Рецепты с грибами

3. Приготовление овощной основы. В ту же кастрюлю добавьте ещё немного масла при необходимости. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте, помешивая, 4—5 минут до мягкости. Если используете чеснок, добавьте его измельчённым в конце и обжарьте 30 секунд до появления аромата.

4. Варка супа. Верните обжаренные вешенки в кастрюлю. Добавьте нарезанный картофель и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 12—15 минут, пока картофель не станет полностью мягким.

5. Добавление сыра и сливок. Уменьшите огонь до минимума. Влейте сливки и постепенно, небольшими порциями, добавляйте натёртый сыр, постоянно помешивая суп, пока сыр полностью не расплавится и не соединится с жидкостью.

6. Завершение. Прогрейте суп на самом маленьком огне 3—4 минуты, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец (помните, что сыр уже солёный). При желании для густоты можно слегка размять часть картофеля прямо в кастрюле.

7. Подача. Сразу же разлейте горячий суп по тарелкам, посыпьте свежей рубленой зеленью. Подавать рекомендуется с гренками или свежим хлебом.

Советы:

· Копчёный сыр можно заменить смесью обычного плавленого сыра и небольшого количества жидкого дымка или копчёной паприки для аромата.

· Для более нежной текстуры суп можно взбить погружным блендером до состояния пюре после варки картофеля, а уже потом добавлять сыр и сливки.

· Чтобы суп не был слишком тяжёлым, сливки можно заменить молоком, а часть картофеля – цветной капустой.

· Если суп получился очень густым, его можно разбавить небольшим количеством горячего бульона или молока.

8. АЗИАТСКИЙ ОСТРЫЙ СУП С ШИИТАКЕ, ТОФУ И ПАСТОЙ ТОМ-ЯМ

Этот суп – это взрывной микс тайских, китайских и японских мотивов. Насыщенный, острый, кислый и пикантный бульон том-ям с ароматными шиитаке, нежным тофу и хрустящими овощами бодрит и согревает. Идеальное блюдо для любителей ярких азиатских вкусов.

Общее время: 30 минут (активное время – 20 минут)

Выход: 2—3 порции

Сложность: низкая

Ингредиенты:

Для бульона и основы:

· Вода или овощной бульон – 1,2 литра

· Паста том-ям (или паста том-ям в банке) – 2—3 ч.л. (по вкусу)

· Свежие грибы шиитаке – 150 г

· Тофу твёрдый или полутвёрдый – 200 г

· Соевый соус светлый – 2 ст. л.

· Сок лайма или лимона – 2—3 ст. л.

· Сахар пальмовый или тростниковый – 1 ч.л.

· Растительное масло – 1 ст. л.

Для овощного компонента:

· Болгарский перец – 1/2 штуки (желательно красный)

· Морковь – 1 небольшая

· Стручковая фасоль или брокколи – 50 г

· Лук репчатый или лук-шалот – 1 небольшая головка

· Чеснок – 2 зубчика

· Свежий имбирь – кусочек 2—3 см

Для аромата и подачи:

· Стебель лимонного сорго (лемонграсс) – 1 шт. (по желанию)

· Листья кафр-лайма (или цедра лайма) – 2—3 шт. (по желанию)

· Перец чили свежий – по вкусу (1/2—1 шт.)

· Свежий кориандр (кинза) – небольшой пучок

· Зелёный лук – 2—3 стебля

· Кунжутное масло – 1 ч.л. для подачи

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка ингредиентов. Грибы шиитаке очистите от ножек (ножки можно оставить для бульона) и нарежьте шляпки на четвертинки или пластинки. Тофу нарежьте кубиками 1,5—2 см. Овощи: болгарский перец нарежьте соломкой, морковь тонкими ломтиками или соломкой, стручковую фасоль нарежьте пополам, лук нашинкуйте полукольцами, чеснок и имбирь мелко порубите. Чили нарежьте тонкими колечками. Лемонграсс слегка отбейте тыльной стороной ножа для аромата и нарежьте на кусочки 5—7 см.

2. Приготовление бульона. В кастрюле разогрейте растительное масло. На среднем огне обжарьте лук до мягкости 2—3 минуты. Добавьте чеснок, имбирь и колечки чили, обжарьте ещё 1 минуту до появления аромата. Влейте воду или бульон, добавьте пасту том-ям, соевый соус, сахар, лемонграсс и листья кафр-лайма (или цедру). Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5—7 минут, чтобы ароматы раскрылись.

