Рецепты с грибами

· В качестве гарнира отлично подойдёт пюре из корня сельдерея, полента или киноа.

2. РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ПАРМЕЗАНОМ

Это блюдо – золотой стандарт северо-итальянской кухни, где рис становится кремовым, бархатным и насыщенным. Белые грибы, будь то свежие или сушёные, придают этому ризотто неповторимый лесной аромат и глубину вкуса, которые венчает пикантный пармезан. Готовится оно в одном сотейнике, требуя внимания и постоянного помешивания, которое вознаграждается невероятным результатом.

Общее время: 45 минут (если грибы свежие) / 1 час 15 минут (если грибы сушёные)

Выход: 3—4 порции как основное блюдо

Сложность: средняя (требует техники и внимания)

Ингредиенты:

· Рис для ризотто (арборио, карнароли, виалоне нано) – 320 г (около 2 стаканов)

· Белые грибы свежие – 400 г ИЛИ сушёные белые грибы – 40 г

· Лук-шалот (или репчатый лук) – 1 крупная головка (около 100 г)

· Чеснок – 1 зубчик

· Бульон куриный или овощной – 1,2—1,5 литра (горячий)

· Сухое белое вино – 150 мл

· Сыр Пармиджано-Реджано (Пармезан) – 80 г (тёртый)

· Сливочное масло – 60 г (40 г для готовки +20 г «холодного» в конце)

· Оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.

· Свежая петрушка (плосколистная) – небольшой пучок

· Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка грибов.

Если грибы свежие: Очистите их щёткой, быстро сполосните и обсушите. Отделите шляпки от ножек. Ножки мелко порубите. Шляпки нарежьте ломтиками.

Если грибы сушёные:* Залейте их 400 мл горячей воды и оставьте на 30 минут для набухания. Достаньте грибы, отожмите, НО НЕ ВЫЛИВАЙТЕ НАСТОЙ. Грибы промойте от остатков песка и мелко нарежьте. Процедите грибной настой через марлю и добавьте к общему бульону, который будете использовать для ризотто.

2. Обжарка грибов. В большой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и 20 г сливочного масла. На сильном огне обжарьте грибы (свежие или размоченные) со щепоткой соли до золотистого цвета и испарения влаги (8—10 минут). Переложите 2/3 грибов на тарелку – они пойдут на завершение блюда. Оставшиеся грибы в сковороде измельчите лопаткой или ножом – они создадут грибную «пыль» для основы.

3. Подготовка основы. В тот же сотейник добавьте оставшиеся оливковое и сливочное (20 г) масла. На среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук-шалот до мягкости и прозрачности (4—5 минут). Добавьте измельчённый чеснок, обжарьте 1 минуту. Всыпьте рис и, постоянно помешивая, «пропекайте» его 2—3 минуты, пока зёрна не станут слегка прозрачными по краям.

4. Дегласирование. Влейте белое вино. Увеличьте огонь и помешивайте, пока вино практически полностью не выпарится.

5. Приготовление ризотто. Убавьте огонь до среднего. Начните добавлять горячий бульон (смешанный с грибным настоем, если использовали сушёные грибы) по половнику (около 100—150 мл), постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавляйте следующую порцию, только когда предыдущая почти полностью впиталась рисом. Процесс займёт 18—22 минуты. Рис должен быть «аль денте» – с небольшой упругостью внутри, а вся масса – кремообразной.

6. Завершение (мантеккатура). Когда рис будет почти готов, добавьте к нему отложенные обжаренные грибы. Снимите сотейник с огня. Добавьте оставшиеся 20 г холодного сливочного масла и тёртый пармезан. Энергично перемешайте, чтобы масло и сыр emulsifiedровались с рисовым крахмалом, создавая шелковистый крем. При необходимости посолите и поперчите (помните, что сыр солёный).

7. Подача. Немедленно разложите ризотто по подогретым тарелкам. Посыпьте свежей рубленой петрушкой и, при желании, дополнительной стружкой пармезана. Подавать сразу – ризотто ждать не любит.

Советы:

· Бульон должен быть горячим, иначе температура в сотейнике будет падать, и рис будет вариться неравномерно.

