Полная версия
Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты
А что с их мужьями? Практически у каждого отмечалась уже знакомая нам закономерность: прием лекарств от гипертонии, кислотного рефлюкса и повышенного холестерина, обезболивающих (от артрита и других видов боли) и снотворных. Медицинские шкафчики у них в домах, должно быть, выглядели как настоящая фармакопея!
Результаты специализированных анализов тоже демонстрировали определенную закономерность: в них постоянно проявлялись маркеры воспаления и активации иммунных клеток. Иммунные системы моих пациентов и их жен находились в постоянном атакующем режиме. Но после того как я выдавал этим семьям двухстраничный список еды (слегка измененный список из моей прошлой книги, Dr. Gundry’s Diet Evoluation) и посоветовал отказаться от определенных хозяйственных, косметических и гигиенических продуктов, я всегда видел, как их организмы начинали естественным образом себя лечить.
Слухи распространяются быстро. Вскоре женщины с похожими проблемами со здоровьем стали приходить ко мне сами, без тучных мужей в комплекте. Но на этот раз многие из этих женщин страдали от лишнего веса или ожирения. Многие рассказывали схожую историю – от их расплывчатых жалоб врачи обычно отмахивались как от «женских проблем»: гормональных расстройств, депрессии, тревожности. Большинство из них перепробовали буквально все существующие диеты, записывались к Weight Watchers, Lindora, Medifast и т. д. Многие прилежно занимались фитнесом, но по-прежнему оставались толстыми и чувствовали себя ужасно. Они носили с собой такую же сумочку лекарств, как и худые пациентки. Они приходили, потому что понимали, что что-то не так, а их подруги рассказали, что я могу «исправить» их. И в самом деле: те же самые диетические предписания, что я выдавал другим пациентам, помогли и им.
Затем стали приходить другие пациенты с аутоиммунными болезнями (ревматоидным артритом, волчанкой, рассеянным склерозом) и болезнями иммунной системы (лимфомами или множественными миеломами, болезнью Крона, язвенным колит). Вскоре меня прозвали «Починщиком». Наконец, пришли пациенты с третьей и четвертой стадиями рака. Вы удивитесь, прочитав это, но у пациентов с аутоиммунными заболеваниями и раком не только были похожие закономерности: большинству из них благодаря моей диете стало лучше.
Обнаружение лектинов
Как же я после всего этого сумел обнаружить, что именно лектины – главная причина закономерностей в проблемах со здоровьем у моих пациентов? Хороший вопрос. На самом деле это произошло, так сказать, наоборот. За тридцать с лишним лет медицинской практики я пришел к выводу, что наши проблемы со здоровьем вызываются очень маленькими вещами. Особенно это верно для больших проблем. Еще раз, с чувством: очень маленькие вещи (например, лектины) могут вызывать огромные проблемы со здоровьем. На самом деле на путь, который помог мне написать эту книгу, меня направило простое наблюдение за одним из ранних сторонников моей первой диетической программы.
Анализы, которые я заказываю для всех своих пациентов, показывают многие закономерности, которые помогают мне понять, что происходит с нашим коллективным здоровьем, но лишь поработав с одним пациентом по имени Тони, я пережил момент «эврики». Тони было чуть за сорок, он был в великолепной физической форме, очень энергичным, по большей части вегетарианцем (сам он называл себя «флекситарианцем»), и он полностью соглашался с моими принципами. Он ел много зелени, отказался от злаков и псевдозлаков, картофеля и других источников крахмала, а также фасоли и других бобовых. Кроме того, он стал есть значительно меньше фруктов и овощей с семенами (которые, как вы уже знаете, с ботанической точки зрения тоже являются фруктами). Наконец Тони стал есть больше рыбы, морепродуктов, рыбьего жира, оливкового масла, авокадо и орехов макадамия.
Как и у всех моих пациентов, вскоре после начала моей программы у Тони заметно повысился уровень энергии и спортивные результаты, и он потерял четыре с половиной килограмма. Но Тони страдал от витилиго, заболевания кожи, при котором теряется пигментация. (Именно из-за этого с годами становился все бледнее и бледнее Майкл Джексон.) Витилиго вызывается постепенным разрушением производящих пигмент клеток кожи, меланоцитов – это модифицированные нервные клетки, которые мигрируют на кожу на эмбриональной стадии развития. Почему эти нервные клетки умирают у людей с витилиго, в то время никто не знал, но подозревали какой-то аутоиммунный процесс.
