Трапеза для друзей

Затем протрите суп через крупное сито или дуршлаг и вновь поставьте кастрюлю с супом на огонь, добавив рисового отвара. Через несколько минут вновь протрите через сито. После этого опять поставьте на огонь, влив в суп 2 желтка и 4 ложки сметаны.

Налейте в суп немного коньяка и всыпьте кайенского перцу (за отсутствием кайенского, можно использовать любой жгучий перец). Попробуйте. Если мало приправы, добавьте ещё по вкусу и выливайте суп в супницу.

Отложенные спинки нашпигуйте фаршем, который получился после процеживания супа. Сложите фаршированные спинки в суп, туда же сложите измельчённые раковые хвостики.

*Фламбировка: от фр. flumber – опаливать, пылать, пламенеть. Кулинарный приём, появившийся впервые во французской кухне: продукт или готовое блюдо обливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают. При этом спирт выгорает, а у блюда появляется своеобразный вкус и аромат. Некоторые блюда не только можно, но и нужно фламбировать перед самой подачей на глазах у Ваших гостей. В этом случае Вы изрядно развлечёте гостей, а если при этом погасите или приглушите свет, то красочное шоу гарантировано!

№120. Фарш из раков для супа

Сварите с солью 25 раков, опустив их в такое количество кипятка, чтобы они покрылись им. Через час снимите их с огня и немного остудите. Шейки и клещи облупите, выньте из спинок внутренности, отбросьте чёрные части, изрубите с ½ фунта говядины, прибавьте 1 французскую булку, намоченную в воде и выжатую, и 1 яйцо. Начините этим фаршем спинки, вскипятите их в бульоне.

Скорлупу от шеек, клещей и ножек подсушите в печи, истолките в ступке, поджарьте в чухонском масле, разведите бульоном, процедите в суп. Туда же положите раковые шейки.

№121. Суп Жюльен

Простой суп, который любили в дореволюционной России.

Нашинкуйте тонко и мелко ¼ кочна капусты, 1 свёклу, 2 моркови, 5 картофелин, 1 петрушку, 1 сельдерей, ½ порея и 1 репу и положите в кипящий мясной бульон за 1 час до обеда.

Дайте покипеть, приправьте солью, перцем и подавайте со сметаной.

№122. Французская похлёбка

Вымочите в холодной воде 1 кг белой фасоли, столько же красной фасоли и ½ кг чечевицы минимум 6 часов. Всё вместе положите в воду и варите, добавив крепкий бульон из телятины, ветчины, грибов и букета гарни. Варите на малом огне, пока всё не станет мягким настолько, что из бобовых можно будет сделать пюре.

Протрите через частое сито и вскипятите с овощным жюльеном – тонкой нарезкой из разных овощей. Когда жюльен будет готов, добавьте в суп сливочного масла и приправу. Посолите и поперчите крепко. Потом добавьте щавель и кервель. Перед подачей положите кусок свежего сливочного масла и молотого перцу.

№123. Французский суп-пюре из шампиньонов

Возьмите 400 г свежих шампиньонов, нарежьте на мелкие кусочки и поджарьте на сливочном масле, закрыв крышкой. Молоко в другой кастрюльке доведите до кипения, а затем влейте в посуду с грибами и на несколько минут поставьте на огонь. Затем всё откиньте на дуршлаг и дайте стечь отвару.

Грибы разотрите и смешайте с белым мясным соусом, который приготовьте следующим образом: возьмите 2 столовой ложки муки и поджарьте в масле, добавьте 2 стакана мясного бульона, доведите смесь до кипения, добавьте в неё поджаренные в масле лук, морковь, петрушку, посолите, поперчите и варите 20—25 минут, помешивая, чтобы не образовалось комков. Жир и пену снимайте шумовкой.

Варите шампиньоны в мясном соусе около 10 минут. В ранее слитый грибной отвар положите 4 сырых яичных желтка и после тщательного перемешивания влейте в суп. Затем, помешивая, нагрейте суп до 60°.

На стол подавайте с маслом и гренками из пшеничного хлеба.

№124. Суп-пюре по-французски

В ½ л крепкого горячего мясного бульона положите сельдерея. Дайте настояться. Взбейте 3 яичных желтка с 1 стаканом сметаны и добавьте немного карри. Влейте оставшиеся ½ л бульона, постоянно перемешивая. Когда смесь станет однородной, поставьте её на огонь, но не доводите до кипения. Протрите через сито и охладите. Настригите в суп шнитт-лука* – он придаст аромат.

