Полная версия
Рецепты для пиццамейкера
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2026
ISBN 978-5-0068-9493-8
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Представьте, что вы нашли волшебный ящик. Вы кладёте внутрь плоский круг теста с начинкой, закрываете дверцу, а через несколько минут достаёте ароматную, золотистую, пузырящуюся пиццу. Никакого дыма, копоти, необходимости растапливать печь или часами замешивать тесто вручную. Просто волшебство.
Но это не магия. Это ваш пиццамейкер.
Этот прибор – не просто ещё один гаджет на кухне. Это – ваш личный пропуск в мир домашней выпечки, где вы становитесь и автором, и исполнителем. Он берёт на себя самую сложную часть – создание стабильного, равномерного жара, – оставляя вам самое интересное: творчество.
Многие думают, что настоящая пицца рождается только в дровяной печи итальянской пиццерии. Но правда в том, что её душа рождается на вашей кухне. Из ваших рук, из ваших ингредиентов, с мыслями о тех, для кого вы её готовите. Пиццамейкер лишь помогает этой душе обрести идеальную форму – хрустящую снаружи и воздушную внутри.
Эта книга написана для тех, кто устал от пиццы навынос в картонной коробке. Для тех, кто хочет удивлять семью по субботам, радовать друзей на внезапных посиделках и просто баловать себя без повода. Для тех, кто верит, что лучшая еда – та, что сделана своими руками.
Здесь не будет сложной теории о температурах и режимах. Ваш пиццамейкер и так прекрасно знает свою работу. Здесь будет только практика: от замеса первого теста до создания сложных авторских комбинаций. Мы разберём все этапы, рассмотрим частые ошибки и, конечно, дадим десятки проверенных рецептов – от безупречной классики до неожиданных новинок.
Готовы? Достаньте свой пиццамейкер, насыпьте на стол горку муки и откройте следующую страницу. Ваша домашняя пиццерия ждёт своего открытия.
НЕ ПРОСТО ЛЕПЁШКА. КРАТКАЯ ИСТОРИЯ СЧАСТЬЯ
Начнём с крамольной мысли: пицца не была изобретена. Она – эволюционировала.
Её древнейшие предки – плоские хлебцы, которые пекли на раскалённых камнях ещё в Древнем Египте и Месопотамии. Это была простая, сытная еда для тех, кому некогда было ждать, пока поднимется каравай. Добавил сверху что было под рукой – оливки, сыр, финики, – и получил первое в мире «блюдо-конструктор».
Но душа пиццы, какой мы её знаем, родилась в Неаполе XVIII века. В шумном, бедном, пахнущем морем и жареными каштанами городе. Это была еда лаццарони – городской бедноты, портовых рабочих, курьеров. Быстрая, дешёвая, питательная. Тесто из муки, воды и соли раскатывали в тонкий круг, смазывали тем, что могло служить соусом (часто просто чесноком и салом), и на считанные минуты отправляли в раскалённую докрасна дровяную печь. Это была уличная еда, которую ели руками, стоя, запивая стаканом молодого вина. Её презирала аристократия и обожал народ.
Всё изменилось в 1889 году. Королевская чета, Умберто I и Маргарита Савойская, посещала Неаполь. Легенда гласит, что самый знаменитый пиццайоло города, Раффаэле Эспозито, получил королевский заказ и создал три пиццы. Одна из них покорила королеву. В её честь она и была названа: «Маргарита». Её гениальность – в простоте и цветах итальянского флага: белая моцарелла, красные томаты, зелёный базилик. Эта пицца совершила невероятное: из еды бедняков она в один день стала блюдом, достойным королевского стола.
Дальше – история завоевания мира. В начале XX века волны итальянских эмигрантов привезли с собой в Америку не только чемоданы, но и рецепты. Пицца адаптировалась: в сытой Америке она стала больше, сытнее, обильнее. Появился плавленый сыр, колбаса пепперони, толстое дрожжевое тесто. Родилась американская пицца – дерзкая, жирная, порционная.
А потом – глобализация, война, туризм. Американские солдаты, освобождавшие Италию, влюбились в местную еду и принесли эту любовь домой. Открылись первые пиццерии. Пицца попала в кино, в телерекламу, в замороженный отдел супермаркетов.
И вот теперь – она у вас на кухне.
