Монастырский стол. 100 рецептов постной кухни

Грибной крем-суп лучше всего подавать сразу после приготовления, пока он горячий и ароматный, а гренки сохраняют свою хрусткость. При хранении в холодильнике суп может загустеть, поэтому при разогревании его следует слегка разбавить горячей водой или овощным отваром и прогреть на малом огне, постоянно помешивая. Гренки же всегда лучше готовить свежими непосредственно перед подачей.

Грибной крем-суп с гренками — это воплощение нежности, изысканности и благородства, которое прекрасно доказывает, что постная кухня может быть по-настоящему утончённой и достойной самого взыскательного вкуса. Бархатистая текстура супа, глубокий лесной аромат грибов и хрустящие золотистые гренки создают удивительную гармонию вкусов и ощущений, способную порадовать и в будний день, и за праздничным столом. Готовя его, мы прикасаемся к мудрости монастырской кухни, в которой из скромных даров леса и земли рождались блюда удивительной красоты, пользы и вкуса. Пусть тарелка нежного грибного крем-супа наполнит ваш дом теплом и уютом, соберёт за столом родных и близких и подарит минуты тихой радости и благодарности. Это блюдо напомнит вам о том, что истинное изящество кроется в простоте, а самая обычная пища, приготовленная с любовью, вниманием и заботой, способна стать настоящим праздником для души и тела, согревая сердце и наполняя его миром. Приятного аппетита и душевного мира за вашим столом.

Окрошка постная на квасе

Окрошка — одно из самых любимых и узнаваемых блюд русской летней кухни, освежающий холодный суп, который испокон веков спасал наш народ от изнуряющего летнего зноя. Само название этого блюда происходит от слова «крошить», ведь главная его особенность заключается в том, что все продукты мелко нарезаются, или, как говорили в старину, крошатся, а затем заливаются прохладной, бодрящей жидкостью. В жаркую пору, когда горячая пища кажется тяжёлой и нежеланной, именно окрошка приходит на выручку, даря прохладу, лёгкость и приятное насыщение. Постная окрошка на квасе была особенно любима в летние постные дни, ведь она полностью соответствует требованиям церковного устава, не содержит ни мяса, ни молочных продуктов, но при этом получается удивительно вкусной, сытной и освежающей.

Хлебный квас, лежащий в основе этого блюда, издавна был непременным напитком на русском столе. Его готовили в каждом доме и в каждой обители, заквашивая на ржаном хлебе или сухарях, и хранили в прохладных погребах всё жаркое лето. Кисловатый, бодрящий, слегка игристый квас не только утолял жажду, но и служил основой для множества холодных блюд, и окрошка среди них занимает почётное первое место. Именно настоящий хлебный квас придаёт окрошке тот самый узнаваемый, ни с чем не сравнимый вкус с приятной кислинкой и хлебным ароматом, ради которого это блюдо ценили во все времена.

Постная окрошка хороша тем, что готовится довольно просто, не требует длительной варки у горячей плиты и прекрасно подходит для летнего стола. Это блюдо словно создано для жарких дней, когда хочется чего-то лёгкого, свежего и освежающего. Множество свежих и отварных овощей, душистая зелень и прохладный квас соединяются в гармоничное, яркое и полезное кушанье, способное насытить и порадовать всю семью даже в самый знойный день.

Время приготовления: около часа (с учётом охлаждения)

Количество порций: 5–6

Ингредиенты:

Квас хлебный — около 2 л

Картофель — 4 шт.

Огурцы свежие — 3 шт.

Редис — 8–10 шт.

Лук зелёный — пучок

Укроп свежий — пучок

Петрушка свежая — небольшой пучок

Горчица столовая — 1 ч. л. (по желанию)

Соль — по вкусу

Сахар — щепотка (по вкусу)

Инструкция по приготовлению:

1. Начните с подготовки картофеля, так как ему требуется время на варку и полное остывание. Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности, около двадцати-двадцати пяти минут, в зависимости от размера клубней. Готовность проверьте, проткнув картофель ножом: он должен быть мягким. Отваренный картофель полностью остудите, после чего очистите от кожуры и нарежьте небольшими аккуратными кубиками. Очень важно, чтобы картофель полностью остыл перед нарезкой, ведь окрошка — это холодное блюдо, и тёплые продукты в ней недопустимы.