Этот суп-пюре подают холодным.

*Шнитт-лук: его иногда называют лук-резанец, скорода, лук-сибулет. Морозостойкий лук с трубчатыми тёмно-зелёными листьями. Употребляются только перья в свежем виде в салатах, супах и омлетах.

№125. Суп суидам

Ещё один суп-крем, который называют королём крем-супов.

Замочите белую фасоль на 6 часов в холодной воде, после сварите, а затем перетрите её до состояния пюре, через два сита – сначала крупное, затем мелкое. Поставьте пюре на огонь, разбавьте крепким мясным бульоном до кремообразного состояния. Добавьте овощного жюльена и настриженного щавеля.

Лиируйте* желтками и положите 200 г сливочного масла. В самом конце добавьте несколько ростков спаржи.

*Лиировать: загустить. Чаще всего лиирование делают при помощи муки, яиц и крахмалов. Так готовят супы, муссы, соусы.

№126. Гороховый суп-пюре с беконом

Замочите 250 г гороха в холодной воде на 3 часа. В это время обжарьте нарезанные 1 луковицу, 1 морковь, несколько зубчиков чеснока в оливковом масле. Затем добавьте 70 г копчёного бекона и ещё немного подержите сковороду на огне, постоянно помешивая содержимое. Промойте горох и положите его в кастрюлю вместе с овощами и беконом. Залейте всё 1 л овощного или мясного бульона и варите около 1 часа. По готовности растолките суп деревянным пестом или шумовкой.

№127. Грибной суп-пюре

Промойте и очистите 500 г шампиньонов и нарежьте их. Очистите несколько крупных картофелин и нарежьте мелкими кубиками. Растопите в кастрюле 30 г сливочного масла и выложите в неё мелко нарезанный 1 лук, картофель и 1 зубчик чеснока. Тушите на медленном огне 10 минут, периодически подливая бульон или воду. Всего должно быть 700 мл воды или овощного бульона. После этого добавьте грибы и тушите ещё 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, достаньте чеснок и добавьте соль и перец по вкусу. Влейте оставшийся бульон и измельчите суп блендером до необходимой консистенции. Влейте 50 мл сливок и всыпьте 1 веточку мелко нарезанной петрушки. Поставьте кастрюлю снова на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Украсьте свежими грибами и веточкой петрушки.

№128. Овощной суп-пюре

Нарежьте 100 г лука-порея и 100 г моркови кубиками и тушите их на сковороде в оливковом масле на слабом огне около 15 минут. Почистите 600 г картофеля, нарежьте его кубиками, положите в кастрюлю, залейте 500 мл молока, посолите и варите до готовности картошки. Когда будет готова, истолките пестом (или измельчите блендером). Добавьте в кастрюлю морковь и лук-порей, 500 мл мясного бульона (или просто воды), посолите и варите на медленном огне ещё около 10 минут. Подавайте суп, посыпав его зелёным луком.

№129. Французский суп Potage parmentier

Мелко нарежьте 250 г лука-порея и обжарьте его несколько минут в кастрюле в оливковом масле. Из заранее приготовленных 500 мл мясного бульона добавьте немного в кастрюлю и тушите ещё 5 минут. Положите в кастрюлю 750 г картофеля и влейте оставшийся бульон. Тушите 15—20 минут, пока картофель не станет мягким. Истолките его пестом (или миксером), влейте 200 г сливок и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Варите ещё 5 минут. Подавайте суп, посыпав его тёртым пармезаном или зеленью.

№130. Суп-пюре со шпинатом

Нарежьте 250 г свежего шпината и мелко нашинкованную 1 луковицу. Потушите 5—7 минут на сковороде в оливковом масле. Измельчите лук со шпинатом в блендере (или миксером прямо в кастрюле), добавив немного мясного бульона из 500 мл заранее приготовленного. Нарежьте несколько картофелин кубиками, сварите и измельчите. Соедините всё в кастрюле, добавив остальной бульон, и варите ещё 5 минут. Добавьте 200 мл сливок, посолите и поперчите по вкусу. Украсьте зеленью.

№131. Чечевичная похлёбка

Залейте 250 г чечевицы водой и варите на маленьком огне около 1 часа. Нарежьте мелко 1 луковицу и 1 морковь, потушите их в оливковом масле. Готовую чечевицу залейте 500 мл мясного или овощного бульона, добавьте овощи, посолите, поперчите и всё измельчите. Влейте 50 мл сливок и, помешивая, доведите до кипения.

