», император обещал полностью запретить ввоз в страну готового сахара. 28 апреля 1721 года Петр I сдержал свое обещание, издав указ «О запрещении ввоза сахара в Россию», который не распространялся лишь на сахарный песок.

245

Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. Ч.I. М., 1862. С.86.

246

Журнал «Отечественные записки» (Т.VIII, СПб., 1840. С.94) даже называет свою заметку об опытах Бланкенагеля недвусмысленным образом – «Доказательства, что честь первоначального производства сахара из свекловицы принадлежит России».

247

Журнал Министерства государственного имущества. СПб., 1842. № 4. С.243.

248

Соллогуб В.А. Воспоминания. М., 1998. С.51.

249

Цит. по: Туркул А.В. Дроздовцы в огне: Картины гражданской войны, 1918–1920 гг. Мюнхен, 1947.

250

Словарь церковно-славянского и русского языка. СПб., 1847. Т. 2. С. 212.