2. Пока остывает картофель, подготовьте свежие овощи, которые придадут окрошке сочность, свежесть и приятный хруст. Свежие огурцы тщательно вымойте. Если кожица у огурцов грубая или горчит, её лучше срезать. Нарежьте огурцы мелкими кубиками такого же размера, как и картофель, чтобы окрошка получилась однородной и красивой. Огурцы придают блюду особую свежесть и сочность.

3. Редис вымойте, обрежьте хвостики и корешки, после чего нарежьте тонкими ломтиками или мелкими кубиками. Редис придаёт окрошке приятную лёгкую остроту, аппетитный розовый оттенок и характерный весенний вкус. Если вы любите более острый вкус, можно добавить редиса побольше.

4. Тщательно промойте и обсушите всю зелень — зелёный лук, укроп и петрушку. Зелёный лук мелко нашинкуйте. Для того чтобы зелёный лук отдал больше сока и аромата, его можно слегка перетереть с щепоткой соли в миске прямо руками или растолочь деревянной толкушкой. Этот старинный приём делает вкус окрошки более насыщенным и ярким. Укроп и петрушку мелко порубите.

5. В большую глубокую кастрюлю или просторную миску выложите всю подготовленную нарезку — кубики остывшего картофеля, огурцы, редис, а также рубленую зелень с зелёным луком. Аккуратно перемешайте все продукты, чтобы они равномерно распределились между собой. На этом этапе у вас получится красивая, яркая овощная основа для будущей окрошки.

6. Теперь приступайте к заправке окрошки. По желанию добавьте к овощной нарезке чайную ложку столовой горчицы, которая придаст блюду приятную пикантность и лёгкую остроту. Посолите овощи по вкусу и добавьте щепотку сахара для сбалансированности вкуса. Аккуратно перемешайте, чтобы соль и горчица равномерно распределились и слегка пропитали овощи. Дайте овощной основе постоять несколько минут, чтобы продукты обменялись вкусами и пустили немного сока.

7. Залейте подготовленную овощную основу холодным хлебным квасом. Количество кваса регулируйте по своему вкусу: одни хозяйки любят более густую окрошку, в которой много овощей и мало жидкости, другие предпочитают более жидкий вариант. Добавляйте квас постепенно, доводя окрошку до желаемой консистенции. Тщательно перемешайте блюдо, чтобы все продукты соединились с квасом воедино.

8. Обязательно попробуйте окрошку и при необходимости отрегулируйте вкус. Добавьте соли, сахара или горчицы по своему усмотрению. Окрошка должна иметь приятный, освежающий, слегка кисловатый вкус с лёгкой пикантностью. Помните, что вкус во многом зависит от самого кваса: если квас слишком кислый, можно добавить немного сахара, а если, напротив, сладковатый, — чуть больше соли и горчицы для баланса.

9. Поставьте готовую окрошку в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час, чтобы она как следует охладилась и все вкусы соединились воедино. Именно хорошо охлаждённая окрошка наиболее вкусна и освежающа. В жаркий день это холодное блюдо станет настоящим спасением и подарит приятную прохладу и бодрость.

10. Подавайте окрошку холодной, разлив по глубоким тарелкам или порционным пиалам. По желанию каждую порцию можно дополнительно украсить свежей рубленой зеленью. Очень приятно подавать окрошку с несколькими кубиками льда, которые сохранят её прохладу и подарят дополнительную свежесть в самый знойный день. К окрошке прекрасно подходит ломоть свежего ржаного хлеба.

Полезные советы:

Самое главное в окрошке — это качественный, вкусный квас, ведь именно он определяет вкус всего блюда. Лучше всего использовать настоящий хлебный квас естественного брожения, приготовленный самостоятельно или купленный у проверенного производителя. Старайтесь выбирать квас не слишком сладкий, ведь для окрошки больше подходит кисловатый, бодрящий, с выраженным хлебным вкусом. Сладкие газированные напитки, лишь именуемые квасом, для приготовления окрошки не годятся, так как придают блюду неестественный, приторный вкус.

