Большая энциклопедия вкусов: продукты, сочетания, специи, соусы, ошибки и маленькие кухонные решения на каждый день

При варке стебли можно использовать для бульона, а листья добавлять в конце. Если нужны листья в супе, достаточно минуты-другой прогрева.

При жарке петрушку обычно не жарят долго. Ее можно добавить в конце к грибам, картофелю, мясу, чтобы она смешалась с маслом и соком.

При запекании петрушка хороша внутри начинки или под слоем соуса. На поверхности она сохнет и становится жесткой.

При заморозке петрушка теряет вид, но годится в горячие блюда. Для свежих салатов замороженная петрушка не подходит. Сушеная петрушка слабее свежей, ее стоит класть раньше и больше, но не ждать того же эффекта.

Бюджетная логика

Петрушка удобна тем, что ее стебли почти всегда можно использовать. Листья идут в салат и готовое блюдо, стебли в бульон, тушение, маринад, фасоль, грибной соус. Если пучок большой, часть можно нарезать и заморозить, часть поставить в стакан с водой, часть смешать с маслом, чесноком и солью как быструю заправку.

Петрушка помогает вытянуть блюда из недорогих продуктов: фасоль из банки, отварной картофель, гречку, капусту, куриные остатки. Она не обещает богатства, но дает свежий собранный аромат. Особенно хороша в блюдах, где уже есть масло, чеснок или лимон.

Если зелень вялая, но еще живая, ее можно освежить холодной водой. Если листья пожелтели и пахнут травяной сыростью, лучше не пытаться сделать из них салат. Пустите стебли в бульон, а плохие листья уберите.

Замены

Если нет петрушки, можно взять укроп, кинзу, зеленый лук, сельдерейные листья, немного базилика, но замена зависит от блюда. Для мяса и фасоли ближе кинза или сельдерейная зелень. Для картофеля подойдет укроп. Для рыбы подойдет укроп или лимон с зеленым луком. Для томатов - базилик или кинза.

Если нужна не петрушка, а свежая зеленая основа без сильного направления, смешайте зеленый лук с небольшим количеством укропа или добавьте лимонную цедру к маслу. В бульоне петрушечные стебли можно заменить корнем петрушки, сельдереем или лавровым листом, но вкус будет другим.

Ошибки и исправления

1. Выбрасывать стебли. В них много аромата. Исправление: использовать их в бульоне, тушении, маринаде.

2. Долго кипятить листья. Петрушка темнеет. Исправление: добавить свежие листья в конце.

3. Резать тупым ножом. Зелень мнется и мокнет. Исправление: использовать острый нож и сухую доску.

4. Класть петрушку в блюдо без соли и жира. Аромат остается плоским. Исправление: добавить масло, лимон, чеснок или мясной сок.

5. Использовать пожелтевшую петрушку для свежего салата. Горечь и запах выйдут наружу. Исправление: перебрать пучок, живое использовать, плохое убрать.

6. Считать сушеную петрушку полной заменой свежей. Она слабее. Исправление: использовать ее в супе или тушении, а свежесть добавлять другим способом.

7. Сыпать петрушку только для красоты. Если она не встроена во вкус, она остается зеленой крошкой. Исправление: связывать ее с маслом, кислотой, чесноком или соусом.

Мини-рецепты и вкусовые формулы

391. Петрушка + чеснок + масло + лимон. Быстрая заправка к картофелю, фасоли, рыбе, курице.

392. Петрушка + фасоль + красный лук + уксус. Сытный салат из банки фасоли, где зелень делает вкус живым.

393. Петрушка + грибы + сливочное масло + черный перец. Добавить в конце жарки, чтобы грибы не были тяжелыми.

394. Петрушка + томаты + огурец + брынза. Салат, где петрушка держит связь между кислым, водянистым и соленым.

395. Петрушка + гречка + жареный лук + масло. Простая крупа становится самостоятельным блюдом.

396. Петрушка + стебли + морковь + лук + лавровый лист. Основа для овощного или куриного бульона.

Маленькая заметка Долумны

Петрушка часто кажется второстепенной, пока однажды не попробуешь приготовить без нее фасоль, грибной соус или куриный суп. Вроде бы все на месте: соль, лук, масло, перец. А чего-то не хватает. Не яркости даже, а собранности. Петрушка умеет быть не звездой, а порядком в тарелке. Я люблю в ней стебли. Листья, конечно, красивее, но стебли честнее пахнут бульоном и кухней. Их можно связать ниткой, положить в кастрюлю, а потом вынуть, и суп станет глубже без лишней мутной зелени. Это маленькая экономия, но еще больше маленькая аккуратность: использовать пучок целиком, а не только его нарядную верхушку.