Совершите небольшое путешествие во времени. В следующий раз, когда будете замешивать тесто, представьте неаполитанского лаццарони, который делает то же самое уличный торговец у своей переносной печи. Когда будете рвать руками листик базилика, вспомните королеву Маргариту. Когда достанете свой пиццамейкер, подумайте о тысячелетней эволюции – от раскалённого камня до электрической камеры с термостатом.
Вы – не просто готовите ужин. Вы – становитесь частью живой, вкусной, невероятно демократичной истории. Истории о том, как простое, честное и вкусное блюдо из народа сумело покорить весь мир. И теперь у вас есть все необходимое, чтобы продолжить эту историю на своей собственной кухне.
АНАТОМИЯ ИДЕАЛА. ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ ВЕЛИКАЯ ПИЦЦА
Представьте, что пицца – это небольшой, но идеально сбалансированный мир. В нём есть фундамент, атмосфера, жители и тот самый миг превращения, когда под действием жара рождается магия. Чтобы управлять этим миром, нужно знать законы, по которым он живёт.
1. ФУНДАМЕНТ: ТЕСТО – ЭТО НЕ ОСНОВА, ЭТО ГЛАВНЫЙ ГЕРОЙ.
Если начинка – это речь, то тесто – голос, которым она произносится. Можно сказать гениальную мысль шёпотом, и её не услышат. А можно простые слова произнести с такой глубиной и тембром, что они запомнятся навсегда. Ваше тесто – это и есть тот самый тембр.
Оно начинается с четырёх скромных союзников: мука, вода, дрожжи, соль.
Мука – это каркас. Её белки, встречаясь с водой, образуют клейковину – эластичную сеть, которая будет ловить пузырьки воздуха от дрожжей. От силы этой сети зависит, будет ли край вашей пиццы высоким и воздушным, или плотным и жестким. Мука «00» – мягкая, тонкого помола, для нежной, эластичной текстуры. Простая пшеничная высшего сорта – более сильная, привычная, надежная.
Вода – это дирижёр. Её температура будит дрожжи ото сна или, наоборот, усмиряет их. Тёплая, около 35 градусов, – сигнал к действию. Холодная замедлит процесс, но подарит более глубокий, ферментированный вкус. Количество воды определяет судьбу теста: чем её больше, тем тесто более влажное, липкое и сложное в работе, но итоговая корочка будет невероятно воздушной, с крупными, неровными пузырьками.
Дрожжи – это двигатель и парфюмер. Их задача – не просто поднять тесто. Поедая сахара из муки, они производят углекислый газ (который и создаёт пузыри) и целый букет ароматических соединений – те самые тонкие нотки, которые отличают хлебный запах от запаха просто испечённой муки. Этот процесс – ферментация – главный создатель вкуса. Долгая, медленная ферментация в холоде – секрет многих пиццайоло.
Соль – это страж. Она не просто даёт вкус. Она укрепляет связи в клейковинной сети, делая тесто упругим и управляемым. Без соли тесто растекается, становится вялым, а его вкус – плоским и пустым.
И когда эти четверо вступают в танец под вашими руками, рождается живой организм. Его нужно вымесить, чтобы сеть клейковины стала прочной. Ему нужно отдохнуть, чтобы волокна расслабились, и его можно было раскатать. Ему нужно время, чтобы дрожжи выполнили свою тихую работу. И тогда, попав в жар, оно совершит последнее чудо: вздохнёт, поднимется, зарумянится и превратится в ту самую основу, которая достойна нести на себе всё остальное богатство.
2. ДУША: СОУС – ЭТО ХАРАКТЕР И ВЛАГА.
Соус – это прослойка между жаром теста и тяжестью начинки. Это влага, которая не даст верху высохнуть, и вкус, который свяжет воедино все этажи пиццы.
Классика – простой томатный соус. Его гениальность в сдержанности. Хорошие консервированные помидоры в собственном соку, немного соли, иногда щепотка сахара, чтобы смягчить кислоту, и пара листиков свежего базилика. Его не нужно долго уваривать – он дойдёт на пицце. Его задача – быть свежим, ярким, кислотным акцентом.
Но душа может быть и другой. Белый соус – это нежность. Небольшое количество оливкового масла с раздавленным зубчиком чеснока и щепоткой орегано. Или чуть более сложный бешамель – он создаст кремовую, бархатистую основу для сочетаний с ветчиной, грибами, шпинатом.
