МИНУС 25 КГ — И ЛИЦО БЕЗ МОРЩИН! 15 ЛЕТ без привычной еды: ошибки, последствия и неожиданные результаты

Николай Щербаков

МИНУС 25 КГ — И ЛИЦО БЕЗ МОРЩИН! 15 ЛЕТ без привычной еды: ошибки, последствия и неожиданные результаты

В

ВЕДЕНИЕ

Пятнадцать лет без привычной еды

Пятнадцать лет назад я за один день отказался почти от всего, что до этого считал привычной едой:

мяса;

рыбы;

яиц;

сахара;

мучного;

кофе.

Не постепенно. Не по одному продукту. Не после долгой подготовки.

В один день.

Тогда мне казалось, что главное — принять решение и иметь достаточно силы воли, чтобы его не нарушить.

Сегодня я понимаю: именно в этом была моя первая большая ошибка.

Я думал о том, что убрать, но почти не думал о том, чем это заменить.

Организм ответил быстро.

За два месяца я потерял 25 килограммов.

Это был первый серьёзный урок моего эксперимента: исключить продукты гораздо проще, чем построить полноценный рацион без них.

Я убрал привычные источники калорий, белка и жиров, но не сразу научился получать необходимое из других продуктов. Тогда я ещё не считал рацион системой. Я просто делил еду на ту, которую решил больше не есть, и ту, которую себе разрешил.

Сейчас я понимаю, насколько примитивным был такой подход.

Но именно с него начались следующие пятнадцать лет моей жизни.

Сила воли оказалась только началом

Первое время я действительно держался в основном на силе воли.

Но постепенно понял: постоянно бороться с собой невозможно.

Потому что еда — это не только физический голод. Это привычки, удовольствие, эмоции, воспоминания и автоматические действия, которые мы зачастую даже не замечаем.

Можно убрать кофе из кухни, но продолжать хотеть его каждое утро.

Можно перестать покупать сладкое, но не убрать желание съесть его в момент усталости или напряжения.

Можно изменить содержимое тарелки, но гораздо сложнее изменить то, что происходит в голове.

Со временем мне помогли медитация, йога и практика нахождения в настоящем моменте — в «моменте сейчас».

Я учился замечать желание до того, как автоматически следовал за ним. Постепенно начал лучше различать физический голод и привычку, наблюдать за своими реакциями и внимательнее чувствовать тело.

Сила воли помогла мне начать.

Но только работы с силой воли оказалось недостаточно, чтобы перестать постоянно бороться с собой.

Так питание неожиданно привело меня к трём составляющим, которые позже стали основой этой книги.

Еда. Разум. Тело.

Почему я рассказываю об этом спустя пятнадцать лет

Первые результаты любого серьёзного изменения легко переоценить.

Через несколько дней мы замечаем новые ощущения.

Через несколько месяцев видим изменения веса, внешности или энергии.

И нам кажется, что уже можно делать выводы.

Но пятнадцать лет научили меня не торопиться.

Некоторые последствия проявляются быстро. Другие становятся заметны через годы. Что-то организм способен долго компенсировать, и человек может чувствовать себя прекрасно, хотя внутри уже происходят изменения, которых он пока не замечает.

Именно поэтому я решил рассказать об этом сейчас.

Пятнадцать лет дали мне возможность посмотреть на свой эксперимент не только через первые впечатления, но и через длинную дистанцию.

Я увидел то, что стало лучше.

Увидел то, что стало хуже.

Увидел собственные ошибки.

И главное — смог сравнить ощущения с тем, что показывало тело.

Не только ощущения

Эта книга основана на личном опыте, но я не хочу сводить всё к словам: «Мне стало лучше» или «Мне стало хуже».

За эти годы я наблюдал и за тем, что можно измерить: результатами анализов, уровнями витаминов и микроэлементов, показателями крови и другими маркерами здоровья.

Иногда мои ощущения и цифры совпадали.

Иногда — нет.

И отсюда появился один из самых важных выводов за пятнадцать лет:

хорошее самочувствие ещё не означает, что организму всего хватает.

Отдельные дефициты способны нарастать незаметно. Организм какое-то время компенсирует нехватку, а первые сигналы легко объяснить возрастом, нагрузкой, стрессом или усталостью.

Поэтому на страницах этой книги будут идти рядом две линии: то, что я чувствовал, и то, что можно было увидеть в объективных показателях.

Где это возможно, я буду отделять личный опыт от того, что известно из исследований и физиологии.

