Крахмал и крахмалопродукты. (Бакалавриат, Магистратура). Учебное пособие.

В учебном пособии охарактеризовано основное крахмалосодержащее сырье (картофель, кукуруза пшеница, рожь и рис), подробно описаны технологии нативного сырого и сухого крахмала, технологические особенности переработки побочных продуктов крахмального производства, рассмотрена иерархическая архитектура строения крахмала, приведены основные технологии модифицированных крахмалов и сахаристых крахмалопродуктов. Помимо этого, в нем сформулированы контрольные вопросы по основным разделам материала пособия, приведена тематика семинарских занятий и рефератов, даны технологические термины и определения.