Золотое правило соуса – умеренность. Он не должен плавать. Тонкий, равномерный слой – вот идеал. Избыток влаги – главный враг хрустящего дна.
3. ЛИЧНОСТЬ: НАЧИНКА – ЭТО ИСТОРИЯ, КОТОРУЮ ВЫ РАССКАЗЫВАЕТЕ.
Здесь царят два закона: баланс и умеренность.
Первый закон – баланс вкусов и текстур. Нужно думать о контрастах. Сольётся ли расплавленный сыр с хрустом свежей рукколы, положенной уже после печи? Создаст ли сладость вяленых томатов гармонию с солёной оливкой? Будет ли достаточно жира от колбасы, или нужно добавить каплю оливкового масла? Начинка – это ваш способ выразить настроение: сытное и мясное, лёгкое и овощное, пикантное и острое.
Второй закон – борьба с влажностью. Каждый компонент, который может пустить сок, – враг номер один. Грибы нужно предварительно обжарить, чтобы выпарить воду. Свежие помидоры, если вы их используете, лучше выбрать менее сочные, нарезать тонко и даже слегка подсушить на бумажном полотенце. Перегруженная мокрыми овощами пицца обречена на сырое, непропечённое дно.
Иерархия укладки – это мудрость поколений. Сначала соус. Потом сыр – чаще всего моцарелла. Он действует как защитный слой и клей. Он тает, покрывая соус, и создаёт платформу, на которую уже кладутся остальные компоненты: мясо, овощи, оливки. Твёрдые сыры, вроде пармезана, и нежная зелень – финальный аккорд, часто уже после выпечки.
4. МАГИЯ: ВЫПЕЧКА – ЭТО МИГ ПРЕВРАЩЕНИЯ.
И вот ваш собранный мир отправляется в жар. В этот момент происходят чудеса.
Влажное, эластичное тесто встречается с температурой выше 200 градусов. Дрожжи, до этого неторопливо работавшие, совершают последний, бурный вздох – и погибают. Пузырьки газа внутри резко расширяются, заставляя тесто быстро-быстро подниматься. Вода на поверхности мгновенно испаряется. Сахара и белки вступают в реакцию Майяра – сложный химический танец, который даёт тот самый золотисто-коричневый цвет и сотни новых ароматов: ореховые, карамельные, хлебные.
Сыр плавится и тянется. Жир из колбасы или ветчины начинает шипеть и пропитывать соседние кусочки. Ароматы трав из соуса раскрываются и смешиваются в единый букет.
В идеале все эти процессы должны завершиться одновременно. Корка должна стать хрустящей и окраситься в глубокий цвет именно в тот момент, когда сыр идеально расплавился, но ещё не начал гореть, а начинка пропеклась, но не высохла.
Весь секрет управления этой магией – в понимании своего инструмента. Ваш пиццамейкер, с его закрытой камерой и стабильным нагревом сверху и снизу, создаёт для этого превращения почти идеальные условия. Остаётся только подружиться с ним и научиться чувствовать его ритм.
Теперь, зная анатомию идеала, вы не просто будете следовать рецепту. Вы будете понимать, зачем в нём тот или иной шаг. Вы будете творцом, который осознанно управляет каждым элементом своего маленького, вкусного мира. А это и есть главное мастерство.
ПОЧЕМУ ПИЦЦАМЕЙКЕР – ВАШ ИДЕАЛЬНЫЙ СОЮЗНИК В ЭТОМ ДЕЛЕ
Пицца родилась в хаосе открытого огня. Мастера веками учились чувствовать жар дровяной печи, её «тёплые» и «холодные» зоны, мигать языков пламени. Это была алхимия, сродни искусству. Современная домашняя кухня требует другого – предсказуемости, контроля и чистоты. Именно здесь ваш пиццамейкер раскрывается не как простая техника, а как гениальный переводчик между древней магией и вашим сегодняшним ужином.
Он берёт на себя самое сложное – создание и удержание правильного микроклимата. Внутри его закрытой камеры происходит маленькое чудо стабильности. Включившись, он создаёт ровный, со всех сторон окружающий жар. В дровяной печи пиццу постоянно поворачивают, чтобы она пропеклась равномерно. Здесь эта проблема исчезает. Нагревательные элементы сверху и снизу работают в унисон, одновременно атакуя тесто и начинку. Это значит, что корочка формируется снизу в тот же момент, когда сыр плавится сверху. Процессы, которые пиццайоло контролирует вручную, здесь встроены в саму систему.
