Бюджетная еда без бедности: дешево, но не уныло

● 

Яйца – 3 шт.

● 

Молоко – 150 мл (или вода/кефир)

● 

Лук – 1 шт.

● 

Сыр – 50–100 г (по желанию, можно без)

● 

Масло – 1 ст. л.

● 

Соль, перец

Приготовление:

Лук нарежьте и обжарьте до золотистости.

Смешайте яйца с молоком, солью и перцем.

В миске соедините макароны, лук и (по желанию) тертый сыр. Влейте яичную смесь, перемешайте.

Выложите в смазанную форму. Запекайте при 190°C 25–30 минут до схватывания и легкой корочки.

Дайте постоять 10 минут, нарежьте порционно.

20) Быстрые «рыбные» намазки: скумбрия + лук + яйцо (на хлеб и к картошке)

На 6–8 бутербродов

Ингредиенты:

● 

Скумбрия соленая/копченая – 250–300 г (или банка рыбных консервов)

● 

Яйца – 2 шт.

● 

Лук – 1/2–1 шт.

● 

Майонез или сметана – 1–2 ст. л.

● 

Перец – по вкусу

● 

Лимонный сок – 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Яйца сварите вкрутую, остудите, натрите на терке.

Скумбрию очистите от костей и кожи, разомните вилкой. Лук нарежьте очень мелко (если злой – ошпарьте кипятком и отожмите).

Смешайте рыбу, яйца, лук и майонез/сметану. Поперчите, по желанию добавьте лимонный сок.

Намазка готова сразу, но лучше 10 минут настоять в холодильнике.

Подавайте на хлебе, с картошкой, в лаваше или как начинку для блинчиков.

21) Овощное рагу «почти рататуй» из того, что есть (1 кастрюля)

На 5–6 порций

Ингредиенты:

● 

Картофель – 4 шт.

● 

Капуста или кабачок – 400–500 г (что дешевле/есть)

● 

Морковь – 1–2 шт.

● 

Лук – 2 шт.

● 

Томатная паста – 1,5 ст. л. (или 2 помидора/томаты из банки)

● 

Чеснок – 2 зубчика

● 

Масло – 3 ст. л.

● 

Соль, перец

● 

Лавровый лист – 1 шт.

● 

Вода – 300–400 мл

Приготовление:

Лук нарежьте, морковь натрите. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук 4–5 минут, добавьте морковь – еще 3 минуты.

Добавьте томатную пасту, прожарьте 1 минуту.

Картофель нарежьте кубиком, добавьте в кастрюлю, перемешайте. Влейте 200 мл воды, посолите, накройте и тушите 10 минут.

Добавьте капусту (нашинкованную) или кабачок (кубиком), лавровый лист, еще воды при необходимости. Тушите 15–20 минут до мягкости.

В конце добавьте чеснок, перец. Дайте постоять под крышкой 10 минут.

22) «Плов» из булгура с куриными сердечками

На 4 порции

Ингредиенты:

● 

Булгур – 250 г

● 

Куриные сердечки – 600 г

● 

Лук – 2 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Масло – 3 ст. л.

● 

Соль, перец

● 

Паприка – 1 ч. л.

● 

Зира – 1/2 ч. л. (по желанию)

● 

Вода – 550 мл

Приготовление:

Сердечки промойте, срежьте лишние сосуды/жир, разрежьте пополам (так мягче и быстрее).

Обжарьте лук в масле 4 минуты, добавьте морковь, жарьте еще 4 минуты.

Добавьте сердечки, жарьте 6–8 минут до изменения цвета и легкой поджарки. Посолите, поперчите, добавьте паприку/зиру.

Всыпьте булгур, перемешайте, прогрейте 1 минуту.

Влейте горячую воду, доведите до кипения, накройте и готовьте на минимальном огне 12–15 минут. Выключите и оставьте на 10 минут.

23) Картофель в духовке с чесноком и «припыленной» мукой (хруст снаружи)

На 4 порции

Ингредиенты:

● 

Картофель – 1 кг

● 

Масло – 3 ст. л.

● 

Мука – 1,5 ст. л. (или крахмал 1 ст. л.)

● 

Чеснок – 3 зубчика

● 

Соль, перец

● 

Паприка/сухие травы – по желанию

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220°C. Противень поставьте прогреваться внутри.

Картофель нарежьте дольками. Отварите 6–7 минут в кипящей подсоленной воде, слейте и обсушите.

Смешайте картофель с мукой (или крахмалом), солью, перцем, паприкой. Влейте масло, перемешайте.

Достаньте горячий противень, быстро разложите картофель одним слоем. Запекайте 25–35 минут, один раз перевернув.

Чеснок добавьте в конце (в миске смешайте дольки с чесноком), чтобы не сгорел.

24) «Ложная» паста с тунцом без тунца: горох + чеснок + лимон

На 3–4 порции

Ингредиенты:

● 

Макароны – 300 г

● 

Зеленый горошек (заморозка или банка) – 250–300 г

● 

Чеснок – 2 зубчика

● 

Масло – 3 ст. л.

● 

Соль, перец

● 

Лимонный сок или уксус – 1 ч. л. (по желанию)

● 

Любые травы – по желанию

Приготовление:

Сварите макароны до аль денте. Слейте, оставив 100 мл воды от варки.