Потому что мой опыт — это опыт одного человека.

Он может заставить задуматься.

Но он не превращается от этого в универсальное правило для всех.

Шесть вопросов, на которые я хочу ответить

За пятнадцать лет вопрос «Полезно это или вредно?» перестал казаться мне главным.

Теперь мне интереснее другое:

Что стало лучше?

Что стало хуже?

Какие ошибки я совершил?

Чего со временем стало не хватать организму?

Что показывали анализы?

Если бы я начинал сегодня — что сделал бы иначе?

Ответы на некоторые из этих вопросов оказались совсем не такими, каких я ожидал в начале.

И именно поэтому эта книга не будет ни защитой моего образа питания, ни его обвинением.

Это не инструкция

Я не призываю читателя отказаться от мяса, рыбы, яиц, сахара, мучного или кофе.

И не собираюсь доказывать, что мой путь правильный.

У каждого человека свой организм, возраст, состояние здоровья, уровень физической активности и образ жизни. То, что происходило со мной, не означает, что другой человек получит те же результаты.

Эта книга — не руководство по отказу от еды.

Это честный рассказ о том, что произошло с одним человеком, который пятнадцать лет прожил без большой части продуктов, когда-то составлявших его привычный рацион.

Я расскажу не только о плюсах.

Будут ошибки.

Будут дефициты.

Будут анализы.

Будут решения, которые сегодня я уже не повторил бы.

Но будут и изменения, от которых я не хотел бы отказываться.

Мне важно показать обе стороны.

Еда. Разум. Тело.

Со временем я понял, что невозможно рассказать мою историю только через список продуктов.

Поэтому в книге постоянно будут пересекаться три линии.

Еда — что я исключил, что ел вместо этого и насколько полноценным оказался мой рацион.

Разум — как менялись привычки, желания и отношение к ограничениям, какую роль сыграли медитация, йога и практика «момента сейчас».

Тело — что происходило с весом, энергией, внешностью, самочувствием и показателями здоровья.

Одно влияло на другое.

Именно поэтому книга называется:

ЕДА. РАЗУМ. ТЕЛО.

Пятнадцать лет назад я был уверен, что всё начинается с запрета:

«Я это больше не ем».

Сегодня я сформулировал бы вопрос совершенно иначе:

«Если я это убираю — что взамен получает моё тело?»

Чтобы прийти к этому простому вопросу, мне потребовалось пятнадцать лет.

И начались они с ошибки.

Я отказался практически от всей привычной еды в один день, опираясь на силу воли.

Через два месяца я потерял 25 килограммов.

С этого всё и началось.

Глава первая. Я отказался от привычной еды за один день

Пятнадцать лет назад я совершил ошибку, которую сегодня никому не посоветовал бы повторять.

Я решил изменить питание — и сделал это практически за один день.

Без постепенного перехода. Без заранее составленного рациона. Без понимания того, чем буду заменять привычные продукты.

Я просто перестал есть мясо, рыбу, яйца, сахар и мучное. Позже из моей жизни ушёл и кофе.

В тот момент мне казалось, что главное — принять решение и больше не отступать.

Я рассчитывал на силу воли.

И силы воли мне действительно хватило.

А вот знаний — нет.

Первая неделя: а что теперь есть?

Ещё вчера у меня был привычный рацион, а сегодня значительная его часть исчезла.

Первые походы в магазин я помню особенно хорошо. Я проходил между полками и вдруг замечал, сколько привычной еды теперь решил не покупать.

Мясо, рыба, яйца, сладости, выпечка — всё то, что ещё вчера воспринималось как обычная еда, словно осталось в другой жизни.

Позже произошло нечто интересное: эти продукты действительно стали для меня почти невидимыми. Я мог проходить мимо полок и даже не воспринимать их содержимое как еду, которую хочу купить.

Но до этого было ещё далеко.

В первые дни в голове постоянно возникал один простой вопрос:

А что теперь есть?

В корзине стало гораздо больше овощей, фруктов, орехов, семян и круп. Иногда я ел рис или картофель. Значительную часть рациона составляла растительная пища.

Бобовые я практически не ел — я их просто не любил.

Сегодня я понимаю, насколько важной была эта деталь. Убирая мясо, рыбу и яйца, я почти не задумывался о том, чем буду системно заменять привычные источники белка и энергии.

Я думал прежде всего о том, что нельзя есть, а не о том, что организму необходимо получать взамен.

Это была моя первая серьёзная ошибка.