№132. Суп-пюре с тыквой

Очистите и нарежьте кубиками несколько крупных картофелин и 600 г тыквы. Сварите их по отдельности. Мелко нарежьте 1 луковицу и обжарьте её в оливковом масле. Соедините картофель, тыкву и лук, влейте 1 л овощного или мясного бульона и измельчите. Отдельно залейте зиру* кипятком и дайте настояться 15 минут, потом процедите и добавьте в суп. Влейте 200 мл сливок, посолите, поперчите по вкусу и варите ещё 5 минут.

Зира: травянистое растение, пряность, приправа, также может называться – зэра, римский тмин, кмин, тминовый кмин, кумин, каммун.

№133. Холодный суп с помидорами

Нарежьте 200 г чёрствого белого хлеба кубиками, отрезав корку, залейте стаканом воды и оставьте на полчаса, чтобы вода впиталась в хлеб. Очистите 800 г помидоров, залив их кипятком на 1—2 минуты, чтобы кожица отстала сама. Порежьте томаты и измельчите их миксером вместе с хлебом и несколькими зубчиками чеснока. Влейте 50 мл оливкового масла. Заправьте солью и перцем по вкусу. Поставьте полученную смесь на 2 часа в холодильник в закрытой кастрюльке.

Перед подачей добавьте в суп несколько ломтиков нарезанного яйца и немного ветчины.

№134. Грибной суп, лапша и ушки с грибами

Грибной суп – незамысловатое это блюдо исстари было на столах русских. И правда, вот невидаль – грибы! Сходил в лес – и набрал! И делай с ними, что хочешь: жарь, вари, маринуй. Но всё же из некоторых получается восхитительный суп, некоторые больше подходят для жарки, а некоторые можно только солить.

А самый лучший грибной суп получается из пестряков. Их ещё называют «зонтики». Нежная, палевая шкурка с более тёмными коричневатыми чешуйками на шляпке и колечко с бахромой на ножке – это и есть пестряк. Суп из них самый нежный и душистый. Использовать можно и шляпки, и ножки, но только ножки надо по готовности супа выкинуть. Их кладут только для аромата, а есть их не очень аппетитно, ибо они жёсткие.

На втором месте грибной суп из белых грибов.

На третьем – из подберёзовиков.

Остальные грибы предпочтительнее жарить.

Приготовление грибного супа – крайне простое занятие! Варить можно как просто в воде, так и на бульоне – курином или говяжьем. В таком случае надо сначала довести до готовности курятину и говядину. Когда мясо сварится, выньте его.

Нарежьте грибы, отварите в воде или в бульоне. В середине готовности бросьте в суп нарезанную кубиками картошку. Когда картошка будет почти готова, положите лапшу и верните в суп мясо, предварительно нарезав его кусочками. Пять минут – и суп готов!

Солите понемногу в течение всего процесса варки, ибо и картошка, и грибы забирают соль на себя, а вот перчите только в конце, и лучше всего белым перцем: его аромат наиболее подходящий для грибов.

И не забудьте подать сметану в сотейнике!

***

Из одного и того же теста Вы можете приготовить два блюда – лапшу и ушки с грибами.

Лапша. Замесите густое тесто из ½ фунта муки с 1 ложкой подсолнечного масла и 1 ложкой воды с солью. Раскатайте тонко, как лист бумаги, подсушите его над плитой, изрежьте в лапшу, опустите в кипяток. Когда лапша поднимется, процедите её сквозь дуршлаг, сполосните холодною водой, опустите в кипящий грибной отвар, сваренный из 6 боровиков, 1 луковицы, 1 петрушки, 1 моркови, 1 сельдерея и 15 зёрен перца.

Эту же лапшу можно использовать и для грибного супа из первой части этого рецепта.

Ушки с грибами. Тесто для ушек такое же, как и для лапши. Нарежьте кружочков либо специальной механической машинкой с насадкой, либо просто рюмкой или стаканом. Возьмите 1 тарелку грибов, отварите их и изрубите с 1 луковицей, поджаренной в 2 ложках подсолнечного масла. Начините грибами с луком тестовые кружочки и опустите в посоленный кипяток, в котором варились 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей и 1 луковица. Когда ушки поднимутся кверху, подавайте со сметаной.

Эти же ушки варятся и в постных кислых щах.

