Полная версия
Вычитаем то, что уже есть
Когда потребность определена, возвращаемся к домашним запасам.
Наш порядок расчёта прост:
Количество к покупке = потребность на выбранный период — подходящий свободный запас.
Если запаса достаточно, покупать продукт для этого плана не требуется. Если нужно пополнить постоянный домашний резерв, запишем это отдельно.
Подходящим считаем запас, который можно использовать для намеченного блюда в нужное время. Он не должен быть уже предназначен для другой задачи. Именно поэтому на прошлой Неделе мы отмечали назначение продуктов.
Разберём обычную ситуацию
Ольга планирует три ужина для двух человек. Для примера рассмотрим только основные продукты; остальные ингредиенты она проверяет отдельно.
На первый вечер намечено привычное блюдо из курицы с рисом. По семейному опыту для него требуется 400 г филе и 140 г сухого риса.
На второй — макароны с овощами: 160 г сухих макарон и 400 г овощей.
На третий — рыба с картофелем: 350 г рыбного филе и 500 г картофеля.
Дома есть 300 г риса, 100 г макарон, 150 г подходящих овощей и 200 г картофеля. Курица в морозильнике предназначена для другого блюда, поэтому в свободный запас она не входит.
Куриное филе. Нужно для плана: 400 г; Свободный запас: Нет; Недостающее количество: 400 г.
Сухой рис. Нужно для плана: 140 г; Свободный запас: 300 г; Недостающее количество: Покупать не нужно.
Сухие макароны. Нужно для плана: 160 г; Свободный запас: 100 г; Недостающее количество: 60 г.
Овощи. Нужно для плана: 400 г; Свободный запас: 150 г; Недостающее количество: 250 г.
Рыбное филе. Нужно для плана: 350 г; Свободный запас: Нет; Недостающее количество: 350 г.
Картофель. Нужно для плана: 500 г; Свободный запас: 200 г; Недостающее количество: 300 г.
Это учебные количества для конкретного семейного примера. В своём расчёте вы используете привычные рецепты и потребности тех, для кого готовите.
Отдельного решения требуют макароны: недостающие 60 г не обязательно можно купить отдельной порцией. Ольга может приобрести упаковку и учесть остаток как запас либо изменить гарнир, использовав имеющийся рис.
Так мы различаем потребность и фактическую покупку. Размер упаковки влияет на то, сколько продукта окажется дома, но сам по себе не определяет, сколько семье нужно для блюда.
Что делать с неопределённостью
Не всё расписание известно заранее. Кто-то может остаться дома, планы на вечер — измениться.
Отметьте такие случаи отдельно. Например: «В четверг возможен ещё один домашний ужин». Для него можно предусмотреть знакомое быстрое блюдо из продуктов, которые семья регулярно использует и для которых есть подходящие условия хранения.
Размер такого резерва должен соответствовать вероятной ситуации. Если неопределённость касается одного ужина, сначала решим задачу одного ужина. Не нужно из-за неё увеличивать каждую позицию списка.
Практическое задание
Шаг 1. Определите период
Запишите дату предполагаемой закупки и дату следующего пополнения продуктов. Это границы вашего расчёта.
Шаг 2. Посмотрите расписание
Отметьте, какие завтраки, обеды, ужины, перекусы и приёмы пищи вне дома необходимо обеспечить покупками. Укажите количество людей и обстоятельства, влияющие на приготовление.
Шаг 3. Наметьте еду
Выберите знакомые блюда и продукты, подходящие к этим дням. Начните с того, что на прошлой Неделе внесли в перечень первоочередного использования.
Не требуется расписывать каждую мелочь. Повторяющиеся завтраки можно объединить в одну запись на весь период.
Шаг 4. Рассчитайте общую потребность
Запишите количество ингредиентов для выбранных блюд. Если один продукт нужен несколько раз, сложите количества, прежде чем вычитать домашний запас.
Например, лук для двух блюд сначала учитываем в общей потребности, а затем один раз вычитаем имеющееся количество.
Шаг 5. Определите недостающее
Сопоставьте расчёт с запасами. Рядом с количеством к покупке отметьте позиции, где потребуется решение о фасовке, замене или пополнении резерва.
Шаг 6. Проверьте результат в конце периода
Посмотрите, чего хватило, чего оказалось мало и что осталось. Уточните причину: изменилось расписание, не подошло количество, не состоялось приготовление или покупка была больше потребности из-за фасовки.