· Постоянное помешивание высвобождает крахмал из риса, что и создаёт кремовую текстуру. Без этого не получится правильного ризотто.

· Никогда не накрывайте ризотто крышкой во время варки.

· Если у вас нет вина, его можно заменить таким же количеством бульона и добавить 1 ст. л. лимонного сока для кислоты.

· Для вегетарианского варианта используйте овощной бульон.

3. ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ТУШЁНЫМИ ЛИСИЧКАМИ И ЛУКОМ

Это блюдо – дуэт двух русских кулинарных символов: рассыпчатой гречки и ароматных лесных лисичек. Простое, сытное и невероятно уютное, оно подходит для повседневного ужина, а в красивой подаче может стать главным блюдом на столе. Землистый вкус гречки идеально сочетается со сладковатой мякотью лисичек и карамелизованным луком.

Общее время: 40 минут

Выход: 3—4 порции

Сложность: низкая

Ингредиенты:

Для гречневой каши:

· Гречневая крупа (ядрица) – 250 г (около 1,5 стакана)

· Вода – 500 мл (2 стакана, соотношение 1:2)

· Сливочное масло – 20 г

· Соль – 1 ч.л. (или по вкусу)

Для тушёных лисичек с луком:

· Лисички свежие – 500 г (или 200 г замороженных, или 40 г сушёных)

· Лук репчатый – 2 крупные головки

· Сметана 15—20% – 150 г

· Сливочное масло – 30 г

· Растительное масло – 2 ст. л.

· Чеснок – 1—2 зубчика (по желанию)

· Свежий укроп или петрушка – небольшой пучок

· Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу

· Вода или бульон – 50—100 мл (при необходимости)

Пошаговая инструкция:

1. Приготовление гречки. Гречневую крупу переберите и промойте в нескольких водах. В кастрюлю с толстым дном всыпьте крупу, залейте холодной водой, добавьте соль и сливочное масло. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 15—20 минут, пока вся вода не впитается. Не открывайте крышку и не перемешивайте кашу в процессе. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 10 минут.

2. Подготовка лисичек.

Если грибы свежие: Тщательно переберите, очистите от лесного сора щёткой или ножом. Промойте быстро под холодной водой в дуршлаге и хорошо обсушите на бумажных полотенцах. Крупные экземпляры можно разрезать пополам.

Если грибы замороженные: Разморозьте при комнатной температуре и отожмите лишнюю жидкость.

Если грибы сушёные: Залейте горячей водой и оставьте на 30 минут для набухания. Отожмите, сохранив грибной настой (его можно добавить при тушении вместо воды).

3. Обжарка лука и грибов. В большой сковороде разогрейте растительное и сливочное масло. На среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и лёгкой золотистости (7—8 минут). Увеличьте огонь до среднего, выложите лисички и жарьте, помешивая, 8—10 минут, пока грибы не подрумянятся, а выделившаяся влага не испарится. В конце добавьте измельчённый чеснок (если используете), обжарьте 1 минуту. Посолите и поперчите.

4. Тушение. Убавьте огонь до слабого. Добавьте к грибам с луком сметану, аккуратно перемешайте. Если масса слишком густая, влейте немного воды, бульона или грибного настоя. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 5—7 минут, чтобы грибы пропитались сметанным соусом. В конце попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца. Снимите с огня и вмешайте половину рубленой зелени.

5. Подача. Выложите на тарелки порцию рассыпчатой гречневой каши. Сверху горкой поместите тушёные лисички в сметанном соусе. Посыпьте оставшейся свежей зеленью. Подавать горячим.

Советы:

· Для идеально рассыпчатой каши гречку можно предварительно обжарить на сухой сковороде 3—4 минуты до появления орехового аромата, а уже потом заливать водой.

· Если вы хотите более диетический вариант, сметану можно заменить на греческий йогурт или нежирные сливки, добавив в конце ложку муки для загущения соуса.

· К блюду отлично подойдёт маринованный огурчик или квашеная капуста.

· Это блюдо можно приготовить в одной кастрюле или глубокой сковороде: сначала обжарить лук и грибы, затем отодвинуть их к краям, в центре обжарить сухую гречку 2 минуты, залить водой и тушить всё вместе под крышкой до готовности крупы. В конце добавить сметану и зелень.

