Управление инновационными проектами в индустрии гостеприимства. Монография

Управление инновационными проектами в индустрии гостеприимства

Монография

Денис Гавчук

© Денис Гавчук, 2024

ISBN 978-5-0062-9986-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Отзыв

Монография «Управление инновационными проектами в индустрии гостеприимства» является ценным ресурсом для рестораторов и отельеров, которые стремятся к развитию своего бизнеса через внедрение инноваций. Книга предлагает полезные стратегии и методы для успешного управления проектами, способствующими развитию и повышению конкурентоспособности в гостиничном и ресторанным бизнесе. Рекомендую к прочтению всем, кто стремится к успешной карьере в индустрии гостеприимства.

Игорь Бухаров, ресторатор, Президент Федерации рестораторов и отельеров России, декан факультета гостеприимства ИОМ РАНХиГС при Президенте РФ.

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования данной темы обусловлена необходимостью разработки новых подходов к управлению инновационными проектами в индустрии гостеприимства, учитывающих институциональные факторы и специфику отрасли. Это позволит повысить эффективность инновационной деятельности в ресторанном бизнесе и обеспечить его устойчивое развитие в условиях высокой конкуренции и постоянных изменений.

Цель исследования – уточнить теоретические положения и предложить методические решения реализации инновационных проектов в индустрии гостеприимства с учетом институционального подхода.

Задачи исследования:

– Проанализировать теоретические основы управления инновационными проектами через призму институциональной теории.

– Выявить особенности управления инновационными проектами в индустрии гостеприимства.

– Исследовать влияние институциональных факторов на успех инновационных проектов в индустрии гостеприимства.

– Разработать методику управления инновационными проектами в индустрии гостеприимства с учетом институционального подхода.

– Разработать рекомендации по совершенствованию управления инновационными проектами в ресторанном и отельном бизнесе.

Объект исследования – инновационные проекты в индустрии гостеприимства.

Предмет исследования – организационно-экономические отношения, возникающие в процессе управление в индустрии гостеприимства.

Методы исследования:

– Анализ научной литературы и нормативно-правовых документов.

– Системный анализ и синтез.

– Экспертные опросы и интервью.

– Анкетирование.

– Математические и статистические методы.

Научная новизна исследования заключается в следующем:

– Разработаны теоретические основы управления инновационными проектами в ресторанном и отельном бизнесе с учетом институционального подхода.

– Выявлены особенности управления инновационными проектами в ресторанной индустрии.

– Исследовано влияние институциональных факторов на успех инновационных проектов в предприятиях индустрии гостеприимства.

– Разработана и верифицирована методика управления инновационными проектами в ресторанном бизнесе с учетом институционального подхода.

Практическая значимость исследования заключается в том, что его результаты могут быть использованы для:

– Повышения эффективности управления инновационными проектами в ресторанном и отельном бизнесе.

– Разработки мер государственной поддержки инновационной деятельности в предприятиях индустрии гостеприимства.

– Подготовки кадров в области управления инновационными проектами в ресторанах и отелях России.

Апробация результатов исследования осуществлялась на материалах Федерации рестораторов и отельеров России и ресторанных предприятий г. Москвы. Результаты исследования были представлены на научных конференциях и опубликованы в научных журналах.

Глава 1. Теоретические положения управления инновационными проектами в индустрии гостеприимства

1.1 Формирование и развитие концепции управления инновационными проектами

Инновационным проектом называется такая программа изменений, которая позволяет достигать стратегических целей бизнеса. Проект может включать отдельные мероприятия по маркетингу, производству, исследованиям, организации процессов, а также комплексную работу одновременно в нескольких направлениях.

Развитие многих государств, регионов, мелких и крупных компаний на сегодняшний день во многом зависит от инновационной деятельности. Именно инновации являются двигателем современного развития, поэтому данная сфера привлекает большое внимание не только в практической плоскости, но и в теоретической.

Инновации являются достаточно сильным преимуществом для любой компании, действующей в условиях рынка, при этом развитие инновационной сферы является важным фактором экономического роста национальной экономики. Инновации могут воплощаться в различных формах, это могут быть новые товары, услуги, технологии и т. д. При этом практически каждое новшество создается в рамках проекта. Так, инновационный проект представляет собой совокупность и последовательность этапов деятельности предприятия по созданию и распространению новшества.