Термин «аутоиммунный процесс» обозначает, что иммунная система организма почему-то начинает работать неправильно и нападать на собственные клетки. Пациентам с аутоиммунной болезнью говорят, что их иммунная система ошибается. Иммунитет Тони считал меланоциты чужеродными телами, которые нужно убивать, из-за чего у Тони оставались на коже бесцветные пятна. И да, его иммунная система весьма уверенным образом убивала ошибочно идентифицированные клетки.
Нет, за годы работы врачом я видел буквально все, и мне нравится считать себя человеком невозмутимым, но даже я был шокирован, узнав, что произошло, когда Тони сел на мою диету. Буквально за несколько недель пигмент вернулся на его кожу. Да, именно так: его витилиго исчезло – или, еще точнее, прошло, – и цвет кожи вернулся к нормальному. Как это произошло? Если честно, тогда я не знал. Я знал, что мой диетический протокол имеет сильные противовоспалительные свойства, но само по себе это никак не объясняло излечения витилиго у Тони. Несколько тысяч лет назад Гиппократ, отец современной медицины, описал способность организма исцелить себя, которую назвал веридитас («зеленая жизненная сила»). Он считал, что работа врача состоит в том, чтобы определить, какие силы мешают пациенту исцелить себя, и удалить их. Все остальное сделает веридитас. Очевидно, новые пищевые привычки Тони убрали препятствия, мешавшие организму исправить себя. Вот он, веридитас в действии – прямо у меня на глазах!
С точки зрения Гиппократа, в каждом человеке циркулирует зеленая жизненная энергия – веридитас. Она определяет способность человека исцелять себя самостоятельно.
Так что я вернулся к своим исследованиям – в частности, исследованиям по ксенотрансплантации, которые я проводил как один из первопроходцев в деле пересадки сердца. Что было такого в моей программе (или не было в новой диете Тони), что заставило его организм перестать атаковать меланоциты? Он добавил что-то или же убрал внешнюю силу, которая мешала естественному процессу самовосстановления? Основываясь на своих знаниях по трансплантологии, я выбрал ответ номер 2, «удаление внешней силы». Но что это была за внешняя сила?
Сейчас нужно кое-что объяснить. Большинство людей с разнообразными проблемами со здоровьем считают, что некоторые продукты или пищевые добавки являются противовоспалительными, то есть подавляют воспаление. Я же искал настоящую причину воспаления, которая, если Гиппократ прав (а он прав), может просто остановить воспаление. Иными словами, моя диета не просто ослабляла воспаление в организме Тони, что якобы делают различные целительные диеты. Моя диета убирала главные причины воспаления, а после их удаления его организм сам смог себя излечить, не нуждаясь в противовоспалительных средствах. Это вроде бы незначительное открытие полностью изменит ваше представление о том, как функционирует ваш организм.
Главное в работе врача – убрать причины воспалительных процессов. А остальное организм сделает сам.
Проблемы Тони явно вызывались воспалением, но откуда взялось это воспаление? Как ни странно, я обнаружил, что его меланоциты были поражены воспалением, потому что для иммунной системы выглядели подозрительно похожими на лектины. Иммунная система Тони атаковала меланоциты потому, что они, сами о том не подозревая, были удивительно похожи на лектины. А поскольку моя диета убрала из рациона лектины, исчезла и причина воспаления.
За сотни миллионов лет растения придумали стратегию выработки белков (в том числе лектинов), которые поразительно похожи на критически важные структуры в организмах хищников. Когда лектины проходят через стенку кишечника, они активируют иммунную систему, которая сначала стреляет, и только потом задает вопросы, а это значит, что она может стрелять как по лектинам, так и по важным структурам, которые похожи на лектины. Не забывайте, что одна из первоначальных функций лектинов состояла в том, чтобы спровоцировать иммунную реакцию на нервы насекомого и парализовать его. В этом случае меланоциты Тони – не забывайте, это модифицированные нервные клетки, – были ошибочно приняты за чужеродные. То был случай неправильной идентификации, или, как выражаются ученые, молекулярной мимикрии – и именно после него состоялся мой момент «эврики». После того как Тони отказался от лектинов, организм вернулся в нормальное состояние. Теперь я знал, что лектины – причина его проблем. Но как они вообще попали в организм Тони из его кишечника?