3. Варка овощей и грибов. Увеличьте огонь до среднего. В кипящий бульон сначала добавьте морковь, через 3 минуты добавьте грибы шиитаке, болгарский перец и стручковую фасоль (или брокколи). Варите 3—4 минуты, пока овощи не станут аль денте (слегка хрустящими).

4. Добавление тофу. Аккуратно положите в суп кубики тофу и осторожно перемешайте. Варите 2—3 минуты, чтобы тофу прогрелся и впитал вкус бульона.

5. Завершение. Выньте из супа лемонграсс и листья кафр-лайма. Снимите кастрюлю с огня. Влейте сок лайма и кунжутное масло. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соевого соуса (для солёности), сока лайма (для кислоты) или сахара (для баланса).

6. Подача. Немедленно разлейте суп по глубоким мискам. Обильно посыпьте свежим кориандром и нарезанным зелёным луком. Подавать горячим.

Советы:

· Паста том-ям бывает разной остроты. Начинайте с 2 чайных ложек, а в конце варки, если нужно, добавьте ещё.

· Если нет свежего лемонграсса и кафр-лайма, можно использовать готовую смесь сушёных специй для том-яма или увеличить количество пасты.

· Чтобы сделать суп более сытным, можно добавить приготовленную рисовую лапшу в конце варки.

· Для веганского варианта убедитесь, что паста том-ям и тофу не содержат продуктов животного происхождения.

· Остроту можно регулировать, удаляя или оставляя семена в перце чили, а также добавляя меньше или больше пасты.

9. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЛИСИЧЕК С ГРУШЕЙ И ТИМЬЯНОМ

Этот суп – изысканный пример соединения землистых и сладких нот. Яркий, солнечный вкус лисичек дополнен лёгкой фруктовой сладостью груши и древесным ароматом тимьяна. Нежный, бархатистый и удивительно гармоничный крем-суп, который украсит собой как повседневный, так и праздничный стол.

Общее время: 40 минут (активное время – 30 минут)

Выход: 3—4 порции

Сложность: низкая

Ингредиенты:

Для супа:

· Лисички свежие – 500 г (или 40 г сушёных)

· Груша твёрдых сортов (например, Конференц) – 1 крупная (около 200 г)

· Лук репчатый (или лук-шалот) – 1 небольшая головка (около 100 г)

· Картофель – 1 средний клубень (около 150 г)

· Чеснок – 1 зубчик

· Сливки 10—20% – 150 мл

· Бульон овощной или куриный – 700 мл

· Сливочное масло – 2 ст. л.

· Оливковое масло – 1 ст. л.

· Свежий тимьян – 4—5 веточек

· Соль морская, свежемолотый белый перец – по вкусу

· Лимонный сок – 1 ч.л.

Для подачи (по желанию):

· Обжаренные лисички для украшения – 50 г

· Тонкие ломтики груши

· Веточка тимьяна или несколько листиков

· Сливки или оливковое масло для сбрызгивания

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка лисичек. Свежие лисички тщательно переберите, очистите от лесного сора. Быстро промойте в холодной воде и обсушите на бумажном полотенце. Если используете сушёные, залейте их 300 мл горячей воды и оставьте на 20 минут для набухания. Отожмите, сохранив грибной настой, и мелко нарежьте.

2. Обжарка основы. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло с оливковым. На среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости (5 минут). Добавьте раздавленный чеснок и листики с 2—3 веточек тимьяна, обжарьте ещё 1 минуту до появления аромата.

3. Работа с грибами и грушей. Увеличьте огонь до выше среднего. Выложите в кастрюлю лисички (и отваренные сушёные, если используете) и жарьте, помешивая, 7—8 минут, пока вся выделившаяся влага не испарится. Грушу очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте грушу к грибам и обжаривайте всё вместе ещё 2—3 минуты.

4. Варка супа. Добавьте к грибам и груше очищенный и нарезанный кубиками картофель. Влейте бульон и грибной настой от сушёных грибов (если использовали). Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 15—20 минут, пока картофель и груша полностью не размягчатся.

