Рецепты для пиццамейкера

Пицца «Пульезе» родом из Апулии. Её изюминка – в контрасте горячей основы из теста с луком и теплого мягкого сыра с прохладной, нежной ветчиной, которые добавляются уже после выпечки. Лук-порей можно слегка припустить на сковороде с оливковым маслом до мягкости перед выкладкой на пиццу – это придаст более нежный и сладкий вкус. Если страккино нет, его можно заменить высококачественным сливочным творожным сыром.

11. ПИЦЦА «ВЕНЕТСКАЯ»

Ингредиенты на одну пиццу диаметром 30 сантиметров:

Для теста:

– один шарик готового теста (половина порции любого из трех базовых рецептов).

– мука или манная крупа для подпыла.

Для соуса:

– две столовые ложки простого томатного соуса или одна столовая ложка оливкового масла с чесноком.

Для начинки:

– 80 граммов моцареллы для пиццы (или шариковой, обсушенной).

– половина небольшого кочана радиккио (примерно 150—200 граммов).

– 70 граммов сыра горгонзола или другого голубого сыра.

– 50 граммов грудинки или бекона, нарезанных мелкой соломкой (по желанию).

– одна небольшая красная луковица.

– оливковое масло.

– бальзамический крем или традиционный бальзамический уксус для подачи.

– соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по одному из базовых рецептов, разделите его на два шара. Для одной пиццы нужен один шар. Накройте его и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут.

2. Включите пиццамейкер и разогрейте его.

3. Подготовьте начинку. Радиккио нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Грудинку или бекон обжарьте на сухой сковороде до хруста, выложите на бумажное полотенце.

4. На сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла, обжарьте лук до мягкости. Добавьте радиккио, посолите, поперчите и тушите на среднем огне 5—7 минут, пока цикорий не станет мягким и не уменьшится в объеме. Дайте немного остыть.

5. На присыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните тесто в круг диаметром 28—30 сантиметров.

6. Равномерно распределите по тесту выбранный соус, не доходя до краев 1,5—2 сантиметра. Равномерно распределите моцареллу. Сверху разложите тушеный радиккио с луком, кусочки горгонзолы и обжаренную грудинку. Сбрызните оливковым маслом.

7. Выложите собранную пиццу в разогретый пиццамейкер.

8. Готовьте 9—11 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, а сыры не расплавятся.

9. Аккуратно извлеките готовую пиццу на разделочную доску. Сбрызните бальзамическим кремом или уксусом.

10. Дайте пицце отдохнуть 2—3 минуты, затем разрежьте и подавайте.

Совет:

Радиккио (красный цикорий) имеет характерную горчинку, которая при тушении смягчается и становится изысканной. Сочетание с горгонзолой и бальзамиком создает сложный, насыщенный вкус с балансом горечи, солености, остроты и сладости. Если не любите голубые сыры, замените горгонзолу на тертый пармезан или выдержанный пекорино. Бекон можно заменить на панчетту или вовсе опустить для вегетарианского варианта.

12. ПИЦЦА «ЛИГУРИЙСКАЯ С ПЕСТО»

Ингредиенты на одну пиццу диаметром 30 сантиметров:

Для теста:

– один шарик готового теста (половина порции любого из трех базовых рецептов).

– мука или манная крупа для подпыла.

Для соуса:

– три столовые ложки соуса песто (зеленого, на основе базилика).

– одна столовая ложка оливкового масла.

Для начинки:

– 100 граммов моцареллы для пиццы (или шариковой, обсушенной) или сыра страккино.

– 100 граммов мелкого картофеля, отваренного в мундире.

– 80 граммов стручковой фасоли, отваренной до готовности.

– 30 граммов тертого сыра пекорино или пармезан.

– оливковое масло для сбрызгивания.

– морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по одному из базовых рецептов, разделите его на два шара. Для одной пиццы нужен один шар. Накройте его и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут.

2. Включите пиццамейкер и разогрейте его.

3. Подготовьте начинку. Отваренный картофель остудите, очистите и нарежьте тонкими кружками или ломтиками. Отваренную стручковую фасоль нарежьте на кусочки длиной 2—3 сантиметра.

4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните тесто в круг диаметром 28—30 сантиметров.