В сковороде разогрейте масло, быстро прогрейте чеснок 20–30 секунд.

Добавьте горошек: замороженный – на 3–4 минуты, консервированный – просто прогреть 1 минуту.

Добавьте макароны, плесните немного воды от варки, посолите, поперчите. Перемешайте, чтобы получился легкий соус.

В конце – лимонный сок/уксус для «дорогого» вкуса.

25) Ленивые голубцы «все смешал и тушишь»

На 5–6 порций

Ингредиенты:

● 

Фарш (любой) – 500 г (можно смешанный или куриный)

● 

Капуста – 600–700 г

● 

Рис – 120 г

● 

Лук – 1 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Томатная паста – 2 ст. л.

● 

Сметана – 2 ст. л. (по желанию)

● 

Масло – 2 ст. л.

● 

Соль, перец

● 

Вода – 600–700 мл

Приготовление:

Рис промойте, залейте кипятком на 10 минут, затем слейте (так быстрее приготовится).

Капусту нашинкуйте тонко. Лук и морковь измельчите.

В кастрюле/глубокой сковороде обжарьте лук и морковь 5–6 минут. Добавьте капусту, тушите 8 минут, чтобы она стала мягче.

Добавьте фарш, разбейте лопаткой комки, готовьте 5 минут до изменения цвета.

Добавьте рис, соль, перец. Разведите томатную пасту в воде, влейте. По желанию добавьте сметану.

Тушите под крышкой на малом огне 25–30 минут. Дайте постоять 10 минут перед подачей.

26) Суп «из одной куриной спинки»: лапша + овощи (реально на неделю)

На 6–7 порций

Ингредиенты:

● 

Куриная спинка/набор для супа – 700–900 г

● 

Лук – 1 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Картофель – 3–4 шт.

● 

Лавровый лист – 1–2 шт.

● 

Соль, перец

● 

Лапша/вермишель – 80–120 г

● 

Зелень – по желанию

Приготовление:

Залейте курицу холодной водой (2,5 л), доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь.

Добавьте половину луковицы и морковь целиком (или крупными кусками), лавровый лист. Варите 45–60 минут.

Достаньте курицу, отделите мясо (что получится), овощи можно выбросить или нарезать обратно.

В бульон добавьте картофель кубиком, варите 10–12 минут.

Добавьте лапшу, варите 3–6 минут по инструкции. Верните мясо, посолите, поперчите.

Настоять 10 минут, подать с зеленью.

27) Оладьи на кефире «пышные и не резиновые»

На 10–12 штук

Ингредиенты:

● 

Кефир – 400 мл

● 

Яйцо – 1 шт.

● 

Мука – 250–300 г

● 

Сахар – 1–2 ст. л.

● 

Соль – щепотка

● 

Сода – 1/2 ч. л.

● 

Масло для жарки

Приготовление:

Кефир слегка подогрейте до теплого (не горячего). В миске смешайте кефир, яйцо, сахар, соль.

Всыпьте муку и размешайте до густоты «ленивой сметаны». Комочки допустимы, но лучше размешать до однородности.

Всыпьте соду, быстро перемешайте 10–15 секунд и оставьте на 5 минут.

Жарьте на среднем огне в небольшом количестве масла: выкладывайте ложкой, не расплющивая. 2–3 минуты с каждой стороны под крышкой.

Подавайте с вареньем, сметаной или просто так.

28) «Фальш-гуляш» из куриных бедер и подливы (для любой каши)

На 4–5 порций

Ингредиенты:

● 

Куриные бедра без кости (или с костью, но дольше) – 800 г

● 

Лук – 2 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Томатная паста – 1,5 ст. л.

● 

Мука – 1 ст. л.

● 

Масло – 2–3 ст. л.

● 

Соль, перец, паприка

● 

Вода – 600 мл

● 

Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Мясо нарежьте кусочками, обжарьте на сильном огне в масле 4–5 минут, чтобы появилась корочка.

Добавьте лук и морковь, жарьте 6–7 минут.

Посыпьте мукой, быстро перемешайте и прогрейте 30 секунд (это загустит подливу без комков).

Добавьте томатную пасту, перемешайте, влейте воду, положите лавровый лист, посолите и поперчите.

Тушите под крышкой 25–35 минут на слабом огне. В конце попробуйте на соль и перец.

29) Картофельный суп-пюре с жареной капустой сверху (как «ресторанно»)

На 5 порций

Ингредиенты:

● 

Картофель – 700–800 г

● 

Лук – 1 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Вода/бульон – 1,5 л

● 

Соль, перец

● 

Капуста – 250–300 г

● 

Масло – 3 ст. л.

● 

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Приготовление:

Сварите основу: в воде/бульоне отварите картофель, лук и морковь до мягкости (15–20 минут). Посолите.

Пробейте блендером до гладкости, поперчите. По желанию добавьте ложку масла.

Отдельно капусту нашинкуйте и обжарьте на масле 8–10 минут до золотистости и легкой сладости, в конце можно добавить чеснок.

Подавайте суп-пюре, сверху – ложку жареной капусты. Это делает вкус сложнее и не «бедным».