5. Приготовление пюре. Снимите кастрюлю с огня. Дайте супу слегка остыть. Погружным блендером измельчите содержимое до состояния идеально гладкого, бархатистого пюре. Для особо нежной текстуры протрите массу через мелкое сито.

6. Завершение. Верните суп-пюре на слабый огонь. Влейте сливки, добавьте лимонный сок для лёгкой кислотности, которая подчеркнёт вкус. Прогрейте, но не доводите до кипения. Приправьте солью и белым перцем по вкусу.

7. Подача. Разлейте горячий суп по тарелкам. Украсьте обжаренными отдельно лисичками, тонким ломтиком груши, веточкой тимьяна и, при желании, сбрызните оливковым маслом или сливками.

Советы:

· Если суп покажется вам слишком густым, разбавьте его небольшим количеством горячего бульона или сливок до желаемой консистенции.

· Грушу важно выбирать твёрдую и слегка недозрелую, чтобы она давала лёгкую сладость, но не превращала суп в десерт.

· Лимонный сок можно заменить небольшим количеством белого винного уксуса.

· Для веганской версии замените сливки на кокосовые, а сливочное масло – на растительное, и используйте овощной бульон.

10. МИНЕСТРОНЕ С СЕЗОННЫМИ ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ

Этот суп – итальянская классика, обогащённая земляным ароматом лесных или культивированных грибов. Невероятно ароматный, густой и сытный овощной суп, который становится полноценным блюдом благодаря сочетанию сезонных овощей, бобов, пасты и грибов. Идеален для ужина в большой семье.

Общее время: 1 час 15 минут (активное время – 40 минут)

Выход: 6—8 порций

Сложность: низкая

Ингредиенты:

Для основы:

· Оливковое масло extra virgin – 3 ст. л.

· Лук репчатый – 1 крупная головка

· Морковь – 2 средних

· Сельдерей (стебли) – 2—3 шт.

· Чеснок – 3—4 зубчика

Для супа:

· Сезонные грибы (шампиньоны, вешенки, лисички, белые) – 300 г

· Кабачок цуккини – 1 небольшой

· Картофель – 2 средних клубня

· Помидоры в собственном соку (консервированные) – 400 г

· Фасоль белая консервированная (или предварительно замоченная и отваренная) – 1 банка (400 г)

· Зелёная стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 100 г

· Капуста белокочанная – 200 г

· Бульон овощной или куриный – 1,5 – 2 литра

· Макароны небольшие (например, диталини, орзо) – 100 г

· Свежие травы: розмарин, тимьян, орегано (или по 1 ч.л. сушёных)

· Лавровый лист – 1—2 шт.

· Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу

· Томатная паста – 1 ст. л. (по желанию, для цвета)

Для подачи:

· Свежий базилик или петрушка

· Тёртый сыр Пармезан или Пекорино

· Оливковое масло extra virgin

· Хлеб чиабатта

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка овощей (соффрито). Лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте кубиками. В большой толстостенной кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте смесь лука, моркови и сельдерея (соффрито) 8—10 минут, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавьте измельчённый чеснок и обжарьте ещё 1 минуту.

2. Обжарка грибов. Грибы очистите и нарежьте на крупные куски или ломтики. Увеличьте огонь, добавьте грибы в кастрюлю и жарьте, помешивая, 5—7 минут, пока они не подрумянятся и не выпустят сок.

3. Добавление овощей. Кабачок и картофель нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте. Добавьте в кастрюлю картофель, перемешайте с грибами. Затем добавьте нарезанный кабачок и зелёную стручковую фасоль. Влейте консервированные помидоры вместе с соком, разминая их ложкой в кастрюле. Добавьте томатную пасту (если используете). Положите свежие или сушёные травы и лавровый лист.

4. Варка супа. Залейте содержимое бульоном так, чтобы он покрывал овощи на 2—3 см. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите 20—25 минут, пока картофель и овощи не станут мягкими.

5. Добавление бобов и капусты. Добавьте промытую консервированную фасоль и нашинкованную капусту. Варите без крышки 10—15 минут.

6. Приготовление пасты. В отдельной кастрюле отварите макароны согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, сбрызните оливковым маслом, чтобы не слиплись, и отложите.

7. Сборка. Добавьте отваренные макароны в суп прямо перед подачей. Это предотвратит их разваривание. Прогрейте всё вместе 2—3 минуты. Попробуйте и приправьте суп солью и перцем.