4. ГОЛУБЦЫ С ГРИБНЫМ ФАРШЕМ И БУЛГУРОМ

Это блюдо – оригинальная и сытная вегетарианская интерпретация классических голубцов. Мясной фарш здесь заменяет ароматная смесь грибов и булгура, которая в сочетании с овощами и специями создаёт насыщенную, богатую вкусом начинку. Нежные капустные листья и томатный соус довершают этот уютный, полезный и очень вкусный кулинарный образ.

Общее время: 1 час 30 минут

Выход: 12—14 голубцов (3—4 порции)

Сложность: средняя

Ингредиенты:

Для основы:

· Капуста белокочанная – 1 кочан среднего размера (для листьев)

· Булгур – 150 г

· Грибы (шампиньоны, вешенки, смесь) – 500 г

· Лук репчатый – 2 средние головки

· Морковь – 1 крупная

Для соуса:

· Томатная паста – 2 ст. л.

· Помидоры в собственном соку (консервированные) – 400 г

· Вода или овощной бульон – 300—400 мл

· Сахар – 1 ч.л. (для баланса кислоты)

· Лавровый лист – 1—2 шт.

· Соль, свежемолотый чёрный перец, паприка сладкая – по вкусу

Для обжарки и заправки:

· Растительное масло – для жарки

· Сливочное масло – 20 г (по желанию)

· Соль, перец, сушёный чеснок, смесь трав (укроп, петрушка) – по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка капустных листьев. Аккуратно удалите кочерыжку из капусты. Опустите целый кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 5—7 минут, пока верхние листья не станут мягкими и эластичными. Аккуратно снимайте их шумовкой и выкладывайте на тарелку. Когда листья остынут, срежьте или отбейте утолщённую часть черешка у основания. Повторяйте, пока не получите 12—14 крупных листьев. Оставшуюся сердцевину мелко нашинкуйте для начинки.

2. Приготовление булгура. Булгур залейте кипятком (соотношение 1:2), накройте крышкой и оставьте на 15—20 минут для набухания. Затем откиньте на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

3. Подготовка начинки. Грибы мелко порубите ножом или пробейте в блендере до состояния мелкого фарша. Лук и морковь мелко нарежьте кубиком или натрите на тёрке. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжаривайте до мягкости 5—7 минут. Добавьте грибной фарш и увеличьте огонь. Жарьте, помешивая, 8—10 минут, пока грибы не подрумянятся и не испарится вся жидкость. В конце добавьте нашинкованную капустную сердцевину, обжарьте 3—4 минуты.

4. Сборка фарша. Снимите сковороду с огня. В грибную смесь добавьте готовый булгур, соль, перец, сушёный чеснок и травы. Тщательно перемешайте. Дайте начинке немного остыть.

5. Формовка голубцов. На середину каждого капустного листа выложите 1,5—2 столовые ложки начинки. Заверните лист конвертом: подверните боковые края, затем сверните от основания к верхушке. Голубцы должны быть плотными, но не тугими.

6. Приготовление соуса. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте немного масла. Обжарьте томатную пасту 1 минуту. Добавьте консервированные помидоры, размятые вилкой, воду или бульон, сахар, лавровый лист, соль и специи. Доведите до кипения.

7. Тушение. Уложите голубцы швом вниз в соус в один слой. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 35—40 минут, пока капуста не станет совсем мягкой, а соус не загустеет. В процессе можно аккуратно перевернуть голубцы один раз.

8. Подача. Подавайте голубцы горячими, полив томатным соусом, в котором они тушились. По желанию украсьте свежей зеленью и сметаной.

Советы:

· Чтобы листья стали ещё эластичнее, после варки их можно положить в миску с холодной водой и льдом.

· В начинку можно добавить 100 г отварного риса вместо части булгура.

· Для пикантности в соус можно добавить ложку аджики или щепотку острого перца.

· Голубцы можно запечь в духовке. Для этого уложите их в форму, залейте соусом, накройте фольгой и запекайте при 180° C 30 минут, затем снимите фольгу и готовьте ещё 10—15 минут.

