Анатолий Анатольевич Славянский

В учебном пособии изложены современные представления о питании, углеводах и их роли в питании человека, вопросы стандартизации, требования к качеству и безопасности белого сахара, основные представления о физико-химических свойствах сахарозы, степени…

Состоит из четырех глав: "Приготовление сложных холодных и горячих десертов", "Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления холодных и горячих десертов", "Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов" и "Оценка качес…