Первый месяц: вес начал уходить

Изменения появились быстро.

Вес начал снижаться.

Сначала меня это не особенно беспокоило. Я полностью изменил питание, поэтому снижение веса казалось закономерным.

Но килограммы продолжали уходить.

Неделя за неделей.

Одежда становилась свободнее.

Тело менялось гораздо быстрее, чем я ожидал.

И вместо того чтобы остановиться и задать себе вопрос: «А достаточно ли я вообще ем?», я продолжал следовать принятому решению.

Для меня главным показателем успеха тогда было другое:

Я не сорвался.

Сегодня я понимаю, насколько странным был этот критерий.

Я оценивал питание не по тому, получает ли организм всё необходимое, а по тому, способен ли я выдержать собственные ограничения.

Через два месяца: минус 25 килограммов

За два месяца я потерял около 25 килограммов.

Двадцать пять.

За два месяца.

Сейчас эта цифра воспринимается мной совсем иначе, чем тогда.

Я убрал сразу несколько больших групп привычных продуктов, но не построил вместо них полноценную систему питания.

Организму было совершенно безразлично, насколько сильна моя воля.

Ему нужны были энергия и питательные вещества.

А я продолжал доказывать прежде всего самому себе, что способен выдержать выбранный путь.

Именно тогда я ещё не понимал одной вещи, которая сегодня кажется мне очевидной:

Сила воли — отличный тормоз. Но плохой двигатель.

Она может помочь остановиться и сказать себе «нет».

Но она не может составить рацион.

Не может добавить в тарелку недостающую энергию.

Не может заменить белок, жиры, витамины и минералы.

Мне понадобилось время, чтобы увидеть эту разницу.

Почему сила воли перестала работать

Первые недели были постоянной борьбой со старыми привычками.

Мозг прекрасно помнил прежнюю еду. Запахи никуда не исчезли. Привычки тоже.

Можно утром принять твёрдое решение, а вечером снова обнаружить себя перед выбором.

Особенно трудно было, когда привычная еда находилась рядом.

Мой метод тогда был предельно прост:

Захотел — потерпи.

Некоторое время это работало.

Но жить годами в состоянии внутренней борьбы невозможно.

Мне нужен был другой инструмент.

И постепенно я его нашёл.

Медитация: между желанием и действием

Мне помогла медитация.

Не в том смысле, что она могла исправить мой рацион или восполнить недостающие питательные вещества.

Она решила другую проблему.

Я начал замечать сам момент возникновения желания.

Раньше всё происходило почти автоматически:

Увидел — захотел — съел.

Теперь между желанием и действием постепенно появилась пауза.

Я мог заметить мысль:

«Хочу».

Но уже не обязан был сразу ей подчиняться.

Я наблюдал за ней.

Через некоторое время желание ослабевало.

Для меня это стало важным открытием: не с каждым импульсом нужно бороться. Иногда достаточно его увидеть и не реагировать автоматически.

Момент «сейчас»

Особенно важной для меня стала практика нахождения в настоящем моменте.

Я называю её «момент сейчас».

Вместо мысли: «Как я проживу без этой еды всю оставшуюся жизнь?» — я возвращал внимание к тому, что происходит сейчас.

Не всю жизнь, не год, не месяц и даже не неделю. Есть только сегодняшний день. Есть только этот приём пищи и решение, которое я принимаю прямо сейчас.

Психологически это оказалось намного легче.

Я перестал каждый день мысленно подписывать контракт на всю оставшуюся жизнь.

Мне нужно было принять только сегодняшнее решение.

А завтра наступал новый день.

Постепенно то, что в первые недели требовало огромных усилий, становилось привычкой.

Йога научила меня замечать тело

Второй важной практикой стала йога.

Если медитация помогала наблюдать за мыслями, то йога постепенно усиливала внимание к телу.

Я стал замечать то, что раньше легко пропускал.

Как я чувствую себя утром?

Хватает ли мне энергии?

Как я переношу физическую нагрузку?

Как быстро восстанавливаюсь?

Как реагирую на определённую еду?

Что происходит с весом?

Постепенно питание перестало быть для меня только списком того, что я себе запретил.

Я начал видеть более широкую связь:

Еда. Разум. Тело.

Позже именно эти три слова стали для меня способом описать весь пятнадцатилетний опыт.

Первые положительные изменения

При всех ошибках были и изменения, которые мне нравились.