В широком понимании реализацию инновационного проекта можно разделить на две большие стадии. В рамках первой стадии формулируются стратегические цели и задачи, которые должны быть достигнуты по результатам всей инновационной деятельности. На данной подготовительной стадии также осуществляется анализ текущего состояния, оценка перспективности всего проекта, цели декомпозируются на конкретные задания и мероприятия, а также оформляется весь проект. [1,c.100]

В рамках второй стадии осуществляется реализация всех намеченных мероприятий, проводится постоянный мониторинг и контроль деятельности, а по результатам решения всех основных задач проводится оценка полученных результатов. В общем виде все процессы и этапы инновационного проекта можно разделить на 6 групп, которые представлены на рисунке 1.

Рисунок 1 – Основные процессы инновационного проекта

Свободное внедрение инноваций ограничивается существующими ресурсами компании: финансами, сроками, кадрами, техническим оснащением. При реализации проекта компания также сталкивается и с различными видами рисков, которые мешают получать запланированные результаты.

Риски в инновационных проектах. Общее понятие риска – неопределенность, способная принести потери. Это сложно прогнозируемая вероятность появления проблем. Риски бывают внутренними и внешними, допустимыми или критическими, а также техническими, политическими, экологическими или коммерческими. [2,c.240]

На их появление оказывают влияние человеческий фактор, глобальные изменения в мире или рыночные механизмы. Полная классификация рисков представлена на схеме (Рис.2)

Рисунок 2— Классификация рисков в бизнесе

В инновационной деятельности особую роль играют смешанные риски, связанные непосредственно с новизной проекта – заранее сложно предсказать, насколько успешно удастся его реализовать. Так, важен риск невостребованности новой продукции или услуги, появившейся в результате внедрения новшеств. Он возникает вследствие неопределенности внешнего окружения и возможностей организации.

Внешние факторы риска невостребованности продукции в ходе реализации инновационного проекта:

– политические причины, в том числе санкционные ограничения;

– нормативно-правовые изменения, например, вступление в силу новых законов;

– демографические – падение рождаемости, рост средней продолжительности жизни, миграция населения;

– социально-экономические – изменение платежеспособности потребителей и спроса;

– финансовые – изменение ключевой ставки и ставок по кредитам для бизнеса, инфляция, скачки курса валют;

– экологические или климатические, например, влияние на окружающую среду, ужесточение экологических норм, техногенные аварии, стихийные бедствия;

– рыночные – появление конкурентов или товаров-аналогов. На эти причины организация не может повлиять, их необходимо учесть и спрогнозировать. Деятельность самой компании также оказывает влияние на риск невостребованности продукции и эти факторы можно корректировать.

Такими внутренними причинами являются:

– неправильная организация бизнес-процессов, нарушения в производственной схеме;

– низкая квалификация персонала, что влияет на качество продукции и эффективность производства;

– недостаток собственных средств, нерациональное использование ресурсов, сбои в поставках и снабжении;

– ошибки в сбытовой политике и некорректные маркетинговые решения;

– проблемы в управлении командой и отсутствие лидерских качеств у руководства;

– недостаток господдержки и неразвитость инновационной инфраструктуры

– нехватка банковских, юридических, посреднических услуг и сервисов.

При возникновении любого из рисков необходимо принять решение и подкорректировать свои действия, чтобы проект не провалился. Управление рисками. Процесс выявления, оценки, минимизации, контроля рисков – это управление ими, так называемый, риск-менеджмент.

Рисунок 3 – Схема управления рисками

Доступные при реализации инновационных проектов способы защиты от рисков:

– избегание, уклонение, уход от решения проблемы, игнорирование риска;

– сохранение, принятие риска и его последствий на себя;

– передача риска, например, страховым компаниям, венчурным фондам или партнерам;

– минимизация последствий, уменьшение степени влияния риска на проект, сокращение возможных потерь и снижение вероятности воздействия.

Один из самых эффективных вариантов защиты – управленческое решение, основанное на анализе информации и использовании big data.