8. Подача. Удалите из супа лавровый лист и веточки трав (если использовали свежие). Разливайте суп по глубоким тарелкам. Щедро посыпайте тёртым сыром, свежими листьями базилика и сбрызгивайте оливковым маслом. Подавайте с хрустящим хлебом.

Советы:

· Чтобы суп стал ещё гуще и питательнее, часть варёной фасоли можно размять вилкой или пюрировать блендером и вернуть в кастрюлю.

· Идея «сезонности»: весной добавьте спаржу и молодой горошек, летом – свежие томаты и баклажаны, осенью – тыкву и разные лесные грибы, зимой – корнеплоды (пастернак, репу).

· Для веганского варианта используйте овощной бульон и откажитесь от сыра.

· Суп можно приготовить заранее, но без пасты. Макароны добавляйте только при разогреве порции, чтобы они не размокли.

11. КУРИНЫЙ СУП С ДИКИМИ ГРИБАМИ И ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ

Этот суп – символ домашнего уюта, глубины вкуса и любви к традициям. Наваристый прозрачный куриный бульон с ароматом сушёных лесных грибов, кусочками нежного мяса и насыщенной золотистой лапшой собственного приготовления. Блюдо, которое лечит душу и тело.

Общее время: 2 часа 30 минут (приготовление бульона и лапши) / 1 час (если бульон готов)

Выход: 6—8 порций

Сложность: средняя (из-за приготовления лапши)

Ингредиенты:

Для куриного бульона с грибами:

· Курица (целая или части: спинка, голени, крылья) – 1,2—1,5 кг

· Вода холодная – 3—3,5 литра

· Грибы сушёные дикие (белые, подосиновики, смесь) – 30 г

· Лук репчатый – 1 крупная, неочищенная, разрезанная пополам

· Морковь – 1 средняя, неочищенная, разрезанная пополам

· Корень петрушки или сельдерея – 1 небольшой

· Лавровый лист – 2 шт.

· Перец чёрный горошком – 8—10 шт.

· Соль крупная – 1,5—2 ст. л. (или по вкусу)

Для домашней яичной лапши:

· Мука пшеничная высшего сорта – 300 г (и ещё немного для подпыла)

· Яйца куриные – 3 крупных (около 150 г)

· Соль – 1 щепотка

· Растительное масло – 1 ч.л.

Для подачи:

· Морковь – 1 шт. (очищенная, нарезанная тонкой соломкой)

· Зелень петрушки и укропа – небольшой пучок

· Свежемолотый чёрный перец

Пошаговая инструкция:

1. Приготовление бульона. Курицу промойте, удалите лишний жир. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, сразу снимите всю пену шумовкой. Добавьте сушёные грибы, овощи (неочищенные лук и морковь дадут красивый золотистый цвет), коренья и специи (кроме соли). Убавьте огонь до самого слабого, чтобы бульон лишь слегка «улыбался». Варите под крышкой 1,5—2 часа.

2. Процеживание и подготовка бульона. Достаньте курицу и овощи из бульона. Бульон процедите через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю. Он должен быть абсолютно прозрачным. Верните процеженный бульон на огонь. Добавьте соль по вкусу. Куриное мясо отделите от костей и кожи, разберите на волокна или нарежьте. Морковь из бульона можно нарезать и вернуть в суп. Сушёные грибы отожмите, промойте от песка, мелко нарежьте.

3. Приготовление домашней лапши (можно делать параллельно с бульоном). Муку просейте горкой на стол. Сделайте углубление, вбейте в него яйца, добавьте соль и масло. Вилкой начинайте смешивать яйца с мукой от центра к краям. Замесите плотное, упругое тесто. Заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30—40 минут.

4. Раскатка и нарезка лапши. Тесто разделите на 4 части. Каждую часть на припылённой мукой поверхности раскатайте в тонкий пласт (1—2 мм). Дайте пластам немного подсохнуть 5—10 минут, чтобы не слипались. Посыпьте каждый пласт мукой, сверните в неплотный рулет и нарежьте его острым ножом на тонкие полоски желаемой ширины (3—5 мм). Разверните нарезанную лапшу, слегка присыпьте мукой и оставьте сохнуть на 15—20 минут.