5. ЛАЗАНЬЯ С ГРИБАМИ И ШПИНАТОМ ПОД БЕШАМЕЛЕМ

Это блюдо – роскошная вегетарианская версия итальянской классики, где сочность и аромат грибов сочетаются с нежной свежестью шпината, а всё это объединяет сливочный соус бешамель. Слоистая структура, золотистая сырная корочка и насыщенный вкус делают эту лазанью достойной главного блюда праздничного стола.

Общее время: 1 час 30 минут

Выход: 6—8 порций

Сложность: средняя

Ингредиенты:

Для грибной начинки:

· Грибы (шампиньоны, вешенки, смесь лесных) – 700 г

· Шпинат свежий – 250 г

· Лук репчатый – 1 крупная головка

· Чеснок – 2 зубчика

· Оливковое масло – для жарки

· Соль, свежемолотый чёрный перец, мускатный орех – по вкусу

Для соуса бешамель:

· Молоко – 1 литр

· Сливочное масло – 100 г

· Мука пшеничная – 80—100 г (около 6—7 ст. л.)

· Соль, белый перец, мускатный орех – по вкусу

Для сборки:

· Листы для лазаньи (сухие, не требующие предварительной варки) – 250 г (12—14 листов)

· Сыр твёрдый (Пармезан, Грана Падано) – 150 г (тёртый)

· Сыр моцарелла – 150 г (для плавления)

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка шпината. Шпинат хорошо промойте. В большой сковороде или кастрюле на среднем огне без масла подогрейте его, постоянно помешивая, 2—3 минуты, пока он не увянет и не уменьшится в объёме. Откиньте на сито, дайте стечь соку, затем слегка отожмите руками. Крупно нарежьте.

2. Приготовление грибной начинки. Грибы очистите и нарежьте пластинками. Лук и чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, через минуту – грибы. Жарьте на среднем-сильном огне, помешивая, пока грибы не подрумянятся и не испарится вся выделившаяся влага (10—12 минут). За 2 минуты до готовности добавьте шпинат, перемешайте. Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Снимите с огня.

3. Приготовление соуса бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло. Всыпьте муку и, интенсивно помешивая венчиком, прогревайте 1—2 минуты на среднем огне до появления лёгкого орехового аромата (ру не должен потемнеть). Постепенно, тонкой струйкой и не переставая мешать, вливайте молоко комнатной температуры. Продолжайте варить соус на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны (5—7 минут). Снимите с огня, приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом по вкусу.

4. Подготовка сыра и формы. Натрите твёрдый сыр на тёрке. Моцареллу натрите или нарежьте тонкими ломтиками. Форму для запекания (примерно 20х30 см) смажьте тонким слоем соуса бешамель.

5. Сборка лазаньи. Выкладывайте слои в следующей последовательности:

Слой 1: Листы лазаньи (сухие).

Слой 2: Часть грибной начинки.

Слой 3: Часть соуса бешамель.

Слой 4: Немного тёртого твёрдого сыра.

Повторите последовательность 3—4 раза, закончив слоем листов лазаньи. Последний слой листов обильно покройте оставшимся соусом бешамель, посыпьте смесью тёртого твёрдого сыра и моцареллы.

6. Запекание. Разогрейте духовку до 180° C. Накройте форму фольгой и запекайте 25 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 15—20 минут, пока сыр не расплавится и не образуется аппетитная золотистая корочка.

7. Отдых и подача. Достаньте лазанью из духовки и дайте ей постоять 10—15 минут перед нарезкой – это позволит слоям «схватиться» и её будет легче резать. Подавайте горячей, украсив свежим базиликом.

Советы:

· Чтобы листы лазаньи точно пропеклись, убедитесь, что они полностью покрыты соусом и начинкой, без сухих участков.

· Для экономии времени можно использовать готовые листы лазаньи, которые не требуют предварительной варки.

· В грибную начинку можно добавить 100—150 г рикотты или творожного сыра для более кремовой текстуры.

· Бешамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике под пищевой плёнкой «в контакт» до 2 дней, чтобы она не покрылась корочкой.