№135. Грибной суп

Нарежьте белых грибов, или подберёзовиков, или сыроежек 3 тарелки, сварите их с 1 пучком укропа и 1 пучком петрушки, заправьте ½ фунта сметаны, посыпьте перцем и подавайте. С сыроежек предварительно снимите всю кожу, и кипеть им надо не менее двух часов.

№136. Ботвинья

Сварите 1½ фунта свекольника или щавеля, или шпината, а можно взять все три, протрите сквозь сито, положите в миску, залейте тремя бутылками кваса (1½ л), посолите, прибавьте ½ чашки сахару, 2 ложечки горчицы или хрену, пучок лука, стёртого с солью, укропа, 10 свежих огурцов и кусок льда. Положите в ботвинью 2 фунта какой угодно сваренной рыбы.

Можно делать ботвинью из красной рубленой свёклы, сваренной в воде.

№137. Свекольник

И сразу же пара ботвинье – свекольник.

Очистите 2 большие свёклы и нашинкуйте тонкой длинной соломкой. Вскипятите в кастрюле 1½ л воды, посолите по вкусу, добавьте 1 столовую ложку лимонного сок, 1 столовую ложку сахару и подготовленную свёклу. Доведите до кипения, закройте и варите на маленьком огне 20 минут. Снимите с огня и полностью остудите.

Нашинкуйте 3 свежих огурца тонкой соломкой, 1 пучок укропа и зелёного лука мелко порубите, смешайте огурцы и зелень, залейте свекольным отваром и поставьте на холод на 1 час.

Сварите вкрутую 12 перепелиных яиц, очистите и разрежьте пополам. Смешайте сметану с горчицей по вкусу. Разлейте свекольник по тарелкам, положите в каждую по ложке сметано-горчичной смеси и половинки яиц.

№138. Суп из потрохов

Русский суп из потрохов частенько украшал стол наших предков.

Возьмите 2 или 3 пары гусиных потрохов, хорошенько промойте, посолите, сварите до мягкости, сняв пену, затем процедите бульон, потроха сполосните в горячей воде, опять положите их в кастрюлю, всыпьте ½ стакана рису или перловых круп, положите кореньев – 1 петрушку, 1 морковь и 6 картофелин. Доведите до кипения и варите до готовности.

Не забудьте посолить и поперчить.

№139. Солянка с мясом

Возьмите 2 луковицы и 1 тарелку кислой капусты, поджарьте в 1 ложке чухонского масла, разведите 8 глубокими тарелками воды, нарежьте маленькими кусочками жареную говядину и разных остатков жаркого 1 тарелку, прокипятите в кастрюле, прибавьте перцу, лаврового листа и 5 солёных огурцов, облупленных и нарезанных ломтиками, заправьте 2 ложками муки. Прокипятите и подавайте.

№140. Борщ

Нарежьте тоненькими длинными кусочками полную глубокую тарелку красной свёклы и 2 луковицы, залейте мясным бульоном, варите до совершенной мягкости, заправьте 2 ложками муки и 1 ложкою сметаны.

Лучше всего варить борщ из говядины пополам со свининой. Чем больше упреет борщ, тем он вкуснее. Очень хорошо прибавлять в него квасу и грибного отвара. К борщу подайте сметану.

№141. Окрошка

И куда же в этой Главе без окрошки!

Незамысловатая смесь, придуманная нашими предками, так хороша знойным летом, что найти ей альтернативу так до сих пор и не смогли.

Традиционную холодную похлёбку – окрошку, от слова «крошить» – готовили с дичью, телятиной и грибами. Но обязательная составляющая – хлебный квас или кислые щи*. На Руси существовало несколько разновидностей кваса: хлебный, кислощейный, солодовый, бражный с имбирём и ягодный. Для заправки окрошки лучше всего подходит белый квас**, который традиционно готовили из ржаного солода и ржаной муки.

Самые старые сохранившиеся рецепты окрошки относятся к XVIII веку, но совершенно очевидно, что окрошка намного старше. В XIX и начале XX века существовали скоромная*** и постная**** разновидности окрошки. Первую готовили с несколькими видами мяса, а постную – с зеленью, огурцами и грибами. А вот картофель и редис в этих рецептах не встречаются.

*Кислые щи: здесь это не суп из кислой капусты, а напиток из солода, отличающегося от кваса более насыщенным вкусом. Рецепты в Главе «Десерты». №444.