Для большей сытности и питательности в постную окрошку можно добавить отваренную фасоль или нут, которые сделают блюдо более плотным и богатым растительным белком. Такая окрошка станет полноценным сытным обедом, способным насытить даже в жаркий день, не отягощая при этом желудок. Бобовые прекрасно сочетаются с овощами и квасом, придавая блюду приятную текстуру.

Набор овощей для окрошки можно варьировать по своему вкусу и в зависимости от того, что есть под рукой. Помимо привычных огурцов и редиса, в окрошку можно добавить отварную морковь, нарезанную мелкими кубиками, или свежую молодую репу для приятной остроты. Некоторые хозяйки добавляют в постную окрошку обжаренные или отварные грибы, которые придают блюду сытность и насыщенный вкус, заменяя собой мясо.

Зелень для окрошки можно использовать самую разную, и чем её больше, тем ароматнее и вкуснее получится блюдо. Помимо зелёного лука, укропа и петрушки, прекрасно подойдёт свежий кинза, эстрагон или немного листьев молодого шпината. Старинный приём растирания зелёного лука с солью особенно хорош, ведь он раскрывает аромат лука и делает вкус окрошки более глубоким и насыщенным.

Окрошку всегда заправляют квасом непосредственно перед подачей или незадолго до неё. Если залить овощи квасом заранее и оставить надолго, овощи могут размякнуть, потерять свою свежесть и хруст, а блюдо утратит привлекательный вид. Поэтому, если вы готовите окрошку впрок, лучше отдельно хранить нарезанную овощную основу и отдельно квас, соединяя их прямо перед едой. Так каждая порция будет свежей и аппетитной.

Помимо классического кваса, постную окрошку можно готовить и на другой основе. В жаркие дни прекрасно освежает окрошка на минеральной воде с добавлением лимонного сока, которая получается особенно лёгкой. Существует и старинный вариант окрошки на огуречном или капустном рассоле, разбавленном водой, который придаёт блюду приятную солоноватую кислинку. Однако именно квас остаётся самой традиционной и любимой основой для этого летнего блюда.

Окрошка постная на квасе — это воплощение летней свежести, лёгкости и щедрости русской кухни. Множество ярких, сочных овощей, душистая зелень и прохладный, бодрящий квас соединяются в гармоничное, полезное и удивительно вкусное блюдо, способное освежить и насытить в самый жаркий день. Готовя её, мы прикасаемся к доброй традиции наших предков, которые умели находить спасение от летней жары в простых и полезных блюдах из даров своего огорода и из любимого хлебного кваса. Скромные овощи, свежая зелень и квас превращаются в этом блюде в настоящее произведение народной кулинарии, простое в приготовлении, но при этом яркое, освежающее и питательное. Пусть тарелка прохладной ароматной окрошки подарит вам свежесть и бодрость в жаркий день, наполнит силами и поднимет настроение своим радостным летним видом. Пусть это простое и доброе блюдо соберёт за столом вашу семью и подарит минуты тихой радости и благодарности. Приятного аппетита и душевного мира за вашим столом.

Раздел 2. Каши и крупяные блюда

Гречневая каша с грибами и луком

Гречневая каша по праву считается одним из самых любимых и почитаемых блюд русской кухни, настоящим символом нашего народного стола. Недаром в старину говорили: «Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец родной». Эта рассыпчатая, ароматная и сытная каша сопровождала наш народ на протяжении многих столетий, занимая почётное место как на крестьянском столе, так и в монастырской трапезной. Гречку ценили за её удивительную питательность, доступность и способность надолго насыщать, давая силы для тяжёлых трудов и долгих молитв. В постные дни гречневая каша становилась настоящим спасением, ведь она полностью соответствует требованиям церковного устава, не содержит ни единого скоромного продукта, но при этом получается удивительно вкусной и сытной.

Гречневая крупа издавна возделывалась на русской земле и считалась исконным славянским продуктом. Эта неприхотливая культура давала добрый урожай даже на скудных почвах, а её зёрна прекрасно хранились всю долгую зиму, не теряя своих качеств. Гречка богата полезными веществами, растительным белком и придаёт человеку бодрость и силу. А в сочетании с грибами и обжаренным луком эта скромная каша превращается в настоящее лакомство, достойное и будничного, и праздничного стола. Грибы, которые издавна называли «постным мясом», придают каше глубину вкуса, сытность и насыщенный лесной аромат, превращая простое блюдо в полноценную и душевную трапезу.

