Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

ИСТОРИЯ УСПЕХАБог научился исцелять себя

Мой хороший друг Тони Роббинс позвонил мне лет пять назад и обратился за помощью. Выдающийся гуру, святой человек, которого двенадцать миллионов людей по всему миру называют «богом», попал в больницу в Индии и ожидал срочного коронарного шунтирования сразу пяти сосудов из-за сильной сердечнойной недостаточности. Могу ли я помочь ему избежать операции? Я, конечно же, ответил «да»! В конце концов, не каждый день встречаешься с живым богом.

Анализы крови 62-летнего гуру выглядели не очень многообещающе. У него были не только сильно забиты коронарные артерии: он страдал от ужасного диабета, уровень гликированного гемоглобина (HbA1C) – маркера непереносимости сахаров и белков – составлял 9,0 (нормальный уровень – ниже 5,6), и, ко всему прочему, у него была еще и запущенная почечная недостаточность. Когда мы консультировались по скайпу, я спросил его, бог ли он на самом деле, и он ответил, что люди зовут его богом, потому что он совершает чудеса и лечит людей. Я спросил, почему, раз он совершает чудеса, он не может исцелить себя. Его ответ? «Вы же знаете, как работают все эти божественные штучки: я могу вылечить кого угодно, но не себя! Для этого мне нужны вы». Мы сразу же подружились.

Гуру лечил аюрведический врач; он сидел на традиционной индийской диете, в которой много риса, бобовых и наана (зерновых лепешек). У него было классическое «делийское брюшко» (оно же «пивной живот»). Когда я объяснил ему, что традиционная еда его религии – причина его диабета, болезней сердца и почечной недостаточности, он был шокирован. Ее же рекомендовали все боги, существовавшие до него. Как она может быть нездоровой? Я ответил ему так же, как и всем, кто считает, что ест здоровую пищу: «Ну и как вам помогает эта здоровая пища, если вы страдаете от всех этих болезней?»

Как любил говорить Эйнштейн, безумие – это когда вы делаете то же самое снова и снова, надеясь на разные результаты. Я посадил бога на диету «Парадокса растений», и за несколько недель боли в груди прошли, и уровень сахара в крови пошел на убыль. Все шло хорошо примерно три месяца, а потом его анализы крови снова оказались ужасными. В следующем разговоре по скайпу я спросил его, в чем дело. Оказывается, каждый три месяца проходит празднество, во время которого верующие поклоняются ему и его монахам и вручают еду, которую он обязан съесть. Это повторялось примерно два года: два шага вперед, один – назад каждые три месяца, после очередного празднества.

Наконец, во время очередного разговора по скайпу мне все это надоело. «Разве вы не бог для своих последователей?» – спросил я. «Бог», – ответил он. «Разве бог не сам устанавливает правила – что ему нравится есть и что ему приятно?» – спросил я. «Никогда об этом не задумывался, – ответил он. – Я скажу своим монахам и последователям, что мы все должны сесть на диету Гандри, чтобы порадовать меня». Именно так он и поступил.

Сегодня кожа гуру излучает здоровый блеск. Стрессовые тесты на сердце дали нормальный результат, а почечная недостаточность ушла в историю вместе с диабетом. Он не принимает никаких лекарств, но его уровень гликированного гемоглобина составляет вполне приемлемые 5,5 и продолжает уменьшаться. О, и еще кое-что: даже его аюрведический доктор теперь сидит на диете Гандри!

У каждого из нас есть сила, зеленая жизненная энергия, которая помогает нам исцелиться изнутри после того, как мы удалим все внешние факторы, не позволяющие этой естественной способности проявить себя. Бог все-таки сумел себя вылечить. Мы сошлись на одном: я могу показать вам путь, но пройти его вы должны сами.

