La Dieta Paleo: La Última Guía Para Recetas Paleo

5. Servir la granola fría. Se puede almacenar hasta 2 semanas en un recipiente hermético.

Boniatos asados al tahini

Tiempo: 40 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

2 boniatos grandes, pelados y cortados en dados

1/4 taza de pasta de tahini

1 cucharada de aceite de coco líquido

Sal y pimienta al gusto

1 pizca de pimentón ahumado

Preparación:

1. Mezclar los boniatos, la pasta de tahini, el aceite de coco, el pimentón, la sal y la pimienta en un bol.

2. Esparcir esta mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino.

3. Hornear los boniatos en el horno precalentado a 180°C por 30 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

4. Servir los boniatos asados calientes o fríos.

Salteado de champiñones aderezados con tomillo

Tiempo: 25 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

570 gramos de champiñones, cortados en rodajas

1 cucharada de ghee

1 cucharada de aceite de coco

1 diente de ajo, picado

1 ramita de tomillo

1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

1. Calentar el ghee y el aceite de coco en una sartén.

2. Incorporar los champiñones y añadir la ramita de tomillo y sazonar con sal y pimienta.

3. Cocinar los champiñones a fuego medio hasta que los jugos se evaporen y los champiñones se pongan dorados.

4. Rociar con zumo de limón y servir caliente.

Magdalenas saladas de tomates secos

Tiempo: 45 minutos

Porciones: 12

Ingredientes:

1/2 taza de harina de tapioca

1/4 taza de harina de coco

1/2 taza de harina de almendras

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de ajo en polvo

4 huevos, batidos

1/4 taza de aceite de oliva

1/2 taza de leche de almendras

1/2 taza de tomates secos, escurridos y picados

1/4 taza de aceitunas negras en rodajas

Preparación:

1. Mezclar las harinas, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y el ajo en un bol.

2. Añadir los huevos, el aceite de oliva y la leche de almendras y añadir los tomates y las aceitunas negras.

3. Con una cuchara, verter la masa en cada una de las 12 cavidades de una bandeja para magdalenas, forrada previamente con papel pergamino.

4. Hornear las magdalenas en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.

5. Dejar enfriar las magdalenas en los moldes antes de servirlas.

Buñuelos de coliflor con salsa de cilantro

Tiempo: 25 minutos

Porciones: 6

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes

1 cabeza de brócoli, cortada en ramilletes

2 huevos

1/2 taza de harina de almendras

1 cucharada de harina de coco

1 pizca de sal

1/4 cucharadita de polvo de hornear

3/4 taza de cilantro

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

2 cucharadas de jugo de limón

1/4 taza de agua

Preparación:

1. Colocar la coliflor y el brócoli en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén bien mezclados pero no hechos puré.

2. Añadir los huevos, la harina de almendras, la harina de coco, la sal y el polvo de hornear.

3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego dejar caer cucharadas de la mezcla sobre la sartén caliente.

4. Freír por ambos lados hasta que estén bien dorados.

5. Para la salsa de cilantro, mezclar el cilantro, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón y el agua en una batidora y pulse hasta que esté suave.

6. Servir los buñuelos con salsa de cilantro.

Frittata de pimiento morrón asado

Tiempo: 25 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

4 huevos, batidos

4 pimientos morrones asados, cortados en rodajas

1/2 cucharadita de albahaca seca

Sal y pimienta al gusto

1/4 taza de anacardos, picados

2 cucharadas de aceite de coco

Preparación:

1. Calentar el aceite en una sartén.

2. Mezclar los huevos con albahaca, sal y pimienta.

3. Verter la mezcla de huevo en el aceite caliente y cubrirla con pimientos morrones asados y anacardos.

4. Bajar el fuego, tapar la sartén con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que cuaje bien.

5. Servir la frittata caliente.

Salsa de tomate

Tiempo: 15 minutos

Porciones: 2

Ingredientes:

2 tomates, cortados en dados

1 pimiento jalapeño, picado

2 cucharadas de cilantro picado

1 pepino, cortado en dados

2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en dados

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

2. Añadir sal y pimienta al gusto y servir la salsa fresca.

Coliflor asada con crujiente de almendras

Tiempo: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes

1/4 taza de mantequilla de almendra

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón ahumado

1/4 taza de almendras laminadas

Sal al gusto

Preparación:

1. Colocar los ramilletes de coliflor en un cuenco y añadir la mantequilla, el pimentón y la sal. Mezclar hasta que estén uniformemente cubiertos.

2.- Extender la coliflor en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.

