Полная версия
Романова Виктория
Морепродукты в центре стола
Креветки в чесночном соусе
Ингредиенты (4 порции):
Креветки крупные (очищенные) – 500 г
Оливковое масло – 3 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Сливочное масло – 50 г
Лимон – 1 шт. (сок и цедра)
Белое сухое вино – 100 мл
Петрушка свежая – 20 г
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть и измельчить.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить сливочное масло и растопить.
Выложить чеснок, обжарить 1 минуту до аромата, не допуская подгорания.
Добавить креветки, посолить и поперчить. Готовить 2–3 минуты с каждой стороны до розового цвета.
Влить белое вино и лимонный сок, добавить цедру. Тушить 2 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Посыпать петрушкой, перемешать и подавать горячими с багетом или рисом.
Мидии в томатном соусе
Ингредиенты (4 порции):
Мидии в раковинах – 1 кг
Помидоры – 400 г (или томаты в собственном соку)
Чеснок – 3 зубчика
Лук репчатый – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Белое сухое вино – 150 мл
Базилик свежий – 10 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Приготовление:
Мидии тщательно промыть, удалить "бороду" и поврежденные раковины.
Лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры измельчить в блендере или натереть на терке.
В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и готовить 1 минуту.
Влить вино, довести до кипения, затем добавить томатное пюре. Посолить, поперчить, варить 5 минут.
Выложить мидии в соус, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут, пока раковины не раскроются.
Добавить измельченный базилик, перемешать. Подавать с тостами или пастой.
Кальмары, фаршированные рисом и овощами
Ингредиенты (4 порции):
Кальмары (тушки) – 4 шт.
Рис длиннозерный – 100 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Зелень укропа – 10 г
Приготовление:
Рис отварить до полуготовности, слить воду.
Лук, морковь и перец мелко нарезать. Чеснок измельчить.
В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжарить лук, морковь и перец 5 минут. Добавить чеснок и рис, посолить, поперчить, готовить 2 минуты. Добавить измельченный укроп.
Кальмары очистить, промыть. Начинить тушки рисово-овощной смесью, закрепить края зубочистками.
Обжарить кальмары на оставшемся масле по 2 минуты с каждой стороны.
Переложить в форму, запекать в духовке при 180°C 10 минут. Подавать с лимоном.
Гребешки с лимонно-сливочным соусом
Ингредиенты (4 порции):
Морские гребешки – 400 г
Сливочное масло – 40 г
Сливки (20%) – 150 мл
Лимон – 1 шт. (сок)
Чеснок – 2 зубчика
Соль – по вкусу
Перец белый молотый – по вкусу
Зелень петрушки – 10 г
Приготовление:
Гребешки промыть, обсушить бумажными полотенцами.
В сковороде растопить половину сливочного масла на сильном огне. Обжарить гребешки по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложить на тарелку.
В той же сковороде растопить оставшееся масло, добавить измельченный чеснок, готовить 30 секунд.
Влить сливки и лимонный сок, посолить, поперчить. Варить 3 минуты до загустения.
Вернуть гребешки в сковороду, прогреть 1 минуту. Посыпать измельченной петрушкой и подавать.
Салат с крабовым мясом и авокадо
Ингредиенты (4 порции):
Крабовое мясо (или палочки) – 200 г
Авокадо – 2 шт.
Огурец – 1 шт.
Помидоры черри – 150 г
Лук красный – 1/2 шт.
Лимон – 1 шт. (сок)
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Зелень кинзы – 10 г
Приготовление:
Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками. Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать кубиками.
Огурец и помидоры черри нарезать кубиками, лук – тонкими полукольцами.
В миске смешать крабовое мясо, авокадо, огурец, помидоры и лук.
Полить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, поперчить. Добавить измельченную кинзу.
Перемешать и подавать охлажденным.
Паэлья с морепродуктами
Ингредиенты (6 порций):
Рис для паэльи (арборио) – 300 г
Креветки – 200 г
Мидии – 200 г
Кальмары – 200 г
Куриный бульон – 700 мл
Шафран – 1 щепотка
Помидоры – 2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 4 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Приготовление:
Мидии промыть, креветки и кальмары очистить. Кальмары нарезать кольцами.
Лук, чеснок и перец мелко нарезать. Помидоры натереть на терке.
В широкой сковороде разогреть масло, обжарить лук и перец 5 минут. Добавить чеснок и помидоры, готовить 3 минуты.
Всыпать рис, перемешать, обжаривать 2 минуты. Влить горячий бульон с растворенным шафраном, посолить, поперчить.
Готовить на среднем огне 10 минут, не перемешивая. Выложить морепродукты сверху, накрыть фольгой и готовить еще 10 минут.
Снять с огня, дать постоять 5 минут. Подавать с лимоном.
Осьминог на гриле
Ингредиенты (4 порции):
Осьминог – 1 кг
Оливковое масло – 4 ст. л.
Лимон – 1 шт. (сок)
Чеснок – 3 зубчика
Паприка копченая – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Зелень петрушки – 10 г
Приготовление:
Осьминога промыть, удалить клюв и глаза. Отварить в кипящей воде 30–40 минут до мягкости, затем остудить.