Паттерны вызывают проблемы

Еще один важный урок, полученный мною от пациентов: ваша иммунная система реагирует на лектины сильнее или слабее в зависимости от того, кто вы (какова ваша семейная медицинская история и генетика) и, что еще важнее, пересекают ли лектины кишечный барьер. Все кажется простым, да? А вот и нет. В следующей главе мы внимательнее рассмотрим наш нынешний кризис здравоохранения, в частности растущий поток ожирения и связанных с ними болезней. И, что еще важнее, мы увидим, как обратить этот поток вспять. Все потому, что, как оказалось, умение лектинов подражать другим белкам и запутывать систему связи в организме играет огромную роль в очень многих болезнях. Используя нижеизложенные принципы и обновленную диетическую программу, я помог пациентам справиться со следующими проблемами со здоровьем:

✓ Акне

✓ Аллергии

✓ Алопеция

✓ Анемия

✓ Артрит

✓ Астма

✓ Аутоиммунные заболевания (в том числе аутоиммунные болезни щитовидной железы, ревматоидный артрит, диабет 1-го типа, рассеянный склероз, болезнь Крона, колит, волчанка)

✓ Бесплодие, нерегулярный менструальный цикл, выкидыши

✓ Болезнь Паркинсона

✓ Боль в суставах

✓ Витилиго

✓ Возрастные пигментные пятна

✓ Высыпания на коже (в том числе дерматит, экзема и псориаз)

✓ Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ), пищевод Барретта

✓ Гипертония

✓ Головные боли

✓ Деменция

✓ Депрессия

✓ Диабет, предиабет, инсулинорезистентность

✓ Жир в стуле (из-за плохого пищеварения)

✓ Задержки роста младенцев и детей

✓ Кислотный рефлюкс, или изжога

✓ Лимфомы, лейкемия, множественные миеломы

✓ Мигрени

✓ Недостаток питательных веществ из-за мальабсорбции (например, низкий уровень железа)

✓ Необъяснимые приступы головокружения или звона в ушах

✓ Низкий уровень иммуноглобулина G, иммуноглобулина M и иммуноглобулина A

✓ Низкий уровень лейкоцитов

✓ Низкий уровень тестостерона

✓ Облысение по мужскому типу

✓ Переутомление

✓ Периферийная нейропатия

✓ Полипы в кишечнике

✓ Потеря костной массы (в том числе остеопения и остеопороз)

✓ Проблемы с весом (избыточный или недостаточный вес)

✓ Проблемы с желудочно-кишечным трактом (вздутие, боль, газы, запоры, диарея)

✓ Проблемы с памятью

✓ Пролежни

✓ Раздражительность, перепады настроения

✓ Рак

✓ Сердечно-сосудистые заболевания, коронарная недостаточность

✓ Синдром поликистозных яичников (СПКЯ)

✓ Синдром раздраженного кишечника (СРК)

✓ Синдром хронической боли

✓ Синдром хронической усталости

✓ Спазмы, покалывание и онемение

✓ Туман в голове

✓ Ухудшение здоровья зубов

✓ Фибромиалгия

Да, я знаю, что вы подумали: я перечислил здесь практически все возможные болезни и жалобы на здоровье! Как у них вообще в принципе может быть одна причина? Поверьте мне, лет двенадцать назад я бы и сам выбросил эту книгу из окна, если бы прочитал, что все эти болезни вызываются употреблением лектинов, а также других химикатов, тайком проникших в наши организмы. Но мой опыт с десятками тысяч пациентов – прямое доказательство того, что это правда, и что следование моему диетическому протоколу исцелит вас.

Что изменилось?

Если мы знаем о лектинах уже больше столетия и ежедневно употребляем их в пищу в самых разных продуктах – полный список вы найдете далее, – почему лектины не атакуют нас всех? Хотя, может быть, и атакуют. А если они не атаковали нас в прошлом, почему атакуют сейчас? Что изменилось? Я узнал, как лектины проникают в наши организмы, и мы рассмотрим эти пугающие факторы в следующих двух главах.