Сегодня проще сделать полный анализ рынка, предпочтений потенциальных клиентов и предложений конкурентов, используя современные технологии. Анализ данных нужно активно применять для управления рисками проекта.

Другой способ обезопасить проект от рисков – ограничить сумму вложений, соответственно, и возможных убытков. Так, можно лимитировать затраты на проект и не выходить за рамки заранее определенного бюджета. Диверсификация проектной деятельности также позволит компании снизить риск убытков при реализации отдельных проектов. Это сработает, если параллельно запускать несколько проектов в разных отраслях и направлениях.

Передать риски можно не только сторонним организациям, например, при страховании, но и самостоятельно позаботиться о себе, создав внутренний страховой фонд, своеобразный резерв средств для покрытия неожиданных потерь, либо использовав хеджирование – заключение встречных сделок, чтобы перекрыть риски по проекту другими требованиями и обязательствами.

В целом управление рисками в инновационных проектах лежит в основе всех решений – финансовых, производственных, технических. Всегда сохраняется вероятность наступления событий, способных повлиять на проект. Компания должна быть готова к этому, чтобы снизить влияние сторонних и внутренних факторов на конечные результаты деятельности.

Управление инновационным проектом представляет собой сложный процесс, состоящий из множества этапов. Важно отметить, что в инновационной деятельности качество реализации каждого этапа непосредственно оказывает влияние на конечные результаты деятельности. К сегодняшнему дню разработано достаточно большое количество методологий и стандартов по управлению проектами.

Стратегическое управление инновационными проектами включает в себя ситуационный анализ, прогноз влияния диапазона предпринимательских и производственных факторов успеха, основными из которых являются система управления и ее организационные формы, потенциал сферы разработок и исследования, культура и этика предпринимательства. [3,c.200]

В сфере инновационных технологий жизненные циклы проектов являются основными инновационными процессами, стратегическое управление которыми разделяется на ряд направлений, таких как: система обеспечения инновационных проектов; жизненный цикл инновационных проектов; система стратегического планирования инновационных проектов.

Стратегическое управление системой обеспечения проектов ориентировано на рост эффективности вложений; качество трудовых ресурсов-участников проектных мероприятий; прозрачность расходов и соответствие затрат полученному результату; учет влияния бизнес – рисков на задачи и цели реализуемых проектов.

В системе стратегического планирования инноваций выделяются следующие целевые ориентиры процесса генерации проекта:

– обеспечить достижение проектных целей;

– достичь соответствия информационной системы требованиям контрактов, нормативных актов, законодательства;

– определить порядок потребностей бизнеса;

– адекватно отреагировать на организационные требования и требования бизнеса, которые соответствуют принятой стратегии.

Любая методология представляет собой свод правил, рекомендаций, советов по тому, как наиболее эффективно выстроить все процессы управления проектом. Не все методологии будут эффективны в рамках реализации инновационного проекта, но рекомендуется их использовать в качестве определенного ориентира. Так, наиболее популярной и широко используемой методологией является свод правил по управлению проектами PMI PMBOK (Project Management Institute Project Management Body Of Knowledge). Данный свод правил периодически пересматривается и дополняется, последняя седьмая версия была опубликована в 2021 году, она рассматривает проект через десять основных областей знаний.

В каждом таком разделе прописаны рекомендации по управлению процессами. Инновационная сфера характеризуется высокой степенью риска и неопределенности, поэтому важно избегать формирования даже незначительных отклонений. Для этого принято проводить мониторинг по основным этапам деятельности. То есть, на каждом этапе осуществляется сравнение плановых показателей и фактических, однако в инновационном проекте важно действовать более оперативно. Именно поэтому среди прочих рекомендаций особенно выделяют необходимость проведения ежедневного контроля деятельности.

Повсеместный контроль всех внутренних процессов позволяет в режиме реального времени выявлять отклонения и весьма оперативно их устранять. Такой подход позволит реализовать любой инновационный проект с высокой эффективностью, вследствие чего все стратегические цели будут достигнуты. Система контроллинга имеет ряд преимуществ для реализации проектов, в том числе, в сфере инноваций.

