Рецепты с грибами

8. ТЫКВА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ И КИНОА

Это блюдо – осенний кулинарный шедевр, сочетающий в себе сладость запечённой тыквы, ореховый вкус киноа и глубокий аромат грибов. Яркое, сытное и самодостаточное, оно идеально подходит для вегетарианского праздничного стола или особого ужина. Тыква служит и съедобной «тарелкой», и частью начинки.

Общее время: 1 час 30 минут

Выход: 4 порции (4 небольшие тыквы или 2 крупные половинки)

Сложность: средняя

Ингредиенты:

Основные:

· Тыква небольшая (например, мускатная «Хоккайдо», «Редисс», «Баттернат») – 4 шт. (по 400—500 г) ИЛИ 1 крупная (1,5—2 кг), разрезанная пополам

· Киноа – 150 г (сухой крупы)

· Грибы (шампиньоны, вешенки, лисички) – 400 г

· Лук красный – 1 головка

· Чеснок – 2 зубчика

· Орехи грецкие или пекан – 70 г

· Изюм или сушёная клюква – 50 г

Для соуса и аромата:

· Бульон овощной – 300 мл

· Оливковое масло – 3 ст. л. (плюс для смазывания)

· Мёд или кленовый сироп – 1 ст. л.

· Свежий розмарин и тимьян – по 2 веточки

· Соль морская, свежемолотый чёрный перец, корица молотая – по вкусу

· Сыр фета или козий – 100 г (для крошки, по желанию)

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка тыквы. Разогрейте духовку до 200° C. Тыквы тщательно вымойте. Срежьте верхушки (как крышечки) у маленьких тыкв или разрежьте крупную пополам. Ложкой удалите семена и волокна. Внутреннюю полость посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом. Выложите тыквы (и крышечки) на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 25—35 минут (в зависимости от размера) до мягкости, но чтобы тыква держала форму. Достаньте и дайте немного остыть. Аккуратно ложкой выньте часть мякоти, оставляя стенки толщиной 1—1,5 см. Мякоть мелко нарежьте.

2. Приготовление киноа. Киноа тщательно промойте в сите под холодной водой. Залейте бульоном или водой (соотношение 1:2). Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 10 минут, затем взрыхлите вилкой.