Глава третья

Ваш кишечник атакуют

Вы усвоили немало сложных и неожиданных идей в двух последних главах – и их будет даже больше; считайте это честным предупреждением. Это может прозвучать удивительно, но все, что я вам расскажу, подтверждается исследованиями, опубликованными в рецензируемых журналах учеными из престижных университетов всего мира, а также моими собственными исследованиями в Центре восстановительной медицины. Позвольте также напомнить, что ваши проблемы со здоровьем (и, возможно, весом) вызваны очень, очень маленькими вещами. Вы поймете, о чем я говорю, когда мы начнем исследовать интереснейший мир вашего кишечника.

Вы и ваш холобиом:

лучшие друзья навсегда

В вашем кишечнике, во рту, на коже и даже в облаке воздуха вокруг вас живут сотни триллионов разнообразных миниатюрных микробов: в основном бактерии, но есть также вирусы, плесени, грибки, простейшие и даже черви. Одна из главных ошибочных концепций нашего здравоохранения обусловлена тем, что мы не знаем, кто мы на самом деле такие. Настоящие вы, или, если угодно, полные вы – это на самом деле то, что вы считаете «собой» плюс эта огромная толпа микробов. Девяносто процентов всех клеток, из которых вы состоите, – не человеческие. Более того: 99 процентов всех генов в вашем организме – не человеческие.

На первый взгляд, многочисленные формы жизни, с которыми мы делим себя, могут показаться альтернативной реальностью. Тем не менее вы и микробы в буквальном смысле проживаете всю жизнь вместе. Ваше здоровье зависит от них, а их здоровье – от вас. На самом низком уровне жизни вы не одиноки. Большинство из нас считают, что мы полностью самостоятельно принимаем решения о том, что необходимо делать. Ваши микробы, или «жучки», как я их с любовью называю, будут с этим совершенно не согласны. Вы можете прийти в ужас от одной мысли о том, что миниатюрные нечеловеческие организмы или даже простые неживые молекулы обладают такой властью над вами, но тем не менее это истинная правда.

90 % всех клеток, из которых состоит человек, не человеческие. 99 % всех генов в нашем организме – не человеческие.

Можете думать об этом примерно вот как: вы и ваши «жучки» – это страна, в которой живут триллионы клеток, как человеческих, так и нечеловеческих. Нечеловеческие клетки – это легальные мигранты, которые работают на благо страны. Эти мигранты живут там, где и полагается: на коже и в кишечнике (в том числе в конкретных «рабочих зонах» желудочно-кишечного тракта).

Эту толпу микробов коллективно называют микробиомом, хотя сейчас ученые используют более точный термин «холобиом»: он включает в себя не только кишечных микробов, но и микробов на коже и даже в облаке бактерий, окружающем каждого из нас (примерно как Пиг-Пена из комиксов «Мелочь пузатая»). В общем, какой бы термин вы ни предпочитали, вы так или иначе даете жилье микробам, а они в ответ оказывают вам услуги. Да, они рассчитывают, что вы дадите им кров и пищу, но большинству из нас очень трудно принять, что и мы от них зависим не меньше. Без наших микробов мы не могли бы жить и функционировать. Мы знаем это благодаря экспериментам с безмикробными мышами, с которых, собственно, и началось изучение взаимодействия между организмом-носителем и его микробами. Безмикробные мыши, которых выращивают без микробиома, короче и меньше, живут не так долго и более уязвимы для болезней, потому что их иммунная система так и не развивается нормально[39]. В результате мы теперь знаем, насколько важно хорошо кормить свой холобиом и ухаживать за ним.

Не могу не поделиться одной историей: в 1960 году, в пятом классе, я участвовал в научной выставке штата; мой проект, основанный на тогдашних исследованиях того, что сейчас называется холобиомом, был посвящен созданию искусственной среды для безмикробных мышей. Я и представить себе не мог, что много десятилетий спустя буду писать о синергии между людьми-носителями и микробами. Как я уже говорил, я не впервые занимаюсь этой темой.