Короткий вывод

О петрушке стоит вспомнить, когда блюду нужна свежая зеленая собранность без укропного направления. Она особенно хороша с чесноком, лимоном, мясом, рыбой, фасолью, грибами, картофелем и бульоном.

67. Кинза

Кинза не умеет быть незаметной. Ее либо ждут, либо просят не класть. У нее резкий зеленый запах, в котором одни слышат свежесть, цитрус, пряность и рынок с пучками трав, а другие чувствуют неприятную мыльность. Это не каприз: восприятие кинзы у людей действительно сильно отличается. Поэтому на домашней кухне с ней нужна не только вкусовая, но и человеческая осторожность.

Кинза хорошо работает там, где еда плотная, жирная, кислая, острая или бобовая. Она прорезает вкус, как зеленый нож. Фасоль, мясо, томаты, перец, чеснок, рис, лепешки, супы, соусы становятся с ней ярче. Но если положить кинзу в нежный творог или простую картошку без задачи, она может забрать все внимание.

Вкусовой портрет

Сладость у кинзы слабая. Кислоты нет, но аромат часто кажется лимонным или зеленым, поэтому она создает ощущение свежей кислой искры. Горечь возможна у старых стеблей и переросших листьев. Умами нет, зато кинза усиливает пряное ощущение блюда.

Жирности нет, но жир ей нужен: мясной сок, растительное масло, сметана, йогурт, орехи, авокадо, если он есть, или просто фасолевая плотность. Аромат яркий, зеленый, пряный, для некоторых мыльный. Стебли кинзы съедобны и ароматны, часто даже сильнее листьев. Текстура нежная, быстро вянет при нагреве.

Что кинза любит

1. Томаты. Кислота и сладость томата делают кинзу понятнее. Это основа сальс, салатов, соусов и быстрых овощных смесей.

2. Чеснок. Кинза выдерживает чеснок лучше укропа. Вместе они дают яркую основу для соусов и маринадов.

3. Острый перец. Жар острого перца и зеленая резкость кинзы дополняют друг друга. Нужны соль и кислота.

4. Фасоль. Кинза оживляет плотную фасоль, особенно с луком, томатом, лимоном или уксусом.

5. Нут. С нутом кинза работает в салатах, пастах, супах, начинках. Хороши зира, чеснок, лимон.

6. Рис. Простой рис с кинзой, маслом и лимоном становится ярким гарниром к мясу, рыбе, фасоли.

7. Мясо. Особенно жареное, тушеное, пряное, с жирком. Кинза освежает и не дает мясу быть тяжелым.

8. Курица. Кинза хороша в маринадах, супах, салатах, начинках, если рядом чеснок, лайм или лимон, перец.

9. Рыба. С жирной или жареной рыбой кинза работает как резкая зелень, особенно в соусе с лимоном.

10. Йогурт и сметана. Они смягчают кинзу и делают из нее соус. Нужны соль, чеснок, огурец или лимон.

11. Лук. Красный, зеленый, репчатый после маринования. Лук и кинза дают свежую резкость к плотным блюдам.

12. Морковь. Сладкая морковь хорошо принимает кинзу, особенно с чесноком, лимоном, кориандром.

13. Свекла. Землистая сладость свеклы становится ярче с кинзой, орехами и кислой заправкой.

14. Кориандр. Семена кориандра и листья кинзы не одинаковы по запаху, но родственны по направлению. Вместе дают глубину.

15. Орехи. Грецкий орех, арахис, кунжут помогают кинзе держаться в соусе и дают жирную опору.

Что с кинзой спорит

Кинза спорит с нежной молочной сладостью. Сладкий творог, молочная каша, сливочный соус без кислоты и пряностей плохо держат ее резкий аромат.

Она может конфликтовать с укропом, если оба положены щедро. Укроп тянет блюдо к домашней прохладе, кинза к пряной резкости. Иногда они работают вместе, но нужна ясная основа: например, кефирный соус или зелень к мясу.

Кинза плохо переносит долгую варку листьями. Аромат уходит, остается травяная темнота. Стебли можно добавить раньше, листья лучше в конце.