**Белый квас: Глава «Десерты» №440.

***Скоромное: мясная или молочная еда.

****Постное: растительная или рыбная еда, не содержащая молочного или мясного.

№142. Окрошка из книги

«Постный и скоромный стол»,

1880 года издания

Изрубите мелкой сечкой 400 г варёной говядины (можно заменить рыбой), положите в миску, добавьте 4 сваренных вкрутую и мелко порубленных яйца, 4 нарезанных огурца, немного укропа и зелёного лука. Посолите, перемешайте с 1 стаканом сметаны, залейте 1 л кислых щей и ½ л кваса (Глава «Десерты» №444 и №440). Добавьте раковые шейки, положите кусок льда, ещё раз всё перемешайте, охладите и подавайте.

№143. Окрошка по рецепту

Пелагеи Александровой-Игнатьевой

из книги

«Практические основы

кулинарного искусства»,

1909 года издания

Возьмите 200 г жареной или варёной говядины, 200 г жареной телятины, отварной курицы или жареной дичи (1 рябчик или тетерька), 200 г варёной ветчины, или 200 г варёного солёного языка или остатки мяса от бывшего накануне жаркого и нарежьте ровными мелкими кубиками. Разрежьте 5 свежих или солёных огурцов и 3 яйца, сваренных вкрутую. Зелёный лук, эстрагон, укроп, петрушку мелко порубите.

Сложите всё в чашу и заправьте по вкусу солью, сахаром, готовой горчицей, тёртым хреном, 200 г сметаны и залейте 1½ л кваса. Перед подачей к столу опустите в окрошку кусок чистого льда.

Чем разнообразнее сорта мяса для окрошки, тем она вкуснее. Для придания более пикантного вкуса лучше класть дичь, а не курицу. Пикантности добавит и солёное мясо – ветчина, солёный варёный язык, варёная солонина и любое другое.

Точно таким же способом готовится и постная окрошка, но вместо скоромных продуктов берутся белые варёные или маринованные грибы, солёные огурцы, рыжики и волнушки, мочёные яблоки, очищенный и отваренный картофель, печёная свёкла и зелёные бобы. Перед подачей к столу все эти постные продукты, нарезанные ровными кубиками, заправляются сметаной или соусом провансаль (Глава «Соусы» №39), приготовленным без желтков, после чего заливаются квасом.

№144. Окрошка по рецепту

Софьи Драгомировой

из книги

«В помощь хозяйкам»,

1909 год издания

Нарежьте мелко 200 г жареной телятины, 200 г ветчины, языка или дичи. Сварите вкрутую 5 яиц, белки мелко изрубите, желтки разотрите с 1 чайной ложкой горчицы, посолите, добавьте 1 стакан сметаны. Рубленое мясо и белки залейте 1½ л кваса, положите 5 мелко нарезанных огурцов, немного мелко нарезанных салатных листьев. Всё смешайте и подавайте, посыпав мелко нарезанным укропом. Мелко нарезанный зелёный лук подайте отдельно.

№145. Окрошка простая

Возьмите и нарежьте небольшими кубиками 2—3 отварные картофелины, 2 варёных яйца и 4 малосольных огурца. Натрите на тёрке 10—12 редисок. Пучок зелёного лука, пучок укропа и пучок петрушки измельчите. Нарежьте тонкой соломкой 500 г варёной говядины. Сложите всё в большую миску, посолите, перемешайте. Смешайте 1 л кваса с 2 чайными ложками готового хрена и влейте в миску. Разлейте окрошку по тарелкам, положите сверху сметану и подавайте.

№146. Луковый суп

И, конечно же, в этой Главе никак не обойтись без самого известного французского супа – лукового, ибо французская кухня просто немыслима без него! Два рецепта этого нежного блюда разнообразят Ваш стол в полной мере.

Первый вариант. Настоящий рецепт французского лукового супа, который подаётся с ломтиком багета и с запечённым сыром на шестерых человек.

Растопите 40 г сливочного масла в большой кастрюле на слабом огне и обжарьте 3 тонко нарезанных луковицы, постоянно помешивая около 30 минут. Добавьте 2 столовые ложки холодной воды, накройте крышкой и томите на медленном огне ещё 15 минут.

Добавьте 20 г простой муки и перемешайте, чтобы покрыть лук. Тушите ещё 5 минут, постоянно помешивая. Добавить 1½ л куриного бульона, 100 мл белого сухого вина, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки чёрного молотого перца и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 20 минут.

