Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции + еПриложение: тесты
Полная версия
Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции + еПриложение: тесты
Язык: Русский
Год издания: 2020
Добавлена:
Серия «Среднее профессиональное образование (КноРус)»
Подробно рассказывается о технологии приготовления полуфабрикатов, рассматриваются способы кулинарной обработки и их классификаця, изучаются используемые приправы. Раскрываются процессы производства полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и др. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».