Эти наблюдения помогут сделать следующий расчёт точнее.
Советы по месту действия
Совет 9. Считайте приёмы пищи, которые действительно предстоит обеспечить
Перед расчётом продуктов уточните, кто будет есть дома и кому нужна еда с собой. Неизвестные пока обстоятельства отметьте отдельно.
Совет 10. Записывайте количество в том виде, в котором покупаете продукт
Различайте сухой и готовый продукт, целый и разделанный. Если рецепт и покупка используют разные обозначения, уточните расчёт до внесения количества в список.
Совет 11. Складывайте потребность в одном продукте по всему плану
Если морковь нужна для нескольких блюд, сначала посчитайте общее количество. Затем вычтите домашний запас — один раз.
Совет 12. Заранее определяйте применение остатка упаковки
Если покупаете больше расчётной потребности, решите, для чего понадобится остальное и где оно будет храниться. При отсутствии подходящего решения рассмотрите другую фасовку или замену блюда.
Запись по итогам Недели
Я рассчитывал продукты на период: __________
За это время нужно было обеспечить: __________
При выборе блюд я учёл следующие ограничения по времени: __________
Благодаря домашним запасам не потребовалось покупать: __________
После приготовления я заметил, что количество следует уточнить для: __________
В следующем расчёте я изменю: __________
Проверка результата
Неделя выполнена, если вы:
— выбрали период и учли расписание семьи;
— наметили подходящую еду и рассчитали количество основных продуктов;
— вычли свободные домашние запасы;
— различили недостающее количество и предполагаемую фасовку покупки;
— записали хотя бы одно наблюдение для следующего расчёта.
Теперь мы знаем, какие продукты нужны и в каком количестве. На следующей Неделе соотнесём эту потребность с бюджетом и определим приоритеты покупки.
Неделя 4. Бюджет покупателя
Что мы сделаем на этой Неделе
На прошлой Неделе мы определили, какие продукты понадобятся до следующей закупки и в каком количестве. Теперь проверим, как этот план соотносится с деньгами, которые мы можем выделить на покупки.
Мы оценим стоимость списка, определим приоритеты и заранее решим, что можно изменить, если цены окажутся выше ожидаемых.
Нам понадобятся расчёт продуктов, сведения о домашних запасах и доступные ориентиры цен: недавние чеки, записи или цены выбранного магазина.
К концу Недели у вас появится бюджет ближайшей закупки и понятный порядок его корректировки.
Из чего складывается бюджет закупки
Для подготовки нужны два числа.
Первое — сумма, которую вы можете выделить на эту закупку с учётом остальных расходов до следующего поступления денег. Назовём её доступной суммой.
Второе — предполагаемая стоимость продуктов из вашего списка.
Эти числа могут не совпасть. Если список стоит меньше доступной суммы, разница может остаться неиспользованной. Если дороже — потребуется пересмотреть план до похода в магазин.
Иногда люди начинают с желаемой суммы: «Хорошо бы потратить не больше двух тысяч». Но пожелание ещё не показывает, удастся ли купить необходимое. Нужно сопоставить его с количеством продуктов и ожидаемыми ценами.
При этом бюджет одной закупки не обязательно должен совпадать с бюджетом предыдущей. В один раз заканчивается масло и нужно пополнить запас круп. В другой — большая часть основного уже есть дома. Для понимания причин расходов полезно видеть, на что именно ушли деньги.
Отделяем разные задачи покупки
В одной корзине могут оказаться продукты на ближайшие дни, пополнение домашнего резерва, бытовые товары и покупки для отдельного события.
Если смотреть только на итог чека, трудно понять, почему сумма выросла. Например, недельная закупка стала дороже из-за стирального средства и нескольких упаковок кофе в запас. Это не означает, что семья за неделю съела больше.
Перед расчётом отметьте в списке:
— продукты на выбранный период;
— пополнение постоянных запасов;
— хозяйственные и другие сопутствующие товары;
— покупки для особого случая, если они есть.
Необязательно вести сложный учёт. Достаточно пометок, которые позволят объяснить итоговую сумму.
Оцениваем стоимость списка
Для каждой позиции запишите предполагаемую стоимость того количества, которое собираетесь купить.