Прилежная работа в желудочно-кишечном тракте

Теперь давайте внимательнее посмотрим, что происходит в вашем желудочно-кишечном тракте (ЖКТ). Для многих «гастарбайтеров» ваш кишечник – это и жилье, и место работы: они разрушают и переваривают клеточные стенки растений, извлекают энергию и передают ее вашему организму в виде жиров. Как и все другие животные, мы полностью зависим от работы этих трудяг-микробов. Даже термит не может точить дерево: бактерии в его маленьком животе переваривают дерево и превращают его в энергию. Если бы их там не было, термит бы умер с голоду.

Одна из двух главных задач работников – извлекать энергию из растений, которые ест хозяин. Другая – служить дозорными для иммунной системы носителя. Поскольку в холобиоме очень много генетического материала, некоторые ученые, в том числе и я, считают, что мы, по сути, отдали иммунную разведку на аутсорсинг, словно выложив свой генетический материал в облако. Превалирующая теория состоит в том, что мы отдали нашему холобиому на аутсорсинг первичную проверку «свой-чужой» и работу по борьбе с врагами.

 Несмотря на то что кишечные микробы живут вроде бы внутри нас, на самом деле они остаются снаружи. ЖКТ человека – это просто тоннель, проходящий через наше тело.

Место жительства этих «гастарбайтеров» разнится в зависимости от биологического вида, но обычно у животных есть три основных места расселения микробов, разлагающих растительный материал: у коров и других жвачных животных они живут в желудке (или нескольких желудках), у горилл и других человекообразных обезьян – в тонкой кишке, у людей – в толстой кишке.

Чтобы понять, к чему мы ведем, давайте остановимся и проведем небольшой урок анатомии. Ваш желудочно-кишечный тракт, который простирается от рта до анального отверстия, – это на самом деле кожа, вывернутая наизнанку. Внутренняя оболочка вашего кишечника топологически находится снаружи вас. Да, верно, внутренняя поверхность вашего кишечника – такая же часть внешнего мира, как и все, что вы видите вокруг вас. Ого! Как такое может быть? Если оно внутри меня, как оно одновременно может быть снаружи?

Представьте себе автомобильный туннель, проходящий под рекой. Машины, въезжающие в туннель и выезжающие из него, находятся вне реки. Проезжая по туннелю, они ведь тоже находятся не в реке? Конечно, нет. Они по-прежнему вне реки, но едут по проходу, содержащему воздух, а не воду. Несмотря на то что они, как кажется, въезжают в реку и появляются с другой стороны, «в» реку они не попадают. Точно так же и почти вся еда, которую вы проглатываете, а также ваши «гастарбайтеры», на первый взгляд, находятся внутри вас, но на самом деле они снаружи, пусть и проходят сквозь вас. Стенка кишечника служит пограничной стеной, отделяющей гастарбайтеров от тела.

Ваша кожа является домом для триллионов микробов кожной микрофлоры, которые тоже выполняют две важные функции: первая – защищать вас от внешнего мира, вторая – усваивать и выводить материалы. Первая из этих функций важнее – по крайней мере, мы так думали.

Поверхность вашего кишечника – это кожа, вывернутая наизнанку, и она выполняет те же две роли, что и кожа. Однако в этом случае более важная ее работа – усваивать материалы в форме пищи. Напомню: площадь поверхности кишечника, свернутого в тугую спираль в вашем организме, равна площади теннисного корта! Но в этом состоит проблема. Как вы уже знаете, стенка кишечника толщиной всего в одну клетку. Эти клетки связаны вместе плотными контактами, задача которых – не дать ничему «чужеродному» пересечь барьер и попасть в ткани и кровеносную систему организма. Они должны держать содержимое кишечника, в том числе и холобиом, там, где ему самое место – снаружи вас. Если оно попадает внутрь вас, начинается настоящий ад.