Слишком много кинзы может сделать блюдо чужим для тех, кто ее не любит. Если за столом разные люди, подавайте часть зелени отдельно. Это не уступка, а нормальная хозяйская вежливость.

Она спорит с тяжелыми сладкими специями, если нет общего замысла. Корица, гвоздика и кинза могут работать в сложных кухнях, но в домашней кастрюле без опыта легко получить странность.

Специи и травы

Мягкие варианты: зеленый лук, петрушка, лимон, черный перец, немного мяты в холодных соусах. Они помогают кинзе не быть одинокой резкостью.

Яркие варианты: чеснок, зира, кориандр, чили, паприка, имбирь, куркума, горчица. Кинза выдерживает яркие специи, если в блюде есть бобовые, мясо, томаты или жир.

Рискованные варианты: укроп в большом количестве, базилик, розмарин, гвоздика, корица, ваниль. Они могут потянуть блюдо в разные стороны. Если хочется смешать травы, начните с малых количеств.

Техники

Сырая кинза дает самый яркий аромат. Ее лучше добавлять в конце, в соус, салат, готовую тарелку. Стебли можно мелко резать вместе с листьями, если они нежные.

При варке листья быстро теряют выразительность. В суп можно положить стебли на этапе бульона или заправки, а листья добавить перед подачей.

При жарке кинза не любит долгий огонь. Ее можно быстро вмешать в горячий рис, фасоль, мясо уже после выключения плиты.

При запекании кинза хороша в маринадах и начинках, но свежий верх лучше дать после духовки. Иначе аромат станет слабым.

При заморозке кинза теряет вид, но годится для горячих блюд и соусов, если потом ее пробить или прогреть. Для свежей сальсы лучше новая зелень.

Бюджетная логика

Кинзу часто покупают пучком ради одного соуса, а остаток вянет. Чтобы не терять, сразу решите второе применение: фасоль, рис, суп, маринад, соус к картофелю, салат из свеклы. Стебли не выбрасывайте. Они дают много аромата и хорошо идут в соусы, бульоны, тушение.

Если в семье кинзу любят не все, не вмешивайте ее в общую кастрюлю. Поставьте нарезанную зелень отдельно. Тогда базовое блюдо останется общим, а каждый усилит тарелку сам. Это особенно удобно с супами, рисом, фасолью, мясом.

Кинза помогает недорогим продуктам звучать ярче: банка фасоли, вареный рис, куриные остатки, морковь, свекла, капуста. Но ей нужны соль, кислота и жир. Без них она просто пахнет сверху, а не входит во вкус.

Замены

Если нет кинзы, заменить ее полностью трудно. Для свежести можно взять петрушку с лимоном и чесноком. Для пряного направления добавить молотый кориандр, зиру, зеленый лук. Для соусов подойдут петрушка, мята, базилик, но характер будет другой.

Если кинзу не любят, не пытайтесь прятать ее в блюде. Лучше собрать похожую яркость из петрушки, лимона, чеснока, острого перца и кориандра. В фасоли и рисе такая замена работает честнее, чем тайная кинза.

Ошибки и исправления

1. Класть кинзу в общую кастрюлю, не зная отношения едоков. Исправление: подавать отдельно или добавлять в свою тарелку.

2. Долго варить листья. Аромат пропадает. Исправление: листья в конце, стебли можно раньше.

3. Выбрасывать стебли. Потеря аромата. Исправление: мелко резать в соус или добавлять в тушение.

4. Добавлять кинзу без кислоты. Вкус может быть плоско-травяным. Исправление: лимон, уксус, томаты, рассол.

5. Сыпать кинзу в нежное молочное блюдо. Она спорит с мягкостью. Исправление: сместить блюдо в соленую сторону: чеснок, соль, йогурт, огурец.

6. Переборщить с количеством. Кинза забирает все внимание. Исправление: добавить рис, фасоль, томаты, сметану или картофельную основу.

7. Плохо промыть пучок. В кинзе часто прячется песок у стеблей. Исправление: промывать в большой миске воды, потом обсушивать.

Мини-рецепты и вкусовые формулы

397. Кинза + фасоль + томаты + лук + уксус. Салат из банки фасоли, где кинза дает главный аромат.

398. Кинза + рис + лимон + масло. Быстрый гарнир к курице, рыбе, яйцу или овощам.

