Кексы на растительном масле: влажные и долго не черствеют

Романова Виктория

Кексы на растительном масле: влажные и долго не черствеют

1) Ванильные кексы на растительном масле (базовый рецепт)

Выход: 12 стандартных кексов

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 220 г

Сахар – 140–170 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – 1/4 ч. л.

Яйца – 2 шт.

Молоко/кефир – 180 мл

Растительное масло без запаха – 110 мл

Ванильный сахар – 10 г или экстракт ванили – 1 ч. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 175–180 °C. Форму для маффинов застелите бумажными капсулами.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль.

В другой миске взбейте яйца с сахаром 1–2 минуты венчиком до однородности (не обязательно до пышности).

Влейте молоко (или кефир), масло, добавьте ваниль. Перемешайте.

Всыпьте сухую смесь к жидкой и быстро перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков муки. Не вымешивайте долго.

Разложите тесто по капсулам на 2/3 объёма.

Выпекайте 18–22 минуты до сухой шпажки. Остудите 10 минут в форме, затем переложите на решётку.

Для максимальной влажности храните остывшие кексы в закрытом контейнере.

2) Шоколадные влажные кексы на масле и какао

Выход: 12 кексов

Ингредиенты:

Мука – 190 г

Какао-порошок – 35 г

Сахар – 170 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/3 ч. л. (для большей влажности)

Соль – 1/4 ч. л.

Яйца – 2 шт.

Молоко – 200 мл

Растительное масло – 120 мл

Кофе растворимый – 1 ч. л. (по желанию, усилит шоколад)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 175–180 °C, подготовьте капсулы.

Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду, соль.

В другой миске соедините яйца и сахар, взбейте венчиком до однородности.

Влейте молоко и масло, размешайте. Если используете кофе – растворите его в 1–2 ст. л. тёплого молока и добавьте туда же.

Сухое вмешайте в жидкое быстро, без долгого вымешивания.

Разложите тесто по капсулам и выпекайте 18–22 минуты.

Остудите полностью: шоколадные кексы особенно «дозревают» и становятся влажнее через 3–4 часа.

3) Лимонные кексы с лимонным сиропом (очень долго не черствеют)

Выход: 12 кексов

Ингредиенты:

Мука – 220 г

Сахар – 160 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – 1/4 ч. л.

Яйца – 2 шт.

Молоко/кефир – 180 мл

Растительное масло – 110 мл

Цедра 1–2 лимонов

Лимонный сок – 40 мл (в тесто)

Сироп:

Лимонный сок – 40 мл

Сахар – 40 г

Вода – 30 мл

Приготовление:

Разогрейте духовку до 175–180 °C.

Смешайте муку, разрыхлитель, соль.

Яйца взбейте с сахаром венчиком. Влейте молоко, масло, лимонный сок, добавьте цедру.

Вмешайте сухую смесь до однородности.

Разложите тесто по капсулам. Выпекайте 18–22 минуты.

Пока кексы в духовке, сварите сироп: в ковшике прогрейте воду, сахар и лимонный сок до растворения сахара (не обязательно кипятить долго).

Горячие кексы прямо в капсулах наколите шпажкой 4–5 раз и кисточкой или ложкой пропитайте сиропом (примерно по 1–1,5 ч. л. на кекс).

Остудите. Эти кексы остаются влажными 3–4 дня в контейнере.

4) Морковные кексы на растительном масле с корицей

Выход: 12 кексов

Ингредиенты:

Мука – 230 г

Сахар – 150–170 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/2 ч. л.

Соль – 1/4 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Мускатный орех – щепотка (по желанию)

Яйца – 2 шт.

Растительное масло – 130 мл

Морковь тёртая мелко – 220 г

Йогурт/кефир – 100 мл

Изюм или орехи – 60–80 г (по желанию)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 175 °C.

Смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль, специи.

Яйца взбейте с сахаром венчиком. Влейте масло и йогурт/кефир.

Добавьте тёртую морковь, перемешайте.

Всыпьте сухую смесь, перемешайте до однородности. Введите изюм/орехи.

Разложите по капсулам на 2/3 и выпекайте 20–24 минуты.

Остудите. Морковные кексы на следующий день становятся ещё вкуснее и влажнее.

5) Банановые кексы на масле (без миксера, супер-влажные)

Выход: 12 кексов

Ингредиенты:

Мука – 230 г

Сахар – 120–150 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/2 ч. л.

Соль – 1/4 ч. л.

Бананы очень спелые – 2 крупных (примерно 250 г мякоти)

Яйца – 2 шт.

Растительное масло – 110 мл

Кефир/йогурт – 120 мл

Ваниль – по желанию

Шоколадные капли/орехи – 60–80 г (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 175–180 °C.

Бананы разомните вилкой в пюре.

Добавьте яйца, сахар, кефир, масло, ваниль. Перемешайте венчиком.

Всыпьте муку, разрыхлитель, соду, соль. Перемешайте лопаткой до однородности.

Добавьте шоколад/орехи, перемешайте.

Выпекайте 18–22 минуты. Банановые кексы легко пересушить – проверяйте шпажкой рано.

Остудите и храните закрытыми.

6) Яблочные кексы на масле с кусочками яблок

Выход: 12 кексов

Ингредиенты:

Мука – 240 г

Сахар – 150 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – 1/4 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Яйца – 2 шт.

Молоко/кефир – 160 мл

Растительное масло – 110 мл

Яблоки – 2 шт. (250–300 г), кубиком

Лимонный сок – 1 ч. л. (для яблок)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 175 °C.

Яблоки нарежьте кубиком, сбрызните лимоном.

Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу.

Яйца смешайте с сахаром, влейте молоко и масло.

Вмешайте сухие ингредиенты до однородности, затем аккуратно введите яблоки.

Выпекайте 20–24 минуты до сухой шпажки.

Дайте полностью остыть – внутри яблочные кексы остаются влажными и ароматными.

7) Кексы с апельсином и маком на растительном масле