Сопоставление паттернов
«Сопоставление паттернов», термин, позаимствованный из компьютерных наук, обозначает проверку последовательности предметов, чтобы обнаружить, есть ли в них закономерность. Оно работает каждый раз, когда вы вводите запрос в поисковую строку Google, Bing или Ask. После каждого нажатия клавиши поисковая машина сопоставляет паттерны и предлагает вам то, что, как ей кажется, вы ищете. Чем больше информации вы введете, тем лучше будет совпадение. Но, как вы знаете, поисковые программы часто ошибаются – весьма забавным или, наоборот, раздражающим образом. Например, вы планируете свадьбу и начинаете вводить слово «букет», а поисковый запрос решает забежать вперед паровоза и предлагает вам «букмекер». Вы же имели в виду совсем не то!
Как вы помните, я обнаружил поразительно похожие закономерности в жалобах моих пациенток, а также в их диетических привычках. Многие открытия, представленные в книге Dr. Gundry’s Diet Evolution, тоже были сделаны благодаря наблюдению за закономерностями в анализах крови, в частности за уровнем триглицеридов и холестерина, которые коррелируют с рационом питания. Эти закономерности проявлялись каждый раз и у каждого человека. Это наблюдение настолько важно, что я повторю его здесь (и вы поймете всю его важность, когда доберетесь до второй части). Закономерности коррелировали просто с доступностью еды в данное время года и предсказывали, находится ли организм в режиме «запасать летом жир на зиму» или «сжигать жир, чтобы пережить зиму». Выбор еды, даже сладость еды, посылает определенные сигналы нашим клеткам, они сопоставляют паттерны и определяют, какое сейчас время года, и мы реагируем соответствующим образом: либо набираем вес (летом), либо сжигаем калории из жировых запасов, получая энергию (зимой). Сопоставление паттернов – вот главный секрет работы любого живого организма, от самого маленького до самого большого. А с помощью сложных анализов крови я понял, что сопоставление паттернов и моя способность измерять его эффекты у своих пациентов – это основа большинства позитивных или негативных состояний здоровья.
Сканеры иммунной системы в дозоре
Лишь в последние несколько лет мы узнали, что наша иммунная система использует довольно простую систему сканирования, которая ищет и сопоставляет паттерны. Я упоминал эту систему в главе 1, когда описывал вторую из трех стратегий, применяемых лектинами для обмана вашей иммунной системы. Напомню: эти сканеры называются TLR, или «толл-подобные рецепторы», но мне больше нравится называть их маленькими радарами. Они находятся во всех клеточных мембранах вашего организма (и организма любого животного).
Каждый белок, будь то вирус, лектин или клеточная стенка, имеет свой уникальный полосковый код. TLR в вашем организме и белых кровяных тельцах иммунной системы работают как система раннего обнаружения из «Звездных войн»: они ищут паттерны, которые указывают на внешнее вторжение, в основном со стороны бактерий и вирусов. TLR постоянно сканируют и «читают» молекулярные «отпечатки», или полосковые коды белков, попадающих в ваш организм, точно так же, как сканер на кассе супермаркета читает полосковый код на каждом продукте, который вы покупаете, идентифицируя его и определяя цену. После того как TLR определяют, является ли конкретный полосковый код вражеским или дружественным, они решают, как реагировать – либо пропускают белок без лишних вопросов, либо включают сирены и бьют в набат, чтобы сообщить иммунной системе, что явились непрошеные гости.
Рецепторы серпентины служат стыковочным портом для гормонов, ферментов и цитокинов, выявляя, что они хотят от клетки.
Теперь представьте другой набор рецепторов, работающих подобно компьютерному порту USB: эти рецепторы в буквальном смысле сканируют подключившиеся к ним гормоны, ферменты и цитокины, чтобы получить от них инструкции и узнать, что они хотят от клетки. Этот второй набор рецепторов, который называется «рецепторы, сопряженные с G-белком» (для краткости – «серпентины»), служит для всех клеток стыковочным портом – примерно как на космической станции. Когда прибывший челнок хочет выгрузить свой груз и информацию, его стыковочный механизм должен подхойти к механизму космической станции – точно так же вы можете использовать только зарядное устройство определенной формы, чтобы зарядить ваш iPhone 7. Соответственно, только если гормон или фермент подходит к рецептору, они могут обмениваться информацией.
Если эта система связи внутри организма кажется вам фантастикой, подумайте о сотовой связи, которую мы принимаем как данность: мобильные телефоны используют невидимые электрические импульсы, поступающие со спутников или сотовых вышек. Межклеточная связь в нашем организме работает примерно так же.