После еды постепенно появилось ощущение большей лёгкости. Изменилось пищеварение. Некоторые ощущения после тяжёлых приёмов пищи исчезли.

Но одновременно тело подавало и другие сигналы.

Один из самых заметных — голод.

Особенно вечером.

Помню, ложился спать в 23:00, а в 20:00 уже снова стоял у холодильника.

Хотя ужинал плотно.

Желудок вроде бы недавно был наполнен, но организм снова требовал еды.

Тогда я ещё не считал белок, не оценивал достаточно внимательно общую калорийность и не думал системно о витаминах и минералах.

Я просто наблюдал.

Позже я пойму, почему объём еды и её питательная ценность — далеко не одно и то же.

Моя главная ошибка

Если свести первые месяцы к одному выводу, он будет очень простым.

Я перепутал способность отказаться от привычной еды со способностью правильно построить новое питание.

Отказаться мне удалось.

Построить полноценный рацион оказалось намного сложнее.

Если бы я начинал сегодня, я действовал бы иначе:

- не убирал бы всё одновременно только ради проверки силы воли;

- заранее продумал бы замену исключаемых продуктов;

- следил бы за весом и его динамикой;

- оценивал бы, достаточно ли получаю энергии и основных питательных веществ;

- обращал бы внимание не только на ощущения, но и на объективные показатели здоровья.

Но пятнадцать лет назад я этого ещё не знал.

Я учился на собственном теле.

Хорошее самочувствие ещё не означает, что всё хорошо

Это был ещё один урок, который пришёл значительно позже.

Если мне хорошо — значит, всё хорошо.

Если энергии много — значит, организму всего хватает.

Если ничего не болит — значит, рацион подходит.

Так я думал.

За следующие пятнадцать лет мне пришлось неоднократно пересмотреть эту логику.

Некоторые последствия изменения питания появляются быстро.

Другие становятся заметны через месяцы или годы.

А недостаточное поступление отдельных питательных веществ какое-то время может вообще не давать очевидных ощущений.

Поэтому сегодня я смотрю на питание иначе.

Самочувствие важно. Но одного самочувствия недостаточно.

Нужно смотреть на рацион, наблюдать за телом и учитывать объективные показатели здоровья.

Именно сочетание этих вещей даёт более полную картину.

Если бы я мог сказать себе одну фразу

Если бы сегодня я встретил себя пятнадцатилетней давности, я не стал бы убеждать того человека отказаться от своего решения.

Этот путь дал мне огромный опыт.

Но я сказал бы ему одну вещь:

«Не доказывай телу силу своего характера. Сначала узнай, что ему нужно».

Мне понадобилось потерять 25 килограммов за два месяца, чтобы начать понимать эту разницу.

Медитация помогла мне перестать постоянно бороться с желаниями.

Практика «момент сейчас» — не превращать решение в пожизненную психологическую нагрузку.

Йога — внимательнее слышать тело.

Но всё это не отменяло главного вопроса:

Что именно я теперь ем и достаточно ли этого моему организму?

Ответ на него оказался гораздо сложнее, чем я предполагал.

Потому что после первых трудностей начали происходить изменения, которые мне действительно нравились.

Стало легче.

Изменилось пищеварение.

Изменилась энергия.

И на какое-то время у меня появилось очень опасное ощущение:

Кажется, я всё делаю правильно.

Именно с этого началась следующая часть моего эксперимента.

Глава вторая. Первые последствия резкой смены питания

Когда я сегодня вспоминаю начало своего эксперимента с питанием, я понимаю: моя главная ошибка была не в самом желании изменить рацион.

Ошибка была в том, как я это сделал.

Я не убирал продукты постепенно. Не давал организму времени привыкнуть. Не составлял новый рацион заранее и почти не думал о том, чем буду заменять привычную еду.

В один день я отказался сразу от мяса, рыбы, яиц, сахара, мучного и кофе.

Вчера всё это было частью моей обычной жизни.

Сегодня — исчезло.

Я решил, что справлюсь силой воли.

И справился.

Но цена оказалась гораздо выше, чем я ожидал.

Один день — и совершенно другая еда

Мне казалось, что главное — принять решение.

Если решил — значит, просто больше не ешь.

Мясо? Нет.

Рыба? Нет.

Яйца? Нет.

Сахар? Нет.

Мучное? Нет.

Кофе? Нет.

С психологической точки зрения в этом даже была определённая простота. Мне не приходилось каждый день решать, можно мне сегодня что-то съесть или нельзя.

Решение уже было принято.

