Монастырский стол. 100 рецептов постной кухни

10. Готовую похлёбку снимите с огня и дайте ей настояться под крышкой не менее пятнадцати-двадцати минут. Настаивание делает суп ещё более вкусным и густым, а грибной аромат раскрывается полностью.

11. Подавайте грибную похлёбку горячей, разлив по глубоким тарелкам и щедро посыпав свежей рубленой зеленью — петрушкой и укропом. К ней прекрасно подходит ломоть свежего ржаного хлеба или сухарики.

Полезные советы:

Вместо сушёных белых грибов можно использовать и другие сушёные грибы — подберёзовики, подосиновики или маслята. Однако именно белые грибы придают похлёбке наиболее благородный, насыщенный аромат и красивый золотистый цвет бульона. Если сушёных грибов нет под рукой, подойдут и свежие шампиньоны или вёшенки, но в этом случае их следует обжарить вместе с луком и морковью, а вкус бульона получится менее выраженным.

В строгие постные дни, когда устав не разрешает растительного масла, овощи можно не обжаривать, а закладывать в кастрюлю сырыми. Похлёбка получится более лёгкой и постной, но сохранит свой грибной аромат и сытность благодаря крупе и грибам.

Для разнообразия вкуса в похлёбку можно добавить немного сушёных кореньев — корня петрушки или сельдерея, которые придадут блюду дополнительный аромат и глубину. Некоторые хозяйки кладут в грибную похлёбку немного картофеля, размятого в пюре, чтобы сделать бульон более густым и наваристым.

Перловую крупу при желании можно заменить ячневой, рисовой или гречневой, однако именно перловка наилучшим образом сочетается с грибами, создавая то самое традиционное сочетание, известное на русском столе с давних времён.

Грибная похлёбка с перловкой — это настоящий символ монастырской кухни, воплощение её скромности и одновременно богатства. Из горсти сушёных грибов и пригоршни простой крупы рождается блюдо, способное насытить и согреть, подарить ощущение домашнего тепла и тихой радости. Готовя эту похлёбку, мы прикасаемся к мудрости предков, которые умели ценить дары леса и земли, ничего не растрачивая понапрасну. Пусть тарелка ароматного грибного супа наполнит ваш дом уютом, соберёт за столом родных и подарит минуты покоя и благодарности. Приятного аппетита и душевного мира за вашим столом.

Суп гороховый постный

Гороховый суп — одно из древнейших блюд русской кухни, известное на нашей земле с незапамятных времён. Горох возделывали на Руси задолго до появления картофеля и многих других привычных нам ныне овощей, и потому он по праву считается одним из исконных продуктов славянского стола. В монастырской трапезе гороховый суп занимал особое, почётное место. Сытный, питательный и при этом полностью постный, он прекрасно насыщал братию в дни строгого воздержания, давая силы для долгих молитв и тяжёлых трудов. Горох богат растительным белком, а потому в постное время служил замечательной заменой мясу, восполняя необходимые организму вещества.

Колотый горох, из которого традиционно готовят этот суп, обладает удивительной способностью развариваться до нежной, бархатистой консистенции, придавая блюду тот самый узнаваемый золотистый цвет и густоту. Аромат горохового супа, разносящийся по дому, способен пробудить аппетит даже у самого равнодушного к еде человека. Это блюдо неспешное, требующее терпения, ведь горох варится долго, постепенно отдавая свой вкус и превращаясь в нежное пюре. Но именно в этой неторопливости и заключается особая прелесть приготовления, та самая монастырская мудрость, согласно которой пища, сделанная без спешки и с молитвой, насыщает не только тело, но и душу.

Гороховый суп хорош в любое время года. Зимой он согревает и насыщает, давая силы противостоять холодам, а в постные дни становится настоящим спасением для тех, кто стремится соблюдать церковный устав, не лишая себя при этом полноценного и вкусного питания. Приготовить его несложно, а результат неизменно радует и домочадцев, и гостей.