Странная правда: подарок от мамы

Свою первую коллекцию микробов вы получили в наследство от матери. Когда вы проходили по родовым путям, ее микробы осаждались на вас, составляя ваш первоначальный холобиом. Эта коллекция была необходима для обучения вашей новорожденной иммунной системы и ее клеток – этот процесс на самом деле начинается еще до рождения. Lactobacilli, микробы, которые питаются молочным сахаром (лактозой), обычно не живут во влагалище, но в последние три месяца беременности мигрируют туда. Удивитесь ли вы теперь, когда я скажу, что грудное молоко матери содержит сложные молекулы сахаров (олигосахариды), которые не может переварить младенец, но которые необходимы для здоровья и размножения его бактерий? А знали ли вы, что без нормального набора микробов, полученного от матери, ваша иммунная система не сможет развиться нормально? Если ребенок рождается путем кесарева сечения, то ему требуется целых шесть месяцев, чтобы собрать нормальный набор микробов и получить функционирующую иммунную систему, только потому, что он не проходил по маминым родовым путям!

Все на месте

Два с лишним килограмма организмов – бактерий, червей, простейших, грибков, плесеней и вирусов, коллективно известных как ваш холобиом, – живет в вашем кишечнике, на коже и в воздухе вокруг вас. Без них вы не были в полной мере собой. Ученые идентифицировали более десяти тысяч организмов, живущих в холобиоме, и их количество растет каждый год – с расширением проекта «Микробиом человека».

Микробиом человека – это два с лишним килограмма бактерий, простейших, грибков, плесеней, вирусов и даже червей, живущих на нас, внутри нас и вокруг нас.

Почему эти два килограмма микробов связаны с вами? Ваш холобиом играет большую роль в работе иммунной, нервной и гормональной систем, а также сообщает человеческим клеткам, как идут дела во «внешнем» мире. Микробы в вашем желудочно-кишечном тракте переваривают то, что не можете переварить вы, и отдают вам переваренную пищу, но еще они борются с веществами, которые могут навредить вам при употреблении в пищу – в том числе с растительными белками, которые называются лектинами.

Как должна работать стенка кишечника

Несмотря на то что нечеловеческие клетки, из которых состоит холобиом, необходимы вам для здоровья и благополучия, ваши человеческие клетки считают, что эти «другие» клетки должны жить снаружи вас. Да, получать сообщения и питательные вещества от ваших микробов – нормально, пока они не начинают лезть через забор. Как писал Роберт Фрост в знаменитом стихотворении «Починка стены», «Сосед хорош, когда забор хороший». Ваши микробы приходятся вам близкими соседями, но они должны оставаться со своей стороны ограждения – на коже и на стенке кишечника.

 Человек и его микробиом живут в симбиозе с самого рождения. Удивительно, но факт: грудное молоко матери содержит олигосахариды, которые не может переварить младенец, но которые необходимы для размножения его бактерий. И здесь главное, чтобы кишечные друзья оставались снаружи.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Примечания

1

G1. Gundry, S.R. 2015. Abstract 309: Twelve year followup for managing coronary artery diease using a nutrigenomics based diet and supplement program with quarterly assessment of biomarkers. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology 35: A309.

Gundry, S.R., and Epstein, J. 2013. Abstract 137: Reversal of endothelial dysfunction using polyphenol rich foods and supplements coupled with avoidance of major dietary lectins. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology 33: A137.

2

Childs et al. 1990. Effects of shellfish consumption on lipoproteins in normolipidemic men. The American Journal of Clinical Nutrition 51(6): 1020–1027.

3

Wellman et al. 2003. Fragments of the earliest land plants. Nature 425(6955): 282–285.

4

Monahan, P. 2016. Plants defend themselves with armor made of sand. http://www.sciencemag.org/news/2016/03/plants-defend-themselves-armor-made-sand. Открыто 10 декабря 2016 г.

5

Nelson, H.E. 2016. Why can’t many carnivores and herbivores see color? https://www.quora.com/Why-cant-many-carnivores-and-herbivores-see-color. Открыто 26 ноября 2016 г.

Schaefer et al. 2007. Are fruit colors adapted to consumer vision and birds equally efficient in detecting colorful signals? The American Naturalist 169(Suppl. 1): S159-S69.

6

Bennett, C. 2014. Chewing vibrations prompt plant to react with chemical releases. http://www.agweb.com/article/plants-can-hear-pests-attack/. Открыто 26 ноября 2016 г.