Но я не понимал одной важной вещи:

Убрать старую еду гораздо проще, чем построить новую систему питания.

Я убрал огромную часть привычного рациона, но не создал ей полноценную замену.

Организм очень быстро это показал.

Первые два месяца: минус двадцать пять килограммов

За первые два месяца я потерял около двадцати пяти килограммов.

Это не было моей целью.

Я не собирался худеть.

И сегодня я точно не считаю такую потерю веса положительным результатом.

Наоборот.

Это был один из первых серьёзных сигналов, что я изменил слишком многое и слишком быстро.

Когда одновременно исчезает большая часть привычных продуктов, очень легко начать получать меньше энергии, чем требуется организму.

В тот момент я об этом практически не думал.

Я смотрел на ситуацию иначе.

Мне казалось: раз я выдерживаю, значит, всё идёт правильно.

Я воспринимал способность не сорваться почти как доказательство правильности выбранного пути.

Но это совершенно разные вещи.

Способность терпеть ещё не означает, что вы всё делаете правильно.

Мне понадобилось время, чтобы это понять.

Сила воли: хороший тормоз, но плохой двигатель

Первые недели я действительно держался в основном на силе воли.

Я говорил себе:

«Я решил. Значит, назад дороги нет».

Это работало.

Но постоянно бороться с собой невозможно.

Можно несколько дней не пить кофе.

Можно заставить себя отказаться от сладкого.

Можно пройти мимо привычной еды один раз, второй, десятый.

Но если каждый приём пищи превращается во внутренний спор, рано или поздно силы начинают заканчиваться.

В голове появляются мысли:

«Может быть, один раз можно?»

«Что изменится от одного кусочка?»

«Зачем вообще я это делаю?»

«Почему другие едят, а я должен отказываться?»

Чем сильнее я пытался подавить эти мысли, тем больше внимания им отдавал.

И тогда я начал понимать:

Сила воли — отличный тормоз. Но плохой двигатель.

Она помогает остановиться.

Помогает сказать «нет».

Помогает пережить первые дни.

Но она не объясняет, как жить дальше без постоянного ощущения, что ты себя чего-то лишаешь.

Мне нужен был другой механизм.

И неожиданно он оказался связан не столько с едой, сколько с состоянием сознания.

Медитация: перестать бороться с каждой мыслью

Медитацией я занимался не ради изменения питания.

Но постепенно заметил интересную вещь.

Чем спокойнее становился внутренний диалог, тем меньше было ощущения постоянной борьбы с собой.

Раньше всё могло происходить примерно так:

«Хочу кофе».

«Нельзя».

«Но почему нельзя?»

«Потому что я решил».

«Один раз ничего не изменит».

«Нет. Нельзя».

Обычное желание превращалось во внутренний спор.

А чем дольше продолжался этот спор, тем важнее становился тот самый кофе.

Медитация постепенно научила меня другому.

Не обязательно бороться с каждой мыслью.

Можно просто её заметить.

Появилось желание съесть что-то привычное?

Я замечал его.

Но старался не разворачивать внутри себя длинный диалог.

Не убеждать себя.

Не запрещать.

Не доказывать.

Мысль появилась.

Я её увидел.

Через некоторое время она ушла.

Для меня это стало совершенно новым опытом.

Желание — ещё не команда к действию.

«Момент сейчас»: мне не нужно было отказываться на пятнадцать лет

Ещё сильнее мне помогла практика, которую я называю «момент сейчас».

Когда человек отказывается от привычной еды, очень легко попасть в психологическую ловушку:

«Неужели я больше никогда этого не съем?»

Никогда не выпью кофе?

Никогда не съем сладкого?

Никогда не вернусь к привычной еде?

Слово «никогда» создаёт огромное внутреннее давление.

Я перестал смотреть так далеко.

Мне не нужно было отказываться от кофе на пятнадцать лет.

Мне нужно было не пить его сейчас.

Мне не нужно было решать, что я буду есть через год.

Нужно было выбрать еду для этого конкретного приёма пищи.

Не завтра.

Не через месяц.

Не всю оставшуюся жизнь.

Сейчас.

Будущее перестало давить своим масштабом.

Так постепенно питание из многолетнего запрета превратилось в последовательность небольших решений, каждое из которых принималось в настоящем моменте.

Тогда я ещё не знал, что пройдёт пятнадцать лет.

И, возможно, именно поэтому смог пройти так далеко.

Йога: я начал лучше чувствовать тело