Время приготовления: около двух часов (без учёта замачивания гороха)

Количество порций: 5–6

Ингредиенты:

Горох колотый сухой — 350 г

Картофель — 4 шт.

Морковь — 1 шт. (крупная)

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 3–4 ст. л.

Лист лавровый — 2 шт.

Перец чёрный горошком — 5–6 шт.

Соль — по вкусу

Зелень свежая (петрушка, укроп) — для подачи

Сухарики ржаные — для подачи (по желанию)

Вода — около 3 л

Инструкция по приготовлению:

1. Начните подготовку заблаговременно, так как колотый горох требует обязательного предварительного замачивания. Тщательно переберите горох, удаляя возможный мусор и испорченные зёрна, затем промойте его в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Залейте горох холодной водой в большом количестве и оставьте замачиваться на несколько часов, а лучше на всю ночь. Замачивание значительно сокращает время варки и помогает гороху быстрее развариться до нежной консистенции. Кроме того, оно делает блюдо более легко усваиваемым.

2. После замачивания слейте воду, в которой находился горох, и ещё раз промойте его под проточной водой. Переложите горох в большую кастрюлю, залейте свежей холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, обязательно снимая образующуюся пену шумовкой, ведь именно от тщательности этого этапа зависит чистота и прозрачность будущего бульона.

3. После закипания убавьте огонь до малого, накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и варите горох около часа, время от времени помешивая. Солить горох на этом этапе не следует, так как соль замедляет разваривание и горох будет долго оставаться жёстким. Постепенно зёрна начнут размягчаться и развариваться, превращаясь в нежную золотистую массу.

4. Пока варится горох, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

5. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать всё вместе, помешивая, ещё пять-семь минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Эта зажарка придаст супу приятный вкус, насыщенный цвет и аппетитный аромат.

6. Когда горох разварится примерно наполовину и станет заметно мягче, опустите в кастрюлю нарезанный картофель. Продолжайте варить суп ещё около пятнадцати-двадцати минут, пока картофель не станет мягким, а горох окончательно не разварится. Если суп получается слишком густым, можно подлить немного горячей кипячёной воды до желаемой консистенции.

7. Добавьте в кастрюлю обжаренные лук и морковь, аккуратно перемешайте. Положите лавровый лист и чёрный перец горошком. Теперь самое время посолить суп по вкусу, ведь горох уже достаточно разварился. Перемешайте и доведите до лёгкого кипения.

8. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу потомиться ещё десять-пятнадцать минут, чтобы все вкусы соединились воедино, а блюдо приобрело гармоничный, насыщенный вкус. Перед окончанием варки попробуйте суп и при необходимости досолите.

9. Готовому гороховому супу обязательно дайте настояться под крышкой не менее пятнадцати-двадцати минут. За это время суп станет ещё гуще, ароматнее и вкуснее, а горох окончательно превратится в нежное пюре. Если вы любите супы-пюре, то часть супа или весь суп целиком можно измельчить погружным блендером до однородной кремовой консистенции — получится нежнейший гороховый крем-суп.

10. Подавайте гороховый суп горячим, разлив по глубоким тарелкам и щедро посыпав свежей рубленой зеленью — петрушкой и укропом. К супу прекрасно подходят поджаренные ржаные сухарики, которые добавляют приятный хруст и подчёркивают вкус блюда. Ломоть свежего ржаного хлеба также станет хорошим дополнением к трапезе.

Полезные советы:

Чтобы горох разваривался быстрее и лучше, используйте мягкую воду. В жёсткой воде бобовые могут долго оставаться твёрдыми. Если у вас только жёсткая вода, можно добавить в неё крошечную щепотку пищевой соды в самом начале варки — это поможет гороху быстрее размягчиться, однако злоупотреблять содой не стоит, чтобы не испортить вкус блюда.

Для придания супу более глубокого, копчёного аромата, который многие так любят в гороховом супе, в постном варианте можно использовать небольшое количество копчёной паприки или немного жидкого дыма. Это придаст блюду характерный аппетитный аромат без использования скоромных продуктов.