Его главный дар – концентрация. Компактный объём камеры означает, что жар не рассеивается впустую. Он остаётся внутри, плотный и целенаправленный, как луч прожектора. Это позволяет достичь необходимой для идеальной пиццы температуры, не раскаляя при этом всю кухню. Представьте, что вы пытаетесь нагреть чашку воды в большой кастрюле и в маленьком ковшике. В пиццамейкере ваша пицца – это чашка в маленьком, идеально подогнанном ковшике. Вся энергия уходит в дело.
Но что ещё важнее – он снимает с вас груз технических сложностей и оставляет суть. Вам не нужно думать о том, как подбросить дров, куда повернуть лопатку, не перегрелась ли печь. Вы можете сосредоточиться на творческой части: на качестве теста, на свежести соуса, на балансе начинки. Он возвращает вас к истокам кулинарии – к работе с продуктами, а не с аппаратурой. Вы становитесь не оператором печи, а поваром.
И в этой своей простоте – его величайшая сила. Он не заставляет вас изучать множество режимов. Он даёт вам один, но идеально настроенный инструмент. Это как идеально отточенный нож – не нужно десять лезвий разной формы, нужно одно, но острое и лежащее точно в руке. Вы учитесь чувствовать его отклик. Вы запоминаете, что при такой температуре и таком количестве теста нужно ровно восемь минут. Что если положить чуть больше сыра, стоит добавить полминуты. Вы начинаете понимать не прибор, а сам процесс выпечки. Пиццамейкер становится продолжением вашей руки, точным и послушным.
Это делает его не просто удобным гаджетом. Это – ваш строгий, но справедливый тренер. Он не позволит вам приготовить откровенно плохую пиццу, если вы соблюдаете базовые правила. Но он же и подталкивает к совершенству, чётко показывая связь между вашими действиями и результатом: немного передержали – более хрустящая корочка, положили слишком много соуса – влажное дно.
Он демократизирует мастерство. То, что раньше было уделом избранных, прошедших долгое обучение у печи, теперь доступно любому в собственной квартире. Вы не просто готовите еду. Вы, с его помощью, проходите ускоренный, но очень наглядный курс науки о пицце. Каждая следующая будет чуть лучше предыдущей. И однажды вы достанете из него пиццу, которая заставит вас забыть, что она приготовлена не в дровяной печи на вулканическом пепле, а в небольшой электрической коробке на вашей кухне. Потому что суть – не в источнике жара, а в понимании того, как он работает. И ваш пиццамейкер – самый короткий и ясный путь к этому пониманию.
ТРИ ВИДА ТЕСТА. ВЫБИРАЙТЕ ТО, ЧТО ВАМ НРАВИТСЯ
Перед тем как выбирать начинку, нужно выбрать тесто. От этого зависит, какая получится пицца: мягкая и воздушная, эластичная и надежная или тонкая и хрустящая.
Здесь три проверенных рецепта. Каждый работает по-своему. Попробуйте все, чтобы понять, какое тесто подходит вам больше всего.
Важные правила для любого теста:
Вода должна быть тёплой, как парное молоко.
Не сыпьте соль прямо на дрожжи – смешайте её с мукой.
Если в рецепте есть масло, добавляйте его после того, как мука и вода встретятся.
Тесто готово, когда оно стало в два раза больше и когда ямка от пальца медленно выравнивается.
Тесто №1: Мягкое и воздушное
Это тесто для любителей высокой, пузырчатой корочки. С ним нужно аккуратно обращаться, оно довольно липкое. Но зато пицца получается очень лёгкой, с крупными порами внутри.
Ингредиенты на 2 пиццы (30 см):
Мука: 500 г
Вода: 325 мл
Соль: 10 г
Дрожжи сухие: 5 г (или свежие: 15 г)
Сахар: 1 ч.л.
Как сделать:
1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Подождите 5—10 минут, пока не появится пена.
2. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте ямку в центре и влейте туда воду с дрожжами.
3. Перемешивайте ложкой, пока не останется сухой муки. Получится липкий ком.