5. Смешайте соус песто с оливковым маслом. Равномерно распределите эту смесь по тесту, не доходя до краев 1,5—2 сантиметра.

6. Равномерно распределите моцареллу (или разложите кусочки страккино). Сверху разложите кружочки картофеля и кусочки стручковой фасоли. Посыпьте тертым пекорино. Слегка поперчите и, если необходимо, досолите. Сбрызните оливковым маслом.

7. Выложите собранную пиццу в разогретый пиццамейкер.

8. Готовьте 9—11 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, а сыр не расплавится.

9. Аккуратно извлеките готовую пиццу на разделочную доску. При желании дополнительно посыпьте тертым сыром и сбрызните оливковым маслом.

10. Дайте пицце отдохнуть 1—2 минуты, затем разрежьте и подавайте.

Совет:

Эта пицца отражает дух Лигурии, родины соуса песто. Картофель и стручковая фасоль – классические компаньоны для песто в местной кухне. Для аутентичности используйте молодой мелкий картофель. Песто лучше брать качественный, с ярким вкусом базилика, или приготовить самостоятельно. Если используете нежную моцареллу, добавляйте ее под овощи, чтобы она не подгорела. Страккино (сливочный сыр) можно добавить крупными кусочками уже после выпечки.

13. ПИЦЦА «ФРАНЦУЗСКАЯ ПИССАЛАДЬЕР»

Ингредиенты на одну пиццу диаметром 30 сантиметров:

Для теста:

– один шарик готового теста (половина порции любого из трех базовых рецептов). Предпочтительнее «тонкое и хрустящее тесто».

– мука или манная крупа для подпыла.

Для начинки:

– 500—600 граммов репчатого лука (желательно белого или желтого).

– три столовые ложки оливкового масла.

– два зубчика чеснока.

– один небольшой пучок свежего тимьяна (или одна чайная ложка сушеного).

– один лавровый лист.

– 8—10 филе анчоусов в масле.

– 15—20 черных оливок без косточек (нисуаз, лучше слегка горьковатые).

– морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

– сахар (щепотка, по желанию).

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по выбранному рецепту, разделите его на два шара. Для одной пиццы нужен один шар. Накройте его и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут.

2. Включите пиццамейкер и разогрейте его.

3. Приготовьте луковый конфитюр. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок тонко нарежьте пластинами. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите лук, чеснок, листики тимьяна и лавровый лист. Готовьте, помешивая, 5—7 минут, пока лук не станет мягким.

4. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите лук 30—40 минут, периодически помешивая, пока он не станет очень мягким, карамелизированным и золотистым. При необходимости в процессе тушения можно добавить 1—2 столовые ложки воды. В конце удалите лавровый лист, приправьте солью, перцем и щепоткой сахара (если лук недостаточно сладкий). Дайте конфитюру полностью остыть.

5. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий круг диаметром 28—30 сантиметров. Перенесите его на присыпанную мукой лопатку или лист пергамента.

6. Равномерно распределите остывший луковый конфитюр по всей поверхности теста, отступая 0,5—1 см от края.

7. Сверху красиво разложите филе анчоусов (целиком или порванные на 2—3 части) и оливки, слегка вдавливая их в лук.

8. Выложите собранную пиццу в разогретый пиццамейкер.

9. Готовьте 10—12 минут, пока края не станут глубоко золотистыми и хрустящими.

10. Аккуратно извлеките готовую пиццу на разделочную доску. Дайте немного остыть (5—7 минут) – писсаладьер традиционно едят теплой или комнатной температуры.

11. Разрежьте и подавайте.

Совет:

Писсаладьер – это не классическая пицца, а открытый пирог из Ниццы. В нем нет томатного соуса и сыра. Основа вкуса – сладкий, тающий во рту луковый конфитюр, который оттеняется солеными анчоусами и горьковатыми оливками. Тимьян – обязательная пряность. Если вы не любите анчоусы, их можно заменить на тонко нарезанные маслины другого сорта, но это будет уже не классический вариант. Готовить писсаладьер удобнее на пергаменте, так как начинка довольно влажная.

14. ПИЦЦА «ГРЕЧЕСКАЯ»

Ингредиенты на одну пиццу диаметром 30 сантиметров:

Для теста:

– один шарик готового теста (половина порции любого из трех базовых рецептов).