Иными словами, работа вашей иммунной системы состоит в том, чтобы искать паттерны «свой-чужой» и поднимать тревогу всякий раз при обнаружении паттернов «вражеских» белков. После этого иммунная система делится знаниями о чужеродных белках со всем остальным организмом, чтобы в будущем против этого врага можно было легче поднять войска. Именно это происходит, когда вам, например, делают прививку от гриппа. Вам в руку вкалывают белок с внешней поверхности вируса гриппа. Ваша иммунная система видит этот белок, читает его полосковый код, видит, что это чужой код, атакует белок – а затем устанавливает специальные сканеры на лейкоциты и сигнальные иммунные белки, которые постоянно будут искать полосковый код белка вируса гриппа. Если в ваш организм попадет настоящий вирус гриппа, вжух – и организм к этому уже готов. TLR-сканеры – эти малюсенькие радары – распознают летящую в их сторону вражескую «ракету», отправляют сообщения, чтобы предупредить организм, запускается система противоракетной обороны, и лейкоциты нападают на чужеродный белок подобно «умной бомбе». Результат – вируса гриппа больше нет. Победа!
Поиск паттернов
Ученый, описавший эти сканеры, получил Нобелевскую премию по медицине в 2011 году. Через год Нобелевскую премию по химии вручили ученому, открывшему рецепторы-серпентины. Два этих открытия позволили мне найти последние закономерности между пациентами, чьи проблемы поначалу казались совершенно не связанными друг с другом.
Как я обнаружил, причиной проблем со здоровьем у всех моих пациентов стало то, что их TLR и серпентины сканировали паттерны, обнаруживали их, включали сигнал тревоги или активировали клеточные машины. Все потому, что их TLR и серпентины получали информацию из источников, которых вообще не существовало еще пятьдесят лет назад и которые появились лишь благодаря фундаментальным изменениям в употребляемой пище, а также лекарствах и средствах ухода за собой, которые использовали пациенты (и, скорее всего, используете вы). Короче говоря, вас взломали как компьютер. И этот процесс уничтожил здоровье моих пациентов – и почти наверняка является причиной и ваших возможных проблем.
Откуда я могу точно знать, что происходит именно это, и что именно постоянное сканирование – причина множества проблем со здоровьем? В конце концов, эти смертоносные события происходят внутри вас на клеточном, молекулярном уровне без вашего ведома. Вещества, служащие триггерами для этих рецепторов, так малы, так незаметны, что кажутся совершенно неважными. Но благодаря замерам воспалительных гормонов и другим анализам я смог в последние несколько лет их отследить.
Иммунная система человека – это группа «зачистки». При малейшем подозрении на «чужеродность» она открывает смертельный огонь.
Информация, которую я получил, работая с пациентами, помогла мне найти ранее скрытые от нашего взора закономерности в работе иммунной системы и в воспалении, которые она вызывает. Я обнаружил, что лектины, а также, возможно, другие чужеродные белки играют большую роль в нарушении межклеточной связи. Поскольку лектины – настоящие мастера мимикрии, бо́льшая часть информации, которую они передают клеткам, неверна. И причина проблем со здоровьем у всех моих пациентов состояла в том, что их TLR не вовремя подавали сигналы тревоги или же их рецепторы получали неверную информацию. Вне зависимости от того, какие именно проблемы были у моих пациентов, у них нашелся общий знаменатель: нарушение межклеточной коммуникации. Паттерны, обнаруживаемые иммунной системой, запускали иммунологический и гормональный пожар, убивающий здоровье. Их болезни отступили, когда правильная связь была восстановлена. И вот вам хорошая новость: нужно всего лишь внести простые изменения в рацион питания и образ жизни.
Обознавшись, можно и погибнуть
Когда у вас в детстве болело горло, мама наверняка беспокоилась, что вы могли подхватить бактерию, которая называется бета-гемолитический стрептококк и вызывает стрептококковую ангину. Если у вас самих есть дети, то вы наверняка тоже беспокоитесь. Стрептококковая ангина может привести к острой ревматической лихорадке – крайне тяжелому заболеванию. Но хирургов-кардиологов вроде меня больше всего интересует ревматическая болезнь сердца, которая развивается после ангины. Именно эта болезнь когда-то служила главным поводом для пересадки сердечных клапанов, потому что у переживших ее клапаны довольно быстро изнашивались.