Если продукт продаётся на вес, ориентиром будет цена за килограмм и нужная масса. Если упаковками — цена упаковки и количество упаковок.
На этой стадии допустима приблизительная оценка. Отметьте цены, в которых не уверены: давно не покупали товар, предполагаете замену или рассчитываете на предложение, условия которого ещё не проверили.
Используя цену по акции, убедитесь, что она относится к выбранному товару и будет доступна в момент покупки. Подробно условия акций мы разберём позже. Пока важно не строить весь расчёт на неподтверждённой скидке.
Сложите стоимость позиций и сравните результат с доступной суммой. Теперь у вас есть основание для решения.
Приоритеты определяем по назначению
Если предполагаемая стоимость выше доступной суммы, нужно понять, какие изменения меньше всего повлияют на питание семьи и удобство ближайших дней.
В первую очередь рассмотрите продукты, необходимые для намеченных приёмов пищи и не имеющие подходящей замены дома.
Затем — позиции, которые можно изменить: выбрать другой продукт для того же блюда, другую фасовку или другое знакомое блюдо.
Отдельно — покупки, которые допустимо перенести. Например, пополнение резерва, которого пока достаточно до следующего похода в магазин.
Приоритет зависит от обстоятельств. Готовое блюдо может быть обоснованной покупкой в день, когда некому готовить. А большая упаковка привычной крупы может подождать, если дома ещё есть достаточный запас.
Поэтому напротив спорной позиции полезно записать: «Для чего она нужна именно сейчас?» Ответ поможет принять решение.
Разберём обычную ситуацию
Сергей рассчитывает закупку на несколько дней. После учёта остальных обязательных расходов он может выделить на неё 3 000 рублей.
Предварительная оценка выглядит так:
Продукты для намеченных приёмов пищи. Предполагаемая стоимость: 2 350 рублей.
Пополнение запасов круп и кофе. Предполагаемая стоимость: 500 рублей.
Дополнительные покупки. Предполагаемая стоимость: 300 рублей.
Всего. Предполагаемая стоимость: 3 150 рублей.
Все суммы в примере условные.
Список превышает доступную сумму на 150 рублей. Кроме того, Сергей понимает, что некоторые цены могут отличаться от его оценки.
Он проверяет запас кофе и выясняет, что его достаточно до следующей закупки. Покупку новой упаковки за 300 рублей переносит. Ещё одну дополнительную позицию стоимостью 100 рублей решает пока не брать.
Новая оценка составляет 2 750 рублей. Оставшиеся 250 рублей он сохраняет на возможную разницу цен. Если они не понадобятся, расходовать их в магазине необязательно.
Обратите внимание: Сергей проверил назначение покупок и состояние запасов. Благодаря этому он сохранил продукты для намеченного питания и изменил то, что могло подождать.
Если бы необходимая часть списка сама по себе превышала 3 000 рублей, пришлось бы пересмотреть блюда, количества и доступные замены. Перенос дополнительных покупок тогда не решил бы всю задачу.
Предусматриваем разницу цен
Предварительный расчёт редко совпадает с чеком до рубля. Вес развесного товара может немного отличаться, нужная фасовка — отсутствовать, цена — измениться.
Если бюджет позволяет, оставьте внутри доступной суммы небольшой запас на такие расхождения. Его размер зависит от того, насколько точны ваши сведения о ценах и сколько неопределённых позиций в списке.
Этот запас уже входит в бюджет. Его не нужно прибавлять сверху к сумме, которую вы можете потратить.
Когда свободного запаса нет, особенно важны заранее подготовленные замены и порядок отказа от необязательных позиций.
Что делать, если план не помещается в бюджет
Вернитесь к расчёту в следующем порядке.
Сначала проверьте, не включены ли повторно продукты, которые уже есть дома.
Затем уточните количество: соответствует ли оно числу приёмов пищи и людей, для которых вы покупаете.
После этого рассмотрите подходящие замены и изменение блюд. Замена должна учитывать вкусы семьи, ограничения в питании, время и возможности приготовления.
Наконец, посмотрите, какие покупки можно перенести без нарушения ближайших планов.
Если даже после этого доступной суммы не хватает на необходимое, зафиксируйте разницу. Сам расчёт не создаёт дополнительных средств, но помогает точно увидеть размер затруднения. Не нужно записывать недостижимый бюджет и затем считать его превышение личной неудачей.
