100 идей для полезных десертов без сахара

8 Манговый мусс из трёх ингредиентов

3 порции · 15 минут и 1 час охлаждения

Ингредиенты

Мякоть спелого манго — 250 г

Сливки 33–35 процентов — 150 г

Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление

Измельчите манго и протрите через сито, если мякоть волокнистая. Добавьте лимонный сок. В отдельной охлаждённой миске взбейте сливки до мягких пиков.

В два приёма вмешайте манговое пюре лопаткой, стараясь сохранить объём. Разделите между тремя стаканами и охладите не меньше часа. Мусс останется мягким: его подают ложкой, а не вынимают из формы.

На что обратить внимание. Сладость здесь полностью зависит от зрелости манго. Плод должен пахнуть у плодоножки и слегка поддаваться нажатию. Если используете замороженную мякоть, полностью разморозьте её в холодильнике и слейте отделившуюся жидкость перед взвешиванием. Горячее пюре соединять со взбитыми сливками нельзя. Разливайте мусс сразу после смешивания, пока он сохраняет воздух. Для порционной подачи подходят невысокие стаканы: в них удобнее перемешать мягкий крем с небольшим количеством более плотного пюре на дне.

9 Малиновый мусс с желатином

6 порций · 25 минут и 1–2 часа охлаждения

Ингредиенты

Малина — 2 мерные чашки

Желатин — 1 ст. л.

Холодная вода — 60 мл

Горячая вода — 60 мл

Эритритол — 1/3 мерной чашки

Сливки 33–35 процентов — 240 мл

Сливочный творожный сыр — 60 г

Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.

Лимонный сок — 1 ч. л. по желанию

Приготовление

Дайте желатину набухнуть в холодной воде, затем растворите горячей. Малину с эритритолом прогрейте в сотейнике 5–10 минут, разминая ягоды. Протрите через сито, вмешайте раствор желатина. Остудите до чуть тёплого состояния, не дожидаясь застывания.

Разомните сыр, добавьте сливки и ваниль. Взбейте до мягких пиков. Осторожно соедините с малиновой массой, разложите по шести чашкам и охладите минимум час, до устойчивого загустения.

На что обратить внимание. Здесь особенно важна температура двух смесей. Горячие ягоды расплавят сливочный крем, а уже застывающий желатин даст нити и комочки. Подготовьте чашки заранее и работайте без длинных пауз. Сито поставьте над достаточно широкой миской: так удобнее растирать ягоды, не теряя пюре. Косточки отожмите ложкой и удалите. Не заменяйте свежую малину вареньем или сладким пюре из пакета. Для первой попытки удобнее порошковый желатин с понятной инструкцией по набуханию.

10 Слоёный чиа-пудинг с малиной

4 порции · 15 минут и 2 часа охлаждения

Ингредиенты

Семена чиа — 8 ст. л.

Миндальный напиток без сахара — 420 мл

Натуральный йогурт — 120 г

Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.

Пудра эритритола — 1–2 ст. л. по вкусу

Малина — 123 г

Кокосовые хлопья без сахара — 16 г

Приготовление

Смешайте чиа, миндальный напиток, ваниль и эритритол. Через 10 минут снова тщательно размешайте, разбивая скопления семян. Добавьте йогурт, закройте и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.

Разомните малину вилкой. Разложите по четырём стаканам попеременно пудинг, малину и кокосовые хлопья. Не перемешивайте слои при наполнении. Подавайте охлаждённым.

На что обратить внимание. Повторное перемешивание в начале помогает получить равномерную густоту. Если сразу убрать банку в холодильник, снизу может образоваться плотный слой семян, а сверху останется жидкость. Для этого рецепта не нужно измельчать чиа в муку: целые семена дают характерную зернистую текстуру. Прежде чем раскладывать десерт, убедитесь, что они полностью набухли. Кокосовые хлопья удобнее добавлять при подаче, если хотите сохранить их хруст. В плотно закрытой банке пудинг занимает меньше места, чем четыре заранее наполненных стакана.

11 Банановый заварной пудинг

4 порции · 25 минут и 1 час охлаждения

Ингредиенты

Миндальный напиток без сахара — 120 мл

Сливки 33–35 процентов — 180 мл

Пюре очень спелого банана — 55 г

Яичные желтки — 4 шт.

Пудра эритритола — 3 ст. л.

Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Ксантановая камедь — 1/8 ч. л.

Корица — щепотка

Приготовление

Разотрите банан в гладкое пюре. Сливки, миндальный напиток и эритритол нагрейте до появления пара, снимите с огня и добавьте ваниль. Желтки размешайте с бананом. Постепенно влейте к ним половину тёплой сливочной смеси, непрерывно работая венчиком.

Верните всё в сотейник и прогревайте на слабом огне 5–7 минут до лёгкого загустения. Крем не должен кипеть. Для блюд с яйцами контролируйте температуру термометром: масса должна достичь 71 °C. Снимите с огня, тонко рассыпьте ксантан и энергично размешайте. Разлейте и охладите около часа. Перед подачей добавьте корицу.

На что обратить внимание. Ксантан отмеряют без горки. Большое количество превратит крем в тягучую массу. Банан сначала взвешивают без кожуры, затем разминают. Оставшийся плод можно заморозить для другого десерта. Если нагрев слишком сильный, желтки свернутся, поэтому используйте сотейник с толстым дном и не отходите от плиты. Сразу после приготовления крем выглядит жиже, чем после холодильника: дополнительный загуститель заранее не нужен.

12 Двухцветный мусс с маскарпоне

8 порций · 20 минут

Ингредиенты

Маскарпоне — 250 г

Сливки 33–35 процентов для шоколадной части — 240 г

Какао без сахара — 22 г

Пудра эритритола для шоколадной части — 4 ст. л.

Сливочный творожный сыр — 100 г

Сливки для светлой части — 120 г

Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Пудра эритритола для светлой части — 2 ст. л.

Приготовление

Маскарпоне, 240 г сливок, какао и четыре ложки эритритола взбейте на небольшой скорости. Остановитесь, как только крем станет густым и однородным.

В другой миске взбейте 120 г сливок до мягких пиков. Коротко вмешайте сыр, ваниль и две ложки пудры. Разложите шоколадную часть по восьми небольшим стаканам. Сверху положите светлый крем и один раз проведите тонкой шпажкой по кругу, получая мраморный рисунок. Держите в холодильнике до подачи.

На что обратить внимание. Две части готовят отдельно, потому что какао заметно влияет на густоту. Если сначала сделать общий крем, а потом долго вмешивать порошок в половину, легко потерять воздух. Для рисунка достаточно одного-двух движений: частое перемешивание просто окрасит весь десерт в коричневый. Выбирайте стаканы одинакового объёма и распределяйте крем поочерёдно, чтобы последняя порция не оказалась меньше первой. Это насыщенный сливочный десерт для небольшой порции; его не нужно дополнять тяжёлой глазурью.

13 Лимонный поссет

8 маленьких порций · 15 минут и минимум 3 часа охлаждения

Ингредиенты

Сливки 33–35 процентов — 400 мл

Лимонный сок — 60 мл

Лимонная цедра — с 1–2 плодов

Пудра эритритола — 1/3 мерной чашки

Приготовление

Сливки и пудру эритритола нагрейте в сотейнике, помешивая до растворения. Поддерживайте очень слабое кипение 2–3 минуты. Снимите с огня и вмешайте лимонный сок с цедрой.

Разлейте по восьми маленьким чашкам. Дайте немного остыть, накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Подавайте прямо в чашках.

На что обратить внимание. Этот крем густеет благодаря соединению сливок с кислотой лимона. В нём нет яиц, желатина и крахмала. Не заменяйте жирные сливки молоком или жидким растительным напитком: смесь может не приобрести нужную структуру. Эритритол берите в пудре, поскольку крупинки заметнее в гладком холодном креме. Даже пудра может дать некоторую кристаллизацию при хранении. Не ускоряйте застывание в морозильнике. У поссета насыщенная сливочная основа, поэтому небольшая чашка для эспрессо подходит лучше глубокой креманки.

14 Ванильный флан без карамели

3 порции · 20 минут, 45 минут выпечки и охлаждение

Ингредиенты

Сливки 33–35 процентов — 120 мл

Миндальный напиток без сахара — 180 мл

Эритритол — 65 г

Яйца — 2 шт.

Дополнительный желток — 1 шт.

Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Сливочное масло для форм — 5 г

Приготовление

Слегка смажьте три жаропрочные формочки. Духовку разогрейте до 180 °C. Сливки с миндальным напитком и эритритолом прогрейте до растворения крупинок, затем немного остудите.