Процесс разрушения сердечного клапана при ревматической болезни сердца важен для вас, даже если у вас никогда не было стрептококковой ангины. Клеточная стенка стрептококковой бактерии состоит из жиров, сахаров и белков и идентифицируется характерным полосковым кодом. Если вы инфицированы конкретным штаммом стрептококка, то иммунная система производит сканеры, которые патрулируют вашу кровеносную систему в поисках этого полоскового кода. К сожалению, этот код очень похож на код клеточной стенки сердечного клапана. Представьте, как удивляется стрептококковый сканер, проплывая мимо вашего сердечного клапана и внезапно замечая полосковый код, очень похожий на стрептококковый! Сканер отправляет сообщения, в которых приказывает атаковать и убить то, что ему показалось стрептококком. Ваш иммунитет переходит в режим нападения и работает так день за днем, год за годом, безмолвно и безболезненно атакуя сердечный клапан. Наконец клапан настолько повреждается, что перестает работать, и вызывают меня, чтобы я заменил его.
Полосковый код штамма стрептококка очень похож на полосковый код клеточной стенки сердечного клапана. Поэтому у людей, переболевших стрептококковой ангиной, довольно часто собственный иммунитет начинает борьбу с сердцем.
Удаляя клапан, я замечаю, что его содержимое выглядит очень похоже на бляшки в коронарных артериях, которые я шунтирую. Вот еще одна улика: результат коронарной недостаточности выглядит очень похожим на результат атаки иммунной системы, вызывающей ревматическую болезнь сердца. Я расскажу вам, что́ вызывает иммунные атаки на коронарные артерии, чуть позже, но будьте готовы заранее. Неправильная работа сканеров, которые вместо правильного полоскового кода указывают на тот, который очень на него похож, приводит к неспровоцированным атакам, и именно они являются главной причиной большинства современных болезней и проблем со здоровьем.
Опасные самозванцы
У каждого белка свой уникальный полосковый код, но, как вы только что видели на примере стрептококка, многие полосковые коды невероятно похожи. А некоторые лектины специально производятся растениями, чтобы напоминать вещества, считающиеся организмом вредными, например липополисахариды (ЛПС), молекулы, из которых состоят клеточные стенки некоторых бактерий нашего микробиома. Я не люблю ругаться, но я не могу сдержаться и не назвать их «маленькими кусочками дерьма» (little pieces of shit, LPS), потому что именно это они собой и представляют! ЛПС – это фрагменты бактерий, которые постоянно появляются, когда бактерии делятся и умирают в вашем кишечнике. Они пробираются сквозь стенки кишечника в организм, прячась в насыщенных жирах.
Ваша иммунная система не может распознать разницу между целой бактерией и ее фрагментом, так что считает ЛПС угрозой – словно у вас в крови или еще где-нибудь в организме началась настоящая бактериальная инфекция. Поэтому ваша иммунная система созывает лейкоциты – я люблю представлять их в виде истребителей и пехотинцев – и бросает их в бой, вызывая воспаление. Есть новость даже похуже: наши иммунные клетки, постоянно выискивающие чужеродные организмы, могут перепутать коды лектинов с кодами ЛПС и напасть на них, словно у вас в организме бактериальная инфекция, – и вызвать тем самым еще более сильное воспаление.
Но самый опасный трюк, исполняемый лектинами, – сейчас я буквально ежедневно вижу его у своих пациентов, – состоит вот в чем: они невероятно напоминают белки многих наших важных органов, нервов и суставов. Иммунная система излишне осторожна и считает, что «лучше перебдеть, чем недобдеть»: она никогда не решится не напасть на что-нибудь важное, чтобы защитить ваш организм. До появления антибиотиков присутствие в организме бактерий представляло собой огромную проблему – именно поэтому иммунная система отличается такой гиперчувствительностью ко всему, что хотя бы отчасти напоминает клеточную стенку бактерии или любой другой чужеродный белок.
Мои коллеги по ревматологии называют такую реакцию аутоиммунным заболеванием, но на самом деле это «дружественный огонь». Если животное съедает что-то содержащее лектины и заболевает или чувствует себя нехорошо, то быстро понимает, что есть эти семена, фрукты или листья не стоило. Помните: с точки зрения растения лучший враг – это ослабевший враг. А уж если вы можете заставить врага самому выстрелить себе в ногу, вы и вовсе получаете огромное преимущество. Когда «растительный хищник» (в том числе человек) атакует себя иммунной реакцией, он с меньшей вероятностью станет есть растение (и, соответственно, его «детей»). Более того, меньше становится и вероятность того, что он оставит потомство, породив новых «растительных хищников», а это опять-таки помогает гарантировать выживание растения.