В строгие постные дни, когда устав не разрешает растительного масла, овощи можно не обжаривать, а закладывать в суп сырыми. Вкус получится более лёгким и постным, но не менее приятным. Сам горох при этом по-прежнему обеспечит блюду сытность и насыщенность.

Для большего разнообразия и насыщенности вкуса в гороховый суп можно добавить немного кореньев — корня петрушки, сельдерея или пастернака, которые придадут блюду тонкий аромат и приятную глубину. Некоторые хозяйки добавляют в суп немного обжаренных пшеничных или ржаных гренок прямо при варке, чтобы они слегка разварились и сделали суп ещё более густым.

Гороховый суп прекрасно хранится в холодильнике и на следующий день становится даже вкуснее, как это часто бывает с подобными блюдами. При повторном разогревании он может загустеть, поэтому при необходимости его можно слегка разбавить горячей водой и довести до кипения.

Гороховый постный суп — это воплощение простоты, сытности и мудрости русской кухни. Из горсти скромного гороха и нескольких доступных овощей рождается блюдо, способное насытить большую семью, согреть в холодный день и подарить ощущение домашнего уюта и тепла. Готовя его, мы продолжаем добрую традицию наших предков, которые умели ценить простую пищу и находить в ней истинную радость. Пусть тарелка золотистого ароматного горохового супа соберёт за столом ваших родных и близких, наполнит дом теплом, а сердце — миром и благодарностью. Приятного аппетита и душевного спокойствия за вашим столом.

Уха рыбная по-монастырски

Уха — это особое блюдо русской кухни, которое нельзя в полной мере назвать обычным рыбным супом. Это самостоятельное, почитаемое веками кушанье со своей историей, своими правилами и своим неповторимым характером. На Руси уху варили с незапамятных времён, и в монастырской трапезе она занимала почётное место в те дни, когда церковный устав разрешал вкушение рыбы. Многие обители располагались близ рек, озёр и прудов, а нередко монахи и сами разводили рыбу в монастырских водоёмах, поэтому свежая речная рыба была привычным и доступным продуктом на иноческом столе. В дни, когда пост смягчался и дозволялась рыба, ароматная уха становилась настоящим праздником, согревала, насыщала и наполняла трапезную особым благоуханием.

Монастырская уха отличается простотой и чистотой вкуса. Её главное достоинство — в прозрачном, наваристом и душистом бульоне, который раскрывает всё богатство вкуса свежей рыбы. В отличие от обычного рыбного супа, настоящая уха готовится без лишних добавок, без обжаривания и без большого количества овощей, чтобы ничто не перебивало деликатный вкус рыбы. Здесь всё подчинено главному — сохранить и подчеркнуть природный аромат речной рыбы и чистоту бульона. Именно эта благородная простота делает уху таким особенным и любимым блюдом.

Для хорошей ухи традиционно используют речную рыбу — судака, окуня, ерша, щуку, налима или леща. Особенно ценится сочетание нескольких видов рыбы: мелкая рыбёшка отдаёт бульону клейкость и насыщенность, а крупная — нежное мясо. Идеальной считается уха, в которой бульон получается настолько крепким и наваристым, что слегка застывает при охлаждении.

Время приготовления: около полутора часов

Количество порций: 5–6

Ингредиенты:

Рыба речная свежая (судак, окунь, щука или их смесь) — 1 кг

Картофель — 4 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Лист лавровый — 2 шт.

Перец чёрный горошком — 6–8 шт.

Перец душистый горошком — 2–3 шт.

Соль — по вкусу

Зелень свежая (петрушка, укроп, зелёный лук) — пучок

Корень петрушки или сельдерея — 1 шт. (по желанию)

Вода — около 3 л

Водка — 30 мл (по желанию, для прозрачности и вкуса)

Инструкция по приготовлению:

1. Начните с тщательной подготовки рыбы, ведь именно от её свежести и правильной обработки зависит вкус и чистота будущей ухи. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры, так как именно они придают бульону горечь и мутность. Хорошо промойте рыбу под холодной проточной водой. Крупную рыбу нарежьте порционными кусками, а мелкую можно использовать целиком.