399. Кинза + йогурт + чеснок + огурец. Соус к жареному мясу, картофелю, лепешкам.

400. Кинза + морковь + чеснок + кориандр + растительное масло. Яркий салат из простой моркови.

401. Кинза + свекла + грецкий орех + уксус. Салат, где свекольная сладость получает пряный край.

402. Кинза + курица + острый перец + лимон. Быстрая посыпка или маринад для остатков запеченной курицы.

Маленькая заметка Долумны

Кинза научила меня простой вещи: вкусы за столом не обязаны совпадать. Есть продукты, вокруг которых не стоит устраивать спор. Если человек не любит кинзу, он не притворяется. Значит, лучше поставить ее отдельно, а не доказывать, что “так вкуснее”. Я люблю кинзу к фасоли: нарезать стебли и листья, добавить лук, соль, уксус, масло, немного острого перца. Банка фасоли сразу перестает быть запасной банкой на черный день и становится обедом. Но если за столом есть человек, которому кинза пахнет мылом, я оставлю ему петрушку и лимон. Хорошая кухня не только про вкус, но и про то, чтобы всем было спокойно есть.

Короткий вывод

О кинзе стоит вспомнить, когда блюду нужна резкая пряная свежесть: фасоли, рису, томатам, мясу, курице, свекле, моркови, соусам. Она требует кислоты, соли, жира и уважения к тем, кто ее не любит.

68. Базилик

Базилик пахнет теплее, чем большинство привычной зелени. В нем есть пряная сладость, перечность, иногда легкая гвоздичная или лимонная нота, в зависимости от сорта. Он сразу меняет настроение блюда: помидор становится ярче, масло ароматнее, сыр мягче, чеснок благороднее, а простые макароны перестают быть просто макаронами.

На домашней кухне базилик часто покупают для помидоров и забывают, что он годится не только туда. Он дружит с баклажанами, кабачками, курицей, фасолью, яйцами, творожным сыром, супами, соусами. Но базилик нежный: его легко сжечь, переварить, забить чесноком или положить туда, где его сладко-пряный запах будет чужим.

Вкусовой портрет

Сладость у базилика заметная, но ароматическая, не сахарная. Кислоты нет, зато он любит кислые продукты, особенно томаты, лимон, уксус. Горечь возможна у старых листьев и стеблей, а также при перегреве. Умами нет, но базилик хорошо усиливает продукты, где умами уже есть: томаты, сыр, мясо, грибы.

Жирности нет, но масло ему почти необходимо. Растительное масло, сыр, орехи, сливочное масло помогают удержать аромат. Текстура свежего листа нежная, сочная, быстро темнеет от ножа, жара и долгого хранения. Сушеный базилик совсем другой: теплее, грубее, менее зеленый.

Что базилик любит

1. Томаты. Главное сочетание. Томатная кислота и сладость дают базилику основу, а базилик делает томат объемнее.

2. Растительное масло. Масло переносит аромат базилика. Без масла лист часто пахнет отдельно от блюда.

3. Чеснок. Базилик и чеснок дают яркую заправку, но чеснока нужно немного, чтобы не забить лист.

4. Сыр. Моцарелла, брынза, твердый сыр, творожный сыр. Соль и жир сыра помогают базилику раскрыться.

5. Баклажан. Баклажан любит пряные травы и масло. Базилик делает его менее тяжелым.

6. Кабачок. Кабачок мягкий и водянистый, базилик дает ему теплый аромат. Хороши томаты, чеснок, сыр.

7. Макароны. Базилик превращает макароны в блюдо, если есть масло, сыр, томаты или хотя бы чеснок.

8. Фасоль. Белая фасоль с базиликом, маслом и лимоном становится мягкой и ароматной.

9. Курица. Базилик хорош в соусах и маринадах к курице, особенно с томатами, лимоном или йогуртом.

10. Яйца. Омлет с базиликом требует осторожности, но работает с томатами, сыром, сливочным маслом.

11. Лимон. Лимон поддерживает базиликовую свежесть, особенно в соусах к рыбе, курице, фасоли.

12. Орехи и семечки. Они дают жир и плотность для пасты, соуса, посыпки. Не обязательно дорогие орехи: иногда помогают семечки.

13. Грибы. Базилик с грибами требует томата или масла, иначе может звучать чуждо. В томатном грибном соусе он хорош.