– мука или манная крупа для подпыла.

Для соуса:

– две столовые ложки простого томатного соуса.

– одна чайная ложка оливкового масла.

Для начинки:

– 80 граммов моцареллы для пиццы (или шариковой, обсушенной).

– 70 граммов сыра фета.

– половина небольшого красного лука.

– шесть-восемь оливок каламата (или других черных оливок).

– четыре-пять колечек маринованного перца пепперончини (по желанию).

– несколько ломтиков свежего помидора (по желанию).

– половина чайной ложки сушеного орегано.

– оливковое масло для сбрызгивания.

– свежемолотый черный перец.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по одному из базовых рецептов, разделите его на два шара. Для одной пиццы нужен один шар. Накройте его и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут.

2. Включите пиццамейкер и разогрейте его полный цикл.

3. Подготовьте начинку. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Сыр фета раскрошите на небольшие кусочки. Оливки разрежьте пополам. Помидор нарежьте тонкими ломтиками, если используете.

4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните тесто в круг диаметром 28—30 сантиметров.

5. Смешайте томатный соус с чайной ложкой оливкового масла. Равномерно распределите эту смесь по тесту, не доходя до краев 1,5—2 сантиметра.

6. Равномерно распределите моцареллу. Сверху разложите полукольца красного лука, кусочки феты, половинки оливок, колечки пепперончини и ломтики помидора. Посыпьте орегано и свежемолотым черным перцем. Сбрызните оливковым маслом.

7. Выложите собранную пиццу в разогретый пиццамейкер.

8. Готовьте 9—11 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, моцарелла не расплавится, а фета слегка не подрумянится.

9. Аккуратно извлеките готовую пиццу на разделочную доску. При необходимости еще раз сбрызните оливковым маслом.

10. Дайте пицце отдохнуть 1—2 минуты, затем разрежьте и подавайте.

Совет:

Греческая пицца – это вариация на тему классического греческого салата. Фета имеет насыщенный соленый вкус, поэтому дополнительно солить пиццу обычно не требуется. Если вы любите яркий вкус, используйте маринованные оливки каламата с косточкой – они более ароматные. Чтобы пицца получилась более легкой, моцареллу можно заменить на меньший объем или вовсе убрать, увеличив количество феты. Для свежести после выпечки можно добавить несколько листиков свежего орегано.

15. ПИЦЦА «ИСПАНСКАЯ С ЧОРИЗО»

Ингредиенты на одну пиццу диаметром 30 сантиметров:

Для теста:

– один шарик готового теста (половина порции любого из трех базовых рецептов).

– мука или манная крупа для подпыла.

Для соуса:

– три столовые ложки простого томатного соуса.

– половина чайной ложки сладкой молотой паприки (пimentóн).

Для начинки:

– 100 граммов моцареллы для пиццы (или шариковой, обсушенной).

– 80 граммов сыровяленой колбасы чоризо (пикантной или сладкой), нарезанной тонкими кружками или кубиками.

– половина красного и половина зеленого болгарского перца.

– четверть красной луковицы.

– несколько маслин без косточек (по желанию).

– оливковое масло для сбрызгивания.

– свежая петрушка для подачи.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по одному из базовых рецептов, разделите его на два шара. Для одной пиццы нужен один шар. Накройте его и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут.

2. Включите пиццамейкер и разогрейте его полный цикл.

3. Подготовьте начинку. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

4. Смешайте томатный соус с молотой паприкой.

5. На присыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните тесто в круг диаметром 28—30 сантиметров.

6. Равномерно распределите по тесту соус с паприкой, не доходя до краев 1,5—2 сантиметра. Равномерно распределите моцареллу. Сверху разложите кружочки чоризо, соломку болгарского перца, полукольца лука и маслины. Сбрызните оливковым маслом.

7. Выложите собранную пиццу в разогретый пиццамейкер.

8. Готовьте 9—11 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, сыр не расплавится, а перец не станет мягким.

9. Аккуратно извлеките готовую пиццу на разделочную доску. Украсьте свежей петрушкой.

10. Дайте пицце отрохнуть 1—2 минуты, затем разрежьте и подавайте.