4. Выложите ком на стол и месите 10 минут. Сначала будет липнуть, потом станет гладким.
5. Уберите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем. Пусть постоит в тепле 1,5—2 часа, пока не увеличится вдвое.
Тесто №2: Эластичное и надежное
Идеальный выбор для первого раза и для любой начинки. Оно хорошо тянется, не рвется, не липнет к рукам. Даёт ровную, золотистую корочку средней толщины.
Ингредиенты на 2 пиццы (30 см):
Мука: 500 г
Вода: 300 мл
Соль: 10 г
Дрожжи сухие: 5 г
Оливковое масло: 2 ст. л.
Сахар: 1 ч.л.
Как сделать:
1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде.
2. В миске смешайте муку и соль. Влейте воду с дрожжами и оливковое масло.
3. Замесите однородное тесто. Месите 7—8 минут, пока оно не станет гладким и упругим.
4. Положите тесто в миску, накройте. Оставьте в тепле на 1 час.
Тесто №3: Тонкое и хрустящее
Для тех, кто любит пиццу с очень тонким, сухим и хрустящим основанием, как крекер. Тесто плотное, тугое, его нужно хорошо раскатывать скалкой.
Ингредиенты на 2 пиццы (30 см):
Мука: 500 г
Вода: 250 мл
Соль: 10 г
Дрожжи сухие: 4 г
Оливковое масло: 1 ст. л.
Как сделать:
1. Растворите дрожжи в тёплой воде.
2. Смешайте муку и соль. Влейте воду с дрожжами и масло.
3. Замесите очень тугое, плотное тесто. Если нужно, добавьте ещё ложку воды, но тесто должно оставаться крутым.
4. Месите 5—7 минут, пока оно не станет абсолютно гладким.
5. Накройте миску с тестом плёнкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов (можно на ночь). Перед использованием достаньте, разделите на шары и дайте постоять при комнатной температуре 1 час.
Какой рецепт выбрать сегодня? Если вы впервые – начните с №2. Если хотите аутентичности – пробуйте №1. Если любите хруст – ваш выбор №3.
Тесто готово. Дальше – самое интересное.
ОСНОВА ХАРАКТЕРА. ЧЕТЫРЕ ГЛАВНЫХ СОУСА
Начинка – это слова. Тесто – голос. А соус – интонация, с которой всё произносится. Он может быть ярким и дерзким, как томатный, или нежным и бархатным, как бешамель. Именно соус задаёт первый и самый главный аккорд, на который будет настроен весь вкус пиццы.
Здесь – четыре фундаментальных рецепта. Освоив их, вы сможете комбинировать их между собой и создавать свои вариации. Главное правило для любого соуса в пиццамейкере – умеренность. Тонкий, равномерный слой работает лучше всего, не превращая хрустящее дно в сырую лепёшку.
Соус 1: Классический томатный. Быстрый и честный.
Это основа основ. Его можно сделать за пять минут, но его вкус должен быть ярким и сбалансированным. Он идеален для любой классической пиццы с сыром.
Ингредиенты:
Консервированные помидоры в собственном соку (целые или измельчённые) – 400 г
Чеснок – 1 небольшой зубчик (по желанию)
Оливковое масло – 1 ст. л.
Сушёный орегано (душица) – 0,5 ч.л.
Соль – по вкусу (обычно 0,5 ч.л.)
Сахар – щепотка (чтобы смягчить кислоту помидоров)
Как сделать:
1. Если помидоры целые, разомните их прямо в миске вилкой или рукой до состояния крупной крошки. Не нужно блендера – нам важна текстура.
2. Чеснок очень мелко порубите или раздавите в прессе.
3. В миску с помидорами добавьте чеснок, орегано, соль, сахар и оливковое масло.
4. Тщательно перемешайте. Попробуйте. Если чувствуется резкая кислинка, добавьте ещё щепотку сахара. Если не хватает глубины – каплю масла.
5. Соус готов. Его не нужно варить. Он дойдёт до совершенства прямо на пицце в печи.
Этот соус достаточно влажный. Намазывайте его тонким слоем, отступая от краёв, чтобы тесто могло подняться красивым бортиком.
Соус 2: Томатный соус долгого томления. Глубокий и сладкий.
Если у вас есть лишние 40 минут, этот соус станет вашим секретным оружием. Медленное уваривание раскрывает естественную сладость томатов и делает вкус невероятно насыщенным.