14. Перец. Сладкий перец и базилик дают теплое летнее сочетание, особенно с помидорами и луком.

15. Сливочное масло. В малом количестве оно смягчает базилик в яйцах, рисе, овощах, но не должно делать аромат тяжелым.

Что с базиликом спорит

Базилик спорит с укропом в большинстве простых блюд. Укроп тянет к огурцу, сметане и картофелю, базилик к томату, маслу и сыру. Вместе они часто дают не сложность, а неопределенность.

Он не любит долгий кипяток. Свежий базилик в супе с начала варки потеряет цвет и тонкий аромат. Для долгой готовки лучше сушеный базилик, а свежий добавить в конце.

Базилик может спорить с тяжелой копченостью. Копченая колбаса, грудинка, сильная копченая паприка легко забивают его сладкую зелень.

В молочных нежных блюдах без кислоты базилик иногда кажется парфюмерным. Если добавляете его к творогу или сливкам, нужна соль, чеснок, лимон, томат или перец.

Избыток базилика делает блюдо сладковато-пряным. Особенно это заметно в супах и яйцах. Базилик должен пахнуть, а не покрывать все зеленым одеялом.

Специи и травы

Мягкие варианты: черный перец, петрушка, лимонная цедра, немного зеленого лука, орегано в малом количестве. Они поддерживают базилик, не ломая его.

Яркие варианты: чеснок, чили, паприка, розмарин в малой дозе, тимьян, каперсы, оливки. Базилик выдерживает яркость, если есть томаты, масло или сыр.

Рискованные варианты: укроп, кинза, мята, лавровый лист в избытке, гвоздика, корица. Эти ароматы могут спорить с базиликовой сладостью. Исключения бывают, но дома лучше не начинать с большой горсти.

Техники

Сырой базилик дает лучший свежий аромат. Листья лучше рвать руками или резать очень острым ножом перед подачей. От долгого контакта с воздухом и металлом они темнеют.

При варке свежий базилик кладут в конце. В томатный суп или соус можно добавить стебли раньше, если они нежные, а листья оставить для финала.

При жарке базилик не любит сильный огонь. Он быстро темнеет и горчит. Лучше прогреть чеснок и овощи, выключить огонь и вмешать листья с маслом.

При запекании базилик хорош под слоем овощей, сыра или соуса. На открытой поверхности он сохнет. Для пиццы и запеканок свежие листья часто лучше добавить после духовки.

При заморозке базилик темнеет. Лучше замораживать его с маслом, в виде пасты или мелко нарезанным для горячих блюд. Сушеный базилик подходит для соусов и тушения, но не заменяет свежий в салате.

Бюджетная логика

Базилик дороже укропа и петрушки, поэтому особенно обидно терять пучок. Купили базилик - сразу планируйте два-три применения: томаты сегодня, макароны завтра, остаток в масло или заморозку. Если листья уже мягкие, но не испорченные, измельчите их с маслом, солью, чесноком и семечками. Получится не строгий песто, а домашняя зеленая паста к хлебу, макаронам, картофелю.

Стебли базилика не всегда приятны в салате, но могут ароматизировать томатный соус. Положите их на время тушения и выньте. Листья оставьте для конца. Так пучок работает полнее.

Базилик помогает сделать недорогие продукты более выразительными: макароны, кабачок, баклажан, фасоль, яйца, томатную пасту. Но ему нужна опора: масло, соль, кислота, чеснок или сыр. Без этого он пахнет сверху и быстро вянет.

Замены

Если нет базилика, к томатам можно взять петрушку с чесноком, орегано, немного тимьяна, зеленый лук, рукколу в малой дозе. В макаронах базилик заменяют петрушкой, чесноком, сыром и лимоном. В овощном рагу подойдет орегано или тимьян.

Если нужен именно свежий сладко-пряный верх, полная замена трудна. Лучше изменить направление блюда: сделать не “томат с базиликом”, а “томат с петрушкой и чесноком” или “томат с зеленым луком и маслом”. Это честнее, чем сыпать много сушеного базилика в надежде получить свежий.

Ошибки и исправления

1. Долго варить свежий базилик. Аромат уходит. Исправление: добавить свежие листья в конце.

2. Жарить листья на сильном огне. Они темнеют и горчат. Исправление: вмешивать после выключения или под слой соуса.

3. Класть базилик без масла. Аромат не связывается. Исправление: добавить растительное масло, сыр, орехи или семечки.