Практическое задание
Шаг 1. Определите доступную сумму
Запишите, сколько можете выделить на ближайшую закупку с учётом остальных обязательных расходов. Уточните, входят ли в эту сумму хозяйственные товары и доставка, если вы ею пользуетесь.
Шаг 2. Оцените стоимость списка
Рядом с каждой позицией укажите предполагаемую стоимость покупки. Выделите цены, которые требуют уточнения.
Шаг 3. Сопоставьте два числа
Сравните доступную сумму с итогом списка. Запишите разницу.
Если стоимость списка ниже бюджета, решите, какую часть разницы оставить на возможные изменения цен. Если выше — переходите к корректировке.
Шаг 4. Определите варианты изменения
Отметьте:
— что необходимо для ближайшего питания;
— что допускает подходящую замену;
— что можно перенести.
Для двух-трёх неопределённых или дорогих позиций заранее запишите альтернативное решение.
Шаг 5. Проведите закупку
Во время покупки следите за общей суммой удобным способом: калькулятором, заметкой или итогом электронной корзины.
При приблизительном подсчёте можно округлять цены немного вверх. Это даст ориентир, но окончательную сумму всё равно следует проверить перед оплатой.
Шаг 6. Сравните расчёт с результатом
После закупки запишите фактический расход. Если он отличается от плана, определите причину: цена, количество, замена, дополнительная покупка или ошибка первоначального расчёта.
Советы по месту действия
Совет 13. Записывайте доступную сумму и стоимость списка отдельно
Одно число показывает ваши возможности, другое — ожидаемые расходы. Их сравнение помогает вовремя скорректировать покупку.
Совет 14. Заранее определите, что входит в бюджет
Если в одной закупке есть продукты, хозяйственные товары и доставка, учитывайте их явно. Иначе часть расходов окажется за пределами первоначального расчёта.
Совет 15. При превышении бюджета сначала проверьте запасы, количество и назначение покупок
Это помогает найти изменения, которые меньше всего затронут намеченное питание семьи.
Совет 16. Сохраните хотя бы один подходящий вариант замены
Для позиции с неопределённой ценой или наличием заранее решите, что сделаете, если она окажется недоступной. Вариантом может быть другой товар или другое знакомое блюдо.
Запись по итогам Недели
На закупку я мог выделить: __________
Первоначальная стоимость списка составляла: __________
До похода в магазин я изменил: __________
На возможную разницу цен я предусмотрел: __________
Фактически потрачено: __________
Основная причина отличия от расчёта: __________
В следующей закупке я учту: __________
Проверка результата
Неделя выполнена, если вы:
— определили доступную сумму и границы бюджета;
— оценили стоимость намеченной закупки;
— обозначили приоритеты и возможные изменения;
— сравнили фактические расходы с расчётом и объяснили основные различия.
Неделя 5. Список, которым удобно пользоваться
Что мы сделаем на этой Неделе
За предыдущие Недели мы проверили домашние запасы, рассчитали потребность в продуктах и определили бюджет закупки. Теперь соберём эти сведения в список, который поможет действовать в магазине.
Мы укажем количество продуктов, отметим допустимые замены и расположим покупки в удобном порядке. Затем проверим список во время обычного похода за продуктами.
Нам понадобятся записи предыдущих Недель и привычный способ ведения списка: бумага, заметка в телефоне или приложение.
К концу Недели у вас появится собственная форма списка покупок, которую можно использовать повторно.
Что должен подсказывать список
Запись «молоко, хлеб, овощи, мясо» напоминает об основных группах продуктов. Но у полки остаются вопросы: сколько взять, какие овощи нужны, для чего покупается мясо, что делать, если привычного товара нет?
Хорошо подготовленный список сохраняет решения, которые вы уже приняли дома. В магазине остаётся проверить подходящие предложения и выбрать товар.
Для каждой позиции прежде всего нужны название и количество. Дополнительные сведения записывайте там, где без них легко ошибиться:
— назначение продукта;
— важные характеристики;
— допустимая замена;
— ориентировочная стоимость;
— условие покупки.
Например, вместо «сыр» можно записать: «Сыр для запеканки, около 200 г». Если конкретный сорт важен для рецепта или предпочтений семьи, укажите его. Если подходит несколько вариантов, перечислять все необязательно.