5. Варка супа. В подсоленный кипящий бульон добавьте нарезанную свежую морковь (соломкой) и нарезанные отваренные грибы. Варите 5 минут. Затем засыпьте домашнюю лапшу и варите 3—4 минуты, пока она не всплывёт и не станет мягкой.

6. Завершение и подача. Выключите огонь. Добавьте в суп подготовленное куриное мясо и половину нарезанной зелени. Дайте настояться под крышкой 5—7 минут. Разливайте суп по глубоким тарелкам, посыпая оставшейся зеленью и свежемолотым перцем.

Советы:

· Для идеально прозрачного бульона важно снимать пену в самом начале и варить на очень слабом огне без бурного кипения.

· Если нет времени на домашнюю лапшу, можно использовать качественную магазинную яичную лапшу или даже спагетти, разломанные на короткие части.

· Чтобы усилить грибной вкус, часть сушёных грибов можно смолоть в порошок и добавить его в бульон за 10 минут до готовности.

· Готовый бульон можно заморозить порционно для быстрого приготовления супа в будущем. Лапшу всегда лучше варить свежую.

12. СВЕКОЛЬНИК С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

Этот суп – яркий, лёгкий и освежающий вариант классического русского свекольника. Он идеально подходит для тёплого времени года. Кисло-сладкая свекольная основа с хрустящими овощами, отварным яйцом и пикантными маринованными грибами создаёт гармоничный и сытный холодный суп.

Общее время: 1 час 15 минут (плюс время на охлаждение)

Выход: 4—6 порций

Сложность: низкая

Ингредиенты:

Для свекольного бульона:

· Свёкла средняя – 2—3 шт. (около 400 г)

· Вода – 1,5 литра

· Уксус столовый (9%) или лимонный сок – 1 ст. л. (для сохранения цвета)

· Сахар – 1 ч.л.

· Соль – 1 ч.л. (или по вкусу)

Для заправки супа:

· Огурцы свежие – 2—3 средних (около 300 г)

· Редис – 150 г

· Зелёный лук – небольшой пучок

· Укроп свежий – небольшой пучок

Для белкового компонента и грибов:

· Яйца куриные – 3—4 шт. (сваренные вкрутую)

· Маринованные грибы (опята, маслята, рыжики) – 200 г

· Картофель – 2—3 средних клубня (около 300—400 г) – опционально, для сытности

Для подачи:

· Сметана – 150—200 г

· Горчица столовая – по желанию

Пошаговая инструкция:

1. Приготовление свекольного бульона. Свёклу тщательно вымойте, но не чистите. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте уксус (или лимонный сок), сахар и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне под крышкой 40—60 минут (в зависимости от размера свёклы), пока она не станет мягкой. Проверьте готовность, проткнув ножом. Отвар снимите с огня.

2. Подготовка основы. Сваренные свёклы выньте из отвара шумовкой, дайте немного остыть. Аккуратно очистите от кожуры. Остывший свекольный отвар процедите через сито. Натрите свёклу на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Верните натёртую свёклу в процеженный тёплый отвар. Если вы используете картофель для сытности, отварите его в мундире отдельно, очистите и нарежьте кубиками, добавьте к свекольной основе.

3. Охлаждение. Дайте свекольной основе полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2—3 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы соединились.

4. Подготовка остальных ингредиентов. Огурцы нарежьте мелким кубиком или соломкой. Редис нарежьте тонкими кружочками или соломкой. Зелёный лук и укроп мелко порубите. Яйца очистите и нарежьте кубиками или дольками. Маринованные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стек лишний маринад. Если грибы крупные (маслята), их можно нарезать.

5. Сборка свекольника. В большую супницу или отдельные порционные тарелки разложите нарезанные огурцы, редис, зелёный лук, укроп, яйца и маринованные грибы. Залейте всё хорошо охлаждённой свекольной основой с кусочками свёклы.

6. Подача. Подавайте свекольник сразу же, добавив в каждую тарелку по ложке холодной сметаны. По желанию можно добавить немного горчицы для остроты. Отдельно подайте свежий чёрный хлеб или молодой отварной картофель.

Советы:

· Чтобы ускорить приготовление, свёклу можно запечь в духовке, завернув в фольгу, при 200° C около 1 часа. Тогда бульон будет готовить не нужно, а просто смешать тёртую печёную свёклу с кипячёной водой, уксусом, солью и сахаром.