6. ГРИБНОЙ ПАШТЕТ В ТЕСТЕ (КУЛЕБЯКА ЗАКРЫТАЯ)

Это блюдо – праздничная интерпретация русской кулебяки, где традиционная многослойная начинка заменена на нежный, насыщенный грибной паштет, заключённый в золотистое, рассыпчатое тесто. Идеально для фуршета, пикника или как сытная закуска к праздничному столу.

Общее время: 2 часа (плюс время на охлаждение теста и паштета)

Выход: 1 большая кулебяка (на 8—10 порций)

Сложность: высокая

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

· Мука пшеничная в/с – 500 г (+50—70 г для подпыла)

· Молоко тёплое – 250 мл

· Сливочное масло – 100 г (размягчённое)

· Яйцо куриное – 1 шт. (плюс 1 желток для смазки)

· Сахар – 1 ст. л.

· Соль – 1 ч.л.

· Сухие дрожжи – 7 г (или 20 г свежих)

Для грибного паштета:

· Грибы свежие (белые, шампиньоны, вешенки) – 800 г

· Лук репчатый – 2 крупные головки

· Чеснок – 3 зубчика

· Сливки 20—33% – 150 мл

· Сливочное масло – 50 г

· Коньяк или мадера (по желанию) – 2 ст. л.

· Зелень петрушки/укропа – небольшой пучок

· Соль, свежемолотый чёрный перец, мускатный орех – по вкусу

Для смазки и украшения:

· Желток яичный – 1 шт.

· Молоко или вода – 1 ст. л.

· Кунжут, семена льна или мака – для посыпки

Пошаговая инструкция:

1. Приготовление теста. В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут для активации (появится пенная шапка). В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и размягчённое сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1—1,5 часа, пока объём не увеличится вдвое.

2. Подготовка основы для паштета. Грибы очистите и крупно нарежьте. Лук нарежьте кубиками. В сковороде растопите половину сливочного масла, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте на сильном огне, пока влага не испарится, а грибы не подрумянятся (15—20 минут). За 2 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок. При желании влейте коньяк и дайте ему выпариться.

3. Приготовление паштета. Грибную массу слегка остудите. Переложите в чашу блендера, добавьте сливки, оставшееся сливочное масло, зелень, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Измельчите до состояния гладкого, однородного паштета. Попробуйте и отрегулируйте вкус. Переложите паштет в миску и уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он застыл и с ним было удобнее работать.

4. Формовка кулебяки. Подошедшее тесто обомните и разделите на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Большую часть раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5—7 мм. Перенесите пласт на противень, застеленный пергаментом. По центру выложите охлаждённый паштет в виде толстой «колбаски», отступив от краёв по 3—4 см.

5. Создание «плетёного» верха. Вторую часть теста раскатайте в пласт потоньше (3—4 мм) и нарежьте на длинные полоски шириной 1,5—2 см. Слегка натягивая, уложите полоски поверх начинки в виде решётки, переплетая их между собой. Края нижнего пласта аккуратно поднимите и защипните с концами полосок, формируя аккуратный бортик.

6. Расстойка и выпечка. Накройте кулебяку полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20—30 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 180° C. Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте всю поверхность теста. Посыпьте кунжутом или маком. Выпекайте 35—45 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. Если верх начнёт сильно румяниться, накройте его фольгой.

7. Охлаждение и подача. Достаньте кулебяку из духовки, дайте полностью остыть на решётке (минимум 1 час), чтобы паштет «схватился» и его было легко нарезать. Подавайте тёплым или комнатной температуры, нарезав на толстые ломти.

Советы:

· Для более яркого вкуса в паштет можно добавить 100 г обжаренного до хруста бекона или вяленых томатов.

· Чтобы тесто гарантированно получилось воздушным, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

· Если нет времени на дрожжевое тесто, можно использовать готовое слоёное бездрожжевое тесто (500 г). Раскатать два пласта, между ними выложить паштет, защипнуть края и выпекать согласно инструкции на упаковке.

· Готовую кулебяку можно заморозить сырой (после формовки) и выпекать прямо из морозиллки, добавив 15—20 минут ко времени выпекания.

7. КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА «ГРАТЕН» С ШИИТАКЕ И ЧЕДДЕРОМ

Это блюдо – французский комфорт-фуд в его лучшем проявлении. Тонкие ломтики картофеля, сливочный соус, ароматные грибы шиитаке и тягучий сыр чеддер запекаются до золотистой хрустящей корочки и нежной кремовой текстуры внутри. Сытное, согревающее и невероятно вкусное блюдо для семейного ужина.

Общее время: 1 час 20 минут

Выход: 4—6 порций

Сложность: средняя

Ингредиенты:

Для основы:

· Картофель (сорта для запекания, не слишком крахмалистый) – 1 кг

· Грибы шиитаке свежие – 300 г

· Лук репчатый – 1 крупная головка

· Чеснок – 2 зубчика

· Сыр чеддер (или другой хороший плавящийся сыр) – 200 г

· Сливочное масло – 30 г (для жарки) + кусочек для смазывания формы

· Оливковое масло – 1 ст. л.

· Свежий тимьян – 3—4 веточки (или 1 ч.л. сушёного)

Для сливочной заливки:

· Сливки 20—33% – 400 мл

· Чеснок – 1 зубчик (раздавить)

· Соль, свежемолотый чёрный перец, мускатный орех – по вкусу

Для посыпки:

· Тёртый сыр чеддер – 50 г

· Панировочные сухари (по желанию) – 2 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка ингредиентов. Картофель очистите и нарежьте очень тонкими, равномерными ломтиками (толщиной 2—3 мм). Для этого лучше использовать мандолину или овощерезку. Чтобы картофель не потемнел, сложите ломтики в миску с холодной водой. Грибы шиитаке очистите от жёстких ножек (ножки можно сохранить для бульона) и нарежьте шляпки на четвертинки или пластинки. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок измельчите. Сыр чеддер натрите на крупной тёрке.

2. Обжарка грибов и лука. В сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой прозрачности (5 минут). Добавьте грибы и увеличьте огонь. Жарьте, помешивая, 6—8 минут, пока грибы не подрумянятся и не испарится влага. За минуту до готовности добавьте измельчённый чеснок и листики тимьяна. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня.

3. Приготовление сливочной заливки. В небольшой кастрюльке смешайте сливки, раздавленный зубчик чеснока, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Доведите до лёгкого кипения (не кипятите!), снимите с огня и дайте настояться 10 минут, затем удалите чеснок.

4. Сборка гратена. Разогрейте духовку до 180° C. Смажьте форму для запекания (глубиной около 5 см, размером примерно 20х30 см) сливочным маслом. Картофельные ломтики обсушите на бумажном полотенце. Выложите на дно формы 1/3 картофеля, слегка перекрывая ломтики. Равномерно распределите половину грибной смеси и посыпьте 1/3 тёртого чеддера. Повторите слои: картофель, оставшиеся грибы, чеддер. Завершите оставшимся картофелем, укладывая его аккуратно и плотно. Залейте содержимое формы горячей сливочной заливкой так, чтобы она почти покрывала верхний слой картофеля. Сверху посыпьте оставшимся сыром и панировочными сухарями (они дадут хрустящую корочку).

5. Запекание. Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой духовке 40 минут. Затем снимите фольгy и запекайте ещё 20—25 минут, пока картофель не станет мягким (проверьте зубочисткой), а верх не покроется аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

6. Отдых и подача. Достаньте гратен из духовки и дайте ему постоять 10—15 минут перед нарезкой – это позволит заливке немного загустеть, и блюдо будет проще подавать. Подавайте горячим, украсив свежим тимьяном.

Советы:

· Если сливки слишком жиркие, их можно разбавить молоком в пропорции 1:1.

· Чтобы гратен был более диетическим, вместо сливок можно использовать молоко с 1 ст. л. муки (развести муку в небольшом количестве холодного молока, затем добавить к остальному).

· Вместо шиитаке можно использовать шампиньоны или вешенки.

· Для пикантности в заливку можно добавить 1 ч.л. дижонской горчицы.

· Готовый гратен можно хранить в холодильнике 2—3 дня и разогревать порционно в микроволновке или духовке.