Список должен помогать вашему решению. Избыточные подробности, которые вы не используете, будут мешать так же, как и отсутствие нужных сведений.
Два списка для двух задач
В течение недели удобно вести накопительный список. В него попадает всё, что закончилось, заканчивается или понадобилось: масло, чай, яйца, продукты для намеченного блюда.
Перед походом в магазин из этих записей составляется список конкретной закупки.
Это разные задачи. Накопительный список помогает ничего не забыть. Список закупки учитывает текущие запасы, планы, количество и бюджет.
Например, кто-то записал «макароны», заметив почти пустую пачку. Перед закупкой выяснилось, что в шкафу есть ещё одна. Позицию можно убрать. А записанное заранее «что-нибудь к гостям» потребуется уточнить: что именно, в каком количестве и на какую сумму.
Так предварительная запись превращается в обоснованную покупку.
Располагаем продукты в удобном порядке
Если вы хорошо знаете магазин, сгруппируйте позиции по отделам и привычному маршруту. Тогда будет проще видеть, что ещё нужно взять в текущей части зала.
Для незнакомого магазина достаточно понятных групп:
— овощи и фрукты;
— хлеб и бакалея;
— молочные продукты и яйца;
— мясо, птица и рыба;
— замороженные продукты;
— прочие покупки.
Группы можно менять под свой магазин. Задача — быстро находить нужную запись.
Отмечайте взятые товары сразу. Для отсутствующего продукта полезно использовать отдельную пометку, чтобы не путать его с уже купленным. Например: галочка — взято, вопросительный знак — нужно решение о замене.
Замена должна сохранять задачу
Допустимая замена помогает продолжить закупку, когда нужного товара нет или его цена не подходит.
Чтобы подготовить замену, сначала вспомните назначение продукта. Если нужен гарнир, может подойти другой имеющийся дома продукт. Если ингредиент важен для определённого рецепта, свобода выбора будет меньше.
Учитывайте вкусы семьи, ограничения в питании, способ приготовления и бюджет. Не всякий похожий товар подходит для той же задачи.
Иногда удобнее заменить блюдо целиком. Если для намеченного ужина нет основного ингредиента, у вас может быть второй простой вариант с понятным набором продуктов.
Для важных позиций полезна пометка «не заменять без согласования». Особенно она нужна, когда покупки делает другой человек.
Разберём обычную ситуацию
Елена составляет список для нескольких ужинов. В её первоначальной записи — курица, рис, овощи, сметана и хлеб.
После проверки запасов рис она вычёркивает. Остальные позиции уточняет:
Куриное филе. Количество: Около 500 г; Что важно: Для ужина по выбранному рецепту.
Морковь. Количество: 2 средние штуки; Что важно: Остальные овощи для блюда есть дома.
Сметана. Количество: 1 упаковка около 200 г; Что важно: Подходит привычный продукт или согласованный аналог.
Хлеб. Количество: 1 небольшая буханка; Что важно: Большую упаковку не брать.
Количество в примере относится к планам этой семьи.
Елена также записывает общий ориентир расходов из расчёта предыдущей Недели. Для курицы, цена которой ей пока неизвестна, предусматривает другой вариант ужина из домашних запасов с небольшой дополнительной покупкой.
Теперь у неё есть решения и для обычной ситуации, и для возможного изменения. Если в магазине обнаружится только большая упаковка хлеба, Елена сможет осознанно выбрать другой вариант, а не покупать её автоматически.
Если покупки делает другой человек
Список, понятный его составителю, не всегда понятен покупателю.
Слова «обычный творог», «тот самый соус» или «немного яблок» требуют общего опыта. Если его нет, уточните название, количество и действительно важные характеристики. При необходимости приложите фотографию нужной упаковки, сохранив текстовую запись: упаковка может измениться.
Заранее договоритесь:
— какие замены разрешены;
— что делать при отсутствии товара;
— по каким вопросам нужно связаться;
— какую сумму можно потратить.
Если список общий и его редактируют несколько человек, определите момент завершения подготовки. Добавление новых позиций, когда покупатель уже находится у кассы, может потребовать пересмотра расходов и возвращения по залу.
Как выбрать форму списка
Бумажный список удобен, если вам легко писать и отмечать покупки от руки. Заметка в телефоне подходит для быстрого редактирования. Общий электронный список может быть полезен при совместной подготовке.