2. Если у вас есть мелкая рыбёшка, голова или хвост крупной рыбы, используйте их для приготовления первого, основного бульона. Эти части придают ухе особую наваристость и клейкость. Сложите мелкую рыбу и обрезки в марлевый мешочек или просто опустите в кастрюлю — позже их можно будет легко извлечь.

3. В большую кастрюлю налейте холодную воду, опустите подготовленную мелкую рыбу или рыбные обрезки. Добавьте одну целую очищенную луковицу и, при желании, корень петрушки или сельдерея. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Очень важно довести до кипения медленно, на среднем огне, чтобы бульон получился прозрачным.

4. Как только вода закипит, обязательно снимите всю образующуюся пену шумовкой. Это ключевой момент в приготовлении настоящей ухи: чистота бульона зависит от тщательности удаления пены. Убавьте огонь до минимума и варите бульон при едва заметном кипении около двадцати-двадцати пяти минут, не накрывая кастрюлю крышкой.

5. Когда первый бульон сварится, процедите его через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю. Мелкую рыбу и обрезки, отдавшие весь свой вкус, можно выбросить, а целую луковицу удалить. У вас должен получиться прозрачный, ароматный и наваристый рыбный отвар — основа вашей ухи.

6. Тем временем подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками или дольками. Морковь очистите и нарежьте кружочками или соломкой. Оставшуюся луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками или оставьте целой, по желанию.

7. В процеженный кипящий бульон опустите нарезанный картофель, морковь и лук. Варите овощи на среднем огне около десяти-двенадцати минут, пока они не станут почти мягкими. В монастырской ухе овощи не обжаривают, а закладывают сырыми, чтобы сохранить чистоту и лёгкость бульона.

8. Когда овощи будут почти готовы, аккуратно опустите в кастрюлю порционные куски крупной рыбы. Варите рыбу осторожно, при слабом кипении, не допуская бурного бурления, иначе куски могут развалиться, а бульон помутнеть. Рыба варится очень быстро — обычно достаточно десяти-пятнадцати минут в зависимости от размера кусков.

9. За несколько минут до готовности добавьте в уху лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, посолите по вкусу. Не кладите слишком много специй, чтобы не заглушить деликатный вкус рыбы. Уха ценится именно за свою чистоту и натуральность вкуса.

10. По старинной традиции для придания ухе особой прозрачности и тонкого вкуса за минуту до окончания варки можно влить в неё небольшую рюмку водки, около тридцати миллилитров. Алкоголь при кипении полностью испаряется, а бульон становится прозрачнее и приобретает особый, едва уловимый оттенок вкуса. Этот приём не является обязательным, и его можно опустить.

11. Как только рыба полностью сварится и станет мягкой, легко отделяясь от костей, сразу снимите кастрюлю с огня. Не переваривайте рыбу, иначе она станет жёсткой и потеряет свою нежность.

12. Готовой ухе обязательно дайте настояться под крышкой пять-десять минут. За это короткое время вкусы соединятся, а бульон станет ещё более ароматным и насыщенным. Перед подачей удалите лавровый лист, чтобы он не горчил.

13. Подавайте уху очень горячей, разлив по глубоким тарелкам так, чтобы в каждую порцию попал кусок рыбы. Щедро посыпьте свежей рубленой зеленью — петрушкой, укропом и зелёным луком. К ухе традиционно подают ломоть свежего ржаного или пшеничного хлеба, а в постные дни — постные пирожки или расстегаи с рыбной начинкой.

Полезные советы:

Главный секрет настоящей ухи заключается в свежести рыбы и в прозрачности бульона. Старайтесь использовать только свежую рыбу, а пену снимайте особенно тщательно и постоянно. Никогда не доводите уху до бурного кипения после закладки рыбы — она должна томиться при едва заметном движении бульона.