Ингредиенты:
Те же, что и для быстрого соуса.
Небольшая луковица (по желанию).
Свежий базилик (по желанию).
Как сделать:
1. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Если используете лук, мелко его нарежьте и обжарьте до мягкости.
2. Добавьте размятые помидоры, чеснок, орегано, соль и сахар.
3. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума.
4. Томите без крышки 30—40 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет и потемнеет. В конце добавьте несколько листиков свежего базилика.
5. Дайте полностью остыть перед использованием.
Этот соус гуще, поэтому его можно намазать чуть щедрее. Он меньше угрожает целостности дна.
Соус 3: Белый чесночно-травяной. Ароматное золото.
Идеальная пара для курицы, морепродуктов, шпината и грибов. Он не перебивает, а подчёркивает нежные вкусы.
Ингредиенты:
Оливковое масло extra virgin – 5—6 ст. л.
Чеснок – 2—3 зубчика
Сушёный орегано или прованские травы – 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Как сделать:
1. Чеснок очень мелко порубите или раздавите.
2. В мисочке смешайте оливковое масло, чеснок, травы, соль и перец.
3. Дайте настояться хотя бы 15—20 минут, чтобы масло впитало все ароматы.
4. Просто сбрызните или смажьте этим маслом раскатанное тесто перед сборкой пиццы.
Этот соус почти не содержит влаги, поэтому дно гарантированно останется хрустящим. Смазывайте тесто тонко, чтобы масло не протекло на противень.
Соус 4: Сливочный бешамель. Нежность в каждой ложке.
Основа для белых пицц и пицц в стиле «альфредо». Создаёт кремовую, бархатистую подушку для начинки.
Ингредиенты (около 1 стакана):
Молоко – 250 мл
Сливочное масло – 20 г
Мука – 20 г (примерно 1 ст. л. с горкой)
Соль, мускатный орех, белый перец – по вкусу
Как сделать:
1. В сотейнике растопите масло на среднем огне.
2. Добавьте муку и быстро размешайте венчиком, готовьте 1—2 минуты, чтобы пропал сырой запах муки.
3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте молоко комнатной температуры.
4. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны.
5. Снимите с огня, приправьте солью, щепоткой мускатного ореха и перцем. Дайте полностью остыть.
Намазывайте остывший бешамель тонким слоем. Так как это молочный соус, не перегружайте пиццу другой влажной начинкой, чтобы не было сырости.
Соус 5: Зелёный песто. Аромат Лигурии.
Классический соус из свежего базилика, кедровых орешков и сыра. Дарит пицце яркий травянисто-ореховый вкус и насыщенный цвет.
Ингредиенты (на 4—5 пицц):
Свежие листья базилика – 50 г (плотно упакованные)
Кедровые орехи – 30 г
Твёрдый сыр (пармезан или пекорино) – 40 г, мелко натёртый
Чеснок – 1 небольшой зубчик
Оливковое масло extra virgin – 100—120 мл
Морская соль – по вкусу
Как сделать:
1. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка и появления аромата. Остудите.
2. В чашу блендера или кухонного комбайна положите базилик, орехи, натёртый сыр, чеснок и щепотку соли.
3. Начинайте взбивать, постепенно тонкой струйкой вливая оливковое масло, пока не получится однородная, но не слишком гладкая паста (должны чувствоваться мелкие кусочки).
4. Попробуйте и при необходимости добавьте соли.
Песто – густой и жирный соус. Намазывайте его тонким слоем, иначе пицца может получиться слишком маслянистой. Чтобы сохранить яркий цвет базилика, после приготовления переложите песто в банку и залейте тонким слоем оливкового масла.
Как выбрать соус?
К мясу, салями, ярким сырам – томатный.
К курице, морепродуктам, овощам – белый чесночный или бешамель.
Для экспериментов – смажьте тесто тонким слоем томатного соуса, а сверху добавьте ложки бешамеля полосками.
Теперь, когда у вас есть и тесто, и соус, можно собирать пиццу.
КАК ВЫЛОЖИТЬ ПИЦЦУ В ПИЦЦАМЕЙКЕР
Проблема знакома всем: раскатанное тесто прилипает к поверхности, рвётся, а попытка сбросить его с лопатки в прибор заканчивается комом.