Среди таких преимуществ можно выделить следующие:

 улучшение взаимодействия между участниками проекта;

 повышение уровня гибкости персонала;

 обеспечение стабильности выполнения всех задач в течении цикла;

 повышение личной ответственности сотрудников проекта;

 сокращение издержек производственного процесса;

 повышение вероятности завершения проекта в срок.

Оценка состояния инновационной активности и инновационного развития предприятий РФ на национальном и международном уровнях свидетельствует о низкой эффективности управления инновационными проектами предприятий. К сожалению, многие предприниматели, реализовав один или несколько инновационных проектов, отказываются от инновационного пути развития и возвращаются к традиционному присущему предприятию виду деятельности. Довольно часто такие решения связаны с неполучением ожидаемого максимального эффекта, высоким уровнем риска инновационной деятельности и страхом перед результатом изменений, нерационального соотношения возможностей и угроз в процессе реализации инновационных проектов и пр.

Следует отметить, что для инновационных проектов характерными особенностями являются новизна, конкурентоспособность (новые рынки) и приоритетность (основная цель коммерциализации). Такие проекты возникают как ответ на накопление качественных изменений, необходимость осуществления перехода на новый тип развития. Вся совокупность характеристик инновационного проекта формирует его многокритериальность, которая периодически уточняется в течение жизненного цикла инновации. [4,c.200]

В условиях жесткой конкуренции предприятия осуществляют радикальные изменения, а также постепенно переходят на инновационный путь развития.

Предпринимательство России имеет для этого высокий уровень инновационного потенциала, но, к сожалению, в процессе его использования для реализации инновационных проектов в управлении этой сферой возникает ряд проблем, которые негативно влияют на уровень ожидаемого эффекта. Одной из проблем, влияющих на эффективное управление инновационными проектами, является отсутствие инновационной культуры на предприятии.

Коллектив не осознает необходимости осуществления инновационной деятельности, не желает переходить на инновационный путь развития, соответственно, возникают сопротивление изменениям, конфликты в коллективе и снижение уровня кадрового потенциала в сфере инноваций. Также стоит отметить одну из проблем, которую решает почти каждое предприятие в процессе осуществления инновационной деятельности, а именно – финансовую ограниченность собственных ресурсов, а также рациональное распределение бюджетных средств инновационного проекта.

На предприятиях РФ наблюдается отсутствие реальных механизмов объединения имеющихся ресурсов, их концентрации в процессе реализации инновационных проектов. В нынешних условиях хозяйствования целесообразно принятие ряда мер, что позволит значительно повысить уровень эффективности управления инновационными проектами предприятий и обеспечит перспективное развитие этого направления. Составление схемы совершенствования управления инновационными проектами позволяет четко определить внешние факторы влияния на процесс управления инновационным проектом. Прежде всего, должно быть усовершенствовано нормативно-правовое обеспечение инновационного предпринимательства.

Новое законодательство должно быть принято на международном уровне и в соответствии с современными потребностями экономики России. Необходимо осуществить совершенствование налогового законодательства и механизмов его применения.

Влияние совершенствования законодательного регулирования реализации инновационных проектов представляется необходимым в связи с тем, что именно нормативно-правовое обеспечение является структурным элементом целостной инфраструктурной концепции инновационных проектов, а также ключевым стратегическим ориентиром создания модели управления каждым отдельным проектом. Содержательные характеристики нормативно-правовой базы должны быть направлены на обеспечение благоприятных условий реализации данных проектов, так как способствуют решению проблемы стимулирования деятельности научных учреждений и предприятий, внедряющих инновации.

Государство должно создать условия для организации производств наукоемких видов продукции и освоения прогрессивных технологий, при этом обеспечить реализацию инновационных проектов предприятий стабильной финансовой поддержкой. Следующим важным фактором влияния на управление инновационными проектами является создание благоприятного инвестиционного климата для иностранных инвестиций в инновации предприятий РФ.