3. Cubrir con las almendras laminadas y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.

4. Servir la coliflor asada caliente o fría.

Shakshuka

Tiempo: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla dulce, en rodajas

1 diente de ajo, picado

4 pimientos rojos, sin semillas y cortados en rodajas

2 tomates, pelados y cortados en dados

1 taza de salsa de tomate

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de semillas de comino

1 pizca de hojuelas de chile

Sal y pimienta al gusto

4 huevos

1 cucharada de perejil picado

Preparación:

1. Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla y el ajo. Saltear durante 2 minutos hasta que se ablanden.

2. Añadir los pimientos, los tomates, la salsa de tomate, la hoja de laurel, las semillas de comino y las hojuelas de chile y sazonar con sal y pimienta.

3. Llevar la salsa a ebullición y cocinar durante 10 minutos.

4. Abrir los huevos y dejarlos caer en la salsa picante.

5. Cubrir con una tapa y cocinar de 5 a 10 minutos más hasta que los huevos estén tiernos.

6. Servir el shakshuka caliente, espolvoreado con perejil picado.

Pan de plátano con granos de cacao

Tiempo: 50 minutos

Porciones: 8

Ingredientes:

4 plátanos maduros, machacados

4 huevos, batidos

1/2 taza de mantequilla de almendras

1/4 taza de aceite de coco líquido

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 taza de harina de coco

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 taza de granos de cacao

Preparación:

1.Mezclar los plátanos, los huevos, la mantequilla de almendra, el aceite de coco y la vainilla en un bol.

2. Agregar el resto de los ingredientes y añadir los granos de cacao.

3. Verter la masa en un molde de pan previamente forrado con papel de hornear.

4. Hornear el pan en el horno precalentado a 180°C durante 40 minutos o hasta que un pincho insertado en el centro de la torta salga limpio.

5. Dejar enfriar el pan en el molde antes de rebanar y servir.

Magdalenas de zanahoria

Tiempo: 50 minutos

Porciones: 12

Ingredientes:

2 tazas de harina de almendras

1 pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de clavo de olor molido

1/2 taza de coco rallado

1 taza de zanahoria rallada

3 huevos

1/2 taza de aceite de coco líquido

3 cucharadas de sirope de arce

1 cucharadita de jengibre rallado

1/2 taza de pasas doradas

Preparación:

1. Mezclar la harina, la sal, el bicarbonato de soda, la canela, el clavo molido y el coco en un bol.

2. En un recipiente diferente, mezclar las zanahorias, los huevos, el aceite de coco, el sirope de arce y el jengibre y verter esta mezcla sobre los ingredientes secos.

3. Mezclar bien y luego agregar las pasas.

4. Con una cuchara, verter la masa en cada una de las 12 cavidades de una bandeja para magdalenas, forrada con papel pergamino.

5. Hornear las magdalenas en el horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que estén bien doradas.

6. Dejar que se enfríen en el molde antes de servir y guardarlas en un recipiente hermético para evitar que se sequen.

Pan de calabacín y chocolate

Tiempo: 1 hora

Porciones: 10

Ingredientes:

1/2 taza de harina de coco

1/2 taza de harina de almendras

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 taza de cacao en polvo

4 huevos, batidos

3 cucharadas de miel cruda

1 1/2 tazas de calabacín rallado

1/4 taza de aceite de coco

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 taza de almendras laminadas

Preparación:

1. Mezclar la harina de coco, la harina de almendras, la sal, la canela, el bicarbonato de soda y el cacao en polvo en un bol.

2. En otro recipiente, mezclar los huevos, el calabacín, la miel, el aceite de coco y la vainilla y mezcle bien. Verter esta mezcla sobre los ingredientes secos y mezclar bien.

3. Añadir las almendras laminadas y verter la masa en un molde de pan forrado con papel pergamino.

4. Hornear el pan en el horno precalentado a 180°C durante 40-45 minutos o hasta que suba bien y el palillo que inserte en el centro del pan salga limpio.

5. Dejar enfriar el pan en el molde antes de rebanar y servir.

Bizcocho en taza para desayunar

Tiempo: 15 minutos

Porciones: 2

Ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla de almendra

2 huevos

2 cucharadas de miel cruda

2 plátanos maduros, machacados

2 cucharadas de harina de coco

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

2 cucharadas de pasas doradas

Preparación:

1. Mezclar la mantequilla de almendra, los huevos, la miel, los plátanos, la harina de coco, el bicarbonato de soda y la sal en un bol.

2. Verter la mezcla en 2 tazas.

3. Hornear los bizcochos en el microondas a temperatura alta durante 2 minutos y servirlos inmediatamente.

Gofres belgas

Tiempo: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

4 cucharadas de harina de coco

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

1 pizca de canela en polvo

1 taza de anacardos crudos, remojados toda la noche

2 huevos

1/4 taza de leche de almendras

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de miel cruda

2 cucharadas de aceite de coco

Preparación:

1. Mezclar los anacardos, los huevos, la leche de almendras, la vainilla, la miel y el aceite de coco en una batidora y pulsar hasta que estén suaves.

2. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.

3. Calentar una gofrera o máquina de gofres y cocinar los gofres según las instrucciones de su máquina.

4. Servir los gofres calientes, cubiertos con frutas y rociados con su sirope favorito.

Panqueques de plátano y beicon

Tiempo: 25 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

4 lonchas de beicon, picado

2 plátanos maduros, machacados

2 huevos, batidos

1/4 taza de leche de coco

2 cucharadas de harina de coco

1 pizca de sal

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

Sirope de arce para servir

Preparación:

1. Mezclar el beicon, los plátanos, los huevos y la leche de coco en un bol.

2. Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar rápidamente.

3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego dejar caer cucharadas de masa sobre la sartén caliente. Freír por ambos lados hasta que estén dorados.

4. Servir los panqueques calientes o fríos, rociados con sirope de arce.

Guiso especiado para desayunar

Tiempo: 50 minutos

Porciones: 8

Ingredientes:

2 plátanos maduros, cortados en rodajas

2 tazas de calabaza en dados

4 manzanas verdes, peladas y cortadas en dados

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 taza de pasas de uva

1/4 taza de arándanos secos

1/2 taza de puré de manzana

1 taza de harina de almendras

1 pizca de sal

Preparación:

1. Mezclar los plátanos, dados de calabaza, manzanas, canela, pimienta de Jamaica, vainilla, pasas y arándanos en un molde hondo para hornear.

2. En un bol, mezclar bien el puré de manzana, la harina de almendras y la sal.

3. Extender esta mezcla sobre las frutas y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 40 minutos.

4. Servir el guiso frío.

Guiso de salchicha y manzana

Tiempo: 50 minutos

Porciones: 6

Ingredientes:

450 gramos de salchichas italianas, en rodajas

2 manzanas verdes, peladas y cortadas en rodajas

2 zanahorias, cortadas en rodajas

1/4 cucharadita de comino en polvo

1 pizca de chile en polvo

1/2 taza de caldo de pollo

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.Mezclar todos los ingredientes en un molde hondo para hornear.

2. Agregar sal y pimienta al gusto y cocinar el guiso en el horno precalentado a 180°C por 40 minutos.

3. Servir el guiso caliente o frío.

Gachas de calabaza

Tiempo: 15 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

1 taza de agua

1 taza de leche de almendras

2 tazas de harina de almendras

1/2 taza de puré de calabaza

1/4 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de sirope de arce

1 pizca de nuez moscada

1/2 taza de pecanas, picadas

Preparación:

1. Mezclar el agua, la leche de almendras y el puré de calabaza en una cacerola.

2. Llevar a ebullición, añadir la harina de almendras, la canela, el sirope de arce y la nuez moscada y cocinar hasta que espese.

3. Verter las gachas en tazones de servir y salpicar con un puñado de pecanas picadas.

4. Dejar enfriar completamente las gachas antes de servir.

Pudín de Almendra y Manzana

Tiempo: 15 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

1 1/2 tazas de leche de almendras

2 manzanas rojas, peladas y cortadas en dados

1 taza de harina de almendras

1 cucharada de polvo de arrurruz

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 taza de pasas de uva

2 cucharadas de sirope de arce

Preparación:

1. Mezclar la leche de almendras, las manzanas y el sirope de arce en una cacerola.

2. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos, luego añadir el resto de los ingredientes.

3. Cocinar por unos minutos hasta que espese y luego verter el pudín en los tazones de servir y dejar que se enfríe completamente antes de servir.

Gachas Paleo

Tiempo: 10 minutos

Porciones: 2

Ingredientes:

1 1/2 tazas de leche de coco

1/2 taza de agua

6 cucharadas de harina de coco

1/2 taza de coco rallado

2 huevos

2 cucharadas de miel cruda

Preparación:

1. Llevar la mitad de la leche al punto de ebullición en una cacerola.

2. Mezclar el resto de la leche, el agua, la harina de coco y los huevos en un bol. Añadir también la miel.

3. Verter la leche caliente sobre la mezcla de harina de coco y volver a ponerla al fuego.

4. Cocinar, removiendo todo el tiempo, hasta que espese.

5. Verter las gachas en tazones de servir y cubrir con una capa de coco rallado.

6. Servir las gachas frías.

Barras de chocolate para el desayuno

Tiempo: 50 minutos

Porciones: 12

Ingredientes:

2 tazas de almendras molidas

2 tazas de coco rallado

2 cucharadas de semillas de chía

2 cucharadas de semillas de lino

1 pizca de sal

1/2 taza de cacao en polvo

1/2 taza de mantequilla de almendras

1/2 taza de aceite de coco

Preparación:

1. Mezclar las almendras, el coco, las semillas de chía, las semillas de lino, el cacao en polvo y una pizca de sal en un bol.