Совет:

Испанская чоризо бывает двух основных видов: пикантная (chorizo picante) с острым перцем и сладкая (chorizo dulce) с паприкой. Выбор определяет характер блюда. Для аутентичности используйте испанскую паприку (pimentón), которая придает соусу характерный дымный аромат и цвет. Если чоризо очень жирная, кружочки можно слегка обжарить на сухой сковороде перед выкладкой на пиццу, чтобы они стали хрустящими и выделили ароматный жир. Маслины лучше использовать с косточкой и вынимать ее самостоятельно – такие оливки обычно вкуснее.

16. ПИЦЦА «МАРГАРИТА БЕЛАЯ»

Ингредиенты на одну пиццу диаметром 30 сантиметров:

Для теста:

– один шарик готового теста (половина порции любого из трех базовых рецептов).

– мука или манная крупа для подпыла.

Для соуса:

– две столовые ложки оливкового масла холодного отжима.

– один зубчик чеснока (по желанию).

Для начинки:

– 150 граммов моцареллы для пиццы (или шариковой, обсушенной).

– 30 граммов тертого сыра пармезан или пекорино.

– несколько крупных листиков свежего базилика.

– морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по одному из базовых рецептов, разделите его на два шара. Для одной пиццы нужен один шар. Накройте его и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут.

2. Включите пиццамейкер и разогрейте его полный цикл.

3. При желании чеснок мелко порубите и смешайте с оливковым маслом. Дайте настояться 10—15 минут.

4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните тесто в круг диаметром 28—30 сантиметров.

5. Равномерно смажьте тесто оливковым маслом (или смесью масла с чесноком), не доходя до краев 1,5—2 сантиметра.

6. Порвите моцареллу на небольшие кусочки и равномерно распределите по тесту. Посыпьте тертым пармезаном. Поперчите свежемолотым черным перцем.

7. Выложите собранную пиццу в разогретый пиццамейкер.

8. Готовьте 8—10 минут, пока края не станут глубоко золотистыми, а сыр не расплавится и не начнет слегка пузыриться.

9. Аккуратно извлеките готовую пиццу на разделочную доску. Немедленно украсьте свежими листьями базилика. При необходимости досолите морской солью.

10. Дайте пицце отдохнуть 1—2 минуты, затем разрежьте и подавайте.

Совет:

«Белая Маргарита» позволяет по-настоящему оценить качество сыра, масла и теста, так как здесь нет яркого томатного соуса. Используйте лучшее оливковое масло extra virgin с фруктовыми нотками и свежайшую моцареллу. Чеснок добавляется по желанию для пикантности. Эта пицца отлично сочетается с тонкими ломтиками прошутто крудо, выложенными на поверхность уже после выпечки. Соль лучше использовать хлопьями или крупного помола.

17. ПИЦЦА «КВАТРО СТАДЖИОНИ»

Ингредиенты на одну пиццу диаметром 30 сантиметров:

Для теста:

– один шарик готового теста (половина порции любого из трех базовых рецептов).

– мука или манная крупа для подпыла.

Для основы:

– четыре столовые ложки простого томатного соуса.

– 80 граммов моцареллы для пиццы (или шариковой, обсушенной и нарезанной).

Для сектора «Весна» (с артишоками и оливками):

– два консервированных артишоковых сердечка.

– четыре черные оливки без косточек.

– несколько листиков свежего базилика.

Для сектора «Лето» (с томатами и базиликом):

– четыре-пять помидоров черри.

– несколько листиков свежего базилика.

Для сектора «Осень» (с грибами):

– четыре-пять шампиньонов.

– половина зубчика чеснока.

– чайная ложка оливкового масла.

Для сектора «Зима» (с ветчиной):

– 40 граммов вареной ветчины или прошутто котто.

Для финиша:

– оливковое масло для сбрызгивания.

– морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по одному из базовых рецептов, разделите его на два шара. Для одной пиццы нужен один шар. Накройте его и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут.

2. Включите пиццамейкер и разогрейте его полный цикл.

3. Подготовьте начинки для секторов. Артишоки нарежьте дольками. Помидоры черри разрежьте пополам. Грибы нарежьте тонкими пластинами и быстро обжарьте на сковороде с оливковым маслом и измельченным чесноком до легкой румяности. Ветчину нарежьте тонкими полосками.