· Для более насыщенного цвета и вкуса в свекольный бульон можно добавить щепотку лимонной кислоты.

· Маринованные грибы можно заменить солёными, но тогда их стоит промыть от излишков соли.

· Традиционно в свекольник добавляют отварную говядину или колбасу. Вы можете добавить эти ингредиенты по желанию.

· Свекольник может храниться в холодильнике 1—2 дня, но зелень и сметану лучше добавлять непосредственно перед подачей.

ОСНОВНЫЕ (ГОРЯЧИЕ) БЛЮДА

1. ГРИБНОЙ СТЕЙК ИЗ ЦЕЛОЙ ШЛЯПКИ ПОРТОБЕЛЛО НА ГРИЛЕ С СОУСОМ ИЗ БАЛЬЗАМИКА

Это блюдо – главное доказательство того, что грибы могут быть солистом на тарелке. Крупная, мясистая шляпка портобелло, пропитанная ароматным маринадом и обожжённая на гриле, по текстуре и насыщенности вкуса напоминает стейк. Кисло-сладкий соус из бальзамика и свежая зелень идеально дополняют этот простой, но эффектный рецепт.

Общее время: 35 минут (плюс 30 минут для маринования)

Выход: 2 порции

Сложность: низкая

Ингредиенты:

Для грибных стейков:

· Шляпки грибов портобелло крупные – 4 шт. (диаметром 10—12 см)

· Оливковое масло extra virgin – 4 ст. л.

· Соевый соус – 2 ст. л.

· Чеснок – 2 зубчика (измельчённый)

· Свежий розмарин – 1 веточка (листья измельчить) или 1 ч.л. сушёного

· Свежий тимьян – 3—4 веточки или 1/2 ч.л. сушёного

· Соль морская, свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Для соуса из бальзамика:

· Уксус бальзамический – 100 мл

· Мёд (или сахар) – 1 ст. л.

· Сливочное масло (холодное) – 20 г (опционально, для бархатистости)

Для подачи:

· Салатные листья (руккола, радичио)

· Вяленые томаты – несколько штук

· Кедровые орехи или пекан – 2 ст. л.

· Свежие травы для украшения

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка шляпок. Аккуратно выкрутите ножки у портобелло (их можно сохранить для другого блюда). Ложкой осторожно соскребите темные пластинки (гименофор) внутри шляпки, чтобы осталась только мясистая часть. Протрите шляпки влажной салфеткой, но не мойте под струей воды.

2. Маринование. В миске смешайте оливковое масло, соевый соус, измельчённый чеснок и травы. Выложите шляпки грибов в глубокую тарелку или контейнер пластинками вверх. Равномерно полейте маринадом. Дайте постоять при комнатной температуре 30 минут (или до 2 часов в холодильнике), периодически переворачивая и поливая маринадом.

3. Приготовление соуса. Пока грибы маринуются, займитесь соусом. В небольшой сотейнике смешайте бальзамический уксус и мёд. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до слабого и уваривайте, помешивая, 8—10 минут, пока смесь не загустеет до консистенции жидкого сиропа и не уменьшится примерно в два раза. Снимите с огня. Для более нежного вкуса можно вмешать кусочек холодного сливочного масла до полного растворения. Оставьте соус остывать.

4. Приготовление на гриле. Разогрейте гриль (угольный, газовый или электрический) или сковороду-гриль до высокой температуры. Шляпки грибов достаньте из маринада, дайте стечь излишкам. Выложите шляпки на решётку гриля пластинками вниз. Готовьте 4—5 минут, пока не появятся глубокие полосы и гриб не подрумянится. Переверните и готовьте ещё 3—4 минуты с другой стороны. За минуту до готовности можно слегка посолить и поперчить.

5. Подача. На тарелки выложите подушку из салатных листьев. Сверху поместите горячий грибной стейк. Полейте его бальзамическим соусом. Украсьте вялеными томатами, посыпьте орехами и свежими травами. Подавайте немедленно.

Советы:

· Если нет гриля, можно обжарить шляпки на обычной сковороде с небольшим количеством масла на сильном огне по 3—4 минуты с каждой стороны.

· Для более насыщенного «дымного» вкуса в маринад можно добавить 1/2 ч.л. копчёной паприки или жидкого дыма.

· Бальзамический соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой банке.