Гречневая каша с грибами и луком хороша тем, что готовится довольно просто, не требуя ни сложных продуктов, ни особых кулинарных навыков. При этом результат неизменно радует своим богатым вкусом и аппетитным ароматом. Это блюдо одинаково уместно и как самостоятельное сытное кушанье, и как замечательный гарнир. Тёплая, рассыпчатая, душистая каша согреет в холодную пору, насытит после трудового дня и подарит ощущение домашнего уюта и покоя.

Время приготовления: около часа

Количество порций: 4–5

Ингредиенты:

Крупа гречневая — 2 стакана (около 350 г)

Грибы свежие (шампиньоны, вёшенки или лесные) — 400 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт. (по желанию)

Масло растительное — 4–5 ст. л.

Лист лавровый — 1 шт.

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Зелень свежая (петрушка, укроп) — для подачи

Вода — около 4 стаканов

Инструкция по приготовлению:

1. Начните с подготовки гречневой крупы, ведь от правильной обработки во многом зависит вкус и рассыпчатость готовой каши. Тщательно переберите гречку, удаляя возможный мусор, потемневшие зёрна и нераскрывшиеся частицы. Затем хорошо промойте крупу в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Промывание удаляет лишнюю пыль и придаёт каше чистоту вкуса. Промытую гречку откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода.

2. Для того чтобы каша получилась особенно рассыпчатой, ароматной и приобрела приятный ореховый вкус, гречку рекомендуется предварительно прокалить на сухой сковороде. Для этого выложите промытую и слегка обсушенную крупу на разогретую сухую сковороду без масла и прогревайте её на среднем огне, время от времени помешивая, в течение трёх-четырёх минут. Гречка начнёт приятно потрескивать и источать характерный ореховый аромат. Этот старинный приём делает кашу особенно вкусной и помогает зёрнам оставаться целыми и рассыпчатыми. Прокаленную крупу отложите в сторону.

3. Теперь займитесь подготовкой грибов, которые являются главным украшением этого блюда. Свежие грибы тщательно переберите, очистите от загрязнений и хорошо промойте под проточной водой. Шампиньоны и вёшенки достаточно протереть влажной тряпочкой или быстро ополоснуть, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Лесные грибы при необходимости замочите ненадолго и тщательно очистите от налипшей земли и хвои. Подготовленные грибы нарежьте небольшими ломтиками или кубиками.

4. Подготовьте овощи. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь, если вы решили её использовать, очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь придаст блюду дополнительную сладость, приятный цвет и сделает кашу ещё более яркой и нарядной.

5. На большой сковороде разогрейте растительное масло и выложите нарезанные грибы. Обжаривайте их на среднем огне, время от времени помешивая. Сначала грибы выделят довольно много влаги, поэтому продолжайте готовить их до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, а грибы не начнут слегка золотиться и приобретут аппетитный аромат. Этот этап очень важен, ведь именно обжаривание раскрывает вкус грибов и делает блюдо особенно душистым и насыщенным.

6. Когда грибы подрумянятся, добавьте к ним на сковороду нарезанный лук и продолжайте обжаривать всё вместе до прозрачности и мягкости лука, около трёх-четырёх минут. Если вы используете морковь, добавьте её к грибам и луку и обжаривайте ещё пять-семь минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Готовую грибную зажарку с луком посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешайте. Часть этой ароматной зажарки можно отложить в сторону, чтобы позже украсить ею готовую кашу.

7. Теперь приступайте к приготовлению самой каши. К грибам с луком на сковороде добавьте прокаленную гречневую крупу и хорошо перемешайте, чтобы зёрна равномерно соединились с грибами и пропитались ароматным маслом. Если же вы предпочитаете варить кашу отдельно, переложите гречку в кастрюлю с толстым дном и добавьте к ней лишь часть зажарки, оставив остальное для подачи.

8. Залейте гречку с грибами горячей водой в пропорции примерно один к двум, то есть на два стакана крупы возьмите около четырёх стаканов воды. Правильное соотношение воды и крупы очень важно для получения рассыпчатой каши. Добавьте лавровый лист и посолите по вкусу, помня, что часть соли уже содержится в зажарке. Аккуратно перемешайте.

