Автоматизация общепита и розницы на 1С: как не купить кота в мешке и не потерять деньги

Дмитрий Иванов

Автоматизация общепита и розницы на 1С: как не купить кота в мешке и не потерять деньги

Пролог

Привет. Меня зовут Дмитрий, и я уже 25 лет занимаюсь автоматизацией магазинов и общепита на 1С. Я консультирую, обучаю, поддерживаю и помогаю людям не слить деньги в трубу.

На данный момент мной открыто более 300 точек общественного питания по всей России и примерно столько же магазинов. Это не просто цифры для красного словца. За каждой из них - настоящий опыт и, соответственно, кейсы.

В этой книге я расскажу тебе всю внутрянку - тёмную сторону этой работы. Я научу тебя экономить, выбирать оборудование, не терять деньги во время работы и, главное, - как избежать воровства, ну или хотя бы сократить. Давай будем реалистами. Ты узнаешь, как воруют через систему скидок, почему инвентаризация не работает, какую 1С вообще нужно ставить.

Ты можешь спорить со мной. Меня это вполне устраивает. Но ты же будешь это делать в монологе. В диалоге наш спор бы не мог состояться. Вот представь: ты мне говоришь - «Я не согласен, у меня это уже третий ресторан, и я знаю, как надо!» Так вот - нихера ты не знаешь. У меня это трёхсотый ресторан. Поэтому просто почитай.

Почему именно 1С? Какая техника нужна? Какие отчёты смотреть? Какие скидки реально работают? Какой концепт выбрать? Где открыться? Ответы на все эти вопросы мы разберём.

Но самый главный вопрос, который я задам тебе прямо сейчас: ты знаешь, как проверить, что твой бухгалтер не налажал в работе с системой учёта, а твой завскладом уже полгода не кормит свою семью за твой счёт? Вот об этом и поговорим.

Я не буду с тобой сюсюкать. Ты ж не мой клиент. Хотя и в этом случае я бы не стал. Потому что для меня автоматизация - это отлаженный механизм. Спорить о том, что так или не так, я точно не буду. Я просто скажу, как есть.

За долгие годы работы с этим я узнал и увидел очень многое. Самое главное, что я не продавец, не менеджер, не специалист 1С, который правит отчёты и печатные формы. Я тот человек, который приезжает к заказчику ещё до того, как он арендовал помещение и только собирается открываться, и рассказывает ему, что и как надо делать. Я один из тех людей, кто придумывал обходные пути: магазин, бар и прочее.

И да, я не компания с человеческим лицом. Я до сих пор не понимаю, зачем многие организации «облизывают клиента». Возможно, из-за этого с кем-то мы и не сработались, но в разности взглядов я не вижу ничего плохого. Всем должно быть комфортно.

Ну что, готов узнать об автоматизации от социопата с огромным опытом работы?)) Погнали тогда.

Да, и если захочешь поболтать, поспорить или даже поработать - пиши в ВК: https://vk.com/ddvst. Может, и правда сработаемся.

Что ты собираешься открыть?

Перед тем как говорить о том, как всё устроено, давай поговорим о том, что у тебя планируется или уже есть. Маленькое кафе, большой ресторан, кофейня, столовая? Может быть, вообще магазин? А какой? Что ты там будешь продавать? Это всё на самом деле очень важно.

Главный вопрос: где?

Важнее этого, пожалуй, только то — где ты собираешься это открыть?

Конечно, идеальный вариант — это столовая на предприятии или в бизнес-центре. Или маленькая кофейня в спальнике. В первом случае ты сразу же обеспечен клиентами, а во втором — ты ограничен в расходах, так как кофемашину ты можешь взять в аренду и закупать потом кофе у этой компании, а полуфабрикаты для выпекания получить вместе с той же техникой для выпекания.

Это два практически беспроигрышных варианта. Но найти на этом бильярдном столе лужу с дерьмом и утонуть в ней всё же можно.

Ошибка 1: не та локация для формата

Можно открыть столовую в спальнике или кофейню на территории закрытого предприятия. И такое я тоже видел.

При этом, чтоб забить последний гвоздь в крышку своего гроба, необходимо держать момент открытия в тайне до конца, а в день открытия просто украсить дверь воздушными шариками и ждать клиентов. В результате максимум, что произойдёт, — это кража воздушных шариков. И поверь, это не плохой вариант.

Ошибка 2: игнорировать соседей

Я был свидетелем того, как одному канцелярскому магазину, находившемуся в цоколе жилого дома, первая неделя не принесла ни копейки выручки, а в один прекрасный день кто-то по привычке ещё и нагадил прямо под дверь.

Ещё одна ошибка — это тот случай, когда бизнесмены по непонятным причинам игнорируют интересы людей, проживающих в том месте, где они собираются открываться.

У меня был пример, когда человек сообщил: «Нашёл отличное место! Ты представляешь, ни одного нормального круглосуточного кабака нет в районе». Причина этого открылась ему спустя месяц после открытия. Так случилось, что большинство жителей района были преклонного возраста, и ночные пляски и бег в мешках под аккордеон интересовали их значительно меньше, чем аптеки и салоны оптики.

Ошибка 3: когда партнёры не договорились

Особый случай — это когда в товарищах согласья нет. Это когда владельцев бизнеса несколько, а заведение одно, и вот кто-то видит его суши-баром, кто-то пиццерией, ну а кто-то вообще производством для обедов, которые будут доставляться на предприятие.

Итог главы

В общем, перед тем как выбирать систему учёта и начинать работать с ней, необходимо точно понимать, что ты будешь делать, где и нужно ли оно там.