Кексы на кефире: самый надёжный домашний формат

Романова Виктория

Кексы на кефире: самый надёжный домашний формат

1) Базовые ванильные кексы на кефире (универсальная формула)

Выход: 12 стандартных кексов0

Время: 15 минут подготовка + 20–25 минут выпечка0

Форма: 12 ячеек, бумажные капсулы

Ингредиенты:

Кефир 2,5% – 250 мл

Яйца – 2 шт. (крупные)

Сахар – 160 г

Ванильный сахар – 10 г (или ванильный экстракт 1 ч. л.)

Растительное масло без запаха – 90 мл

Мука пшеничная – 280 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – 1 щепотка

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °C. В форму вставьте капсулы.

В миске слегка взбейте яйца с сахаром, ванилью и солью (1–2 минуты венчиком, без пышной пены).

Влейте кефир и масло, перемешайте до однородности.

Отдельно смешайте муку с разрыхлителем. Всыпьте к жидкой части и быстро перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков. Не вымешивайте долго.

Разложите тесто по капсулам на 2/3 объёма.

Выпекайте 20–25 минут. Готовность – сухая шпажка из центра.

Остудите 10 минут в форме, затем перенесите на решётку.

Примечание: это “база” – к ней можно добавлять цедру, ягоды, кусочки шоколада, орехи (до 120 г добавок на порцию).

2) Шоколадные кексы на кефире с какао (влажные, без глазури)

Выход: 12 кексов0

Время: 15 минут + 20–25 минут

Ингредиенты:

Кефир – 250 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 170 г

Растительное масло – 90 мл

Мука – 240 г

Какао-порошок – 35 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/2 ч. л.

Соль – 1 щепотка

Шоколад (кусочками, по желанию) – 80–100 г

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180 °C, подготовьте форму с капсулами.

Венчиком смешайте яйца, сахар и соль. Влейте кефир и масло.

Отдельно смешайте муку, какао, разрыхлитель и соду (важно размешать, чтобы не было комков какао).

Соедините сухие и жидкие ингредиенты, быстро перемешайте. Вмешайте шоколадные кусочки, если используете.

Разложите по формам на 2/3.

Выпекайте 20–25 минут. Остудите на решётке.

Примечание: сода здесь работает с кислотностью кефира и даёт более тёмный, “шоколадный” вкус.

3) Лимонные кексы на кефире с цедрой (яркий вкус, нежный мякиш)

Выход: 12 кексов

Ингредиенты:

Кефир – 250 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 160 г

Растительное масло – 80 мл

Лимон – 1 шт. (цедра + 2 ст. л. сока)

Мука – 280 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – щепотка

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °C.

Снимите цедру с лимона мелкой тёркой (только жёлтую часть). Выжмите сок.

Смешайте яйца, сахар, соль. Добавьте кефир, масло, цедру и лимонный сок.

Всыпьте муку с разрыхлителем, перемешайте до однородности.

Разложите тесто по капсулам и выпекайте 20–25 минут.

Опционально: после выпечки можно пропитать тёплые кексы сиропом (2 ст. л. лимонного сока + 2 ст. л. сахара, прогреть до растворения).

4) Кексы на кефире с яблоком и корицей (домашняя классика)

Выход: 12 кексов

Ингредиенты:

Кефир – 250 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 150 г

Растительное масло – 90 мл

Мука – 280 г

Разрыхлитель – 10 г

Корица – 1–1,5 ч. л.

Соль – щепотка

Яблоки – 2 шт. (250–300 г очищенных)

Лимонный сок – 1 ч. л. (чтобы яблоко не темнело)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180 °C.

Яблоки очистите, нарежьте мелким кубиком, сбрызните лимонным соком.

Смешайте яйца, сахар и соль. Влейте кефир и масло.

Смешайте муку, разрыхлитель и корицу. Соедините с жидкой частью.

Вмешайте яблоки. Разложите тесто по формам.

Выпекайте 22–28 минут (с яблоками иногда нужно чуть дольше). Остудите.

5) Морковные кексы на кефире с орехами (пряные, долго не черствеют)

Выход: 12 кексов

Ингредиенты:

Кефир – 250 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 150 г

Масло растительное – 90 мл

Мука – 260 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/3 ч. л.

Соль – щепотка

Корица – 1 ч. л.

Мускатный орех – 1/4 ч. л. (по желанию)

Морковь – 200 г (тёртая мелко)

Грецкие орехи – 80 г (рубленые)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °C.

В миске смешайте яйца, сахар, соль. Добавьте кефир и масло.

В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и специи.

Соедините смеси, перемешайте до однородности.

Вмешайте морковь и орехи.

Разложите по формам и выпекайте 22–27 минут.

Примечание: морковь должна быть мелко натёрта, иначе даст “мокрые островки”.

6) Кексы на кефире с замороженной черникой (ягоды не тонут)

Выход: 12 кексов

Ингредиенты:

Кефир – 250 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 160 г

Масло растительное – 90 мл

Мука – 290 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – щепотка

Черника (замороженная или свежая) – 150 г

Мука дополнительно – 1 ст. л. (для обсыпки ягод)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180 °C.

Смешайте яйца, сахар и соль. Добавьте кефир и масло.

Всыпьте муку с разрыхлителем, перемешайте быстро.

Ягоды (замороженные не размораживать) обсыпьте 1 ст. л. муки, аккуратно вмешайте в тесто лопаткой.

Разложите по формам, выпекайте 20–25 минут.

Совет: если ягода крупная и сочная, берите 300 г муки вместо 290 г.

7) Кексы на кефире с творожной “шапкой” (эффект сырника внутри)

Выход: 12 кексов

Ингредиенты для теста:

Кефир – 250 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 150 г

Масло растительное – 80 мл

Мука – 280 г