4. Смешивать базилик с укропом без ясной задачи. Вкус становится неопределенным. Исправление: выбрать одно направление блюда.

5. Использовать старые темные листья для свежего салата. Они дают горечь. Исправление: перебрать, плохое убрать, уставшее пустить в соус.

6. Заменять свежий базилик большим количеством сушеного. Получается грубо. Исправление: сушеный класть в горячий соус понемногу, свежесть добавить петрушкой или лимоном.

7. Перебивать базилик чесноком. Соус становится чесночным, а не базиликовым. Исправление: добавить масло, сыр, томаты или увеличить объем основы.

Мини-рецепты и вкусовые формулы

403. Базилик + томаты + масло + соль. Самая простая формула, где важно качество нарезки и щепотка соли.

404. Базилик + макароны + чеснок + сыр + вода от варки. Быстрый соус без отдельной кастрюли.

405. Базилик + баклажан + томаты + чеснок. Тушеные овощи, где базилик добавляют в конце.

406. Базилик + фасоль + лимон + масло. Мягкий салат из белой фасоли, лучше с петрушкой или сыром.

407. Базилик + кабачок + яйцо + сыр. Омлет или запеканка; базилик не перегревать.

408. Базилик + семечки + масло + чеснок + соль. Бюджетная зеленая паста к хлебу, макаронам, картофелю.

Маленькая заметка Долумны

Базилик не любит, когда его покупают “для красоты”. Он быстро показывает обиду: лист темнеет, вянет, запах становится слабым. Если уж принесли пучок, дайте ему работу сразу. Я обычно делаю так: лучшие листья к помидорам, часть в макароны, остаток в маленькую банку с маслом, солью, чесноком и семечками. Не надо называть это песто, чтобы не спорить с классикой и не расстраиваться из-за отсутствия дорогих орехов. Это просто зеленая паста, которая завтра спасет хлеб, послезавтра кабачок, а вечером ложку вареной фасоли. Базилик кажется южным и нарядным, но на самом деле он тоже умеет быть хозяйственным, если не ждать, пока он погибнет в пакете.

Короткий вывод

О базилике стоит вспомнить, когда блюду нужна теплая пряная сладость: томатам, макаронам, баклажанам, кабачкам, сыру, фасоли, курице. Он любит масло и конец готовки, плохо переносит долгий жар и случайное смешение с укропной домашностью.

69. Мята

Мяту многие держат в голове как траву для чая, варенья или лимонада. На кухне с обедом она кажется лишней, почти десертной. Но мята умеет работать с мясом, огурцами, кисломолочными соусами, горохом, кабачками, баклажанами, свеклой, фруктами и крупами. Ее главная сила - прохлада. Она не просто пахнет свежо, а как будто снижает температуру вкуса: жир становится легче, огурец сочнее, йогурт ярче, сладость спокойнее.

Мята требует осторожности. Одна маленькая веточка может оживить соус, а большая горсть превратит салат в зубную пасту. С ней особенно важно резать тонко, добавлять в конце и понимать, какая мята перед вами: мягкая садовая, перечная, лимонная, сушеная. Они пахнут по-разному и ведут себя не одинаково.

Вкусовой портрет

Сладость у мяты ароматическая, прохладная. Кислоты нет, но она часто усиливает ощущение кислой свежести, особенно рядом с лимоном, йогуртом и ягодами. Горечь появляется у старых листьев, грубых стеблей и при долгом нагреве. Умами нет. Жирность отсутствует, зато мята хорошо освежает жирные продукты.

Аромат сильный, холодящий, травяной, иногда перечный, иногда лимонный. Свежая мята сочная и нежная, сушеная суше, теплее, более лекарственная. Текстура листа мягкая, но крупный лист в нежном блюде может быть слишком заметен. Стебли часто грубые, их лучше использовать для настоя, а не для салата.

Что мята любит

1. Огурец. Вода огурца и холодок мяты усиливают друг друга. Хороши йогурт, соль, лимон, укроп в малом количестве.

2. Йогурт и кефир. Кисломолочная основа смягчает мяту и превращает ее в соус к овощам, мясу, лепешкам, картофелю.

3. Лимон. Лимон делает мяту яснее. Вместе они работают в соусах, салатах, напитках, маринадах.

4. Баранина и жирное мясо. Мята освежает жир и плотный запах. Достаточно небольшого количества в соусе или подаче.