2. Poner la mantequilla de almendras y el aceite de coco en una cacerola y derretirlos juntos a fuego lento.

3. Verter la mezcla de aceite sobre los ingredientes secos y mezclar bien.

4. Extender esta mezcla en un molde cuadrado pequeño y presionar bien en el fondo del molde.

5. Hornear las barras en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.

6. Dejar enfriar ligeramente en el molde antes de cortar en cuadraditos y servir.

7. Almacenarlas en un recipiente hermético.

Bolitas proteicas para el desayuno

Tiempo: 25 minutos

Porciones: 10

Ingredientes:

1 taza de almendras molidas

1 taza de nueces molidas

1/2 taza de mantequilla de almendras

2 cucharadas de aceite de coco líquido

2 cucharadas de miel cruda

1 cucharada de cacao en polvo

2 cucharadas de semillas de chía

2 cucharadas de proteína en polvo

1/2 taza de coco rallado

Preparación:

1. En un bol, mezclar bien las almendras, las nueces, la mantequilla de almendra, el aceite de coco, la miel, el cacao, las semillas de chía y las proteínas en polvo.

2.- Formar bolitas de esta mezcla y pasarlas por coco rallado.

3. Servir las bolas inmediatamente o guardarlas en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días.

Barras de higos

Tiempo: 30 minutos

Porciones: 12

Ingredientes:

2 tazas de harina de almendras

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

2 huevos

1/4 taza de aceite de coco

1 1/2 tazas de higos secos

1/2 taza de agua caliente

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. Mezclar la harina de almendras, el bicarbonato de soda, la sal, los huevos y el aceite de coco en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén bien mezclados.

2. Poner la mezcla en molde cuadrado y presionar bien en el fondo del molde.

3. Para la cobertura de higos, mezclar los higos secos, el agua caliente, el zumo de limón y la vainilla en un procesador de alimentos. Se pulsa hasta que esté bien mezclado.

4. Esparcir esta mezcla sobre la masa base y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos.

5. Dejar enfriar durante 10 minutos y luego cortar en cuadraditos y servir frío o guardar en un recipiente hermético durante una semana.

Hamburguesas de coliflor con hierbas

Tiempo: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes

2 huevos

4 cucharadas de harina de coco

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

1 cucharada de cilantro picado

1/2 cucharadita de hierbas de la Provenza

2 cucharadas de aceite de coco para freír

Preparación:

1. Colocar la coliflor en un procesador de alimentos y pulsar hasta que esté molida.

2. Agregar los huevos, la harina de coco, la sal, la pimienta, el cilantro y las hierbas.

3.- Calentar el aceite en una sartén y echar cucharadas de mezcla de coliflor en el aceite caliente.

4. Freír por ambos lados hasta que estén doradas y colocar las hamburguesas sobre papel absorbente para escurrir el aceite.

5. Servirlas calientes o frías.

Guacamole Clásico

Tiempo: 15 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

1 aguacate maduro

2 tomates, cortados en dados

1 pepino, cortado en dados

1 chalote, picado

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Triturar el aguacate con un tenedor.

2. Agregar los tomates, el pepino, el chalote, el jugo de limón y el perejil.

3.Añadir sal y pimienta al gusto y mezclar bien.

4.Servir el guacamole lo más fresco posible.

Copas de coliflor y salchicha

Tiempo: 45 minutos

Porciones: 10

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes

2 huevos

1/2 taza de harina de almendras

1 pizca de sal

1 cucharadita de hierbas italianas secas

450 gramos de salchichas italianas

Preparación:

1. Colocar la coliflor en un procesador de alimentos y pulsar hasta que esté molida. Añadir los huevos, la harina de almendras, la sal y las hierbas y mezclar bien.

2. Verter la mezcla en cada una de las 10 cavidades de una bandeja para magdalenas, ligeramente engrasada con aceite.

3.- Retirar las envolturas de las salchichas y extender la carne sobre la coliflor.

4. Hornear en el horno precalentado a 180°C por 25-30 minutos.

5. Servir las copas calientes o frías.

Hamburguesas de brócoli al pesto

Tiempo: 30 minutos

Porciones:4

Ingredientes:

1 cabeza de brócoli, cortada en ramilletes

2 cebolletas, picadas

2 cucharadas de salsa pesto

1/2 taza de harina de almendras

1 huevo

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de cilantro picado

1 cucharada de perejil picado

3 cucharadas de aceite de coco para freír

Preparaciones:

1. Mezclar el brócoli en un procesador de alimentos hasta que se muela.