9. Доведите содержимое до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, убавьте огонь до самого малого, плотно накройте кастрюлю или сковороду крышкой и томите кашу на тихом огне около двадцати-двадцати пяти минут. Очень важно во время варки не открывать крышку и не перемешивать кашу, чтобы она равномерно пропарилась и стала рассыпчатой. Гречка должна полностью впитать всю воду и стать мягкой.

10. Когда вся вода впитается, а крупа станет мягкой, снимите кашу с огня. Однако не спешите сразу подавать её к столу. Дайте каше как следует упреть и настояться под крышкой ещё пятнадцать-двадцать минут. Этот этап томления очень важен: за это время каша окончательно дойдёт, станет особенно нежной, рассыпчатой и ароматной. По старинной традиции кашу для упаривания укутывали в тёплое одеяло или ставили в остывающую печь, и вы можете укутать кастрюлю полотенцем, чтобы каша дольше сохраняла тепло и лучше распарилась.

11. Перед подачей удалите из каши лавровый лист, чтобы он не горчил. Аккуратно перемешайте кашу вилкой, чтобы она стала пышной и рассыпчатой. Попробуйте и при необходимости досолите. Если вы откладывали часть грибной зажарки, выложите её сверху на кашу для украшения и усиления грибного вкуса.

12. Подавайте гречневую кашу с грибами и луком горячей, разложив по тарелкам и щедро посыпав свежей рубленой зеленью — петрушкой и укропом. Это сытное и душевное блюдо прекрасно как само по себе, так и в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам в те дни, когда устав разрешает рыбу. К каше прекрасно подойдёт ломоть свежего ржаного хлеба и какой-нибудь свежий или квашеный овощной салат.

Полезные советы:

Для приготовления этого блюда можно использовать самые разные грибы, и каждый вид придаст каше свой неповторимый характер. Лесные грибы — белые, подберёзовики, подосиновики, лисички или маслята — дадут наиболее насыщенный и благородный аромат, превратив простую кашу в настоящее лакомство. Если же лесных грибов нет под рукой, прекрасно подойдут доступные в любое время года шампиньоны или вёшенки. Можно использовать и замороженные грибы, не размораживая их предварительно, а закладывая прямо на разогретую сковороду.

Для придания блюду более глубокого и насыщенного грибного вкуса можно использовать сушёные белые грибы. Для этого сушёные грибы предварительно замочите в холодной воде на пару часов, а лучше на ночь, затем отварите до мягкости и нарежьте. Ароматный отвар, оставшийся после варки грибов, можно использовать вместо части воды для варки каши — это придаст гречке удивительный, благородный грибной аромат. Даже небольшое количество сушёных белых грибов способно сделать вкус всего блюда богаче и насыщеннее.

В строгие постные дни, когда церковный устав не разрешает растительного масла, кашу можно приготовить и без обжаривания. В этом случае грибы и лук отваривают или припускают в небольшом количестве воды, а затем соединяют с отварной гречкой. Каша получится более лёгкой и постной, но сохранит свой грибной аромат и сытность. Однако именно обжаренные на масле грибы и лук придают блюду наиболее насыщенный и аппетитный вкус.

Чтобы гречневая каша получилась особенно рассыпчатой, важно соблюдать правильное соотношение крупы и воды и не перемешивать кашу во время варки. Кроме того, для приготовления каши лучше использовать посуду с толстым дном и стенками, например чугунок или казан, в которых каша равномерно пропаривается и не пригорает. По старинной традиции самой вкусной считалась каша, томлёная в русской печи, где она долго упревала и приобретала особый вкус.

Гречневую кашу с грибами и луком можно дополнить и разнообразить по своему вкусу. Прекрасно подойдёт к ней свежий или сладкий болгарский перец, нарезанный и обжаренный вместе с овощами. Некоторые хозяйки добавляют в кашу немного томатной пасты или нарезанных помидоров для приятной кислинки и красивого цвета. Для аромата в зажарку можно добавить щепотку сушёного тимьяна, орегано или немного измельчённого чеснока в конце обжаривания.