Если у вас нет возможности использовать речную рыбу, уху можно приготовить и из морской — трески, минтая, хека или другой белой рыбы. Однако вкус будет несколько иным, ведь именно речная рыба придаёт ухе тот самый традиционный, узнаваемый аромат. Хорошо подходит для ухи и форель или сёмга, из которых получается так называемая красная уха, отличающаяся особой нежностью и красивым цветом бульона.

Чтобы бульон был ещё более прозрачным, некоторые хозяйки осветляют его при помощи так называемой оттяжки. Однако в домашних условиях, как правило, достаточно тщательно снимать пену и варить уху на самом малом огне, не допуская сильного кипения.

В уху не принято добавлять крупы, муку или зажарку, как это делают в обычном рыбном супе. Именно отсутствие этих добавок отличает настоящую уху от рыбного супа и сохраняет её особый характер. Однако в некоторых краях в уху добавляют немного пшена — такая уха называется рыбацкой и получается более сытной и густой.

Очень важно не переварить рыбу. Куски крупной рыбы закладывают в самом конце варки и держат на огне ровно столько, сколько нужно для готовности. Переваренная рыба теряет вкус, становится жёсткой и разваливается, делая бульон мутным.

Уха рыбная по-монастырски — это блюдо удивительной простоты и одновременно благородства. В дни, когда церковный устав смягчает строгость поста и дозволяет рыбу, такая уха становится настоящим украшением трапезы, даря тепло, сытность и радость. Прозрачный янтарный бульон, нежные кусочки рыбы и аромат свежей зелени создают то особое ощущение уюта, ради которого и собирается за столом вся семья. Готовя уху, мы прикасаемся к древним традициям наших предков, которые умели ценить дары рек и озёр и превращать простые продукты в настоящее произведение кулинарного искусства. Пусть тарелка горячей ароматной ухи наполнит ваш дом теплом, соберёт за столом родных и близких и подарит минуты тихой радости и благодарности. Приятного аппетита и душевного мира за вашим столом.

Рассольник с солёными огурцами

Рассольник — одно из самых самобытных и узнаваемых блюд русской кухни, история которого уходит корнями в глубокую древность. Своё название этот суп получил от слова «рассол» — солёной жидкости, образующейся при засолке огурцов, которая и придаёт блюду характерный, ни с чем не сравнимый кисловато-солёный вкус. Издавна на Руси умели заготавливать овощи впрок, и солёные огурцы были непременной частью зимних запасов в каждом доме и в каждой обители. Именно из этих скромных припасов рождался ароматный, согревающий суп, способный насытить и порадовать в холодный день. В монастырской кухне рассольник готовили в постном варианте, без мяса, но от этого он не становился менее вкусным и сытным.

Главную роль в рассольнике играют солёные огурцы и огуречный рассол, которые придают супу его неповторимую кислинку и пикантность. Важно использовать именно бочковые или квашеные солёные огурцы естественного брожения, а не маринованные с уксусом, ведь только они дают тот самый настоящий, традиционный вкус. Перловая крупа делает суп густым и сытным, а картофель и овощи придают ему мягкость и полноту. Вместе эти простые продукты создают гармоничное, согревающее блюдо, в котором соединяются солёное, кислое и нежное.

Рассольник особенно хорош в холодное время года, когда свежих овощей мало, а заготовки приходятся как нельзя кстати. Этот суп прекрасно согревает, бодрит и насыщает, а его слегка острый, пикантный вкус пробуждает аппетит и поднимает настроение. Готовить рассольник несложно, главное — соблюдать правильную последовательность закладки продуктов, чтобы огурцы и рассол не помешали картофелю свариться до мягкости.

Время приготовления: около двух часов (без учёта замачивания перловки)

Количество порций: 5–6

Ингредиенты:

Огурцы солёные — 4–5 шт. (средние)

Рассол огуречный — 200 мл (по вкусу)

Крупа перловая — 150 г

Картофель — 4 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 3–4 ст. л.

Паста томатная — 1 ст. л. (по желанию)

Лист лавровый — 2 шт.

Перец чёрный горошком — 5–6 шт.