Пока всё доваривается, обжарьте кусочки чёрного простого хлеба, положите по кусочку хлеба в каждую миску, а затем налейте в миски суп. Хлеб всплывёт на поверхность. Посыпьте суп кусочками хлеба с тёртым сыром, например грюйером или пармезаном*. Потом на 5 минут поставьте миски под гриль, пока сыр не расплавится, и тут же подавайте.

Второй вариант. Для каждого, кого Вы будете угощать этим супом, поджарьте нарезанную ломтями большую луковицу. Пока лук ещё белый, посыпьте его сахаром и продолжайте жарить, поперчите, посолите и добавьте 400 г воды. Дайте упариться на ¾ от первоначального объёма. Нарежьте 50 г сыра Грюйер, положите на два ломтя крупно-зернового хлеба, а сверху положите кусочки сливочного масла.

Положите хлеб в кастрюлю с толстым дном и полейте его луковым бульоном. Бульон предварительно можно протереть через сито. Добавьте в суп 1 столовую ложку красного портвейна, посыпьте сверху натёртым сыром пармезан и потомите в духовке на маленьком огне 20 минут.

*Пармезан: самый известный итальянский сыр, очень твёрдый, его практически невозможно разрезать ножом, созревает около двух лет; как самостоятельное блюдо почти не едят, используют в качестве заправки, в натёртом виде – как приправу к мясу, рыбе, супам.

№147. Беломорская похлёбка

А закончить эту Главу я хочу рассказом о приготовлении, наверное, самого вкусного и сногсшибательного супа, который довелось вкусить мне в своей жизни! Причём сногсшибательного и в прямом смысле тоже. И хоть от роду этому рецепту всего-то двадцать лет, но он уже тоже история – уникальная, неповторимая, искрящаяся и подёрнутая перламутровым флёром беломорского сияния. Один из бриллиантов в короне лучших моментов жизни!

Беломорская августовская «шара» – жизнь на острове Среднем в Белом море на биологической станции Казанского университета в августе каждого лета элементов социума настолько разных, что иной раз и непонятно бывало, каким же ветром сюда занесло этих людей. Тут и сотрудники официальной экспедиции, обслуживающей всё лето станцию; тут и студенты «стройбанды», желающие подработать на непрекращающемся строительстве станции; тут и жёны сотрудников с детьми; тут и доценты с профессорами, вышедшие на пенсию и приехавшие с внуками; тут и заезжие «гастролёры» на яхтах, которые по пути пришвартовываются к берегу походить по твёрдой земле; тут и личности с неопределяемыми занятиями, прибитые беломорскими волнами к берегам острова и с внешностью столь колоритной, что в голову лезут самые разные мысли; тут и просто разношёрстные гости всех мастей. К последним относилась и я, которой посчастливилось несколько раз в своей жизни пережить эти восхитительные недели на Белом. А приезжала я к отцу, Николаю Николаевичу Герасимову, работавшему в экспедиции на биостанции 25 лет. Звали его все на Белом море ласково – Николаич. Николаич был невысок, коренаст, бородат, неизменно весел и постоянно над всеми подшучивал. Так случилось и в этот раз.

Неспешно шествуя по августу в перламутровых отблесках угасающих белых ночей, «шара» строила станцию, ловила рыбу, собирала грибы, топила баню, устраивала привальные и отвальные, играла в преф, заседала в каминном зале Дома под гитару, ходила в гости к питерцам и москвичам – биологам и океанологам московского и питерского университетов, поднималась на борта курсирующих пограничных судов для дружеского общения с моряками, устраивала ответные приёмы морякам на своей базе с дискотекой на «палубе» – большом крыльце Дома, переговаривалась в открытом море с пограничными подводными лодками, неожиданно всплывающими в любом месте из пучин морских, и с завидной регулярностью выезжала на острова собирать грибы да ягоды, ловить рыбу и просто на природу.

Один из таких выездов на остров Сидоров начался с того, что девушки-студентки, дежурившие в тот день по кухне (все женщины на станции кухарили парами по графику), попросили меня заменить их на приготовлении обеда на выезде. А сами тем временем пожелали воспользоваться удобным случаем и половить мелкую морскую живность на литорали*. Мне литоральные обитатели были без надобности, а ягод и грибов я уже насобирала – и не съесть, и посему я согласилась. А вместе со мной остались два моих Рыцаря в Сияющих Доспехах – студенты Руслан и Фёдор. Мы втроём так и тусили всё время пребывания на станции и открыли друг для друга все звёзды на небе. Ну, может быть, и не все, а только три. Бывало и пять. Пять нам понравились больше, так как у пяти больше выдержка!