Гречневая каша с грибами прекрасно хранится в холодильнике и на следующий день нисколько не теряет своего вкуса, а зачастую становится даже вкуснее, когда все ароматы как следует соединятся. При разогревании в кашу можно добавить немного горячей воды или растительного масла, чтобы она снова стала мягкой и сочной. Холодная гречневая каша с грибами также хороша, и её можно использовать в качестве начинки для постных пирожков или фаршированных овощей.

Гречневая каша с грибами и луком — это воплощение простоты, сытности и душевного тепла русской кухни. Из скромной гречневой крупы, ароматных грибов и обжаренного лука рождается удивительно вкусное, сытное и согревающее блюдо, способное насытить всю семью и подарить ощущение домашнего уюта. Готовя его, мы прикасаемся к доброй традиции наших предков, которые умели ценить дары земли и леса и находить истинную радость в простой, но честной пище. Рассыпчатая золотистая каша с душистыми грибами напоминает о тёплых семейных обедах, о неспешной домашней жизни, в которой каждая трапеза была временем благодарения. Пусть тарелка ароматной гречневой каши с грибами наполнит ваш дом теплом и уютом, соберёт за столом родных и близких и подарит минуты тихой радости и благодарности. Это блюдо напомнит вам о том, что счастье часто кроется в простых вещах, а самая скромная еда, приготовленная с любовью и заботой, способна согреть и тело, и душу. Приятного аппетита и душевного мира за вашим столом.

Пшённая каша с тыквой

Пшённая каша с тыквой — одно из самых тёплых, уютных и любимых блюд русской народной и монастырской кухни, настоящее воплощение домашнего покоя и осеннего изобилия. Это золотистое, сладковатое кушанье испокон веков готовили в крестьянских домах и в обителях, особенно в осеннюю и зимнюю пору, когда поспевала тыква и хотелось чего-то сытного, согревающего и душевного. Сочетание золотистого пшена и ярко-оранжевой тыквы создаёт не только удивительно гармоничный вкус, но и радует глаз своим тёплым солнечным цветом, который особенно приятен в пасмурные осенние дни. В постные дни такая каша становилась настоящим спасением, ведь она полностью соответствует требованиям церковного устава, не содержит ни единого скоромного продукта, но при этом получается сытной, нежной и по-настоящему вкусной.

Пшено, золотистая крупа из проса, издавна было одним из самых распространённых и почитаемых продуктов на русском столе. Его ценили за сытность, доступность и приятный вкус, а каши из пшена готовили в каждом доме. Тыква же, щедрый дар осени, прекрасно хранилась всю долгую зиму и придавала самым простым блюдам нежную сладость, бархатистую текстуру и насыщенный цвет. Вместе пшено и тыква создают удивительное по своей гармонии блюдо, в котором лёгкая сладость тыквы прекрасно оттеняет нежный вкус крупы. Эта каша одинаково хороша и как сытный завтрак, дающий силы на весь день, и как полноценное второе блюдо для постной трапезы.

Пшённая каша с тыквой хороша тем, что готовится довольно просто и не требует особых кулинарных навыков, а её нежный, чуть сладковатый вкус неизменно радует и взрослых, и детей. Это блюдо словно создано для уютного семейного стола в холодную пору, когда хочется тепла, заботы и домашнего покоя. Тёплая, нежная, золотистая каша согреет в ненастный день, насытит и подарит ощущение тихой радости и благодарности.

Время приготовления: около часа

Количество порций: 4–5

Ингредиенты:

Пшено — 1 стакан (около 200 г)

Тыква очищенная — 500 г

Вода — около 3 стаканов

Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)

Соль — щепотка

Масло растительное — 1–2 ст. л. (по желанию)

Изюм — небольшая горсть (по желанию)

Мёд — для подачи (по желанию)

Инструкция по приготовлению:

1. Начните с подготовки тыквы, которая является главным героем этого блюда и придаёт ему сладость, цвет и нежность. Тыкву тщательно вымойте, разрежьте, удалите семена и волокнистую сердцевину. Срежьте плотную кожуру и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Для каши лучше всего подходят сладкие столовые сорта тыквы с яркой оранжевой мякотью, так как именно они придают блюду насыщенный цвет и приятную естественную сладость.