Соль — по вкусу

Зелень свежая (петрушка, укроп) — для подачи

Вода — около 3 л

Инструкция по приготовлению:

1. Начните с подготовки перловой крупы, так как именно она требует наибольшего времени для приготовления. Тщательно промойте перловку в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, затем залейте её холодной водой и оставьте замачиваться на несколько часов, а лучше на всю ночь. Замачивание значительно сокращает время варки и делает крупу более нежной. Если времени на замачивание нет, перловку можно отварить отдельно до полуготовности, после чего использовать в супе.

2. После замачивания слейте воду, ещё раз промойте перловку и переложите её в большую кастрюлю. Залейте свежей холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите образующуюся пену и варите на малом огне около сорока минут, пока крупа не станет почти мягкой. Некоторые хозяйки предпочитают варить перловку отдельно, чтобы суп оставался прозрачным и не приобретал сероватый оттенок, — это вопрос вкуса и привычки.

3. Тем временем займитесь солёными огурцами. Если кожица у огурцов слишком грубая, очистите её, а сами огурцы нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке. Для того чтобы огурцы стали мягче и отдали свой вкус супу, их рекомендуется предварительно припустить. Для этого выложите нарезанные огурцы в сотейник, добавьте немного воды или огуречного рассола и потушите на малом огне десять-пятнадцать минут. Этот приём смягчает огурцы и делает их вкус более деликатным.

4. Подготовьте остальные овощи. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

5. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать всё вместе, помешивая, ещё пять-семь минут, пока овощи не станут мягкими. По желанию в зажарку можно добавить ложку томатной пасты, которая придаст супу приятный цвет и лёгкую кислинку, однако классический рассольник чаще готовят без томата.

6. Когда перловая крупа дойдёт почти до готовности, опустите в кастрюлю нарезанный картофель. Это очень важный момент: картофель необходимо закладывать до огурцов, потому что в кислой среде он плохо разваривается и может остаться жёстким. Варите картофель около десяти минут, пока он не станет почти мягким.

7. Теперь добавьте в кастрюлю припущенные солёные огурцы и обжаренные лук с морковью. Аккуратно перемешайте и продолжайте варить суп на среднем огне ещё десять-пятнадцать минут, чтобы все продукты соединились и обменялись вкусами.

8. Влейте в рассольник огуречный рассол. Количество рассола регулируйте по своему вкусу: чем больше рассола, тем более выраженной и насыщенной будет кислинка супа. Рассол желательно предварительно процедить и при необходимости прокипятить отдельно, чтобы убрать возможную муть. Добавляйте рассол постепенно, пробуя суп, чтобы добиться желаемого баланса вкуса.

9. Положите в суп лавровый лист и чёрный перец горошком. Посолите рассольник очень осторожно, постоянно пробуя, ведь солёные огурцы и рассол уже содержат значительное количество соли. Нередко дополнительная соль вовсе не требуется. Доведите суп до лёгкого кипения.

10. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте рассольнику потомиться ещё десять-пятнадцать минут, чтобы все вкусы окончательно соединились, а суп приобрёл гармоничную густоту и насыщенность. Перед окончанием варки попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив немного рассола или соли.

11. Готовому рассольнику обязательно дайте настояться под крышкой не менее пятнадцати-двадцати минут. За это время суп станет ещё ароматнее и вкуснее, а кисловато-солёный вкус полностью раскроется. Перед подачей удалите лавровый лист, чтобы он не горчил.

12. Подавайте рассольник горячим, разлив по глубоким тарелкам и щедро посыпав свежей рубленой зеленью — петрушкой и укропом. К рассольнику традиционно подают ломоть свежего ржаного хлеба. Этот суп прекрасно согревает и насыщает, особенно в холодные дни.

Полезные советы:

Очень важно использовать именно солёные огурцы естественного брожения, а не маринованные с добавлением уксуса. Маринованные огурцы придают супу резкий, неестественный вкус, тогда как солёные огурцы дают мягкую, благородную кислинку, характерную для настоящего рассольника. Если у вас есть только маринованные огурцы, лучше выбрать другой рецепт супа.