Яйца и желток размешайте без пены. Постепенно влейте тёплую смесь, добавьте ваниль и процедите. Наполните формочки, поставьте в глубокий противень и налейте вокруг горячую воду до трети высоты форм.

Запекайте около 45 минут. Края должны схватиться, а середина слегка колебаться; внутри яичная смесь должна достичь 71 °C. Остудите и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

На что обратить внимание. Флан здесь готовится без карамельного слоя: эритритол не ведёт себя как обычный сахар при карамелизации. Не пытайтесь получить из него такую же янтарную подливку. Вода в противне смягчает нагрев, поэтому формочки не должны стоять прямо на сухом металле. Перед переносом в духовку удобнее сначала поставить противень на выдвинутую решётку и затем осторожно влить воду. Остывший десерт можно есть прямо из формы или освободить тонким ножом по краю и перевернуть на блюдце.

15 Кокосовый крем с хрустящей корочкой

5 порций · 25 минут, 40 минут выпечки и охлаждение

Ингредиенты

Кокосовые сливки без сахара — 500 мл

Яичные желтки — 5 шт.

Пудра эритритола — 40 г

Ваниль — 1 стручок или 2 ч. л. экстракта

Гранулированный эритритол для корочки — 2 ст. л.

Приготовление

Разогрейте кокосовые сливки с ванилью до появления пара и дайте немного остыть. Желтки разотрите с пудрой. Тонкой струёй влейте тёплые сливки, непрерывно помешивая.

Разлейте по пяти жаропрочным формам и поставьте в глубокую ёмкость с горячей водой до половины их высоты. Запекайте при 160 °C около 40 минут, до схватившихся краёв и слегка подвижной середины. Проверьте достижение 71 °C внутри. Остудите и охладите.

Перед подачей тонко посыпьте эритритолом и расплавьте его кухонной горелкой. Дайте корочке полностью остыть.

На что обратить внимание. Корочка из эритритола отличается от сахарной карамели: её задача — дать тонкий хрустящий слой. Не добивайтесь тёмного цвета длительным нагревом. Горелку двигайте, не задерживая пламя на одном месте, и пользуйтесь только жаропрочной посудой. Посыпайте холодный крем непосредственно перед подачей: при долгом хранении поверхность отсыревает. Если горелки нет, подавайте десерт как запечённый кокосовый крем. Такая подача сохраняет рецепт основы и избавляет от необходимости перегревать всю порцию под грилем.

16 Порционный чизкейк в микроволновке

2 порции · 10 минут и 1 час охлаждения

Ингредиенты

Сливочный творожный сыр — 142 г

Крупное яйцо — 1 шт.

Пудра эритритола — 2 ст. л.

Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.

Лимонный сок — 1/2 ч. л.

Лимонная цедра — 1 ч. л.

Масло для форм — немного

Приготовление

Размешайте сыр, яйцо, пудру, ваниль, сок и цедру венчиком до исчезновения комков. Две небольшие формы для микроволновки слегка смажьте маслом. Разделите массу поровну.

Готовьте каждую форму отдельно: сначала около минуты на высокой мощности, затем короткими интервалами по 10–20 секунд. Поверхность должна схватиться, а центр сохранить лёгкую подвижность; яичная смесь внутри должна достичь 71 °C. Дайте постоять 10 минут и охладите в холодильнике около часа.

На что обратить внимание. Мощность микроволновок различается, поэтому указанное время — отправная точка. Перегретый чизкейк становится губчатым и выделяет жидкость. Не заполняйте форму до края: масса поднимается при нагреве. Используйте посуду без металлического рисунка и ставьте её устойчиво. Если сыр из холодильника очень плотный, сначала разотрите его отдельно и только потом добавляйте яйцо. Десерт особенно удобен, когда нужен небольшой объём: не приходится выпекать целый торт и искать место для него в холодильнике.

17 Тирамису с миндальным бисквитом

6 порций · 40 минут и охлаждение

Ингредиенты

Миндальная мука — 50 г

Кокосовая мука — 30 г

Сывороточный белок без сахара — 1 1/4 ст. л.

Разрыхлитель — 1/2 ч. л.

Яйца — 3 шт.

Эритритол для бисквита — 2–3 ст. л.