Для реализации этого направления необходимо законодательно закрепить выгодные и стабильные условия для иностранных инвесторов, создать эффективно функционирующей системы инфраструктурного обеспечения инновационных проектов и тому подобное. [5,c.100]

На процесс управления инновационными проектами непосредственное влияние оказывает благоприятная система налогообложения и кредитования отечественных предприятий, поскольку особенно требуют проведения инновационных проектов именно те предприятия, продукция которых не пользуется спросом и не является конкурентоспособной на рынке при низком уровне применения инноваций в процессе производства. Подобные предприятия имеют нестабильное финансовое положение и значительные финансовые ограничения, поэтому этот фактор является ключевым для их развития, что позволит им функционировать на качественно новом уровне.

Важным элементом эффективного управления инновационными проектами является наличие инновационной культуры в системе общей корпоративной культуры предприятия, которая объединяет в одной цепочке интеллектуальный капитал, высокую ответственность и общечеловеческие ценности, которые наполняют инновационные процессы идеологическим содержанием.

Решить проблемы взаимосвязи производства и науки и дать возможность предприятиям, работающим в различных сферах, систематически знакомиться с новыми разработками с помощью создания информационно-консультационных центров, уникальных специализированных информационных центров на уровне муниципальных и государственных администраций.

С целью повышения эффективности управления инновационными проектами предприятий целесообразно создать региональные сети бизнес-инкубаторов во всех областях научных знаний, включая высшие учебные заведения. Целесообразным будет также формирование инновационных клубов для предпринимателей, основной задачей которых должно стать создание условий для осуществления инновационного предпринимательства в любой сфере. Если на предприятии система управления инновационными проектами не дает желаемого результата, необходимым условием является перестройка внутреннего менеджмента предприятий для адаптации к рыночным изменениям, налаживание эффективных взаимоотношений с потребителями инновационной продукции и услуг.

В процессе осуществления управления реализацией инновационных проектов на предприятиях важно пользоваться услугами консалтинговых фирм. Привлечение профессиональных экспертов к решению сложных вопросов преодоления инновационных рисков обеспечит достижение желаемого экономического и внеэкономического эффекта, снижение уровня материальных потерь, реализацию проекта в срок и др.

Отечественным предприятиям в процессе планирования управления инновационными проектами стоит пользоваться зарубежным опытом. Для обеспечения эффективного управления инновационными проектами в мировой практике используют методологию управления проектным циклом, которая построена на основе интегрированного и логико-структурного подходов, функционирования проектных офисов и методологии освоенного объема (Earned Value Management). Преодоление основных проблем эффективного управления инновационными проектами предприятий России на основе формирования факторов положительного влияния на этот процесс обеспечит перспективное развитие инновационной деятельности на отечественных предприятиях.

Таким образом, реализация инновационного проекта является сложной и достаточно непредсказуемой сферой деятельности. Соблюдение последовательности всех намеченных действий в рамках инновационного проекта, а также обеспечение четкого контроля и мониторинга позволит значительно увеличить эффективность данного проекта и улучшить конечные результаты инновационной деятельности.

1.2 Современные подходы к формированию системы управления взаимодействием в инновационном проекте

Управление проектами – это применение процессов, методов, навыков, знаний и опыта для достижения конкретных целей проекта в соответствии с критериями принятия проекта в рамках согласованных параметров.

Проект – это применение знаний, навыков, инструментов и методов в проектной деятельности для удовлетворения требований проекта. В свою очередь, управление проектами – это профессиональная деятельность по руководству ресурсами путем применения методов, средств и управления для успешного достижения поставленных целей в результате выполнения комплекса взаимосвязанных мероприятий при определенных требованиях к срокам, бюджету и характеристикам ожидаемых результатов. По мнению Кулаева А. А. под проектным управлением понимается совокупность методов управления процессом создания сложных объектов в сжатые сроки.

Таким образом, инструменты проектного управления стали основными в стратегическом управлении, в особенности в условиях перехода к инновационной экономике.

Повышение роли научно-технического потенциала в современном бизнесе привело к тому, что конкурентоспособность компаний все больше определяется процессом непрерывного совершенствования технологий. Переход к инновационной экономике на национальном уровне, помимо решения макроэкономических проблем современного общества, требует серьезных инновационных изменений в управлении основного звена любой экономики, кардинального реформирования механизмов управления инновационными процессами и создании мер поддержки со стороны государства, так и в самих компаниях при разработке и освоении инновационных решений.