7

Gagliano et al. 2014. Experience teaches plants to learn faster and forget slower in environments where it matters. Oecologia 175(1): 63–72.

8

Meireles-Filho, A.C.A., and Kyriacou, C.P. 2013. Circadian rhythms in insect disease vectors. Memórias do Instituto Oswaldo Cruz 108(Suppl. I): 48–58.

9

Boevé et al. 2013. Invertebrate and avian predators as drivers of chemical defensive strategies in tenthredinid sawflies. BMC Evolutionary Biology 13: 198.

10

Chatterjee et al. 2007. A BELL1-like gene of potato is light activated and wound inducible. Plant Physiology 145(4): 1435–1443.

11

Pierini, C. 2009. Lectin lock: Natural defense against a hidden cause of digestive concerns and weight gain. http://www.vrp.co.za/Public/ViewArticle.aspx?ArticleID=102. Открыто 26 ноября 2016 г.

12

The Beef Site. 2009. Ground limestone in beef cattle diets. http://www.thebeefsite.com/articles/1936/ground-limestone-in-beef-cattle-diets/. Открыто 10 декабря 2016 г.

13

Baran´ski et al. 2014. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: A systematic literature review and meta-analyses. British Journal of Nutrition 112(5): 794–811.

Faller, A.L.K., and Fialho, E. 2010. Polyphenol content and antioxidant capacity in organic and conventional plant foods. Journal of Food Composition and Analysis 23(6): 561–568.

14

Leiber et al. 2005. A study on the causes for the elevated n-3 fatty acids in cows’ milk of alpine origin. Lipids 40(2): 191–202.

15

Goodman, R. 2012. Ask a farmer: Does feeding corn harm cattle? https://agricultureproud.com/2012/09/27/ask-a-farmer-does-feeding-corn-harm-cattle/. Открыто 26 ноября 2016 г.

16

Sanz, Y. 2010. Effects of a gluten-free diet on gut microbiota and immune function in healthy adult humans. Gut Microbes 1(3): 135–137.

17

Children’s Hospital of Pittsburgh of UPMC. 2016. About the small and large intestines. http://www.chp.edu/our-services/transplant/intestine/education/about-small-large-intestines. Открыто 27 ноября 2016 г.

Diep, F. 2014. Human gut has the surface area of a studio apartment. Revising an old biology analogy. http://www.popsci.com/article/science/human-gut-has-surface-area-studio-apartment. Открыто 27 ноября 2016 г.

Magsanide, S. 2016. Digestive 6. https://quizlet.com/11845442/digestive-6-flash-cards/. Открыто 27 ноября 2016 г.

18

Patel et al. 2002. Potato glycoalkaloids adversely affect intestinal permeability and aggravate inflammatory bowel disease. Inflammatory Bowel Diseases 8(5): 340–346.

19

Mogensen, T.H. 2009. Pathogen recognition and inflammatory signaling in innate immune defenses. Clinical Microbiology Reviews 22(2): 240–273.

20

Fälth-Magnusson, K., and Magnusson, K.E. 1995. Elevated levels of serum antibodies to the lectin wheat germ agglutinin in celiac children lend support to the gluten-lectin theory of celiac disease. Pediatric Allergy and Immunology 6(2): 98–102.

Hollander et al. 1986. Increased intestinal permeability in patients with Crohn’s disease and their relatives. A possible etiologic factor. Annals of Internal Medicine 105(6): 883–885.

Livingston, J.N., and Purvis, B.J. 1980. Effects of wheat germ agglutinin on insulin binding and insulin sensitivity of fat cells. The American Journal of Physiology 238(3): E267-E275.

21

Azvolinsky, A. 2016. Primates, gut microbes evolved together. Symbiotic gut bacteria evolved and diverged along with ape and human lineages, researchers find. http://mobile.the-scientist.com/article/46603/primates-gut-microbes-evolved-together. Открыто 27 ноября 2016 г.