Чеснок измельчить, смешать с оливковым маслом, лимонным соком, паприкой, солью и перцем.
Осьминога нарезать на куски, замариновать в смеси на 30 минут.
Разогреть гриль или сковороду-гриль. Обжарить осьминога по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Посыпать измельченной петрушкой и подавать с дольками лимона.
Суп с морепродуктами
Ингредиенты (4 порции):
Креветки – 200 г
Мидии – 200 г
Филе белой рыбы – 200 г
Помидоры – 300 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Рыбный бульон – 1 л
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарезать. Картофель нарезать кубиками, помидоры измельчить.
В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и чеснок 3 минуты.
Добавить помидоры и лавровый лист, тушить 5 минут. Влить бульон, довести до кипения.
Добавить картофель, варить 10 минут. Выложить рыбу и морепродукты, готовить 5–7 минут.
Посолить, поперчить, удалить лавровый лист. Подавать горячим.
Лобстер в сливочном соусе
Ингредиенты (2 порции):
Лобстер – 1 шт. (около 800 г)
Сливки (20%) – 200 мл
Сливочное масло – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Белое сухое вино – 100 мл
Соль – по вкусу
Перец белый – по вкусу
Зелень укропа – 10 г
Приготовление:
Лобстера разрезать пополам вдоль, удалить внутренности. Промыть.
В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лобстера мясом вниз 3 минуты. Перевернуть, готовить еще 2 минуты. Переложить на тарелку.
В той же сковороде обжарить измельченный чеснок 1 минуту. Влить вино, выпарить наполовину.
Добавить сливки, посолить, поперчить, варить 3 минуты до загустения.
Вернуть лобстера в соус, прогреть 2 минуты. Посыпать укропом и подавать.
Тартар из тунца
Ингредиенты (4 порции):
Филе тунца (свежее) – 300 г
Авокадо – 1 шт.
Лайм – 1 шт. (сок)
Соевый соус – 2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ст. л.
Зеленый лук – 10 г
Кунжут – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Приготовление:
Тунец нарезать мелкими кубиками. Авокадо очистить, нарезать кубиками такого же размера.
В миске смешать соевый соус, кунжутное масло, сок лайма, соль и перец.
Добавить тунец и авокадо, аккуратно перемешать.
Выложить тартар в формы или на тарелку с помощью кулинарного кольца.
Посыпать измельченным зеленым луком и кунжутом. Подавать сразу.
Жареные креветки с манго и чили
Ингредиенты (4 порции):
Креветки крупные (очищенные) – 500 г
Манго спелое – 1 шт.
Перец чили – 1 шт.
Лайм – 1 шт. (сок)
Соевый соус – 2 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Кинза свежая – 15 г
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
Манго очистить, нарезать кубиками. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать.
В миске смешать соевый соус, мед, сок лайма и половину чили. Замариновать креветки в смеси на 15 минут.
В сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Обжарить креветки по 2–3 минуты с каждой стороны до розового цвета.
Добавить манго и оставшийся чили, готовить 1 минуту, аккуратно перемешивая.
Посыпать измельченной кинзой, посолить, поперчить. Подавать с рисом или свежими овощами.
Мидии в кокосовом молоке
Ингредиенты (4 порции):
Мидии в раковинах – 1 кг
Кокосовое молоко – 400 мл
Лук-шалот – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Имбирь свежий – 20 г
Лайм – 1 шт. (сок и цедра)
Оливковое масло – 2 ст. л.
Кинза свежая – 10 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Приготовление:
Мидии промыть, удалить "бороду" и поврежденные раковины.
Лук-шалот, чеснок и имбирь мелко нарезать.
В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук, чеснок и имбирь 3 минуты до аромата.
Влить кокосовое молоко, добавить сок и цедру лайма, посолить, поперчить. Довести до кипения.
Выложить мидии, накрыть крышкой, готовить 5–7 минут, пока раковины не раскроются.
Посыпать измельченной кинзой, подавать с тостами или рисом.
Кальмары в кляре
Ингредиенты (4 порции):
Кальмары (тушки) – 500 г
Мука пшеничная – 100 г
Кукурузный крахмал – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Вода газированная – 150 мл
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Паприка – 1 ч. л.
Масло растительное – для жарки
Лимон – 1 шт. (для подачи)
Приготовление:
Кальмары очистить, промыть, нарезать кольцами толщиной 1 см.
В миске смешать муку, крахмал, соль, перец и паприку. В отдельной миске взбить яйцо с газированной водой.
Смешать сухие и жидкие ингредиенты до однородного кляра (консистенция сметаны).
Кольца кальмаров обмакнуть в кляр, обжарить в разогретом масле (170°C) 2–3 минуты до золотистой корочки.
Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавать с дольками лимона и соусом тартар.
Гребешки с беконом
Ингредиенты (4 порции):
Морские гребешки – 400 г
Бекон (тонкие ломтики) – 100 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – 1 шт. (сок)
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
